快节奏的现代生活中，姥姥厨忆加盟以其独特的品牌价值和鲜明的品类属性，成为了餐饮界的一股清流。这不仅是一家面馆，更是社区里的小美味，好吃不贵，方便快捷，让人们在忙碌的生活中找到了一丝温馨的慰藉。

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品牌价值是品牌的核心，姥姥厨忆加盟深谙此道。他们以特色卤肉饭、爱吃卤肉小面、时光里小卤味百感交集酸辣粉、慢煮高汤米线、鲜香滋味油泼面等多元化的产品，满足了消费者不同的口味需求。这些产品不仅美味，而且价格亲民，让消费者在享受美食的同时，也能感受到品牌的诚意。

品牌文化是品牌的灵魂，姥姥厨忆加盟将其品牌愿景定为“五味人生 吃吃不倦”，展现了一种积极向上的生活态度。他们坚持以人为本，打造“全品类社区食堂”精品店，让美食成为社区内大家生活的一部分。同时，他们还全新打造了品牌视觉系统，以人情与美味并存的理念，让每一位顾客都能感受到家的温馨。

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在经营目标上，姥姥厨忆加盟秉持着创业帮扶、落地生根、共赢共享的原则，为加盟商提供全方位的支持。他们的核心优势在于团队有爱，经验为王。主理人为资深餐饮人，厨师团队人员储备充足，默契合作，守正创新，共创共享。他们还注重研发有效，创新不止，亲赴原产地学习，既融合创新又原汁原味。

在产品上有料，独树一帜。他们的核心产品拒绝同质化，时光里的味道，只有姥姥知道。他们注重产品的标准化和系统化，从统一的调味生产供应，到精确到用盐克数的口味细节，都以培训手册及15天大厨驻店培训，保证每个店的口味把控，打造有产品有内容的小吃热店。

技术有支撑，口味保障。他们自产供应卤味，拥有体系完备的供应加工链，有效降低成本损耗，保障货源与供应。半成品到店，全线配送，售后无忧。

在投资方面，姥姥厨忆加盟具有高效稳健的回报。他们注册商标，品牌定位清晰，品牌资产不断累积。项目投资稳定，回报周期快。

对于合作伙伴，他们提供全方位的支持。从品牌支持到装修支持，从建店支持到运营支持，从选址支持到人事支持，从开业支持到配送支持，他们都提供详细的全套服务。

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姥姥厨忆加盟以其独特的品牌价值、鲜明的品类属性、丰富的品牌文化、清晰的市场定位、专业的团队运营、创新的产品研发、稳定的供应链、高效的运营体系、成熟的技术支持、全面的品牌推广、优质的售后服务，成为了餐饮界的一股新势力。他们的加盟项目具有投资小、回报快、风险低、利润高的特点，是创业者的理想选择。

什么中式快餐潜力大，成品类黑马诞生地？

总第 2866 期

餐企老板内参 戴丽芬 | 文

百万市场之下

卤肉饭杀出重围

老娘舅拟A股上市，冲击中式快餐第一股。这个有着300多家连锁店的快餐品牌，突然杀进资本市场，充分说明“中式米饭快餐”市场进入发展的快车道。

美团联合中国连锁经营协会发布的2021年餐饮行业白皮书显示，连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比近50%。其中，米饭快餐是中式快餐中最大的细分赛道，占比为52%。可以推算，米饭快餐的整体市场规格超过万亿元，门店数超百万家。

巨大的市场潜能下，中式米饭快餐市场备受热捧：

• 首先，拥抱资本。除了正在筹备IPO的老娘舅外，不少米饭类快餐品牌也接连受到资本关注。

• 其次，区域品牌外扩。乡村基在川渝市场，老乡鸡、老娘舅在江浙一带，这些曾经的区域品牌，如今都开始往外拓展。

• 再者，大品牌入局“抢蛋糕”。这一两年，海底捞、西贝、外婆家等头部品牌，相继杀入快餐领域。

如此广阔的市场前景下，越来越多区域黑马品牌从市场中闯出。

作为众多品类发源地的成都，诞生了众多餐饮品牌。在中式米饭快餐这个领域，本土品牌“外婆屯卤肉饭”截止目前开放加盟仅两年时间，已遍布全国200个城市，超500家门店，且存活率高达90%。这究竟是如何做到的？

接下来内参君带您，一探究竟！

40平米小店月入40万元

外婆屯做对了什么？

内参君来到位于成都红星桥的外婆屯卤肉饭门店。这家店大约40平左右，餐位20个，几乎全坐满了顾客，还有来来往往的外卖骑手取餐。服务员正在“疯狂打包”和送餐中，一位店员说“一直没停，忙到手都抽筋了”。

店长告诉内参君，这家门店一般来说，每个月营业额能做到40多万，外卖大概占60%左右，一天订单量600-700，堂食也有4000的流水。“基本上每天都是这种忙碌的状态，我们都已经习惯了。”

