煲仔正荣获 非物质文化遗产认证
中式米饭快餐市场规模超2,500亿元，细分赛道下的煲仔饭品类，门店总数达2.1万家。在日趋竞争激烈的市场，煲仔正是如何抗住压力闯出自己的品牌特色呢？随着消费者对多样化饮食和独特口味的追求不断提升，煲仔正品牌不仅仅是调整产品线研发方向，更重要是煲仔正的煲仔饭品类本身就带有适普性。
煲仔饭距今有2000余年的历史，是古代宫廷宴会名菜，也是当今广东地标美食。20世纪30年代，煲仔饭制作逐渐发展成一种烹饪方式，煲仔饭开始出现在广州餐馆，自此风靡广府地区，成了数代广府人的舌尖记忆。煲仔饭是日常刚需、是地标美食，有一定的群众基础，而且煲仔正作为广式腊味煲仔饭制作技艺的传承品牌，就是为了做正宗的老广州煲仔饭给全国人民吃，做中华传统美食的传承者。
煲仔正“广式腊味煲仔饭制作技艺”项目被授予“区级非遗物质文化”牌匾
2024年4月，煲仔正品牌的“广式腊味煲仔饭制作技艺”申请“天河区第十二批区级非物质文化遗产代表性项目名录”成功获批，由广州市天河区人民政府公布，广州市天河区文化广电旅游体育局颁发。
< class="pgc-img">5月29日，在广州市天河区文化艺术中心，天河区非遗中心的王主任亲自将非遗项目牌匾授予煲仔正创始人邓清，并表示对煲仔正保护和传承这一传统技艺方面的工作给予高度认可，希望继续发扬光大，让更多人了解广式腊味煲仔饭制作技艺，喜欢品尝这道传统美食，不仅仅是为顾客提供美食，同时要将文化传承下去。
< class="pgc-img">邓清作为广式腊味煲仔饭制作技艺的传承人表示“会让更多人体验煲仔饭非遗技艺，让全国各地都能吃到正宗的老广州煲仔饭，将非遗煲仔饭技艺发扬光大！”。煲仔正品牌也以“广式腊味煲仔饭制作技艺”为基点，不断研发新煲仔饭口味与新产品线，打造特色餐饮文化品牌，将广州传统美食文化传播出去，将正宗的老广州煲仔饭带给全国市民乃至全世界的朋友们。
< class="pgc-img">技艺传承的道路上 煲仔正从未停止
1953年李汉强开始在小巷子做煲仔饭，手艺一绝，深受街坊邻里喜爱；到李泰福继承祖上老广州煲仔饭传统手艺，坚守并深研正宗煲仔饭配方；再到煲仔正创始人邓清拜师广式腊味煲仔饭技艺传承人福哥，从0到1的学习和研究技艺；至今，煲仔正仍坚守福哥从祖上老一辈代代相传的煲仔饭配方，并不断创新迭代，如藤椒系列煲仔饭、泰辣系列煲仔饭等，保留传统并与时俱进创新，向年轻人靠拢，研发新口味满足其新奇的体验需求。
2023年发起8.8老广州煲仔饭文化节，将广式腊味煲仔饭技艺传承下来，并通过举办体验活动方式将技艺传播得更广更远。
2024年煲仔正广式腊味煲仔饭制作技艺成功申报广州天河区非遗名录，将在全国广泛传播广州特色餐饮文化，弘扬非遗技艺，让全国人都吃上正宗的老广州煲仔饭。
< class="pgc-img">在未来，煲仔正将致力于在全国开设百城千店，将品牌发展为全国乃至全球的标志性品牌，煲仔正坚持现点现煲、广州味道的煲仔饭制作技法，坚守着“正新鲜、正传承、正创新”的三正文化，致力于将广式腊味煲仔饭制作技艺传承下去和发扬非遗文化，坚持守正创新精神，弘扬广东非遗传统美食文化，将这一非遗技艺传播得更广更远。
（作者：红餐编辑部）?
