市快报讯 葵花点穴手、白展堂，看到这两个词许多人会第一时间联想到《武林外传》和演员沙溢。从上周末开始，关于这两个词又多了一个联想：辣叁成烧菜火锅。
是的，老白也开火锅店了，店里的一些菜还带有鲜明的个人印记。葵花点穴手是鸡爪子，展堂最爱的是一款吊龙肉。据说开业首日，众多明星从线上线下发来贺电，有吃货排了6小时才能吃上。
之所以说“也”，是因为明星开火锅店已经是稀松平常的事。在杭州，陈赫、李晨等人的贤合庄，郑恺的火凤祥都开在了市中心。位于武林路上的贤合庄，拐角处就是黄晓明的烤肉店“烧江南”。
梁应杰 摄影
这些看上去不食人间烟火的明星扎堆开餐饮店，背后究竟有一本怎样的生意经？值得掏钱去加盟吗？
加盟费48万一年以内回本
开一家火锅店能赚多少钱？已经上市的海底捞可以给出参考。排除受疫情影响严重的2020年，整个2019财年，海底捞的营收是265亿元，净利润是23亿元，考虑到门店的营收对总营收的贡献超过了96%，四舍五入开店的净利率在8.7%以内。
换句话说，一家一年水流千万的火锅店，最终盈利可能仅有87万元。这还是业界标杆交出的成绩单。显然，与动辄上百上千万的片酬、代言费等相比，明星靠火锅店赚钱是件极其不划算的事情。
但如果在明星光环笼罩下，收取加盟费，赚钱的方式就完全不一样了。在贤合庄官网留下加盟意向之后，我接到了项目经理小悦的电话。据他透露，目前杭州这边的加盟费是48万，全国其他地区，加盟费最低38万。
除了加盟费，还包括装修费、设备费、物料费等等。“我们要求加盟的门店面积至少300平米，不算租金的情况下，需要投入160-170万元。”小悦表示，目前贤合庄已经在全球开出了800多家门店，包括东京、多伦多等核心城市，如果按照每家近40万的加盟费计算，单这笔收入就高达3.2亿元！
同样，想要加盟郑恺的火凤祥，也需要交纳至少28万元加盟费。根据之前的媒体报道，火凤祥要在这两年密集开店500多家，那么仅靠加盟费就能收取近1.5亿元——这种开店速度有多快？横向对比海底捞，目前他们在全球总共有900多家门店，用了差不多17年的时间。
对于这么一笔不算小的投入，小悦给出了比较乐观的回报周期，“现在我们开出的所有门店，基本上在一年左右回本，大部分在10个月左右回本，做得好的话，6-8个月即可回本。”而火凤祥的平均回本周期在7-8个月。
在和小悦交流过程中，电话里不时传来他的同事与其他意向加盟者对话的声音，看来想要加盟贤合庄的人不在少数。
背后是同一个操盘手？
翻看贤合庄的发展历程，其最早成立于2015年，由陈赫、叶一茜等人创立，注册地在福建，但开业以来一直不温不火，直到股东更迭，找到了新的合伙人，在成都成立了新公司，生意才迎来了转机。
天眼查数据显示，成都市贤合庄品牌管理有限公司的大股东是四川至膳品牌管理有限公司，占股51%，陈赫他们的福建公司占股49%。在这家公司的官网上，可以看到一批耳熟能详的品牌，像是之前火爆过的老火锅代表谭鸭血、炊二哥，而剩下来的品牌都和明星有关。
除了陈赫等人领衔的“贤和庄”卤味火锅，还包括黄晓明的“烧江南”烤肉，孙艺洲的“灶门砍”，关晓彤的“天然呆”奶茶。换句话说，如今占据社交媒体核心的明星餐饮店，几乎都和这家公司有关。
这也就不难解释，这些品牌在实际营销过程中采取的方式都十分类似。例如，开店初期一边用折扣吸引客户，一边寻找抖音、快手等短视频平台的意见领袖，与明星一起拍摄风格相近的短视频，短期内成为爆款。
实际上，贤合庄的崛起离不开短视频的助力。2020年前后，吃货们打开各个短视频平台，几乎都能看到陈赫带着一些明星现身贤合庄的身影，留下了“到贤合庄吃火锅有机会见到明星”的印象。
明星带来的“眼球效应”在线下形成大量年轻人排队的“羊群效应”，再靠着短期内聚集的火爆人气吸引加盟。这是明星火锅店快速复制的关键所在。
