先走起来就是这样霸气十足的毛肚开头！这家毛肚必须是重点介绍
在重庆，百分之90的老火锅都是用普通的毛肚，这一家就不是了，绝对是更高标准的水牛毛肚，水牛毛肚表面颗粒粗，有韧劲，叶片厚，也是品质最好的毛肚。
这毛肚可不简单，每一片毛肚从屠场到上桌不超过12小时，还有毛肚专家严格把关，绿色纯天然可不是吹的！毛肚脆爽，每一片都是好味道
他们家的锅底麻辣味很足，比例搭配得很到位，超不错
为大家推荐一下他们家的老肉片，因为肉质不错，特别是煮久一些，口感味道更好
麻辣牛肉特别嫩，裹着海椒面，麻辣味就更突出
贡菜丸子也是他们家不得不吃的美味，贡菜也是特别的脆爽，每一口都很过瘾
最后隆重推荐我最爱的大耗儿鱼：这是我目前吃到最大的耗儿鱼，口感肉质都超级好！久煮也不会煮散，这是他们家必点的一款菜品
三线肉：肥瘦搭配比例很合适，带皮吃起来软糯
鹅肠是我吃到最好质量的一家火锅，每一根鹅肠都是精挑细选，特别的脆爽
全家福来一张~这个天吃火锅，就吃重庆最正宗的老火锅，这家必须要来！
美食发现地：直港大道第一个红绿灯处
美食人均价：70元
美食菜品推荐：1：毛肚，2：鹅肠，3：霸王老肉，4酥肉
<>问大家一个问题，吃了这么多年的耗儿鱼，重庆的小伙伴们，可曾见过耗儿鱼的头呢？
< class="pgc-img">之前，重庆游品曾和大家讨论过一个问题：“耗儿鱼的头去哪儿了？”随即，获得了很多朋友的关注，也让我们对耗儿鱼有了更多的了解。
比如，“耗儿鱼”这个称呼，可能也就是川渝地区的专属，而在更多的地方，它都有一个比较统一的称呼：扒皮鱼。而它的学名则叫做绿鳍马面鲀，算了，这么复杂的名字，大家还是别记了。
< class="pgc-img">经过网友们的种种科普，我们这才明白，原来这耗儿鱼不仅仅有头，而且还有一层皮。而我们重庆地区所见到的耗儿鱼，其实都是经过加工处理之后的，不仅去掉了头，而且还扒去了皮。
< class="pgc-img">网友分享耗儿鱼扒皮图片
据说，因为耗儿鱼的头很大，而且没有肉，骨头也很硬，不方便消费者加工处理，所以在售卖前就去掉了头。而关于鱼皮，有人说它的表面带有小的绒毛，真的就和老鼠一样，所以去掉了，也难怪取名叫做耗儿鱼（耗儿即川渝方言中的老鼠）。
< class="pgc-img">而且，因为重庆游品没有去单独寻找耗儿鱼头的照片，所以各路网友们纷纷在评论区里回复留言，并且附上了完整新鲜的耗儿鱼图片。很多没见过耗儿鱼鱼头的网友纷纷表示，还是去掉鱼头和鱼皮看着顺眼。
< class="pgc-img">而很多沿海地区，同时也是耗儿鱼主要产地的朋友则表示，以前这种鱼根本就没人吃，因为怎么做都不好吃。直到被川渝地区的人发现，通过各种重口味的调料来烹饪，让耗儿鱼进入了新世界，而它的身价也是水涨船高。
< class="pgc-img">说到吃耗儿鱼，川渝地区的人的确是很有一套的。除了传统火锅里用耗儿鱼来烫食，单独用耗儿鱼来制作菜肴也是非常普遍的。下面，还是和大家分享一下我平时做耗儿鱼的方法。
1、准备好耗儿鱼，因为大部分耗儿鱼都是冷冻的，所以需要提前解冻。当然，如果你有条件买到新鲜的耗儿鱼，那自然是极好的。重庆的朋友要是知道购买新鲜耗儿鱼的地方，不妨告知一下重庆游品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2、煎耗儿鱼，需要将耗儿鱼的两面都煎至金黄色，略微有一点焦香是最好的了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">3、准备配料，我通常选择泡椒、泡姜，还有个人非常偏爱的泡豇豆。在油锅中翻炒，直到香味四溢。
