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< class="pgc-img">提起“国宴”一词，大家自然而然就会想到豪华珍馐，满汉全席。
国宴作为国际外交的重要一环，自然要向外国首脑展示我们的特色，因此国宴各方面要求严格，菜肴也是丰富多彩。
< class="pgc-img">曾经我们为了宴请外国友人，准备了丰富的国宴菜品，然而毛主席却在看到这种现象后，直言太过浪费，有四菜一汤足够！
当时的国宴究竟是怎样做的，会让毛主席怒批浪费？根据主席指示改革后的餐标具体又是怎样的？
点个关注，一起看中国国宴的改变。
< class="pgc-img">新中国第一餐
1949年10月1日，我们在天安门举办了盛大的开国典礼，除了我国领导人以外，我们还邀请了不少外宾参加开国大典，大概有600多位外国友人。
对于千里迢迢来中国参加典礼的外国人，我们自然也要尽到地主之谊，让他们在中国留下美好的回忆，其中宴会就是重要一环。
可问题是我国刚刚执掌全国政权，并未有过相关经验，而且这些外国人也是来自世界各地，他们的口味相互之间也有着差异，那么要款待好这群人，显然不会是一个简单的事情。
< class="pgc-img">首先就是选址问题，既要能容纳这么多人，还要显得大气，当时负责筹备这项工作的是政务院典礼局的局长余心清，他在北京各大饭店进行了考察，最后决定将地点定在北京大饭店。
其实这件事对于北京大饭店来说也是一大考验，过去北京大饭店主营西餐，从未承办过如此大型的中餐宴会，对他们来说可是“头一次”，而且这是新中国的第一次大型宴会，北京大饭店的领导也担心搞砸，因此花费了不少心思。
宴会的菜品方面由著名大厨郑连富负责，可这个郑连富面对这么多口味迥异的外国人，他一时也拿不准主意，中国菜系繁杂，口味各异，酸甜苦辣皆有。
< class="pgc-img">拿不定主意的二人只好去请教周总理，周总理考虑了一下，决定采用淮扬菜，淮扬菜口味清淡突出食材本味，而且受众广泛，也比较符合大众口味。
周总理这个决定让此次国宴颇受好评，因此也奠定下了国宴的基调。
淮扬菜确实有代表性，然而打出郑连富却有些为难，因为他不擅长淮扬菜，而且北京大饭店里也没有几个擅长做淮扬菜的厨师，情况紧急，郑连富想起了北京最淮扬菜最出名的饭店玉华台。
< class="pgc-img">玉华台接到这个重大任务后，也派出了他们的最好的厨师，朱殿荣、孙久富等人都是当时的淮扬菜名厨，有了他们9位名厨坐镇，菜品味道自然是不用愁了。
解决了菜品问题，接下来就是国宴布局，从餐桌摆放到上菜路线都要安排妥当。经过郑、余二人的多次讨论和总结，国宴当天几十张桌子安排德很完美，疏密得当，既保证了主桌的领导与其他来宾交流，也为上菜路线留出了合适的距离。
多年后，一位当年参与过国宴厨师的弟子回忆，当年的国宴并没有大家想象得那般高档，其实很多食材都是普通食材，在今天来看，不少菜都能在饭店里吃到，我们在菜市场里仍能卖到这些原材料。
< class="pgc-img">当年负责国宴的郑连富在后俩的采访中也坦诚：“即便过去了60多年，我还是清晰记得国宴的菜品，宴会是由开胃小蝶、冷菜、热菜、典型和水果组成，其中冷菜最多，有8道，接下来就是热菜6样，点心是炸年糕、艾窝窝、黄桥烧饼和淮阳汤包四样。”
别看国宴菜品并无突出之处，但在物资匮乏的新中国初期，能够策划上如此一场豪华的大宴，也是非常难得的，尤其是这些菜品，对于饭都吃不饱的新中国来说，已经是豪华盛宴了。
别看这些菜品简单，但淮扬菜背后蕴藏的东西可不少，就拿狮子头举例，制作过程中究竟是炖还是蒸都能直接影响其风味，且制作时肉馅的比例、大小都有讲究。
< class="pgc-img">在菜品调味上，既不能夺去食材的本味，又要恰好突出香味，这些都体现着厨师水平的高地，对厨师队伍也是一个不小的考验。淮扬菜师傅们也要考虑外国人口味，经过反复尝试终于拟定了合适的菜品和味道。
这些菜品虽然不是顶级豪华，但胜在制作用心，口味适中，赢得了外国友人的一致好评。这一次国宴的成功举办让不少人信心大增，在之后的国宴里更是办得精彩。
< class="pgc-img">国宴变化
第一次国宴的成功举办，让大家信心大增，在之后的国宴里，我国反复总结经验，不断让中国的国宴庄重起来。
1953年，朝鲜最高领导人金日成带着访问团来到我国，我国作为东道主，自然要拿出诚意款待远道而来的朋友们，也是在这一次的国宴上，茅台酒第一次作为国宾酒出现在宴会上。
正是这一次国宴的成功举办，才让后续国宴的规模和标准不断提出，最后毛主席不得不站出来对国宴做出指示。
< class="pgc-img">1959年，人民大会堂竣工，因此我国决定这一年的国宴在人民大会堂举办。除了人民大会堂竣工以外，1959年也是新中国成立十年的重大日子，因此我国决定举办一场盛大的国宴。
此次宴会规模高达五千人，是开国以来的最大规模，宴会上不仅有来自全国各地、各行各业的中国人，还有不少外国人，不同于已经举办过几次国宴的北京大饭店，人民大会堂这是首次举办国宴，因此大家对此非常重视。