“相对来说，火锅、烤肉和奶茶，都是餐饮里标准化程度比较高的品类，不用考虑厨师不同导致的口味差异，比较容易在全国复制。”蒋芳（化名）是浙江一家知名餐饮连锁的创始人，拥有10多年的经营经验，“其实还是基础的加盟模式，只不过拉了明星做合伙人。”
回报过于乐观
在贤合庄和火凤祥的官网上，很容易找到“领富风采”“财富合作”等栏目，上面有大量加盟商签约的照片，营造出一股创富热潮。据小悦透露，目前贤合庄一家门店的毛利率在60%左右，净利率接近20%，所以才能快速回本。这一数据显然远远好于整个行业的平均水平。
除了上文提到的海底捞，另一家已经上市的火锅连锁呷哺呷哺2019年的净利率还不到5%。过去一年因为疫情影响，餐饮行业集体踩刹车，海底捞、呷哺呷哺近期接连发布净利下降9成的预警。在整个行业疲软的背景下，这些明星火锅店如何能保持那么高的回报率？
“餐饮连锁的净利率差不多在8%-12%，20%有夸张的成分了。”蒋芳说，“不同的门店租金不一样，消费群体也不一样，很难全部保持那么高的水平。”
从翻座率这个关乎餐饮营收的核心指标来看，贤合庄给出的盈利目标也很难达到。在业界，海底捞的翻座率在5倍左右，呷哺呷哺只有2.8倍，按照小悦的说法，贤合庄在2.2-3倍之间，和排名第一的海底捞差距巨大。
而更让蒋芳觉得担忧的是品控。10多难前，蒋芳也曾经短暂开放过加盟，但最后不得不放弃，因为加盟商对品牌的投入度有限，“在赚钱和品质之间，他们往往选择前者。这些明星火锅店在短期内开出那么多店，管理是个很大的问题。”
实际上，自大规模开店以来，不少明星火锅店都曾因为质量问题被媒体曝光。从薛之谦的“上上谦”火锅餐具中检出大肠菌群，到贤合庄发臭的牛肉仍在售卖，“价格高”“品质低”“菜量少”等评价慢慢增加。
虽然目前贤合庄加强了加盟商的资质认定，但还是面临很大的管理压力。“餐饮是个很繁琐的行业，解决供应链只是一方面，更重要的是人员管理。”蒋芳表示，按照他的经验，培养一个合格的店长至少需要5年时间，对于极速扩张的明星火锅店来说，这方面的人才肯定也是短缺的。
在店里坐，祸从天上来。近日，一对杭州夫妻在吃火锅时被天花板砸伤，一个手骨折、一个脸烫伤，最终向火锅店索赔8万未果。
然而事情并没有结束，后经查实，涉事火锅店正是演员陈赫旗下的贤合庄，在陈赫转发官方致歉声明后，“陈赫道歉”、“陈赫火锅店”随即登上热搜。
明星开火锅店，陈赫是个佼佼者。事实上，从陈赫的贤合庄，到薛之谦的上上谦、包贝尔的辣庄、邓伦的火社、郑恺的火凤祥和沙溢的辣叁成，“下海”经营火锅店的明星比比皆是。与此同时，黄晓明、关晓彤等明星将品类拓宽，开始捣鼓起烤肉店和奶茶店生意。
固然，明星自带的流量、粉丝正是餐饮行业所需要的，但是餐饮本身是个又苦又累的行业，明星为何趋之若鹜地玩起跨界？为何火锅店是他们的首选？他们到底在赚谁的钱？
明星跨界餐饮 最爱火锅烤肉和奶茶
演员任泉很早就意识到，明星是个不稳定的工作。1997年，他向李冰冰借钱在上海戏剧学院附近开起了餐馆。据他回忆，当时的小店只能容纳8张桌子，一盘土豆丝卖6块钱。
任泉之后，跨界投身餐饮行业的明星络绎不绝。2015年，陈赫和李晨、朱桢合作开办了火锅品牌“贤合庄”。而哪怕在餐饮业备受疫情冲击的2020年，明星的餐饮副业依然如火如荼——6月，孙艺洲的烧烤品牌“灶门坎”开业；7月，郑恺的火锅品牌“火凤祥”开业；9月，关晓彤以“店长”身份推出奶茶品牌“天然呆”；11月黄晓明推出烤肉品牌“烧江南”……
自家的生意，明星们自然也铆足了劲儿宣传。网红合作、短视频导流、自媒体宣传、现场粉丝互动，各种营销手段无所不用其极。
比如，陈赫经常发布和其他明星一起吃贤合庄的动态，跑男吃火锅一度冲上热搜第一。“赫你一起吃火锅”的话题下，上传了超过2万个视频，“贤合庄”话题相关视频的总播放量也高达10亿。
今年3月，在重庆，沙溢作为创始人之一的“辣叁成”烧菜火锅首店开业，陈赫、朱桢、汪苏泷到场支持，一度引发关注。此外，去年年底，王丽坤、乃万等明星为“火凤祥”北京门店开业站台，郑恺还连续几个小时不间断地和网红直播、拍视频宣传新店。