位于福建的赖老板，在2018年加盟了第一家外婆屯。今年他又加盟了一家新店，这已经是赖老板加盟的第8家外婆屯门店。“像赖老板这样，跟随品牌一路升级，开出多家门店的加盟商并不少。”外婆屯品牌负责人表示。

外婆屯之所以能“稳健且快速”的发展，原因离不开一个关键词：定位。

“快餐因方便快捷、高频刚需的特点，市场广阔。其中米饭快餐因国人的口味习惯，用户基数较大。基于对行业现状的剖析，外婆屯选择了“卤肉饭”这个细分赛道，品类认知度高，大众接受度强，且暂无知名领导品牌，更具市场前景，也给品牌发展打下了良好的基础。

从快餐这个大品类切入后，品牌的定位一直跟随着市场趋势不断调整。

其实，外婆屯是一个外卖起家的品牌。曾经乘上了平台红利的东风，开出不少外卖门店。近年来，伴随着外卖红利期逐渐减弱，外婆屯及时转型为堂食+外卖的门店模型，也体现了企业对市场发展的洞察及预见符合行业趋势。

如何支撑大规模开店计划？

在成熟的门店模型的基础上，外婆屯如何实现品牌规模化？

首先，外婆屯选取了一个极具优势的价格带，与当下追求“性价比”的消费大趋势非常契合。

在选品上，外婆屯卤肉饭不仅有主食和荤菜，还配有多种素菜、小吃及汤品，搭配丰富口感好，15-20元就能解决一顿极具性价比的用餐。不管是上班族、中老年人，还是学生党都能消费得起，在市场中也更具竞争力。

其次，门店模型也极具投资性价比。外婆屯坚守15-20万左右的投入，就能开一家具备“堂食+外卖+团餐”三重盈利模式的小店。不仅能够降低投资风险，同时也更具灵活性。

为了提高翻台率，外婆屯在标准化程度上做到了15秒出餐，既能保证产品品质稳定性，又无需厨师和餐饮经验；搭配高效的堂食+外卖双通道动线设计，在高峰期节约人效、提升坪效。

在流量的获取方面，外婆屯门店选址更倾向于一线城市的B类商圈、校园商圈，总投资可控，可复制程度高，更利于品牌下沉市场的长期发展。外婆屯在各个环节提高结构性效率，让门店投资也更具性价比。

如何让对手做不到

同行赶不上？

目前餐饮行业市场，传统街边夫妻店面对激烈的市场竞争，却仍然保持着开店守客的状态，缺乏经营意识，也没有能力借助市场新的平台和技术去提升竞争力。而大多连锁品牌只重视拓店速度，不重视门店管理、品控、标操和营销等，导致大面积开店后闭店率也较高。闭店率极低的外婆屯，差异化竞争力体现在哪里？

面对现有市场困境，外婆屯对趋势的洞察和预见可谓是非常具有前瞻性的。从2018年外卖市场火热，外婆屯则开始转型堂食+外卖模式。2020年大批纯外卖品牌逐步转型堂食，而外婆屯早已开始战略调整布局数字化经营。

外婆屯卤肉饭尤其注意营销思维与技术的建立，从外卖平台、会员、品牌营销、私域流量全渠道整合，总部各版块专业人员，全域流量运作。品牌对于数字化非常重视，在应用方面也“很接地气”，把数据落实到了实际经营层面。

通过数字化经营放大传统堂食+外卖模式，形成多渠道盈利的增长新引擎，帮助加盟商高效链接客户，提升门店拉新复购。

“长期主义”背后的几点坚持

在看到市场机会与挑战下，为实现品牌持续发展，外婆屯内部在组织架构上超前配置，打造几大核心版块，稳健品牌根基。

一是成熟的供应链，支撑起极致性价比。

在供应链版块与“铁骑力士集团”、“高金食品”等知名企业达成深度战略合作，保障优质原料供应与成本控制，同时建立“华东、华南、西南”三个分仓，有效降低门店采购成本及经营压力；

二是门店的运营效率的提升，并落实到每一家门店。

在运营版块，外婆屯采取战区分布，高密度巡店和驻店指导；在外卖版块，公司拥有权威认证外卖运营师，一站式代运营服务，确保门店线上销售额增长；在品牌营销版块，针对门店商圈特点，进行定制化会员营销活动，保障线下堂食销售额；在培训版块，为确保加盟商具有独立开好一家店的综合能力，外婆屯成立“鹏扬商学院”，从认知、技术、管理、实操等能力进行标准化人才输出。

三是坚守长期主义，严选“同路人”。

在严控投资成本的同时，对于选人方面，外婆屯一直没有降低门槛，秉承寻找”同路人“的原则招募优质加盟商。例如，要求具有15-20万左右的投资能力，能吃苦，理解餐饮是一个非暴利的行业，对投资收益有合理预期；在年龄上要求不高于45岁，学历上不低于初中水平，有足够精力和时间经营店铺；并且对公司高度认同，接受总部标准化管理。