负责操办此次国宴的依旧是周总理，为了照顾外国人的吃饭习惯，比如外国人不吃带骨头的菜，他们认为在国际交流等重大场合吐骨头是一件不礼貌的事情，于是国宴就撤去了包含骨头的菜品。
< class="pgc-img">这一场国宴毫无疑问又是一场成功的国宴，广受好评，外国人更是称赞不已。不过随着国宴举办次数和规模的增加，中国的国宴每一次都会耗费巨大，也带来了一些负面影响，甚至国宴选用菜品的成本都让礼宾部有些捉襟见肘。
毛主席也注意到了这些问题，经过参加国宴后，他注意到桌子上都会有很多剩菜，这让向来奉行节约的毛主席看着不忍心。
于是在一次谈话时，毛主席直接指出国宴的不合理指出，主席说：“现在的宴会规格太高，吃掉的还没有扔掉的多，好多东西都白白浪费了，千篇一律都是燕窝鱼翅，花钱又多又不实惠，有些东西外国人根本就不吃，我看请外国人，有个四菜一汤也就差不多了。”
< class="pgc-img">主席的一席话说出了大家的心声，其实领导人们都是从艰苦的革命生活挺过来的，他们私下的生活也是尽量节俭，可在家里节俭但面对外宾也不能这样，中国自古以来就有热情好客的传统，负责招待外宾的工作人员想把中国的好东西展现给外国人，奈何中国的好东西太多了，即便只选用了一部分也让外国人目不暇接。
浪费大家何尝不知，有了主席这句话大家心里也有数了。
主席说出自己的想法后，周总理、汪东兴等人也开始对国宴进行改变，不久后大概的整改方案就出现了，比如提前了解外宾的饮食习惯，制定出针对性的菜单，菜量方面够吃就行，不能过多，同时要严格控制宴会陪餐人数和时间。
< class="pgc-img">至于为何要控制宴会的陪餐人数和时间，这也是主席做出的指示，他说：“宴会的时间不要太长，宴会上我又要陪外宾谈话，还要陪外宾吃饭，时间长了我赔不起。我听说外国人的宴请比较简单，我们也应该借鉴借鉴。”
主席说得没错，国宴是外交场合，我们向国外展示中国的风貌，而不是一味追求铺张浪费，只要让外宾吃饱吃好就行，一味追求规模和豪华程度反倒是本末倒置了。
当然主席提出的四菜一汤标准在后来的国宴中也有所变化，比如2008年奥运会时，胡锦涛主席在钓鱼台设立的“奥运国宴”，就采用的是“三菜一汤”的标准，后来还有“两菜一汤”的标准。
< class="pgc-img">虽然国宴会根据时代的变化而变化，但节约、精简的原则一直没有变。
国宴菜品的数量虽然与最初相比减少了不少，但我们对菜品质量的把控可是非常严格的。为了保证食品安全，人民大会堂的管理部门为此制定了多项严格的规定，甚至还设立专门的特殊供应点。
< class="pgc-img">国宴的严谨
关于国宴食材这一点，可不是随随便便的食材都能进入国宴，从食品采购到制作方面都有着严格的规定程序。
国宴的食材都是有专门的定点供应，为了保证食材供应商不出问题，国家设立了专门的供应点。为了防止一些不法分子在食材中做手脚，关于给国宴供应食材的供应处多年以来都没有出现在大家面前，只有一个神秘的代号“34号”。
这个“34号”成立于新中国建国之初，是国家重要部门的食品特供处，设立此机构就是为国家重要领导人、外国访华元首包括国宴等重大场合提供食品，而且对外长期保密。
< class="pgc-img">比如在国宴时，关于食材的每一个缓解都要经过严格的验收，在食材进入人民大会堂以后，会有专业人员对这些食材进行化验，人民大会堂配有专门的化验室，也有相关的职业人员，对每项食材都需要提供卫生报告和各项数据文件。
确实食材没有问题后，则会统一入库，至于入库的保管和分发各环节也是有着严格的章程。
这还不算完，各项菜品制作时要取样，制作完成后也会取样，比如制作一道热菜，在切好菜以后，化验人员会在每样菜品里夹出两片，热菜出锅以后，也会取出一点留作样本，然后将这些东西放在培养皿里进行观察，直到24小时确认没有问题以后，才会将其倒掉。
< class="pgc-img">1972年尼克松访华，这对中国来说是举国大事，那么对于招待尼克松的国宴自然是怠慢不得，虽然我们已经确定不在使用大量豪华菜品，但也要让他感受到中国的热情。
比如在尼克松到达之前，中国的工作人员打听到美国人爱吃海鲜，于是34号特供处的工作人员在全国范围内寻找合适的海鲜，经过考察，最终选定了黄海的鲍鱼。
当然尼克松的国宴没有使用太过豪华的菜品，只是尽量在食品的选择上精致一点，比如宴会上曾经有一道“芙蓉竹荪汤”的菜品，这道菜乍一看平平无奇， 但竹荪确实选自四川长宁。
< class="pgc-img">县里关于接到上级的命令后，明白这是政治任务，加之当时又尼克松访华的事件，便有人猜测那是为尼克松准备的，但上级并没有明确说明，大家也不敢确定。
无论是不是，既然是政治任务，县里的官员们有必要完成好，而且要尽快完成，耽误不得，县里选出质量最好的两斤长宁竹荪运往北京。
事后大家心里还是有些猜测，直到报纸上出现了一篇文章《竹荪：从国宴到世界》，当地的官员这才确定，竹荪就是用来招待尼克松的。
< class="pgc-img">尼克松的访华时间是1972年2月，有一道菜需要用到新鲜蚕豆，以北京的气温那时候肯定不可能有新鲜的蚕豆，于是供应人员只能向南方寻找，最后将目光放在浙江平阳，在钱仓镇找到了一片长势不错的蚕豆，但那时候蚕豆还没有长到食用的大小，味道和口感达不到标准。