明星跨界餐饮并不是偶然。龙策餐饮智库首席顾问田广利认为，“明星知名度高，拥有庞大的粉丝群，本身就是个具有商业价值的IP，这恰恰能够补齐餐饮的一个短板，与餐饮行业契合度较高。”
而从明星跨界的品类来看，主要集中在三大类：火锅、烤肉和奶茶。
这三大品类有一个共同点：标准化程度、工业化水平高，并且不太依赖后厨，因此比较容易复制。比如火锅店的供应链生产是高度工业化的，底料、调料都有专门的工厂供货，而且消费者承担了一部分烹饪工作，从而降低了人力成本，使得生产效率更高。
另一方面，田广利指出，火锅、烤肉和奶茶的消费人群，跟明星粉丝的重合度比较高，在符合年轻化需求的情况下，品牌价值也更容易释放。
加盟明星店要多少钱？1年能回本？
根据公开资料，陈赫的贤合庄在开业2年后，也就是2017年才开出第二家分店，而且当时口碑一般，亏钱不少，2019年一度濒临倒闭边缘。但到了2020年，贤合庄在全国已经拥有700多家门店。相比之下，截至2020年末，海底捞和呷哺呷哺的门店数分别为1298和1061家，而前者用了26年，后者12年。
贤合庄得以摆脱亏损，并且飞速扩张，背后的“财富密码”究竟是什么？答案是代运营模式，也就是开放加盟，而在部分城市，贤合庄还推出了城市代理模式，负责当地的招商。
根据一位贤合庄招商经理的介绍，加盟方提交完申请资料、找到铺位、通过铺位审核就可以签订合同并缴纳费用，其后品牌方会提供设计、培训、供应链等方面的支持，筹备2个月后就可以正式开店。
该招商经理透露称，以一家300平方米的门店为例，即使不算房租和转让费，加盟方前期需要准备170万元左右的投入资金。
据他透露，其中交给品牌方的费用合计为89万，包括3万设计费、18万营业用具费用、15万底料采购费用、48万加盟费和5万保证金。加盟费对应的品牌授权使用年限为3年，3年后每年还要缴纳2万的合作费。
这意味着，以每家加盟店50万的加盟费、700家门店的规模来计算的话，贤合庄近几年来单在加盟费上就“捞金”超过3.5亿元。
< class="pgc-img">贤合庄投资表
但即便加盟费价格不菲，带着明星光环的餐饮品牌还是吸引了不少投资客。“广州深圳市场基本都很饱和了，深圳现在已经不接受加盟了，广州还可以试着找下人流、位置比较好的铺位”，前述招商经理说。
那么，多久可以回本？该招商经理表示，“目前是10-12个月内。”
对于该周期，田广利指出，“这已经是一家A类直营店的盈利水平了。”根据田广利的介绍，餐饮行业一般将门店分为ABCD四类店：A类店就是所谓的“优秀店”，可以在1年或者更短时间回本，B类店的话则在2年之内回本，C类店3年之内，D类店就是亏损。
“像招商经理说的，10-12个月回本也是有可能的，但是需要多个因素配合，比如位置、租金以及加盟方的经营管理水平。”田广利表示，“一般来说，优秀餐饮品牌也只有20%的直营门店属于A类店，而加盟店的经营管理水平与直营店相比更是相差一大截，所以加盟品牌的A类店的比例可能最多只有10%左右。”
“放羊式”加盟 实际上是“割韭菜”？
在贤合庄靠加盟模式“起死回生”的故事里，有个关键人物——“谭鸭血”的创始人、四川至膳品牌管理有限公司（以下简称“四川至膳”）的老板周杨。
2019年，在贤合庄生死存亡之际，陈赫找到周杨并且一拍即合，迅速成立了成都市贤合庄品牌管理有限公司（以下简称“贤合庄品牌”），开始了代运营模式的合作。
根据天眼查显示，当时在“贤合庄品牌”的股份中，陈赫控制的福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司（以下简称“贤合庄投资”）占股70%，而周杨的四川至膳占股30%。
但新浪科技发现，今年1月，“贤合庄品牌”发生了股权及法人变更，“贤合庄投资”持股比例降至49%，而四川至膳持股涨至51%，这意味着，陈赫极有可能已经将贤合庄的控制权出让给了四川至膳。