< class="pgc-img">4、把之前煎好的耗儿鱼放入到锅里，混合着泡姜、泡椒、泡豇豆一起。注意，小心操作，避免破坏耗儿鱼的完整性。
< class="pgc-img">5、最后，起锅装盘即可。
< class="pgc-img">其实，也并没有太多的技术含量，这样做出来的耗儿鱼也算不上多么惊艳，但是我还是非常喜欢这种做法的。
而对于川渝地区的大厨们来说，耗儿鱼的做法那可就是非常多变了，可以做红烧耗儿鱼、干锅耗儿鱼、水煮耗儿鱼，反正就是川菜当中的各种烹饪技巧都可以转嫁到耗儿鱼的身上。
< class="pgc-img">有网友表示，自己身边不缺耗儿鱼，因为自己就是渔民，可是缺少川渝地区的厨艺，没办法做出好吃的耗儿鱼。这一情况正好和我们相反，我们不缺厨艺，就是有时候觉得耗儿鱼挺贵的，舍不得多买。所以，为了实现“耗儿鱼自由”，每天都得辛苦码字。
各位小伙伴，你们平时更喜欢怎么吃耗儿鱼呢？
< class="pgc-img">楼林立的国际城南，有人说是“成都离世界最近的地方”，这里吸引了西部最多世界五百强企业的入驻，也孕育着多家独角兽。城南的发展速度也惊艳着餐饮资本的嗅觉，不仅根植成都多年的美食纷纷进驻，网红店、快闪店等各大餐饮业态也挤破头地扎进这里。
在你方唱罢我方登场的城南美食江湖，我们发现一家很有意思的美食店，他们不动声色地开了五年，长期霸占着大众点评耗儿鱼榜单，高兴了就冲个第一。这家店虽叫恬记Mix耗儿鱼，却不止耗儿鱼，创新混搭出多道菜品，总有一款能让你惊艳。
< class="pgc-img">耗儿鱼你遇见过几种锅底？
恬记Mix创造性地研发了香辣、藤椒、仔姜、酸菜、番茄、泰式冬阴功六种锅底，而且开成都鸳鸯锅耗儿鱼之先河。我们测算过，如果你一次点两种锅底，可以有15种不同搭配，花同样的价格，可以给嘴巴N多种选择。
< class="pgc-img">对于锅底的口味，我觉得像极了人的多种性格，因为家住在附近的缘故，我尝遍了他们家的所有锅底口味，并且尽力把每一丝掠过味蕾的滋味刻进记忆，再娓娓道来。
香辣锅明快热烈，绝对是被大多数成都人捧起的口味。清油、辣椒、花椒等香料通过师傅精密悉心地调制，安放在舌尖是恰到好处的怡然从容，虽号称香辣，但绝不像其它料理店吃到的口味那样之重，所有的味道都源自于香料本身，在慢火细煨之下，自然而然地生发。
< class="pgc-img">香辣藤椒锅
藤椒锅内敛低调，它不像香辣锅那样仅从视觉和气味上就能勾起你强烈的食欲，你一样要撩拨开上面覆盖的一层小香芹，才能得见它的真面：香味十分清新，少了麻椒的苦涩，麻却麻得温和，打一点汤到混着豆豉的蘸碟里，一股极其开胃的复合香瞬间令你食欲大振。
仔姜锅青春奔放，和这个季节最搭，绝对可以让你瞬间回暖，感受到春天的气息。仔姜辛而不辣，对不爱吃辣椒的人来说是一个福音。相比于成熟的老姜，味道要浅淡许多，所以用来做耗儿鱼锅底不至于盖过鱼肉的滋味，在安分守己做配角的同时，又能恰如其分地作为增味担当，令食客食欲大振。
< class="pgc-img">仔姜酸菜锅
酸菜锅亲切随和，味道像极了妈妈腌制酸菜的味道，温暖而熟悉。如果你许久不曾尝到，有些想念的话，不妨来到恬记Mix,点上一个酸菜锅底，尽情地搜寻那份独属于你的记忆，然后心满意足地离开。
番茄锅则要温柔绵密得多。恬记的番茄锅我是真真正正能看到大片番茄，味道单纯清澈。这个时代带给我们的东西过于复杂，化繁为简反甚至成为一种智慧和奢望，其实哪有那么难嘛！简简单单一口锅，清清白白酸甜味，就可以让你的味蕾重新回归最初，感受原始本质的快乐，何乐而不为呢？