于是当地工作人员找来了有经验的老农，让他估计运输当天蚕豆能够长大多大，不过蚕豆还需要一定的生长周期，他们只能将全部情况向北京汇报。
< class="pgc-img">幸运的是，老农估计蚕豆在运输当天正好可以长到入菜大小，经过多方努力，终于在你尼克松访华之前把这批蚕豆送入了北京。、
国宴的菜品虽然不多，但能看出每一道菜都是汇集了全国各地的食材，都是工作人员们用心制作的成果。
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|地理热叭
编辑|地理热叭
前言：
作为地球上的顶级饭局，各国的国宴都有哪些好菜？我们的国宴是不是都上的满汉全席？又有哪些国家是“美食荒漠”？今天咱们就一起来开开眼。
< class="pgc-img">1.中国国宴
其实并没有大家想象中的那么夸张，比如在一带一路高峰论坛上，国宴菜单就只有4道热菜：全家福、沙葱牛肉、北京烤鸭、什锦鲜蔬。“全家福”其实就是肉类、海鲜和蔬菜一起烹饪的大杂烩。
< class="pgc-img">除了这4道主菜，其余都是类似冰淇淋、曲奇之类的甜点，还有锅贴、烧麦之类的中式小吃，以及咖啡、酒水等饮品。其中，酒类比起菜品就豪华得多了，比如张裕干白和陈酿茅台，都是具有浓厚中国特色、口感和风味都很优质的佳酿。
< class="pgc-img">你可能觉得这种规格够不上国宴的级别，甚至还比不上咱们过年时候吃的家常大餐。从菜品来说的确如此，这是因为外交部有规定，国宴标准不仅不能上满汉全席，原则上中餐也只是四菜一汤，而西餐是两菜或者三菜一汤。换算成价格，那就是平均每个餐位费用不能超过1500美元，约合1万人民币左右。
这个标准可以往前倒推40多年，特别是自从1978年改开之后，外交部也进行了改革，四菜一汤的标准就是那时候定的，而且当年的餐位费用还更少，人均不能超过60元，重要外宾不超过80元。
有人就纳闷，这么少的餐位费才够做几道菜呢？根本配不上我们泱泱大国的形象！也展现不了我们的热情，没法让国际友人领略中华美食文化！为什么会有这样的规定呢？
< class="pgc-img">因为高规格的接待开支太大，也会造成不必要的浪费。特别是改革之后，我们跟国际接轨，和其他国家的交往越来越多，国宴开席次数也蹭的一下就往上涨。如果都按满汉全席的标准接待，多少预算都不够花的，而且奢侈的作风也很容易被国外过度解读出其他的含义，所以外交部在改革之后，干脆就把标准定下了。
其实在70年代以前，国宴还是比较符合大家对满汉全席的印象的，但自从规定出台后，每年甭管遇上多大场面，国宴都基本维持着这样简约大气的标准，比如2008年的北京奥运、2010上海世博会国宴、2014亚太APEC峰会，以及今年的一带一路高峰论坛国宴，都不会很奢侈浪费。
< class="pgc-img">咱们来对比一下看看：
首先是1949年的开国第一宴，为了招待好当晚600多名驻华外宾，宴会设在当时最豪华的北京饭店，足足摆了几十桌。每桌都上了8道热菜、一道热汤、4道冷盘以及各类点心。这么高的配置，以红烧狮子头、水晶肴肉、烧四宝等经典淮扬菜为基准，又融合了鲁菜、川菜、粤菜等其他菜系，比如干焖大虾、红烧扒鸭等等，规格非常豪华。
< class="pgc-img">到了2008奥运国宴的时候，就是4道主菜和1道热汤：荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼、北京烤鸭，以及瓜盅松茸汤。
< class="pgc-img">2010上海世博会晚宴，也只有4道热菜、一份开胃冷盘，外加一份点心和水果。其中热菜是：荠菜塘鲤鱼、黑鱼籽龙虾、一品雪花牛、春笋炒豆苗。点心是传统的民间小吃上海馄饨，水果也只是草莓、芒果、柚子等配上椰奶组成的水果捞。
< class="pgc-img">2014年亚太APEC峰会国宴菜品标准为四菜一汤，外加点心水果，以及冰淇淋和茶水。其中四道主菜是翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭，热汤是上汤响螺。
< class="pgc-img">大家发现没有？除了规格简化了，咱们的菜式也做了改变。随着中外文化的交流加深，国宴加了一些西餐元素，如红酒、牛肉、黑椒、鱼籽等等，体现中华文化的兼容并包。而且在餐具上，除了筷子也提供了刀叉。在用餐方式上，也从中式的合餐制变成了西方的分餐制，工作人员会事先把菜肴分成一人份，上到每位宾客面前，充分考虑到了对外宾的尊重和友善。
< class="pgc-img">2.美国国宴
< class="pgc-img">如果说中式国宴是传统与现代、中华与国际饮食文化和外交礼节的融合，那美国的国宴讲究“随心所欲”，说白了就是毫无章法。
< class="pgc-img">老美的国宴基本都在白宫内举行，而主人家就是里面住着的历任总统了，因此，他们的国宴菜单基本由总统和第一夫人来拟定，宾客们能吃到啥，全看总统一家的个人喜好。也就是说，你吃到的菜可能来自于国际名厨，也可能只是总统自家的煮饭阿姨随便做做的。