小结

近年来消费需求不断升级，据美团调研数据显示，高达65.7%的消费者表示在消费过程中，对连锁品牌是有明显偏好的。且近年来连锁化率持续提升，千店万店时代已经到来。

也意味着传统“脏乱差多、开店等客”这类街边夫妻小店的生存空间不断被压缩，而连锁餐饮品牌则更具抗风险能力和稳定性。

未来随着城市化以及人均可支配收入的提升，下沉市场的餐饮业预计将从中直接受益。下沉市场并不仅指四五六线城市，而是指所有“价格敏感型用户”。这就好比五线城市也有高端消费群体，一线城市也有打工人，他们也非常希望有极致性价比的快餐。

像外婆屯这样的品牌，早已洞察了这一市场机会，并形成了效率上，和规模上的先发优势。基于稳健的底层设施的构建，外婆屯的市场机遇也在不断放大。

以食为天。这一句话的外在是每一位吃货的口号宣言。站在华夏这片土地上，每个中国人的血液里都留着关于美食的记忆。那么有哪些值得加盟的中餐厅品牌推荐呢？

外婆家

“外婆家”餐饮品牌隶属于外婆家餐饮集团有限公司。“外婆家”成立于1998年。从马塍路“外婆家”餐厅起步，到在杭州、北京、上海、广州、深圳、厦门、天津、成都、青岛、大连、沈阳、合肥、南宁、南京、武汉、无锡、苏州、常州、南通、宁波等60余座城市开设餐厅，并以平均每年新开20家门店数的速度逐年递增。

2010年起，外婆家餐饮集团品牌战略升级。截至2020年，外婆家餐饮连锁机构旗下，拥有“外婆家”、“炉鱼”、“老鸭集”、“金牌外婆家”、“蒸年青”、“宴西湖”、“你别走”、“杭儿风”、“猪爸”等十大知名品牌。

全聚德

中华著名老字号-- "全聚德",创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，"全聚德"被国家工商总局认定为中国"驰名商标"，是我国第一例服务类中国驰名商标。

"不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！"在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集"全鸭席"和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为"中华第一吃"。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德"全鸭席"选为国宴。

真功夫

真功夫餐饮管理有限公司，坚持“营养还是蒸的好”的品牌定位，主营以蒸品为特色的中式快餐。1990年由公司创始人潘宇海先生在东莞长安创办。截止2017年，真功夫中式快餐加盟店数量达870家，遍布全国40个城市。真功夫就以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位，受到关注健康、忙碌生活的消费者喜爱与拥戴。

“真功夫”品牌正式确立，并创造出一个富有动感的功夫龙人物造型作为logo。公司希望顾客能在被时尚店面门头所吸引的同时，也能感受到“真功夫”在产品和服务上，都会“全情投入，用足功夫”。

2004年6月，公司在广州开了第一家“真功夫”原盅蒸饭餐厅，经市场测试，“真功夫”餐厅的营业额明显快速超过“双种子”餐厅。之后，真功夫成功地在广州、深圳市场快速发展，新品牌的更换得到了消费者的好评。

润园四季椰子鸡

传统的火锅有川渝火锅是以麻辣为主，而广东是一个以清淡口味为主的大省，广东人又有着“无鸡不成席”的习俗。广东人的家宴或宴席上，鸡是第一道菜，鸡的品种、老嫩、做法都大有讲究，鸡的食用也有许多吃法。

另外，海南的椰子是清甜的口味符合广东人饮食特点，与鸡的结合顺应人们选择，这款最适合广东的天气，非常养胃润肤，男女老少皆宜，健康养生，这也是椰子鸡火锅微甜的汤水被大众喜爱的主要原因。试想一下，如果润园四季诞生于四川或北京其他城市，可能结果也会大大不同。

润园四季的主要食材来自海南，空间设计主要以海南民族风情文化为主题，结合热带雨林原生态自然格调，多处采用海南绿色植物搭配，包间用黎族木屋和手工艺装饰又营造出亚热带风情的感觉。

润园四季选用海南优质文昌鸡，因为文昌鸡的鸡皮薄，吃起来口感比较爽滑，肉质也比较细嫩，适合煮汤。文昌鸡配合海南天然椰青水，加入少许小马蹄，鲜竹笙等天然食材，将鸡和椰青水放入锅里一起煮，六分钟过后，鸡肉浸透了椰子的味道，弥漫着椰香味，汤汁清甜无比，鸡肉配上少许调料，吃到嘴里的感觉真的是让人难以忘怀。

润园四季从味觉、触觉、视觉多维度让顾客置身海南亚热带风情的情境中。除此外，润园四季最先开始实施无烟化餐厅，这些举动也在迎合市场上主流客群—有品质要求的女性消费者!