在火锅加盟品牌有很多，对于很多想开店的创业者来说，他们会想要加盟一个火锅店，因为在火锅行业做得好的品牌也不少。那么在众多品牌当中，加盟商应该怎么选呢？下面就给大家说说：

目前市面上的火锅店品牌很多很多，每个加盟商在加盟之前一定要明确自己想要什么，这是前提。比如有的品牌会要求加盟者要有一定的从业经验和从业经历、有的会要求开店资金、有的会要求店铺面积

对于那些刚接触餐饮行业的投资者来说，他们可能不知道怎么选择一个好的火锅店加盟品牌，那在这里就给大家简单介绍一下选火锅加盟品牌时要注意一些什么。

考察品牌的定位

在选火锅品牌时，首先要了解这个品牌的定位，然后再考虑开店的地理位置，这些都是考察品牌定位的标准。

看品牌在当地的发展

很多人都说“距离产生美”，这句话在火锅行业也同样适用。品牌的发展是需要时间的，如果一个火锅品牌在当地有一定的规模，但是其他区域没有店，那这样的品牌就是很危险的。如果一个品牌在当地做得不错，在其它地方发展也比较快，这就说明这个品牌在当地具有较强的竞争优势。

考察市场情况

不同的城市有着不一样的消费水平，当然不同的城市有着不同的餐饮市场。比如：北京火锅市场庞大，几乎每天都会有很多人来这里就餐；上海火锅市场较大，其中一些品牌店深受消费者喜欢；广州火锅市场比较小，在全国范围内，广州就只有两家比较大的火锅店；而在重庆，其火锅市场比上海和广州都要大。所以说投资者们在选择加盟品牌时，一定要事先考察好该品牌的市场情况，这样才能做好万全准备。

看产品结构是否合理

很多创业者都会选择那些做得比较好的品牌，因为他们觉得如果没有一个好的产品，那这个品牌做起来也比较困难。而且其实真正的好产品并不是指价格贵或者销量高就叫好产品，而是要让消费者觉得好吃才是好产品。所以我们在选择火锅加盟品牌的时候，一定要看一下这个品牌是否有自己的特色美食。因为特色美食也是火锅加盟店吸引顾客的一个重要因素，而且如果这个品牌有自己特有的一些特色美食，那会更有利于顾客消费，因为他们更愿意去品尝。

看服务和宣传水平

我们都知道，产品和服务是不会骗人的，当你选择了一个好的火锅店加盟品牌，你就可以享受到别人享受不到的待遇，当然，你也会得到别人得不到的回报。所以在选择火锅店加盟品牌时，除了考察品牌的经营模式和产品优势等之外，还应该仔细研究其服务水平和宣传推广水平。通常情况下，一个好的火锅品牌在营销方面都会投入大量资源。除了传统媒体之外，他们还会在社交媒体上推广宣传。

这类火锅加盟品牌一般都有自己的官网、微信公众号等自媒体平台，每年也会在品牌宣传上投入大量的资金和人力，因此加盟者可以根据自己的需要选择相关类型进行关注、阅读、收藏和转发。这不仅是一种宣传方式，而且也是一种很好的广告形式。

大龙燚火锅成立于2013年，总部位于成都。经营地道四川老火锅的大型全国性餐饮品牌，所属公司为成都大龙燚餐饮管理有限公司，是投资加盟的不二之选。

源：红餐网

作者：陈漠

两三年前串串还是炙手可热的爆款品类，但到今年，串串仿佛已经归于平静。虽然各门店生意看上去并不差，但在市场上没再激起太大涟漪。

在火锅、冒菜等口味类似的品类不断推陈出新、市场下沉的情况下，整个串串品类或许正处于一个比上不足比下有余的尴尬境地。串串品类未来的发展前景如何？又该如何突围？

7月20日，北京一家叫“超岛串串火锅”在开业第一天，就在串串界引发热议。

而大家热议的点，除了门店装修采用了年轻化的工业风，更在于这家店是巴奴创始人杜中兵的儿子开的。

据了解，超岛定位品质串串，采取高举高打的策略，菜品主要突出“鲜”，现穿现卖，人均价格在100~120元，在北京的串串市场算是较高的。有关人士认为，超岛的入局，可能会拉高整体串串行业的价格和产品标准。

