川是三角生鱼的一大销区，每年约有1/3三角生鱼销往四川市场。为进一步拓展“三角生鱼”销售渠道，打响“中国生鱼之乡”品牌，1月16日，“生鱼入蜀 爽脆共享” 中山三角生鱼全国品牌推介活动（四川成都站）在成都海吉星农产品中心批发市场举行。
活动当天，容海水产、本道食品、弘淼渔业等10多家三角生鱼企业代表组团推介；来自成都海吉星农产品交易市场的50多位生鱼采购商，以及四川省火锅协会的超100位火锅连锁企业、食材供应链企业代表参与活动。
< class="pgc-img">中山三角生鱼品牌推介活动（四川成都站）启动仪式。
三角生鱼主题火锅交流晚宴上，各方嘉宾共同品鉴鲜鱼片、鱼柳、生鱼韭菜饺等三角生鱼预制菜，以食会友，进一步推进产销对接。以活动为契机，三角生鱼推介团、四川省火锅协会、成都农批市场合力向全国消费者喊话：“吃四川火锅，涮三角生鱼！”
近段时间，三角人积极走销区、闯市场，先后到广州、澳门、贵州、四川推介，让三角生鱼“游”出广阔天地。为进一步丰富“三角生鱼”品牌内涵，该镇紧抓“年菜”经济，推出以生鱼为代表的“三角福菜”，以文化赋能品牌，助力三角生鱼及预制菜走向更大市场。
< class="pgc-img">三角生鱼主题火锅交流晚宴现场气氛热烈。
< class="pgc-img">粤川合作
构建生鱼统一大市场
粤川协作源远流长、意义深重。党的十八大以来，广东与四川持续深化农业标准化基地打造、农产品出口贸易合作、农业跨境交流等方面合作，推动两地“三农”工作不断打开新局面、取得新成效。
以往，各地由于市场、政策、制度等差异，城乡之间容易信息闭环。融入统一大市场，有助于农产品打破信息壁垒，最大限度提升农业商品价值。积极融入全国统一大市场建设，是粤川两省合作的方向。
在成都海吉星农产品批发市场里，一个个广东水产档口，诉说着粤、川两地在水产行业的深厚友谊。生鱼，在该市场的各水产档口里均有销售，可见在粤品川销中，生鱼所占比重之大。
< class="pgc-img">成都海吉星市场生鱼档口。
中山市三角镇党委副书记、镇长李凯航介绍，三角生鱼每年约有三分之一销往四川市场，成为了川菜烹饪的重要食材。生鱼在川菜大厨的手中，可谓是“蜀”能生巧，以生鱼为原材料的川味鱼火锅、水煮鱼、酸菜鱼等都是名副其实的“国民菜”。
< class="pgc-img">中山市三角镇党委副书记、镇长李凯航。
成都农批市场副总经理刘荣功表示，成都农批市场是当地最大的淡水鱼交易集散地，有淡水鱼商户100余家，日均交易量超1000吨，年交易额达80亿元，其中生鱼年交易量超过4900吨，有望成为三角生鱼对接西南地区市场的重要纽带。接下来，期望能与三角镇企业合作共赢，带动生鱼产业发展更上一层楼。
< class="pgc-img">成都农批市场副总经理刘荣功。
三角镇渔业协会副会长范存健提到，在以前，三角生鱼到四川消费者餐桌要经过三、四级批发市场，今天来到现场之后，对接到不少终端资源，减少了中间环节，对于我们大家是一场互利共赢的活动。
< class="pgc-img">三角镇渔业协会副会长范存健。
活动邀请到成都农批市场、四川省火锅协会以及味之绝、小龙坎、大龙焱、谭鸭血等50多家知名餐饮品牌代表参会；三角镇渔业协会与四川省火锅协会、成都农产品中心批发市场有限责任公司现场达成产销合作。
< class="pgc-img">三角镇渔业协会与四川省火锅协会、成都农产品中心批发市场有限责任公司现场达成产销合作。