< class="pgc-img">比如来自密苏里州的杜鲁门总统，刚上任就开掉了原本白宫的大厨，换成了自家阿姨，每次国宴上的都是炸火鸡、烤肉、腌菜和苹果派等密苏里州的特色菜；
< class="pgc-img">后面艾森豪威尔接任之后，充分发挥了他从军几十年的硬汉直男风格，国宴上的都是土司、咸饼干和奶酪等能简单高效进食的食物；
< class="pgc-img">奥巴马在任时，他的夫人总喜欢给客人准备家乡菜，日本人来了就上寿司和刺身，韩国人来了就上泡菜，我们代表团过去了，还能喝到绍兴黄酒。
< class="pgc-img">这么看来，美国国宴没有统一标准，主打的就是一个自由任性。
3.其他国家的奇葩国宴
< class="pgc-img">世界各地饮食习惯不同，有时候存在极大的差异，一些在当地人看来非常具有传统特色的菜肴，在别人眼里可能就成了黑暗料理。比如外交部的前礼宾官，在自己的回忆录里就记录了很多“奇葩”的国宴食材。
首先是朝鲜的“全狗宴”。那里的人自古以来爱吃狗肉，以及一切与狗有关的美食。直到今天，狗肉都是朝鲜人心目中最高档滋补的食材。1970年周总理率团访朝的时候，就吃到了他们那里最顶配的全狗宴，像狗血肠、红烧狗肉、清炖狗肉、狗肉汤之类的菜品，一股脑全摆上桌。还好他们接待的是中国团，中华饮食文化博大精深，华人也都比较包容。要是换成西方团，肯定当场炸锅了。
< class="pgc-img">西方有很多极端动物保护主义者，大部分人普遍把狗当做朋友、亲人，完全接受不了把狗肉摆上餐桌。只不过朝鲜向来不爱跟外界频繁打交道。
< class="pgc-img">而跟朝鲜同宗同源的韩国就惨了。
< class="pgc-img">韩国人也爱吃狗肉，于是这种饮食习惯经常被西方人拎出来谴责。比如1988年汉城奥运会、2002年韩日世界杯，都因为国宴菜单上出现狗肉而遭到了大规模抵制。被骂得多了，韩国人也只好认怂，虽然还是会上狗肉汤，但不会明着说，而是美其名曰“滋补汤”。
< class="pgc-img">除此之外，韩国国宴的“寒酸”已经人尽皆知了，他们眼里的美味，就好像是各种腌菜和泡菜在开会。比如被韩国人视为顶配宫廷菜的“九节板”，其实就是一个大圆盘分成9个小格子，每格里面都是切成丝的熟菜，具体有哪些呢？通常是泡菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、冬笋丝、蘑菇丝...稍微好点的就是牛肉丝，最中间的大格子，放的是面饼。一眼望过去，不知道的还以为是哪来的和尚在开会。
< class="pgc-img">2022年现任总统尹锡悦上台的是，摆的国宴菜单就被美联社嘲讽过。他们的前菜就是腌制过的蔬菜卷，蒸菜是白菜饺子、豆腐汤和各种蔬菜丝拌饭，旁边的泡菜倒是很丰富，足足摆了一大桌，但也摆脱不了它们只是泡菜的事实。放眼望去，拿的出手的只有零星几粒牛肉排骨，整桌吃完足以让人清心寡欲、原地飞升。
< class="pgc-img">有人好奇，被誉为“美食荒漠”的英国，国宴上都吃什么呢？
要知道有些事是不能好奇的，一旦得知之后就足以大倒胃口。英国的国宴菜单，让人一眼看去就“饱”了：烤牛肉、烤鹿肉、烤鸡、烤鱼排、蛤蜊浓汤、软糖土豆、巴腾堡蛋糕...美不美味暂且不论，但份量毫无疑问是相当扎实的。
< class="pgc-img">相比之下，法国国宴的菜单就顺眼多了，看上去就很美味。比如法式焗蜗牛、鹅肝、水煮三文鱼、法式清鸡汤、奶酪拼盘、尼斯沙拉，还有五颜六色十分鲜艳的马卡龙甜点，以及樱桃酒冰淇淋，很容易勾起食欲，几乎不会踩到多数人的雷点。
< class="pgc-img">再看看埃塞俄比亚的国宴，这个就比较有挑战性了。他们喜欢吃生牛肉，东道主会提前找一头上好的肉牛，宰掉剥皮，直接在宴会大厅上砍成凉拌，然后分给每个客人一把餐刀，想吃哪个部位就自己上前切下来，要么直接生啃，要么打成肉泥伴着调料一起吃，要么就是用薄薄的饼皮卷着吃。不管哪种吃法，全都用的新鲜现杀的生牛肉。
< class="pgc-img">再来看看墨西哥，他们的国宴除了有玉米卷、牛肉、鱼肉之类的常规食材，还有一种极具特色的“高档菜”，那就是虫子！你敢相信墨西哥人在国宴上摆了一道油炸蚂蚱卷饼吗？除此之外还有蚂蚁卵卷饼，甚至是蠕虫卷饼！总之在他们看来，万物皆可卷，而养牛捞鱼非常容易，相比之下，养殖和收集虫子才是纯靠人力的辛苦活，给贵客吃虫子，才能向世界彰显墨西哥的热情。
< class="pgc-img">看到这里，如果有机会让你参加国宴，你最喜欢哪个国家的呢？你敢生啃牛肉，然后笑着吃虫子大餐吗？
宴是许多重要历史事件的载体，国宴见证一个国家重要外交发展史。历史在一次次的国宴故事里蜿蜒展开，让人难以曲尽其妙。国宴是一种文化展示，它是集中国家饮食文化特色和礼仪文化特色于一体的国典形式之一，以浓墨重彩来形容它也绝不为过。
< class="pgc-img">1949：开国第一宴
1949年10月1日开国大典，礼成之后，为了招待各界代表，新成立的中华人民共和国政府要在当时最豪华的北京饭店设宴，这顿大餐被称为“开国第一宴”。新中国的开国元勋们以及社会各界代表、来宾共600余人出席。