事实上，四川至膳旗下的明星餐饮品牌还有不少。去年，孙艺洲、关晓彤、黄晓明先后推出的烧烤品牌“灶门坎”、奶茶品牌“天然呆”和烤肉品牌“烧江南”，都出自至膳之手。
如贤合庄一样，这些品牌运营的模式大同小异——明星们在前站台，负责宣传推广，打开市场知名度；四川至膳在后，通过复制标准化的餐饮开发模式，结合自身积累多年的供应链优势，负责开店和加盟的具体流程，进而实现全国拓展。
< class="pgc-img">“贤合庄品牌”股权构成来源：天眼查
总的来说，四川至膳犹如一家孵化明星餐饮品牌的MCN，而前述提到的这种“贤合庄式”模式，也是目前国内餐饮加盟最为普遍的模式之一。
“加盟模式赚的是B端的钱。”田广利指出，“通过加盟一年扩张几百上千家门店的品牌，一般缺乏培养团队的能力，到后期品牌方基本就不管了。如果品牌做烂了，招商招不上来，大不了就换个品牌继续做。”
“如果加盟方没有专业经验和能力的话，基本上都是乱七八糟的。在这种‘放羊式’的加盟方式下，3年内加盟店存活率能达到20%已经非常不错。“田广利说。
田广利强调，“有的品牌后来没了，那些开了加盟店的人怎么办？这些人就成为了受害者，品牌方相当于用2、3年时间收割了一波‘韭菜’。”
明星当“甩手掌柜” 频繁翻车引热议
总的来说，明星跨界餐饮的模式有两个：一个是明星自己控股操盘，但这种情况比较少；另一种则是象征性地投资一点钱成为股东，有些做加盟公司或会赠股给明星，最终目的是让明星做代言人。
因此在跨界餐饮时，明星更多是充当噱头为品牌招来关注，但在实际运营层面，却是个“甩手掌柜”，这也使得不少明星因为门店的品控及食品安全等问题频繁翻车。
比如2014年包贝尔成立的辣庄火锅，不到几年就开出了近300家门店，但因其运营过程中陆续出现“肉类缺生产资质”、“假鸭血”、向加盟商提供食品标签标示不合规食品等食品安全问题，行业口碑迅速下滑，如今的门店扩张速度也明显放缓。
去年，薛之谦的火锅店“上上谦”再次出现卫生事件，门店餐具被检出大肠菌群，负面消息随即登上热搜，一度引发网友的热议。
此外，著名主持人孟非和黄磊曾在2017年合开火锅店“黄粱一孟”，但只存续了一年多就闭店，原因之一在于定价太高。据报道，店内一盘毛肚198元，人均消费需要300元以上，超出了其产品自身价值和所面向消费群体的消费水平。
根据去年9月天眼查发布的数据显示，2015-2017年为明星开设餐饮企业最为集中的时期，仅2017年一年就有约13家明星餐饮企业注册成立。但截至当时，已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。此外，超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。
餐饮行业看似热闹，但实际行业江湖气重，水也非常深，竞争很惨烈。田广利指出，“明星做餐饮的主要问题是蜻蜓点水，不够深入，不太用心。加之急功近利，追求快速大发展，缺乏足够的韧性，所以很容易烂尾。”
“自己操盘的时候肯定要做准备，尽量降低风险。跟别人合作的时候，也要睁亮眼睛，找对合作伙伴，然后要将眼光放长远一点，珍惜自己的名声。”田广利说。
< class="pgc-img">来源：新浪科技
赫的火锅店贤合庄终于翻车了！
为什么用“终于”这个词？因为之前已经发生多个负面争议了，这次是彻底翻车，连陈赫都退股了！
< class="pgc-img">近日，有媒体报道广州诸多贤合庄加盟商集体维权，在网络上引发了讨论。据悉，这些加盟商因为持续亏本已经无力经营，随后集体维权，身穿红色维权T恤相当醒目。
随后媒体采访了一位加盟商，得知背后的资本套路令人瞠目结舌。