< class="pgc-img">番茄冬阴功锅
最后我们要隆重请出泰式冬阴功锅，这种远道而来的味道俏皮可爱，颇有其迷人之处。集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道，爱它的人死去活来，无感的人敬而远之。店长三顺告诉我们，有一位客人，二十多岁的小伙子，每次来只点冬阴功锅，喜爱程度可见一斑。
< class="pgc-img">耗儿鱼是川渝两地的叫法，它的学名其实是绿鳍马面鲀，也叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼……长得比较抽象：头侧视呈三角形，上缘斜直，吻长，尖突。口小，前位。仅仅从文库中的这段描述，也能感受到满屏的嫌弃。
它们栖身于遥远的外海底层，是一种深海鱼。
成都人总是有将食材化腐朽为神奇的魔力，黄喉毛肚这样的下水可以做成火遍世界的麻辣火锅，牛舌牛心这样的边角料拌成夫妻肺片，并成为川菜十大经典之一。当耗儿鱼还在来成都的路上，大厨们就备好了花椒、海椒、生姜、八角、肉桂、茴香等几十种香料等着为它“上妆”，一连串娴熟的川式烹饪手法用上后，耗儿鱼摇身一变，成为了令人垂涎三尺的美味。
< class="pgc-img">恬记所选用的耗儿鱼来自遥远的南中国海，个头稍大，肉质紧致，爽口弹牙。只有一根主刺，剔骨容易，省却了很多麻烦。端上桌的是冷锅鱼，但极其入味。不同的锅底搭配着不同的蘸碟，沾点蘸料，鱼肉的鲜香绝对占上头，辅以精心烹制的锅底滋味，舌尖瞬间呈现出丰富的味觉体验。
他们家口味上并不是特别重口，作为热衷于朋克养生的现代人，很合乎朕的心意。吃过之后完全不会有油腻之感，也不会觉得寡淡，三个字来描述就是：刚刚好！
< class="pgc-img">既然叫恬记Mix耗儿鱼，除了耗儿鱼主打，另一大特点就是混搭。餐厅装修风格混搭，坐在这里吃耗儿鱼一定不同于你在某一个苍蝇馆子或者普通的火锅店，而更像是坐在一个咖啡厅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">进店的时候，刚好在放《I loves you porgy》，沙哑的女声浅吟低唱，店面的一大面墙被做成了书架。木质的装修加之暖色调的灯光，每个餐桌都放置了一盏蜡烛、一个复古台灯、一个精致的呼叫器，用餐环境很安静，各桌私密独立，无需大声呼叫“服务员、老板儿”，如有需求，手指轻轻一按，就有专人到你面前。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">菜品也十分混搭，他们家的菜品你可能在川菜馆、西餐厅、甜品店、咖啡厅各吃过一两样，但恬记Mix集各类菜品于一店，让食客轻轻松松就能在店里尝百菜，品百味，对于我这样一个吃货来说，来到就是赚到！接下来，我就为大家强势推荐几道菜品！
首先推荐他们家的老成都热卤。卤菜一定是老成都人的心头爱，无论是开在家门口的现捞还是名扬天下的盘飧市，总能找到你钟爱的那一口。恬记的卤菜品类齐全，肥肠、美蛙、猪尾、鹌鹑蛋、鸡脚脚、鸭脑壳、豆干、藕片、豆筋、海带都有，如果你觉得单点不过瘾，店家还特别贴心地设计了卤拼。
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我们点的就是卤拼，菜上来的时候着实惊艳了一下，小蒸笼摞的高高，还冒着仙气，尝一下，每一口都能让你回味无穷。