而这再一次让大家关注起串串这个品类。

说起串串，是个大家已然熟悉的名词，但这个名词在四五年前只活跃于川渝地区。

2017年前后，随着火锅和网红餐饮的发展，串串急速地跑出川渝小巷，登上全国一线城市的餐饮大舞台。以著名的簋街为例，2017年下半年新开的串串店，就有三家，而且相隔颇近，当年火锅崛起的场景，大抵不过如此。同时，全国各地的串串店如雨后春笋，甚至一些餐厅先后加入了串串这一菜品。

但仅在两三年后，串串的热度便急剧下降，性价比下降、创新少、加盟较乱……在热闹的餐饮市场上没有了太多话题，激不起太大涟漪，身影也渐渐被其他品类挤到后面。超岛的出现可能算是串串这一两年中的一件“大事”了。

虽然不少门店的生意并不算差，但串串似乎正逐渐由一个爆火品类，变成了常规品类，不好不坏，不上不下。

01 往日辉煌十分耀眼

串串的发迹最早可能要追溯到2015年，但那时候串串的“火”还仅限于成都，“2016年有团队介入运营钢五区小郡肝串串，把它做火了之后，串串就开始在全国爆发。”大龙燚创始人柳鸷回忆道。

2017年，串串成了餐饮业蹿升最快的品类之一。成都几乎每条街都有串串店，一些美食集中的街区周围，甚至盘踞着一百多家串串店。而此时，也正是全国餐饮老板到成都“考察”的高峰期，串串自然而然地成为了香饽饽，并顺势挺进了北上广深等一线市场。

根据《中国餐饮报告2018》显示，2017全年，串串门店数不断走高：年初为3.2万家，年中为3.6万家，年底为4万家。截至2019年2月21日，在大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市板块上搜索“串串”，相关商户均超过1000家。

各大串串品牌自然是赚得盆满钵满，成为业内讨论的焦点，比如先红起来的玉林串串、李串串，到后来的钢管厂五区小郡肝串串、马路边边……

与此同时，市场上开始涌现出一批串串品牌，他们借助连锁加盟快速扩张，动辄开店500+ ，某知名串串品牌就曾对外宣称，其总部平均每天要接到2000多通加盟电话。甚至出现没有门店也能放出百家连锁的情况，浩大声势远非其他品类可比。

据说最火爆的时候，光是打着“小郡肝”旗号的钢管厂五区小郡肝串串的山寨店，在全国就约有五六千家，有的甚至还投入大量宣传费用，进行加盟拓展。马路边边则曾创下日翻台13次的纪录，并在不到3年的时间里，开出了800多家连锁门店。

钢管厂五区小郡肝、马路边边、袁记串串香、五味缘小郡肝等甚至将门店开到了海外。

对串串的走红，业内普遍认为，此前几年火锅在全国的大爆发是重要原因之一。串串在川渝等地，本就有“小火锅”之称，其口味、菜品和火锅都十分雷同。

而火锅的全国普及，已经为串串打好了强大的群众和接受度的基础，节约了市场教育的时间、成本，所以当串串被“品牌化”从装修、场景上全新升级地突入江湖，便快速形成了爆发之势。

品类的先天基因让串串更具有普适性，而性价比则让它脱颖而出。

相较于火锅，串串在性价比上有着巨大优势。

在川渝传统火锅中，多为点菜，菜品份量较大，如果两三人就餐，通常只能点较少的菜品，而串串用签子串菜的方式，让顾客即使是一个人就餐，也能吃到较多菜品，而且价格比火锅低一个台阶。

消费习惯的变化和升级，也促成了这一风潮。“撸串”成为年轻人最喜爱的消费形式之一，食材搭配灵活丰富，又同时具备时尚和社交属性的串串，走红也是情理之中。

此外，低准入门槛更受创业者青睐。

2016年以来火锅市场容量趋于饱和，2017年火锅市场关店率反超开店率，在餐饮行业中居于首位，2018年竞争更加惨烈。越来越难做的火锅市场让众多餐饮人望而却步，性价比更高的串串则成为很多创业者的首选。

