厅明档陈列摆放也算是一种视觉艺术，放的好，客人说你菜品五光十色，饕餮盛宴。放的欠好，人家可能投诉你不值这个钱。
今日我们就从顾客的角度来谈一谈怎么运用小技巧来到达视觉上给人丰厚的感觉，让顾客情不自禁多点，并自动共享朋友圈。
1
有机田园法
有机+田园
现在的人们都考究健康饮食，比较重视有机食物，所以我们相同可以迎合客人这方面的需求，将田园风，农场风，有机食物调配起来，给人感觉这些食物十分绿色健康，给客人留下十分深入的形象。
有机田园法，可以将多种有机食物蔬菜，盛食物的餐碟调配一同进行装饰铺排，例如，竹篮子、稻草、绿色蔬菜、鲜花、生果等，当这些组合在一同时，就会发生意想不到的田园作用。
将不同色彩、不同种类的有机蔬菜调配在一同，并进行构思的白色，是不是给人感觉很健康，很有食欲的感觉呢？
竹篮子、稻草、白色的餐布、蜡烛真是绝配啊！给客人感觉很舒适，似乎到了村庄餐厅。
2
艺术插花法
用绿色植物或鲜花填满
多运用一些绿色植物(挂着、立着、躺着都可以测验，一定要多维度的视觉作用)，鲜花(省钱的话，假的也行啊)，多色彩的装饰品；复古蜡烛等填满空缺档位，使得给人感觉丰满丰厚。
调配一点点绿色，就给人一种朝气蓬勃，健康养分的感觉，关键是更能引起客人的视觉上的注意力！
调配一点插花，给人感觉一种艺术感，特别的美，想象一下在这个餐厅用餐必定很有食欲。
3
穿插法
不同种类色彩穿插
选用不同种类、不同色彩的穿插摆放，因为色彩、种类的不同摆在一同发生了视觉上的丰满感和层次感。不会觉得单一庸俗。你可以挂在墙上，也可以铺排在餐台上，伪造不同的形状，这种打破老套的摆放方法也能给人一种丰厚的感觉。
高矮层次，色彩形状都各有不同，让你眼花缭乱，食欲棒棒！
4
主题色彩法
同一色彩
选用色彩调配法，可以运用同一种色彩，或许不同色彩组合在一同。放眼望去都是同一种色彩，让人感觉很新鲜很丰满。有时单调也是一种丰厚。比方心爱粉，尊贵紫等。当然，为了让客人发生视觉上的碰击，我们也会常常选用将色彩艳丽的食物调配在一同。
赤色、绿色、白色调配在一同，给人激烈的视觉冲击感，十分可以招引客人的注意力！
赤色调配紫色给人感觉时髦、潮流、现代感。当然，跟餐厅的风格、灯火都会有联系。
5
立异法
菜式＋种类立异
立异，也能让人发生一种丰厚的错觉！他人没见过的东西，你见过了，心里会有一种满足感。同时，你盛食物的载体（餐碟）也可以进行立异，有时候，食物的器皿更可以招引客人的注意力。
将沙拉盛放在鸟笼里，是不是给人感觉一种新鲜感？敢于立异、敢于想象是做餐饮、做厨师的一个很重要的本质和心态！
将小船搬到了餐厅，你在这样的餐厅里用餐会是怎样的一种体会？另外，客人看到这种新鲜玩意儿，必定会力争上游的共享到自己的朋友圈，这也是无形的一种市场推广啊！
<>、为何非要提前摆台?
这种不卫生的摆台方式，绝大多数不是因为现摆台忙不过来，就是被传统习惯框住了。
二、没靠背的餐椅就不能叫餐椅。
快餐除外。
三、不能翘二郎腿的餐厅，不值得一吃。
同样是快餐除外。
四、像外行一样思考，内行一样行动
必须忘记专业，站在消费者的角度思考。
< class="pgc-img">五、老手不一定就是专家。
做了几十年的老手，就像老司机一样，开车技巧非常熟练，但是车子一旦坏掉，餐饮业一旦面临转型，才发现自己不会修车，不懂餐饮的本质。
六、红的快，败的也快。
就像一块炭，红一半黑一半还有骨，能立住；都红了，就容易成灰。
七、餐桌的高度也是有标准的，不能瞎创新。
还是快餐除外。
<>、目的
为规范本酒楼团体包餐的服务工作，特制定本规范，希望各位同仁严格遵守。
二、适用范围
适用于在本酒楼的各种会议、旅游团队以及大型团体活动包餐的服务。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/15555864290770b23ffea74","title":"餐饮店单店管理最新手册","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":19.9,"share_price":1.59,"sold":27,"column_id":"6681196847618326792","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/15555864290770b23ffea74"}'>三、团体包餐早餐服务程序
(一)整理布置餐厅
服务员根据包餐人数整理布置好餐厅，配备好相应的就餐桌椅，并在餐台上摆放台签，备齐各种物品，了解当天包餐供应的食品品种，配制好所需的各种作料，整理好个人仪容。
(二)摆齐餐饮用具和作料
早餐用具有：碟、碗、勺、筷子、茶具、餐巾(纸巾)、小毛巾(一般的早餐不配酒杯)。作料是指各种小菜。
(三)恭候客人，引客入座