都讯 记者肖阳声音甜美的迎宾机器人叫号；玻璃幕墙内，整齐排列的炒锅机器人繁忙地烹饪菜品；造型可爱、双臂有力的煲仔饭机器人有条不紊地同时操控着30个煲仔的火候；用餐区内，“飞天走地”的机器人频繁穿梭、天降美食，提供上菜服务。
3月7日，两间“天将美食”机器人中餐厅，分别在广州白云百信广场店及深圳盐田区广富店同期开业。千玺机器人集团副总经理、中餐事业部负责人周俊华透露，今年，千玺机器人餐厅计划于粤港澳大湾区开店100家。千玺集团方面透露，下阶段千玺机器人餐厅计划在深耕大湾区的同时，逐步向京津冀、长三角等重点区域拓展。
每条鱼的烹饪都是“量身定制”
由厨师和工程师、机器人共同完成
从菜单来看，机器人中餐厅当前的菜品已十分丰富，包括肥瘦相宜的秘制叉烧、爽脆鲜甜的鸡汁菜心、浓郁诱人的龙虾意面、香辣焦香的避风塘炒阿拉斯加蟹、金黄锅巴的广式腊味煲仔饭……从顺德名菜到生猛海鲜，餐厅菜品丰富、丰俭由人。
周俊华介绍，机器人中餐厅对于每条鱼的烹饪都是“量身定制”的，由厨师和工程师、机器人共同完成，会根据每条鱼的品种、重量等调制独一无二的烹饪时间、蒸汽量等。
百信广场机器人中餐厅店
目前广州运营的最大面积餐厅
2020年1月，第一家“天降美食机器人中餐厅”在广州花城广场营业，让食客们首次领略到“智能科技+传统美食”的全新餐饮体验。一年多时间，千玺机器人集团已陆续推出多种业态的机器人餐厅，并迅速在粤港澳大湾区拓展了超过70家门店。
南都记者了解到，3月7日开业的百信广场中餐厅店，是千玺集团第五家机器人中餐厅，也是其目前在广州运营的最大面积的餐厅。“我们的前100家店，都是在尝试和探索，要试探市场情况，要不断迭代设备，要测试和完善商业模式。”日前，碧桂园助理总裁兼千玺机器人集团总经理邱咪接受媒体采访时提到。
主力设备炒锅机器人
增加食材料盒到位感应等保护机制
周俊华介绍，与此前的机器人餐厅不同，百信店新增了85平米超级海鲜池，供顾客观赏及捕捞选用，并配备1套海鲜云轨系统、2台自动导引小车。顾客现场挑选鲜活海鲜后，由自动导引小车无接触“空运”至后厨，即点即烹饪，确保极致新鲜。
南都记者了解到，百信店的多款机器人设备也进行了迭代升级。主力设备炒锅机器人在进一步优化稳定性的基础上，增加了食材料盒到位感应、出盘到位感应等保护机制；云轨传输系统新增智能Ai视觉识别技术，能识别下菜口托盘中异物，确保云轨运行安全；煲仔饭机器人占地面积减少45%，大幅度降低了设备成本，并提升清洁维护便捷性。
【观察】
碧桂园千玺集团
已实现“5+1”智慧餐饮布局
3月7日，由咖啡机器人、冰淇淋机器人、棉花糖机器人等十余款炫酷机器人组成的“天团”亮相，其中，“科学怪人”机器人、“牛气冲天”机器人、爆米花机器人更是首次现身。当天，机器人与游客互动的现场将“魔幻”变为现实：长者手指一点，“牛气冲天”机器人便可一键启动书法模式、双臂齐舞，完美模仿书写顺德书法大师的墨宝；小朋友扭一扭“小智扭蛋机”的耳朵，便能获得幸运彩色扭蛋；可进行18种花式制作的棉花糖机器人和萌萌哒青蛙造型的冰淇淋机器人更是吸引了排队的长龙；现磨咖啡机器人不到一分钟时间，就可制作出各类冷热现磨咖啡。
作为碧桂园全资子公司，千玺集团自2019年5月成立以来不到两年时间内，已实现了“5+1”的智慧餐饮布局：中餐、火锅、快餐、煲仔、粉面五大业态机器人餐厅，全面布局粤港澳大湾区内广州、深圳、珠海、佛山、肇庆、惠州、东莞、中山、江门九大城市。自主研发生产的500余台各类餐饮机器人单机设备，已在全国十余个省市的景区、学校、医院、展馆、交通枢纽等场所实现运营。据介绍，千玺集团多业态多门店正在粤港澳大湾区各城市快速拓展及运营，3月内预计有超过20家门店陆续开业。2021年，该集团计划于大湾区中开店100家。