相比火锅店的动辄投入百万，开一家串串店的门槛非常低。一家串串店的启动资金最多只需二三十万，最少的只要两三万，有串串店老板表示，“除去装修费用，手握两三万资金便可搞定”。

而且，在低门槛之下，串串的毛利也非常高。虽然串串的单价不高，一小串只要几毛一块钱，但以量制胜，利润其实非常可观。

02 爆火之后， 势能下降

就在大家纷纷进入串串品类“掘金”之时，一些地方的串串店却开始出现倒闭，甚至有自媒体爆出“南昌70%串串店悄悄倒闭”，“武汉60%串串店倒闭”的消息。

但进入2019年后，关于串串的消息似乎越来越少，无论是串串品牌本身的新闻点，还是消费者的关注度，都在下降。

当然，部分串串品牌还是有着不错的表现，但从整个串串品类来看，势能不可否认地正在下降。这短短一两年，到底发生了什么？

• 同质化严重，创新力不足

从产品的层面上来说，多数串串店的产品结构都以“串串+小菜”为主，但菜品没什么壁垒，你有的我也能采购，而最关键的汤底，本质上都源于火锅，也很难有新突破。各品牌之间没有明显的差异化，也就很难跑出让人眼前一亮的头部品牌。

串串老板们也意识到这个问题，所以不少串串品牌更多地将目光聚焦在门店装修，或是制造各种营销噱头吸引消费者上。

钢管厂小郡肝爆火后，全国的串串都有点不约而同地向钢管厂的方向靠拢。有些是从单品入手，创造细分品类，比如结子串串，淑芬掌中宝；有的从装修入手，走工业、复古风，但都没有跑出串串爆火时候的套路。而且，环境再好，营销再棒，也都没有真正解决吸引顾客重复消费的问题。

• 门槛低，加盟、山寨乱象丛生

正因为串串的准入门槛低，让串串品牌很难构筑起太多的壁垒，这也让很多想赚快钱的人、投机者有了可趁之机。

目前市场上现有的串串品牌，扩张方式大多以加盟为主，而串串加盟市场并不乐观。“一家直营店都没有，只要租一个十几平米的办公室，用一口锅，就开出了400多家串串加盟店。”一位资深的餐饮人，就曾透露过串串市场的加盟乱象。

更严重的是，这样不规范、充满山寨感的现象，以及品质的参差不齐，不仅让串串这个品类在消费者中的口碑急剧下滑，也让很多持观望态度的潜在餐饮老板，潜在投资人不敢下注，也就没法做大串串这个大品类的市场。

• 被相似品类分流

在串串正陷入挣扎之中的时候，冒菜、麻辣烫这样和火锅、串串“同源”的其他品类也在崛起，从某种程度上来说，也是对串串消费者的一种分流。

虽然冒菜、麻辣烫看上去更偏向于简餐，但随着品类市场的不断扩大，加上冒菜在菜品、口味、就餐人数等方面，具备灵活的可操作性，还具备社交属性，冒菜正在向正餐倾斜，在某些场景下，能够吸引一部分串串的顾客。

同时，随着火锅在做市场下沉，不少火锅店开始尝试重庆传统的“三拖一”火锅，增加菜品种类，份量换成小份，更能满足不同顾客的消费需求，让顾客有空间选择更多菜品，增加就餐的满足感。串串原有的对火锅的产品上的优势，已经越来越小。

• 性价比下降

串串崛起的关键之一，就是性价比，能用三分之一甚至一半的价格，享受一顿“火锅”，大家自然趋之若鹜。

但在串串从装修等方面做出品牌化升级、突入一线市场后，价格瞬间被打了上去，而且为了丰富顾客选择，不少串串店推出了菜单，支持点菜，提高了整体客单，也让串串和火锅的边界进一步模糊。