< class="pgc-img">产业升级
擦亮三角“熟”鱼品牌
三角生鱼入蜀推介的底气何在？
三角镇副镇长陈翠云给出了答案。她介绍，中山市三角镇是“中国生鱼之乡”，全国60%的杂交生鱼苗来自三角，2022年三角全镇生鱼养殖面积约1.4万亩，年生产商品生鱼约9万吨，商品生鱼远销北京、上海、浙江、湖北、四川等10多个地区。三角镇现已形成集苗种生产、成鱼养殖、流通加工一条龙的成熟生鱼产业链，年产值超17亿元。
< class="pgc-img">三角镇副镇长陈翠云。
近年来，三角镇以省级现代农业产业园建设为契机，突出把“把生鱼做成‘熟’鱼”，促进三角生鱼一二三产融合发展，加快布局生鱼精深加工领域，打造生鱼预制菜“全鱼宴”。
广东本道食品有限公司总经理周武军表示，以本道食品为代表的三角生鱼企业已先后研发出生鱼肉肠、鱼骨汤膏、鱼骨豆腐、免浆鱼片、腌制鱼扒等产品，可满足市场多元化需求，无论是活鱼还是预制菜品都能实现稳定供应。
< class="pgc-img">广东本道食品有限公司总经理周武军。
这恰与四川市场的需求精准吻合。四川省火锅协会秘书长冯永地表示，四川市场对生鱼预制菜品需求量颇高。其中，生鱼片是四川火锅最热销的鱼类菜品，点单率达到50%以上。三角供应商与四川采购商的成功对接，是三角生鱼预制菜拓市场的良好机缘。接下来，将计划带着火锅协会成员到三角考察基地，实地选品，深入交流合作。
< class="pgc-img">四川省火锅协会秘书长冯永地。
科技创新，是三角打通生鱼产业链的关键举措。华南农业大学中山创新中心主任、生鱼产业中山研究院院长杨慧荣表示，当前，三角镇政府正携手华南农业大学中山创新中心，充分发挥资源优势，强化学科产业对接，政产学研推协同，打造集科研、生产、加工、流通、休闲渔业融合发展的生鱼全产业链。
< class="pgc-img">华南农业大学中山创新中心主任、生鱼产业中山研究院院长杨慧荣。
< class="pgc-img">文化交融
推动三角“年鱼”“福菜”出圈
活动也是一次粤川文化的交流碰撞。活动表演“南粤醒狮”展示了中山人民的勇敢与智慧，“川剧变脸”则让参展团领略了“中华瑰宝”的魅力与精彩。
< class="pgc-img">“川剧变脸”表演现场掌声不断。
碰撞更体现在生鱼饮食文化之上。夜幕时分，锦江夜景灯光璀璨，三角生鱼主题火锅交流晚宴来临，活动气氛也被推至高潮。“鲜鱼片、鱼柳、生鱼韭菜饺、冷水菊花生鱼……”一盘盘以三角生鱼预制菜品做成的精美料理被端上桌。展销团惊叹于生鱼跳入“辣锅”时的别样口感；采购商则为三角生鱼的爽脆而诧异。各方嘉宾以食会友，在和谐氛围中增进友谊，推动交流与合作。
< class="pgc-img">“四川火锅涮三角生鱼”大获好评。
食材经销商何咏坤在品尝完三角生鱼片之后，惊叹：“生鱼片正常10秒出锅，但这次我特意煮了两三分钟，竟然还没有烂掉，说明品质很好。希望三角供应商把更多产品卖到四川来，让四川食客到品尝到这样的美味。
大龙燚采购负责人则当场开始寻找起原材料的供应商，并表示期望接下来能到中山实地考察，洽谈进一步的合作事宜。
< class="pgc-img">中山三角生鱼鱼片。
近年来，三角镇坚持以文化赋能产业发展，不断擦亮“三角生鱼”品牌，着力打造鲜明的三角生鱼IP。至今，该镇已经连续举办两届三角生鱼美食文化嘉年华；联合多方力量开展三角生鱼美食研发、生鱼烹饪赛事、生鱼产品展销会，推广“生鱼百味”。