< class="pgc-img">这场超大型宴会在当年引起了高度重视，就连总理都亲自过问，政务院典礼局局长也亲自出马，操持此事。经过多方调查研究，大家都认为淮扬菜历史悠久、特色突出、菜品丰富，而且不偏不倚、不甜不咸，被接受的范围最广，所以这次大宴就以淮扬菜为基础了。
< class="pgc-img">▲北京饭店
由于当时的北京饭店中餐厨房建立不久，条件还比较差，经过多方面考虑，于是临时从“玉华台”饭庄聘请各路烹饪精英，像朱殿荣、孙久富、王杜昆、杨启荣等当年的名厨都参加了这次任务。宴会的总厨师长则由朱殿荣担任。他出身鼎镬世家，14岁起师从名厨，练就了做大菜、办筵席的过硬本领。其他几位厨师也身手不凡、各怀绝技。
< class="pgc-img">本次宴会食单如下：
冷菜四种：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉。
头道菜：燕菜汤。
热菜八种：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒秋鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。
第二道和第三道热菜之间上四种点心，咸点有：菜肉烧麦、淮扬春卷。甜点有：豆沙包、千层油糕。
从菜品上看，像狮子头、水晶肴肉等等，都是淮扬菜经典代表，尤其是四味点心，都有着浓浓的扬州风情。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。不过那个年代的风味交流远比不了今天，物流条件更是不可同日而语，在淮扬菜的基础上，还是掺杂了一些如红烧鲤鱼这样的鲁菜，但这大概已经是80年前在北京能吃到的最具淮扬风味的宴席了。由总理亲自过问，自然这次宴席也广受好评，也是因为这次开国第一宴，让日后国宴的调子基本定在了淮扬菜系上。
< class="pgc-img">1959：建国十周年国庆招待会
建国十周年庆祝大会分别于1959年9月28、29日在人民大会堂隆重举行。国庆十周年招待会则于1959年9月30日下午7时至9时在人民大会堂宴会厅举行，菜单标准为5元/人。参加国庆招待会的共计5000多人，场面十分宏大。
当时几经讨论，厨师们定下菜单，并交由总理审定。秉承国宴菜的一贯特点，此次菜肴以清淡、软烂、香醇、口感温和不刺激为主。由于大会堂加工能力有限，多数菜品为冷菜，热菜只上两道，另有点心、水果、饮料供宾客享用。
冷盘：桂花鸭、焗鸡、叉烧肉、挂卤鸭、凤尾鱼、酱牛肉、珊瑚白菜、炝黄瓜、姜汁扁豆、油焖笋、冬菇、鲍鱼。
热菜：烧四宝、口蘑烧鸡块。
其他：点心、时令水果。
在1959年的中国，这场有五千人参加的国庆招待会无疑是一场震撼人心的盛宴。此后，上千人甚至上万人的国宴开始频频出现，在人们的印象中，国宴似乎成了大规模、高规格的象征。
< class="pgc-img">1972：尼克松访华
1972年2月，美国总统尼克松抵达北京,受到了中国方面的热烈欢迎,这是历史性的一刻,象征着中美两国的关系揭开了新的一页。当晚7时，为欢迎尼克松及夫人一行举办的盛大国宴在灯火通明的人民大会堂宴会厅拉开了帷幕。
< class="pgc-img">为招待好来自大洋彼岸的贵宾，中国方面在宴会流程上做了细致、周到的安排，排菜更多达几十道，从规格上讲，也是新中国成立后所少有的。其中包括：冷盘9道、热菜6道、点心7道及甜品、水果、酒水饮料等等。美国方面也为这次宴会做了全面充分的准备，比如尼克松就在出访前埋头苦练了一个多月用筷子的技巧，在宴会上才能轻松自如的使用中国筷子。
< class="pgc-img">冷菜拼盘：黄瓜拌西红柿、盐封鸡、素火腿、酥鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉、腊鸭、腊肠、三色蛋。
热菜：芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪。
点心：豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、面包、黄油、什锦炒饭。
< class="pgc-img">为了备齐宴会所需要的各种食品原料，准备食材的工作人员几乎跑遍了大半个中国。早在尼克松访华前，有关方面打听到美国人喜食海味，于是决定准备1000公斤新鲜鲍鱼作为备选。采捕鲍鱼的命令层层下达，捕鲍潜水队的队员冒着零下20℃的严寒和被鲨鱼袭击的危险，经历上百次深海捕捞，终于成功的完成了这一政治任务。
< class="pgc-img">还有一道菜需要新鲜的蚕豆，可是要在一二月份找到新鲜蚕豆是非常困难的。当时正值春节放假，浙江省平阳县供应组大部分同志被临时召了回来，最后在平阳县钱仓镇一带找到了长势良好的蚕豆地。据当地人介绍，这就是在农业界被称为“钱仓早”的蚕豆。由于当时蚕豆还比较小，于是工作组多次请当地有经验的老农进行推算，预测在运输当天，蚕豆可以长到多大。 当得知运输那天的蚕豆的豆肉已经可以入菜时，工作人员向北京方面作了汇报。就这样，经多方努力，这批新鲜蚕豆终于赶在尼克松抵达之前被送到了北京。