业内人士表示，此前很多人吃串串，是因为它足够便宜，但现在，很多串串店的人均几乎和火锅店持平，会让消费者产生“划不来”的感受。

03 是绚烂烟花， 还是常青之树

也许很少人能想到，串串的“平淡”会来得这么快。

彼时，在很多地区，串串的门店数尚未达到红海，只是部分街区开店密集。而且即使火爆如钢管厂五区、马路边边，也远没有达到在全国范围的实力覆盖。

按理来说，品类确实还有很大上升空间，但串串有着先天的优势，也有明显的缺憾。

由于准入门槛低、加盟泛滥，让整个品类的品质、口碑都出现问题，影响做大市场，同时这些也导致同质化、壁垒低，串串当年崛起的优势正被一点点蚕食。

串串品牌想再次走在餐饮的前列，就要重筑自己的优势。

• 品类创新，做出特色

面对激烈的市场竞争，以及其他品类的崛起，串串需要做出自己的特色。

根据美团的数据，虽然串串和火锅很类似，但串串的淡旺季却和烧烤相似，和火锅完全相反，也就是说串串的社交属性、就餐场景反而是更靠近烧烤的，也许餐饮老板们可以从此处入手，从营销方式、装修场景上和火锅做出区隔。

同时，串串TOP10的菜品中，串串只占有3个，红糖糍粑、酥肉、冰粉等搭配菜反而占据7席。

从这个角度看，很多消费者虽然是去吃串串，但对搭配菜的要求很高，加上经营场景和烧烤类似，餐饮老板们是否可以考虑适当弱化串串特性，将串串和各类小吃做成集合店形式？又或者集合现下流行的油炸串串、冷锅串串、现煮，增多菜品类型，增强门店的可玩性、社交属性，以更灵活的形象出现，区别于火锅、冒菜品类。

• 构筑壁垒，加强后端打造

打开大众点评搜索串串会发现，各个地区似乎都有自己热衷的串串品牌，也就是说，每个地区有影响的品牌也多是区域性占领市场，很难有某一品牌能在多地区打开局面。

如果有品牌希望站到品类的顶端，就必须构筑自己的壁垒，无论是打造单品、装修特色，还是性价比。同时着重后端的打造，让它能保障连锁拓展的品质，并通过规模化打平成本，在价格区间上和其他品类区隔开。

市场乱象之下，消费者对品类的感官可能会有下降，但也更能突出优秀品牌的优质，这反而是高品质品牌的机会。

结 语

串串曾经的辉煌告诉我们，这是一个有潜质、值得去努力的品类，但在餐饮竞争日益激烈、相近品类崛起分流的情况下，使得串串的发展趋于平淡。

但串串并不是没有重回巅峰的机会，串串品牌需要携起手来，通过提高品质、创新等方式构筑壁垒，加强后端建设，将“劣币”驱逐出市场，串串品类才能迎来新的波峰。

成都，几乎没有吃货不知道“辣出一片天”的大龙燚火锅。这是一个带有传奇色彩的火锅品牌。2013年8月开出第一家店以来，不仅成都的“好吃嘴”天天排队，就连周星驰、郭富城、权志龙、李宇春、孙俪、“跑男团”，几乎娱乐圈“半壁江山”都吃过大龙燚。开店短短几年时间，大龙燚以其特有的麻辣锅底和新鲜绿色食材迅速俘获了数以万计的火锅爱好者。

坚持特色，死磕品质

让火锅同行嫉妒的是，虽然大龙燚店越开越多，可依然每天门庭若市。当初17张桌子，单日最高营业额超五万，最高翻台率可到13轮，晚上九点还在排队等吃，一跃成为成都火锅市场上名副其实的黑马。

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作为最地道的成都火锅品牌，大龙燚的环境设计以正宗的四川风情为主，连店长和服务员都是正宗的四川人。

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大堂采用中国风的主题餐厅设计，为的是让顾客就餐时，营造一种红红火火的氛围。室内的装修以四川文化为主，川剧和变脸的元素随处可见，让人仿佛置身于四川闹市中，感受着四川的经典文化。

