吃过用啤酒做的火锅吗？这道菜做法简单又好吃，关键还特别下饭。接下来就教大家做一道啤酒鸭火锅。

·先准备一只新鲜的鸭子剁成块，冷水下锅焯水，加入葱、姜、料酒去腥，煮开后捞出备用。

·锅中油热下入鸭肉，小火炒出多余的油脂，炒至表面焦黄盛出备用。

·锅中油热下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，炒出香味再下入冰糖，炒至冰糖融化变成枣红色倒入鸭肉翻炒上色。

·再加入老抽调色、生抽调味，继续翻炒均匀，使鸭肉充分吸收调料的味道。

·然后加入啤酒没过食材，盖上盖子焖煮20分钟。

·趁着这个时间准备一些配菜，土豆、莲藕切块放入锅中，再加入豆腐、千张、金针菇、香菇等喜欢的食材，继续焖煮10分钟。

·最后撒上葱花，美味即成。

这道啤酒鸭火锅鸭肉鲜嫩多汁，啤酒的香味渗透到每一块肉里，配上丰富的蔬菜既营养又美味。而且这道菜做法简单，适合家庭聚餐或者朋友聚会。在寒冷的冬天来上这么一顿火锅，真是让人感到温暖和满足。学会了这道菜，你也可以在家中轻松制作。

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料配方

郫县豆瓣150克，泡椒未70克，干辣椒节50克，蒜瓣30克，干花椒15克，泡子姜片15克，姜片15克，葱节10克，洋葱块15克，豆豉10克，冰糖15克，白豆蔻5克，熟菜油200克，猪化油300克，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）10克。香料配比(八角3克，草果5克，桂皮4克，砂仁3克，香叶2克)。

1、郫县豆瓣躲细一点，取30克干辣椒节放入开水锅中小火煮15分钟，捞出来用冲洗干净，沥浄水剁成茸，即成糍粑辣椒。其余的干辣椒和花椒放入锅里，加入少许熟菜油，用小火炒香，冰糖敲碎。所有香料加工成粉，即成香料粉。

2、锅烧热，加入熟菜油、猪化油烧热，放白豆蔻炸酥，下姜片、洋葱块、葱节、蒜瓣，炸至蒜呈濙黄色时，放郫县豆瓣、糍粑辣椒、味溢匙火锅增香膏、豆豉、冰糖、香料粉，炒至豆瓣水分快干时，加干辣椒和花椒，炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。

火锅油配方

干辣椒节3000克，干花椒1000克，郫县豆瓣2000克，葱段1000克，

蒜颗150克，姜片150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，砂仁30克，白豆蔻25克，肉豆蔻15克，白芷10克，丁香5克，灵草15克，小茴香20克，香叶30克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，牛化油5千克，猪化油20千克，熟菜油25千克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）100克。（可按照比例进行缩减）。

1、烹前工作:将干辣椒节加工成糍粑辣椒。干花椒放入锅里用微火焙至酥脆。冰糖敲成黄豆大小，桂皮和八角掰成小块，草果、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，香叶、白芷、灵草、排草切碎。所有香料用清水分别洗干净控水。

2、火锅油制作:牛油烧到七成热，加猪化油和熟菜油烧到三成热，放入姜片、葱段、蒜颗炸香，下糍粑辣椒、郫县豆瓣、花椒、冰糖，开小火炒到香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入草果、白豆蔻、砂仁、八角、肉豆蔻、桂皮、丁香、山奈、白芷、小茴香、灵草、香叶、排草，炒到豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时关火，凉后加盖，加入味溢匙点滴飘香搅拌均匀即可，12小时后过滤掉料渣，即得火锅油。

猪骨鲜汤

猪棒骨15千克，老母鸭2000克，老母鸡1500克，猪肚1000克，猪肘2000克，老姜300克，料酒500克，大葱500克，白胡椒3克。

1、将鸡、鸭、猪肘、猪肚洗十净，猪棒骨敲破洗干浄，将猪棒骨、肥鸭、老母鸡、猪肚、猪肘入沸水锅中汆一水，取出用清水沖洗干浄，大葱挽结，老姜拍破。

2、将猪棒骨、老母鸭、老母鸡、猪肘、老姜、猪肚、白胡椒、大葱、料酒入汤桶中，加入清水开大火烧开，撇去浮沫，用小火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即成。

主料:

土鸭1500克，啤酒500克，魔芋300克，芹菜段50克，蒜苗段50克，独蒜50克，葱段25克，姜片15克，花茶叶3克，芝麻酱10克，米酒汁15克，胡椒粉3克，精盐5克，料酒30克，味精1克，鸡精3克，香菜段5克，底料全部，熟菜油1000克(耗150克)，火锅油500克、猪骨鲜汤1000克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）3克。

制作

土鸭斩成成2厘米见方的块，加入适量、精盐、料酒、葱段、姜片拌匀，码味5分钟。魔芋改成4厘米见方、厚约0.4厘米的块。花茶叶用纱布包好，放入清水锅里烧沸，放入魔芋汆一水捞出来用清水浸漂。

铁锅烧热加入熟菜油，烧到六成油温，把鸭块炸到紧皮时捞出来控油。

锅里烧干水，加入火锅油，烧到四成油温，加入鸭块，煸炒至吐油没有水分时，放姜片、独蒜、底料、葱段、芝麻酱，炒至上色入味，啤酒倒入锅里加入鲜汤，调入米酒汁、胡椒粉、精盐、味溢匙乙基增香剂入锅中，开中火烧开，撇去浮沫，小火烧到鸭块刚熟时把魔芋加入，稍微煮下，加味精和鸡精调味，放入蒜苗段、芹菜段、香菜段即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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火锅是四川近两年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。

传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

主料：

新鲜鸭1只（约重1000克） 牛肚250克 猪肉片250克 , 猪肚150克 午餐肉1听 豆腐皮250克 莴笋250克 青菜300克 藕300克

调料：

啤酒350克 菜油200克（约耗135克） 猪油100克 豆瓣酱30克 泡姜片30克 泡辣椒节40克 蒜瓣10瓣 老姜50克 花椒15克 白糖25克 精盐10克 味精5克 胡椒面3克

做法：

１、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

２、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。 味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。

注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。