如果有线索提供或服务咨询
可联系南都新文旅研究课题组。
发送邮箱：
nandulvyou@126.com
先生是我的朋友。来自中国香港，搞餐饮的。
认识很多年，因为彼此的工作关系，我们聊的最多的话题无非就是哪里好吃，或者怎么才能做出好吃的。在一次话题为“哪里可以买到地道的广式腊肠”的远程探讨中，徐先生跟我晒出了他远在隔离区的午餐：煲仔饭。
油滋滋的鸡、肉乎乎的排骨瘫软平铺在面上各自为界，一颗西蓝花的距离外，一根腊肠正红头花色，偶尔还能从缝隙间窥到一点点被咖色酱油沾染的米饭……这是一种隔着屏幕都能闻到香味的：诱惑。
在确定吃过煲仔饭的砂锅并没有难洗到只能扔掉之后，我跟徐先生表示我想学会做煲仔饭。跟他学。
然后他相继给我甩来米和砂锅的链接，我便被这位香港朋友手把手地拽入了煲仔饭的世界。
买锅
买锅是我入门后的第一课。简单粗暴地在淘宝搜了“煲仔饭 锅”之后，便截图请教。徐先生说太贵，让我买些便宜一点的做练习。毕竟，这个砂锅不太经事，他让我一定要有心理准备：用不了几次，会爆。
练手的锅就买砂锅，砂眼要粗一些，因为它需要呼吸。买回来之后，要先用冷水浸泡，把砂锅在制作阶段积攒下来的那些空气都排掉。会耐用些。
最后选定的是一个750ml的粗陶单柄砂锅，卖锅的商家备注得清清楚楚：1人略小，2个月烧坏好像还可以补发。16.9元成交，巴巴适适。
练手归练手，徐先生给的Tips是：如果手练得好了，将来也可以选择贵价的生铁锅。生铁锅可以保温存热，煲仔饭在锅里是被焗熟的，而不是用大火烧熟的，效果会更好。
选米
在我刚热情表示想要学会煲仔饭的时候，徐先生只冷静回复了一句话：首先要有丝苗米。并且他反复叮嘱我：一定不能用东北大米！不能用珍珠米！
丝苗米素有“中国米中之王”的title，米粒洁白晶莹，油质丰富，成饭香软。用徐先生的话说：新米软熟、索水；旧米冇胶质、唔索水。
丝苗米是新米，细长，油亮，能最大程度地完美吸附到腊味里的油气，下口软绵，再好不过。
关于腊肠
每个地方都有腊肠，每个地方也都有自己品牌的腊肠，代表不同地域的口味。我浅薄地问：那这么说，我们四川地区的腊肠是不是也可以？徐先生没有回复，我隐约感受到了他来自千里之外的白眼。
香港地区流行的腊肠品牌大概有：荣华、美心、安记、上环和兴。这几家店都具备了最地道的粤式风味，而且每家店都有自己的特色。
比如一说美心，就会被他们家软中带甜的腊肠所折服；提到荣华，又比美心硬一点点，酒味也更浓烈一些；安记的口味介于以上两者之间；上环和兴是老字号，只有一家店，徐先生说，最喜欢他们家的鸭肝肠。
和我们这边的香肠一样，广式腊肠最常用的材料也是猪肉。除此之外，还有一种是用鸭肝做的。如果要做鸳鸯肠煲仔饭，就会用猪肉腊肠+鸭肝肠的搭配。鸭肝比较甘香，但它的味道未必所有人都会喜欢。
开始做饭
煲仔饭为什么考功夫？因为现在大家煮饭都是按下电饭煲就会收获又香又软的饭，但你要让我们空手使生米，眼睁睁地看着它们变得膨胀饱满晶莹透光，太难。
砂锅饭的标准配置，是煲仔饭底必须要有金黄色的锅巴，但锅巴不能糊。至于里面裹什么菜，随你喜欢。
顺着徐先生这一席实操前的教学，我选择了腊肠和青菜（瓢儿白）作为主配角参与演出。接下来，慌乱得就差用脚的烹制过程，就开始了。