< class="pgc-img">据加盟商表示，一开始广州的贤合庄只有四五家加盟店，但是没想到后来贤合庄“资本扩张”，一下子开了19个店铺，导致市场已经严重饱和，在竞争这方面，就已经很难赚钱了，尤其这19个加盟商都要交加盟费，一家加盟费就要投资400万，仅仅是广州这一座城市，贤合庄靠加盟费就赚了八千万。
< class="pgc-img">不过并不是所有的城市都这么饱和，爆料者称成都就开了一家贤合庄，然后造成顾客排队，店铺生意非常好的假象，让消费者和投资客一看生意这么好，起到一种刺激的作用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">可实际上这些贤合庄并不赚钱，在最开始加盟投资时，贤合庄承诺会让投资者一年左右回本，但是店铺为了引流经常会搞各种低价促销的活动，比如九块九代一百块钱，对于消费者来说确实够便宜，商家本以为这种折扣总部那边也会有政策补贴，但一看最后的财务报表，还是亏钱的状态。
< class="pgc-img">至于宣传方面，一开始贤合庄也是承诺陈赫本人会到线下去帮着宣传，但开店这么久，都没有见到过陈赫本人来站台，面对这种割韭菜的行为，加盟商将矛头直接对准男星陈赫。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">被采访的加盟商表示，自己先后投资了两家贤合庄，搭进去800万，现在血本无归，并且全国像他这种情况的加盟商并不少，都是投资后店铺生死都靠自己经营，大部分都是赔钱的状态。
< class="pgc-img">一开始加盟商还是希望总部那边能给个解决方案，因为一开始总部承诺即便是餐饮小白，也会教如何运营，但是总部那边收了钱，售后服务就都没有了。
< class="pgc-img">面对这些加盟商集体投诉，贤合庄背后的运营公司至膳品牌回应称这些加盟商要求退加盟费，赔偿经济损失，这种要求很明显无法满足，公司已经帮助加盟商承担了一些费用，如果加盟商想要维权，就走法律途径。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">其实明星餐饮店加盟问题一直层出不穷，接受采访的加盟商表示自己前后大概投了1000万，生意最好的时候单月利润也才不过三万块钱。而全国各地的贤合庄最巅峰时全国开了八百多家店铺，结果截至今年四月底，全国关店的贤合庄就达到了将近三百家。
< class="pgc-img">全国的贤合庄或多或少都面临各种问题，其背后的经营公司也因无法联系被列入经营异常名单，再加上陈赫等人纷纷退股，以老百姓的视角来看，这妥妥的就是套现走人行为。
< class="pgc-img">而在陈赫退股，加盟商集体维权之前，贤合庄还被传出过打人事件，加盟商血汗钱一去不复返，讨要说法结果被打。
< class="pgc-img">至于陈赫，所有的负面消息纷至沓来时，本人似乎也意识到了正在发生的争议，近期没有任何回应，社交账号停更数日犹如人间蒸发。尤其陈赫已经退股，加盟商口中的“陈赫还我血汗钱”，犹如一记重拳打在海绵上，有力却没有任何声音。
< class="pgc-img">陈赫因“曾小贤”一角走红，“贤合庄”正是陈赫开的明星火锅店，本人多次拉着圈内明星站台宣传，这些年也算是赚了不少。然而如今出事就不发声，说来多少还是可悲的，也是娱乐圈老套路了，只是还是难免令观众感到寒心。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">近些年来明星餐饮加盟让投资者血本无归的新闻比比皆是，加盟商看中了名人效应，相信明星的公信力，但出了问题之后明星却没有承担任何责任，早前有李维嘉、汪涵代言出事，最近有张庭、小陶虹传销，现在又有餐饮问题频现，这也使得娱乐圈明星形象越来越差。
只能说，希望投资者们今后能擦亮双眼，加盟需谨慎，别轻易相信明星品牌。
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