< class="pgc-img">1997：香港回归国宴
1997年7月1日，在人民大会堂举行了庆祝香港回归的国宴,这次的国宴菜品很简单，经常被以“大方实惠”这四个字来形容。
菜单：冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花以及点心和水果。
< class="pgc-img">2008：奥运国宴
2008年8月8日中午12点30分，人民大会堂二楼的宴会厅举行了隆重的宴会，热烈欢迎来京出席北京奥运会开幕式的国内外贵宾们。80多个国家的元首齐聚国宴，无论是级别还是规模不仅在中国是空前绝后，同时在世界范围也甚为罕见。
< class="pgc-img">国宴共设九大桌，每张桌子并没有采用原有编号的方式，而是别出心裁地以鲜花为名，分别为牡丹、茉莉、兰花、月季、杜鹃、荷花、茶花、桂花、芙蓉。国宴用鲜花命名餐桌，寓意着向世界人民体现出百花争艳的繁荣景象，更是体现出对外宾们的礼仪，让他们既不会有因为座次编号产生的尴尬，又有置身于芬芳花海中的感觉。
奥运国宴的餐单一度是社会各界热议的重点。在这场被誉为“中华第一宴”的国宴上，中国为各方贵宾准备的菜单也别出心裁。
冷菜：宫灯拼盘，包括水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜、千层豆腐糕。
主菜：荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼。
汤：瓜盅松茸汤。
小吃：北京烤鸭。
这"四菜一汤"不仅体现着中国特色、奥运特色，而且冷热结合，中西合璧，既体现一种文化上的"大气"，还体现了一种节俭的精神。
< class="pgc-img">2010：上海世博会
2010年4月30日，上海世博晚宴在上海国际会议中心滨江大酒店举行。晚宴的菜单由开胃冷盆，四道热菜加一份点心和一份水果组成。
< class="pgc-img">冷盆
由鲍鱼仔、烧鹅，紫菜蛋卷，虾肉，甜豆，西红柿等常见原料制作，配以四味小菜，由白灼马蹄，毛豆烤麸、椒盐蚕豆瓣，虫草花组成。是一道餐前的开胃小菜，用料大部分来自上海本地。食材多取自时令蔬菜和上海本地出产，具有浓郁的海派特色。
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热菜：
荠菜塘鲤鱼
以塘鲤鱼片、荠菜茸(汤)为原料，采用春末夏初上海特有的野生塘鲤鱼与地方野菜做成。每条塘鲤鱼都不超过二两，将小鱼去骨去皮，只取其中的两片(据说总共用去750条塘鲤鱼)，切成鱼片上浆滑熟，然后放入人工剁碎的野生荠菜菜茸，勾的芡刚好让鱼片飘浮在碧绿的菜茸上面。民间的时令原料通过烹饪技艺，让世博嘉宾们共享。
< class="pgc-img">黑鱼籽龙虾
以国产南瓜茸、龙虾球、黑鱼籽、麻油散子为原料。黑鱼籽采自乌苏里江的大马哈鱼籽，南瓜采自上海本地，龙虾采自海南。首选营养丰富同时低糖的南瓜，打成茸后垫底，将龙虾滑炒后铺在南瓜茸上。麻油馓子是上海的传统小吃，多种原料经烹调融合为一体，彰显清淡，环保，绿色。
< class="pgc-img">一品雪花牛
选自大连的雪龙黑牛5A三角牛腩部位，该部位每头牛只能产出3公斤，堪称牛肉中的极品。烹调时配上扬州的茨菰、上海的小塘菜，形成中国式的牛排大菜。大连的雪花牛，入口鲜嫩多汁，经过一晚腌制，加入橄榄油、进行烤、焖、蒸，达到入口即化的口感。并呈低脂、无油腻之感，与进口牛排相比毫不逊色。
< class="pgc-img">春笋炒豆苗
以节瓜做盛器，笋尖，豆苗是上海春末夏初的时令蔬菜。450只节瓜盅，10余名厨师雕刻了近3小时方完成。豆苗全部为顶部嫩叶，每斤只能采出一两半。
< class="pgc-img">点心：上海馄饨
上海传统的民间小吃，天然野菜马兰头、自制的香干、千岛湖的河虾仁，具有浓郁的地方风味。汤汁和馄饨皮全部是滨江大酒店自己平日的出品，馄饨汤选用上好的高汤熬制而出。
水果：慕斯鲜生果
以椰奶绿茶慕司、柚子、梨、芒果、草莓、杨桃5种低糖水果组成，加上栩栩如生的“海宝酥”和“慕斯”，形成一道餐后水果与甜品为一体的组合果盘。
< class="pgc-img">2014：亚信峰会欢迎晚宴
2014年5月20日，在上海国际会议中心举行了亚信欢迎宴会。据亚信峰会欢迎宴会的主厨介绍，这次国宴采用当地简单绿色食材，如牛肉、深海鱼类、菌类、芋头、丝瓜等，在考究的烹饪中体现了非凡的技术含量，饭菜简朴不代表“礼轻情不重”，传递出勤俭节约的信号。
< class="pgc-img">六碟佐餐：青豆泥、辣白菜、灯影银鱼、橄榄仁、甜扁豆、葱油双笋。
迎宾的冷菜整个造型选用了花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。
< class="pgc-img">主菜：
双味生虾球
采用大小适度的小龙虾为食材，两种口味分别为干烧微辣和荠菜茸，既照顾到不同口味，又具有中国特色。一种虾，两种吃法，既有干烧微辣又有荠菜鲜炒，让国外的贵宾瞧好吧!