接下来要尝一下塔吉锅仔姜蛙。用塔吉锅来烹调可以最大限度地减少水分丧失，对于娇嫩的蛙肉来说，是最适用的烹调工具，最大程度地保持食物的原汁原味和营养。揭开锅盖的一瞬间，立马被红红绿绿的卖相吸引，强烈勾起你的食欲。蛙肉确实感觉水灵灵的，鲜嫩紧致，味道相当巴适。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃过仔姜蛙，嘴里充斥着火辣，这个时候夹一个香草芝士焗薯球，芝士的奶香和红薯的清甜立马能化解你此刻口中的灼烧感，稍事调整之后，继续向美味发起冲击！
< class="pgc-img">接下来，试试他们家限量供应的猪脑花吧！锡纸烤脑花是多少夜间烧烤的招牌菜啊，这算是他们家最重口菜品，脑花都是当天从市场上买来，保证新鲜，经过师傅们的妙手调理，端到面前的时候，完全没有半点腥味，轻轻抿碎，试着从口腔慢慢滑向喉头，这种感觉怎么形容？我只能暗自庆幸，那些无福享用脑花的朋友损失真的是太大了。
< class="pgc-img">吃完脑花同样该用一道甜品来调和一下。在这里推荐他们家的盆栽酸奶和杨枝甘露，这两道网红甜品好吃到什么程度我这里就不摆了，直接上图，究竟谁是解腻担当等你来评判！
< class="pgc-img">乐山地道包浆豆腐也一定要尝一下。 铁盘盘端上来冒起热气呲呲作响，折耳根葱葱香菜满满地铺了一层，给得还是多大方，看到就吞口水，各种调料附在上头，相当打眼。轻轻咬开，红油和卤水就流出来咯，好烫口！细腻的内胆抿抿滑，孜然捆起辣椒，十分入味。
< class="pgc-img">除了这些以外，他们家还有辣炒花甲、钵钵鸡、小酥肉、香锅排骨虾、爆炒鱿鱼须等多道好吃又养眼的菜品，搭配着桂花玫瑰米酒，好吃到飞起。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">“做人讲良心，做餐饮讲诚信！”这是Jerry经常挂在嘴边的一句话。
Jerry，恬记MIX耗儿鱼的创始人，一位低调谦逊的70后，他爱美食懂艺术，却从不锋芒毕露。当初开这间餐厅，设计是他做的，水晶灯是他挑的，摆件是他淘的，音乐是他选的，连每一桌煮鱼的锅都是他画好图纸请人定制的。他的身上，有那代人的眼界、胆识、沉稳，还有那一分不得不说的“固执”！
< class="pgc-img">Jerry的“固执”体现在对食材的“吹毛求疵”上。首先，食材讲究追根溯源，别说耗儿鱼的源头，就算熬锅底的香料、入味碟的豆豉他都要过问到底；其次，他坚决提倡一次性锅底，底料绝不回收使用，他说，现代人的口味被带得越来越重，不做到变态辣就觉得吃得不过瘾，这就是“各种添加”惹的祸，所以恬记的出品不使用任何添加剂，你能吃到的酸、甜、咸、辣，全都是看得见的食材及辅料本身生发出的味道。
另外，他还找到成都老牌资深五星级酒店总厨做品控，特调配方，店里的每一道菜品都由他来负责研发把关。每个季度都会顺应潮流推出时尚新品，以满足老饕们挑剔的味蕾。
< class="pgc-img">也许是因为母亲是医生的缘故，Jerry深知食品安全的重要性。如今身为人父的他也会经常带家人到店里用餐，吃吃深海耗儿鱼，感受恬记的麻辣新主张。正是这样的执拗坚守，让恬记MIX耗儿鱼在国际城南那个波谲云诡的美食江湖出落得如此清奇。
< class="pgc-img">为什么叫“恬记”？
Jerry说“恬”就是用心做舌尖上的美食。现在时代瞬息万变，到处充满着诱惑，能够沉下心来做好一件事情的人越来越少了。自己想做的就是把恬记长久地做下去，让顾客吃得放心、吃得满意，让人们在忙碌的尘世间找到一个可以和家人朋友聊天的港湾。
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文字｜十里
编辑｜棐溪
监制丨王红