刚才有说过，砂锅拿回来，要用冷水泡。我把砂锅扔进冷水盆之后，它便开始咕嘟咕嘟吐泡泡，让它喝饱水，是第一步。
泡砂锅的同时，我又挖了两勺丝苗米出来泡盐水。徐先生说了，要泡半个小时。他有跟我提到“砂锅裹边水和米的比例”，但在这一步，米的用量还是凭经验的。
我的经验就是：用平时煮饭的量杯打米，然后把它放进砂锅里，想象它膨胀之后可能会在的位置，觉得还行。冥想法得出的结论就是：一杯半，足矣。
半个小时之后，锅泡好了，米还要泡。用花生油把盐水泡过的丝苗米拌匀，放置5分钟后，这锅白饭就可以上炉了。
最难的部分来了。这一步虽然只有“开火煮”三个字，却不知，这三个字承载了多隆重的一场……仓皇。
先用大火煮，等砂锅开始冒蒸汽的时候就收为慢火。我这个低龄级别的操作员，只能站在灶前乖乖守候，毕竟砂锅受热快，煮到冒蒸汽，只需一眨眼。
转到慢火之后，节奏稍微变得松快一些，我开始准备配菜。腊肠是从冰冻层拿出来的，要先隔水蒸熟。在切好青菜和葱花之后，我又妖艳儿地自行备了些香菇。毕竟徐先生说了嘛，配菜随我喜欢。
豉油是为了这次做煲仔饭特意买的，徐先生让买煲仔饭专用的，我退而求其次买了平时蒸鱼用的。至今不知道是否合格。
这个环节的难点就在于，徐先生并没有告知我什么时候饭算是煮好了，并且他在线也帮不了我多少。所以米好没好，也全凭经验。我的经验就是：挑两粒来尝。
确定米熟透了之后，我便用勺子盛了些豉油，洒在雪白透亮的米饭上。只听得呲一声，白色和咖色交融，米饭丛中飘出阵阵咸香。
徐先生再三提醒我，开盖一定要少之又少。他对我的要求是两次，但实话讲，为了保证这锅煲仔饭不成为黑暗料理，我犯规了，开了很多次。
在米饭上铺上了腊肠和香菇之后，我有些洋洋得意，还发了一张照片给徐先生，本想让他表扬几句，没想到他却急了：
米饭要差不多全熟了才能放腊肠！
不要放香菇，香菇和腊肠的味道不搭配的！
腊肠要原条，不要切片！
慌了，我真的慌了。
再一次确定视线范围内所有米粒都熟透了之后，又悻悻然拿掉香菇，切片腊肠自是斗不回去了。将就了。
徐先生说，下次腊肠一定不要切片。做煲仔饭，特别是像腊鸭、腊肉、腊肠这样的材料，都不要切开，这样它们的含油量更高，你一口咬下去才爆油的口感会更好。而不是像我现在，切片腊肠，油脂四散。
见锅里的腊肠有些微卷，我放上了焯过水的青菜。又盖上盖子焗了一分钟。关火。好了。
再次开盖，一股融合了腊肠和米饭的香气扑面而来，我第一件事就是拿起勺子探了探锅底。触底的瞬间是平滑又坚硬的，轻轻刮了两下，有清脆的响声——煲仔饭之魂，成了。
锅巴翻拌上来之后，是金黄色的。给徐先生看了看厚薄，他甚是满意。只说，如果早点放腊肠，锅巴可能会再厚一些。
于是，一个香港人对一个成都人做的煲仔饭作出了公证评论：不错。可他的依据让我有些尴尬：第一次能煮熟饭，没有烧糊或夹生，值得表扬。
当然，有多好吃我是清楚的。
腊肠和米饭都有被小火炙烤过的香味，腊肠里的猪油因为我的一时出错而完全地渗透到每一粒米饭上，一口下去，光是米饭就有软绵、弹韧以及香脆三种口感，再搭配上葱花和青菜的香气。只需一口，原地升天。
徐先生这个严格的香港师傅自是不知道，我在吃煲仔饭的时候是有多大一箩筐按捺不住的惊奇和喜悦。他还不知道的是，在最底层的锅巴里，其实还是暗戳戳藏了一股烧糊的焦黑色。
总结下来，这锅煲仔饭确实考手艺。比如米什么时候算好？怎么才能在最少开盖的情况下，把东西井然有序地放进去并且弄熟？所有东西都熟透了之后再焗多久算好？这些都是需要实际操作的时候凭手感判断的。
做完煲仔饭的第二天，我洗干净了泡在水池里的砂锅。并没有动用钢丝刷。