恭候客人，做到客人一到立即有人提供引导服务，及时准确地将客人引导到为其指定的坐席上，便于顺利开餐。
(四)及时开餐，按量供应
早餐包餐，往往人齐一桌即开餐一桌，服务员及时将准备好的早餐送至餐桌上，并按食品内容的不同合理摆放。按人定量的食品，要保证供应数量。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/155635812065631738b2b53","title":"酒店和餐饮行业各种合同协议大全","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":39.9,"share_price":6.38,"sold":0,"column_id":"6684510431735709956","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/155635812065631738b2b53"}'>(五)递送茶水、毛巾
一般的早餐用餐时间较短，因此当各种食品上齐后，应将茶水及毛巾送至客人面前。
(六)以礼相送，收拾餐台
早餐客人用餐后往往是分散离台，这时服务员应随时送客，说相送语，以示服务热情。待客人全部离开餐台后，方可撤台。
(七)核对就餐人数
早餐结束后，汇总就餐人数，为结账做好准备工作。
四、团体包餐午、晚餐服务程序
(一)核对菜单
团体包餐的菜单一般都是提前拟订好的。每次开餐前，服务员都要将本餐的菜单与台号、包餐单位、桌数、人数进行核对，做到准确无误。同时，将菜单上所安排的菜和食品与有关部门进行核对，如有错误及时更正，并告诉包餐单位，说明更改原因。
(二)布置餐厅
根据包餐团体的数量，分配布置好每一团体的就餐位置，并配好必要的标志(桌号牌、席次牌)及装饰等。同时在餐厅可写出告示牌，放在客人入口处，以便客人辨认自己的就餐方位。
(三)摆好餐台
由于包餐标准不同，包餐菜肴的档次、品种等也都不同，因此，摆放的餐饮用具要有所区别。
1.便餐包餐。
便餐包餐的档次较低，一般是四道或六道热菜，一个汤，不设冷荤，同时主食供应量较大而丰富。便餐包餐的餐具应配餐碟、汤碗、汤勺、筷子、牙签、调味碟、烟灰缸、公用餐具。不摆酒水杯。餐后为每位客人送一杯热茶及一条毛巾。
< class="pgc-img">2.中档标准包餐。
一般是大冷盆一个或四个独拼冷菜、六至八道热菜、一个汤。中档标准包餐餐具配用除了与便餐相同外，应加摆水杯一道，因午餐应配有各种饮料，晚餐可同时提供啤酒。同时，根据菜肴内容，准备好餐间更换所需的餐碟。
3.宴会型包餐。
摆台应视同宴会的规格，餐具配用应视包餐时间而定。一般是，午餐摆水杯、红酒杯，晚餐加摆白酒杯。但是，无论午餐还是晚餐，所用酒具类别应以客人需要为准。
(四)恭候客人，引宾入座
待客入座的一切准备工作，应在预定开餐时间的前5分钟内做完。服务员按各自的工作岗位站立就位，恭候客人到来。当客人来到餐厅后，服务员要主动上前询问并准确迅速地将客人引到准备好的座位上，为顺利开餐做好准备，避免出现客人坐错位的尴尬局面。
(五)清点人数，准时开餐
负责团体包餐的服务员，在开餐前做好核对就座人数，做到心中有数。客人到齐后应迅速通知厨房准备起菜。如规定开餐时间已到，而有个别顾客未到，服务员应主动征求主办单位的意见，在得到主办单位许可后方可开餐。
(六)看台、上菜专人负责
午、晚餐包餐服务，应设有专门看台的服务员，以保证及时为顾客提供有关方面的服务，如斟酒、更换餐用具、递送菜肴食品、及时整理餐台，并做到随时掌握客人的需要及进餐速度，以使服务工作更加完善。
(七)清点酒水饮料，结清账目
当本餐的各种菜和食品上齐后，应告知包餐主办单位的负责人，使之心中有数，同时将本餐所用的各种酒水、饮料进行整理清点，并一一上账。
结账时应注意：物品上账清楚、数量准确、结账及时、不留单、不压单，以便及时汇总结账，防止出现错单、丢单。
(八)礼貌送客
客人用餐完毕，服务员要站立恭候，随时送客。顾客离席后，要及时整理餐台，检查是否有遗留物或丢失物品，一经发现上述问题，做到及时、妥善处理。
(九)清理餐台
顾客离开餐台后，应及时将餐台上的就餐用具清理干净。撤台顺序应是：先撤餐巾、毛巾，而后撤酒杯、小件餐具等;台面撤净后换铺台布;整理餐厅卫生，为下一餐工作打下一个良好的基础。
五、团体包餐服务注意事项
1.注意饭菜的保温，应等客人到齐后再上菜，不能提前上菜、上饭。
2.客人如果要标准外的酒水，应满足要求，但差价现付，应向客人解释清楚。
3.个别客人用餐时有特殊要求，如想吃面食、不吃猪肉等，应尽量满足。
4.对在酒店逗留时间较长的旅行团队的客人或会议代表，应根据客人情况提供不同菜单，切忌每天都是重复的菜肴。
5.注意巡台，随时给客人换餐碟、添加饮料、换烟灰缸。外宾中有的不会使用筷子，应及时提供叉、勺。