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在同质化严重的火锅市场，想要突围就必须有自己的特色，大龙燚火锅的特色简单粗暴：锅底越煮越辣！越烫越美味！大龙燚火锅一直坚持锅底要够辣、够味、够干净，红油锅底都是一次性，坚持不做任何辣度的锅底口味改良。

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?过去，大龙燚火锅是用把红油和锅底调料分开上，正如每家门店门口位置都会摆放出一个调料的展示柜，如今，火锅底料直接从成都炒好，配合红油压缩打好包装空运到店，直接一袋装上桌，实现一次性锅底看得见，在客人面前直接剪开下锅。

对于食材的选择，大龙燚产品研发团队多次深入食材种植原产地，为保证其香料的独特口味和安全，按照绿色食品标准先后在四川茂汶、河南安阳、山东金乡等地建立原料培育基地，直采直供。诸如大龙燚千层肚，大刀毛肚，冰鲜鸭肠等每日菜品，清晨采购，由中央厨房统一配送，保证时效，新鲜上餐桌。

用互联网思维做火锅

柳鸷，大龙燚创始人，江湖人称柳叶刀。他所掌管的大龙燚餐饮集团，仅用了两年时间就横扫了整个成都餐饮界。在扎进餐饮界之前，他在互联网领域干了10多年，可谓是成都第一批互联网人。

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“我不是一个老板，而是一个产品经理”。柳鸷总结到做互联网其实就是做用户。这个结论在火锅品牌的运营上同样适用。同样是做用户(顾客)，只是平台不同，之前的产品是论坛，现在的产品是一口锅。

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从第一家店开始装修时，大龙燚就在微博上每天直播进度、邀请媒体人转发、配合活动预热。通过各种营销手段，制造悬念，先声夺人，这也是其刚开业就排队的秘诀之一。在互联网打拼多年的柳鸷深谙事件营销的影响力，2017年7月13日六点开始，成都遭遇了一场雷电交加的大雨。全成都人的朋友圈都被风雨刷屏。与此同时成都大龙燚也不甘示弱。借着这场暴雨发起免单活动，宣布：“暴雨阻挡你的那顿饭，我们请了！！”当晚零点前，大龙燚火锅成都8家直营店及旗下新品牌觅矢纪火锅全部免单，引发吃货争相到店排队。这一线上餐饮策划很快引发了全国性的热议。大龙燚火锅相关微博互动数近千，有业内人士分析，这一免单举动覆盖人群或超过1000万人次，直接覆盖人群几十万人次。

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重视品牌营销的大龙燚在五周年当天，更是在北京国旅大厦、上海人民广场、广州天河北中石化大厦、深圳华强北现代之窗、纽约时代广场等城市的户外大屏，都闪耀着”让世界爱上成都味”的中国红。在全球各地的大龙燚火锅门店，食客们在门口早早就排起了长龙。活动当天仅大龙燚成都7家直营门店排号就达到1300多桌，排号5200多人，火爆程度空前。

“先定后动”的升级理念

除了营销外，大龙燚的加盟是最为行业津津乐道的。很多人一直不理解，一个如日中天的火锅品牌，为什5年却只拓展了210余家加盟店。“事实上，大龙燚每年都会接到8000多通加盟电话，如果想快速拓张，一年放300家都没问题。”柳鸷说道。他经常告诫自己和团队，“要克制住赚钱的欲望”，不能盲目扩张，后端的供应链、培训体系和加盟服务体系等，能够服务多少家加盟店，就开多少家，只能少不能多。

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加盟商除了要认可大龙燚提出的“小面积多股东制”外，运营、管理、营销三大理念也必须相同。在严格的加盟体系下，大龙燚的加盟店存活率一直维持在95%以上。对于出品，柳鸷答道，“广州的大龙燚和成都的大龙燚没有区别”。

对于大龙燚未来的走向，柳鸷坚持着“先定后动”的策略---先定位，塑文化，讲故事，提炼产品卖点，而后做设计，确保新版形象样板店平稳落地，而后做传播。他认为不管是互联网产品还是火锅，这才是一个品牌走向未来的节奏。