< class="pgc-img">多种多样三角生鱼预制菜品。
“生鱼是‘财鱼’，过年吃生鱼，大家‘财源滚滚、年年有余’。”活动现场，三角推介团现场喊话四川人民到三角吃鱼，借机打响“三角年鱼”“三角福菜”品牌。今年，三角镇以“年鱼”“年菜”经济为抓手，推出以生鱼菜品为代表的“三角福菜”，进一步丰富三角生鱼消费场景和文化内涵，推动生鱼产业转型升级。
采购商亦热情予以回应。四川省火锅协会会长沈洪光当场呼吁协会会员与三角生鱼开展深度合作，他表示，“要让‘吃四川火锅，涮三角生鱼’成为一种新潮流。”
活动由广东省中山市农业农村局、四川省成都市双流区农业农村局指导；广东省中山市三角镇人民政府承办；南方报业传媒集团南方农村报社承办；成都农产品中心批发市场有限责任公司、四川省火锅协会协办。
< class="pgc-img">中山三角生鱼品牌推介活动（四川成都站）现场。
【统筹】黄帼蓉 高永彬 邓莉娟
【记者】陈思蓝
【来源】南方农村报
角镇拥有全国60%的杂交生鱼苗产量，其成熟的生鱼产业链和先进的养殖技术，确保了三角生鱼的高品质和稳定供应。而四川是三角生鱼的一大销区，每年约有1/3三角生鱼销往四川市场。为进一步拓展“三角生鱼”销售渠道，打响“中国生鱼之乡”品牌，1月16日，“生鱼入蜀 爽脆共享” 中山三角生鱼全国品牌推介活动（四川成都站）在成都海吉星农产品中心批发市场举行。
< class="pgc-img">中山三角生鱼品牌推介活动（四川成都站）现场
活动当天，三角镇党委副书记&镇长李凯航、三角镇副镇长陈翠云和华南农业大学中山创新中心主任杨慧荣等领导赴四川参加了本次推介会；10多家三角生鱼企业代表组团推介；来自成都海吉星农产品交易市场的50多位生鱼采购商，以及四川省火锅协会的超100位火锅连锁企业、食材供应链企业代表参与活动。
< class="pgc-img">中山三角生鱼品牌推介活动（四川成都站）参会领导及企业家代表
三角生鱼主题火锅交流晚宴上，各方嘉宾共同品鉴鲜鱼片、鱼柳、生鱼韭菜饺等三角生鱼预制菜，以食会友，进一步推进产销对接。以活动为契机，三角生鱼推介团、四川省火锅协会、成都农批市场合力向全国消费者喊话：“吃四川火锅，涮三角生鱼！”
< class="pgc-img">三角生鱼主题火锅交流晚宴现场气氛热烈
三角生鱼入蜀推介的底气何在？
三角镇副镇长陈翠云介绍，中山市三角镇是“中国生鱼之乡”，全国60%的杂交生鱼苗来自三角，2022年三角全镇生鱼养殖面积约1.4万亩，年生产商品生鱼约9万吨，商品生鱼远销北京、上海、浙江、湖北、四川等10多个地区。三角镇现已形成集苗种生产、成鱼养殖、流通加工一条龙的成熟生鱼产业链，年产值超17亿元。
科技创新，是三角打通生鱼产业链的关键举措。
华南农业大学中山创新中心主任、生鱼产业中山研究院院长杨慧荣教授表示，当前，华南农业大学中山创新中心（以下简称中心）正携手三角镇政府，共同成立了生鱼产业中山研究院，充分发挥科研创新和技术资源优势，强化学科产业对接，政产学研推协同，打造集科研、生产、加工、流通、休闲渔业融合发展的生鱼全产业链。
< class="pgc-img">华南农业大学中山创新中心主任、生鱼产业中山研究院院长杨慧荣教授讲话