< class="pgc-img">煎焖雪花牛
采用大连的雪花牛，烹调手法中西合璧，既用西式的黑胡椒、白兰地煎烹，又采用了中式焖制，还从营养角度配了秋葵、酸黄瓜和草莓三种蔬菜、水果。
< class="pgc-img">夏果炒鲜带
中国美食既讲究“色香味”，也讲究形美。这些菜肴姹紫嫣红，摆放也颇有意味。例如鲜带摆在土豆丝作成的“雀巢”上，就取自成语“筑巢迎凤”。
< class="pgc-img">豉香比目鱼
考虑到整个菜单的口味色彩，采用中式腌制西式低温生考的烹调手法，主张肉质鲜嫩与汤汁的调配，豆豉的运用更是极具中国美食的特色。
< class="pgc-img">丝瓜青豆瓣
将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用;油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。这道菜展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。
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汤：松茸炖花胶
熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大料，熬制5小时，香味浓郁、汤清见底。
< class="pgc-img">点心：印糕、葛粉卷、四喜素饺
中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑点缀秀美，很是养眼。
< class="pgc-img">水果拼盘
采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。
甜品
有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清香别致;冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工之精良，赢得中外宾客赞不绝口。
< class="pgc-img">2014：南京青奥会
2014年8月16日，青奥会开幕式前，中国作为东道主在南京紫金山庄举行了欢迎晚宴，欢迎前来出席第二届夏季青年奥林匹克运动会开幕式的国际贵宾。欢迎宴会菜单上包括五菜一汤、一份茶点、一份水果和一份冰淇淋，都是市民餐桌上常见的菜品，主要体现江南风味的温润婉约。
< class="pgc-img">汤：金陵四宝汤
晚宴以金陵四宝汤开场，这道四宝汤是江苏地区百姓家中常见的一道汤品，但此次在选材上有所不同。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。汤里的主要食材来自我国南北各地，比如来自东北的猴头菇、云南的松茸、苏州的菜心、徐州的山药，再辅以牛筋，精心熬炖而成。这么多特色食材混合在一起，寓意全国各地人民与南京共襄青奥盛举。
< class="pgc-img">主菜：雀巢爆羊柳、香炸大明虾，黑椒煎牛排、香烤银鳕鱼、白灼翠芥兰
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点心：金陵方糕和水晶素馅状元饺
方糕是南京本地的特色小吃，一般都是白色糯米，这次添加了抹茶进去，绿色的金陵方糕看上去更鲜亮。做成状元帽形状的“状元饺”灵感来自夫子庙科举文化，里面的馅料用的也都是素食，寓意本届青奥会各代表团都取得佳绩。
< class="pgc-img">2014：APEC欢迎晚宴
2014年11月10日，北京的天空中燃起了炫彩缤纷的烟火，各国领导人齐聚北京水立方，共举“亚太经合组织第二十二次领导人非正式会议”（APEC）。APEC欢迎晚宴在奥运会场馆“水立方”举行，充分展示了北京风味。
< class="pgc-img">冷盘
冷盘作为开席菜要讲求突出APEC主题，细心的烹饪大师们用荤素搭配成一副美丽的画卷。从营养的角度来说，既体现了食物的多样化又实现了营养素的均衡。
< class="pgc-img">汤：上汤响螺
< class="pgc-img">主菜：翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭
< class="pgc-img">2016：G20峰会
2016年9月，G20峰会在杭州召开,迎接各国首脑及外方代表团的欢迎晚宴在杭州西子宾馆举行。晚宴以杭帮菜为主，所用的餐具也非常有特色，体现出了“西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国气派、世界大国”的G20国宴布置基调。
< class="pgc-img">冷盘
主菜：清汤松茸、松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿香橙、东坡牛扒、四季蔬果
< class="pgc-img">点心：水果冰淇淋
< class="pgc-img">2017：“一带一路”欢迎晚宴