针对生鱼产业，华南农业大学中山创新中心开展优良斑鳢种质资源及分子选育技术体系构建、生鱼生态养殖模式升级改造、养殖尾水无害化处理、病害诊断及防控体等关键技术研发和技术支撑，在三角镇打造一个集种质资源收集、苗种繁育、健康养殖、尾水处理和疾病防治于一体的杂交鳢全产业科技链，推动三角镇生鱼产业高质量可持续发展。
此外，创新中心通过整合省内优势技术力量，组建专家技术团队，为三角生鱼产业健康发展精准把脉并提供顶层设计，积极参与三角镇广东省现代农业产业园（生鱼）建设工作，完成《三角生鱼产业健康发展建议报告》，获得中山三角“中国生鱼之乡”称号授牌，并提供“把生鱼做成‘熟’鱼”的项目实施建设方案，助力三角生鱼一二三产融合发展，加快布局生鱼精深加工领域，打造生鱼预制菜“全鱼宴”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">中山三角生鱼鱼片品鉴
“把生鱼做成‘熟’鱼”的理念恰与四川市场的需求精准吻合。四川省火锅协会秘书长冯永地表示，四川市场对生鱼预制菜品需求量颇高。其中，生鱼片是四川火锅最热销的鱼类菜品，点单率达到50%以上。这充分体现了四川市场对三角生鱼的认可和期待。
< class="pgc-img">四川省火锅协会秘书长冯永地讲话
科技创新在推动三角生鱼产业发展中发挥了至关重要的作用。通过科技创新、资源整合、政产学研推协同对接和市场拓展等举措，为三角生鱼产业的升级和发展注入了新的活力。随着科技创新合作的深入和市场的拓展，我们有理由相信，三角生鱼将在全国乃至全球范围内赢得更广泛的认可和美誉。
来源：华南农业大学中山创新中心
<>角火锅，不是火锅有三只脚，而是采用了猪牛羊蹄作为火锅的主要食材来烹制。这道火锅是遵义 一家饭店开发的，将传统卤味升级为复合口味的创新菜式，酸辣金汤卤牛脚汤锅滑糯爽口，香辣卤羊脚干锅脆糯绵香，麻辣卤猪脚火锅新奇软糯，分别配制不同的蘸水，色泽美观，营养丰富。
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猪脚、羊脚、牛脚 各1000 克、白萝卜、酸萝卜 各300 克、黄豆芽 150 克、洋葱、野山椒 各50 克、芹菜 30 克、枸杞 3 克、长红泡椒 100 克、姜片 45 克、蒜瓣 60 克、白芝麻 2 克、干辣椒 30 克、熟糍粑辣椒、糟辣椒 各50 克、豆瓣酱 15 克、花椒籽 5 克、鲜花椒籽 10 克、盐、鸡精 各6 克、味精 3 克、胡椒粉 1 克、料酒 100 克、红卤水、白卤水 各5000 克、油卤水 3000 克鲜汤、牛骨汤各1500 克、红油 200 克、葱节 适量
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1. 猪脚、羊脚、牛脚分别用燎火烧尽余毛，使皮至焦黄，放入水中浸泡，刮净焦皮，清除污物。猪脚、羊脚分别斩成大块。牛脚去骨，斩成大块状。分别放入清水锅中，加料酒焯透，捞出用冷水洗净；白萝卜去皮，洗净切成一字条；酸萝卜切成二粗丝；洋葱洗净，切成块状；芹菜带叶洗净，切成一寸段；长红泡椒去蒂，切成斜刀段，枸杞用温水浸泡片刻。
2. 猪脚块放入红卤水锅中，羊脚块放入油卤水锅中，牛脚块放入白卤水锅中，分别用小火慢卤2 ～ 2.5小时，离火浸泡20 分钟即可（汤可以重复使用）。
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选自《贵州风味家常菜》这本书，版权所有。