2017年5月14日晚，在人民大会堂举行了“一带一路”国际合作高峰论坛欢迎晚宴，虽然菜品十分精简，但是依然精心搭配，彰显大国风范。
< class="pgc-img">冷盘
主菜：富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆（鸽子蛋扇贝汤）。
据介绍，富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆这几道主菜中，以融合菜为主，“龙虾、牛肉、鳕鱼等是很多国家的人都能接受的食材，菌香牛肉是用菌菇高汤制作的红烧牛肉，具有浓郁的菌菇香味；香草鳕鱼的口味偏西式。”“花好月圆”这道菜与淮扬菜中的“月影照纱窗”非常相似。“月影照纱窗”其实是竹荪鸽蛋汤，鸽子蛋扇贝汤是将竹荪改成了扇贝，但是这两道菜的精髓都不是表面看到的食材，而是汤本身，“这道菜对汤的要求是清澈见底、味淡而不薄。”
点心
水果拼盘
< class="pgc-img">2017：金砖国家会议
2017年9月3日，金砖国家峰会在厦门召开，这次会议从礼仪接待到晚宴内容，每个细节具有礼制，以彰显中国辉煌的文化历史和大国风貌。单就国宴一项，一个冷盘四个小菜五道主道菜等配备大大小小49头国礼餐具，造型精美绝伦，寓意丰富深刻，餐具摆放方式间距均有详细规定，使用顺序有礼有据，以中华国礼款待各国来宾。
< class="pgc-img">冷盘
四小菜
主菜：松茸炖鸡汤、荔枝龙虾球、油淋海石斑、沙茶焖牛肉、锦绣时令蔬。
主食：厦门炒面线
点心：鲜果冰淇淋
< class="pgc-img">2018：上合青岛峰会
最近一次国宴就是在青岛国际会议中心举办的上合青岛峰会欢迎宴会，宾客们品尝了最具齐鲁特色的孔府宴。
< class="pgc-img">前菜：四味碟
四味碟是酥鱼（黄花鱼）、海米芹菜、山楂糕和扒鸡。酥鱼用的是青岛本地的小黄花鱼，海米芹菜用的是沙子口的海米和青岛本地实心芹菜，山楂糕里面卷的是土豆泥也是青岛本地生产。
< class="pgc-img">冷盘：冷拼牡丹花
本次宴会的冷头盘是花色小冷拼，主料是青岛对虾做成的牡丹花。牡丹花是国花，雍容富贵，代表吉祥和主人的盛情。对虾是青岛的特色，融入了青岛元素。这也可以看成是孔府菜中牡丹虾球的缩小版本。之所以做成缩小版本的牡丹花，是要保证来宾能够一口吃下去。
< class="pgc-img">主菜：
孔府一品八珍盅
这并不是一道传统的孔府菜，但孔府菜中有道菜叫当朝一品锅，一品八珍盅很有可能是从这道菜发展而来。本次国宴采用的八珍分别为：瑶柱、花?、鲍鱼、冬瓜、松茸、羊肚菌、（老母鸡、鸡瓜）炖汤、枸杞、黄耳。公开资料显示，一品八珍盅经过了8个小时的炖煮，外加上2个小时的调制，10个小时后方可上桌，可谓是做到了极致。
< class="pgc-img">孔府焦溜鱼
焦熘鱼是在软炸鱼的基础上演变而来的，传统孔府菜用的是鳜鱼，但是在国宴上一般不会用淡水鱼的，因此改用银鳕鱼作为原料。此菜乃用银鳕鱼肉剞成荔枝花刀，先炸后熘，鱼肉外层香酥饱满，内里鲜嫩可口，汁芡光亮，是外国友人比较喜欢的酸甜口味。
< class="pgc-img">孔府神仙鸭
孔府神仙鸭这道菜，厨师费了不少心血。由于这道菜鸭子不能带骨上桌，平常的中餐宴会都是去骨保留外形。但是国宴中菜品是个吃，厨师就把这道菜用鸭胸肉设计成了扇面的形状，菜品雅致，感官好。另外，在鸭胸肉的两面分别裹上虾胶和墨鱼胶，用料考究，口感鲜香。孔府神仙鸭体现儒家的"礼"。神仙鸭做法复杂、要求严格，为了保证鸭子的鲜味，老辈厨师们用“燃香计时”的方法，精确掌握蒸制时间，恰好三炷香的烹制时限，使得鸭肉酥烂、入口浓郁。而燃香制菜时满满的仪式感，仿佛在表达对神灵的敬意，因此得名“神仙鸭子”。
< class="pgc-img">孔府酱烧牛肋排
孔府菜中有一道名菜，叫孔门牛方，属于孔府菜中的创新菜。孔府酱烧牛肋排这道菜应该和孔门牛方有异曲同工之妙。这道菜用了烧、?和煎的技法，使得牛肉软糯鲜香，符合国际宴会要求。同时这道菜用的是鲁菜做法酱汁原汁，不会像西餐煎牛排那样配备黑胡椒汁、红酒汁和蘑菇汁等多种蘸汁供选择，这也突出了中国菜的特点。
< class="pgc-img">鲁府烧双冬
鲁味烧双冬，笋片清脆，香菇绵软柔韧，芡汁爽滑，滋味醇厚，营养丰富。这道菜的传统做法是：当锅内油温达七八成热时放入笋和香菇，调味后翻炒几下加入鲜汤，用中火烧开，改小火烧透入味，最后以旺火勾芡，淋麻油出锅装盘。改良后，以小金瓜作为笋和香菇的碗状盛器，加上碧绿的配菜，造型精美生动。
< class="pgc-img">点心：
食盒点心
这道点心菜貌似简单，其实寓意深刻。五朵食材做成的花分别为：烟台苹果、莱阳梨、济南荷花、青岛耐冬花和梅花。
< class="pgc-img">三色水饺萝卜酥
这道点心则充份考虑到营养、外形、颜色、口感和山东元素的结合。三色水饺中绿色的水饺，采用了菠菜汁和面配沙子口鲅鱼调成的馅；黄色的水饺，用的是秋豌豆面配本地黄花鱼馅；白色的，是青岛面粉配日照墨鱼馅；旁边的萝卜酥则做成了青萝卜的形状，咸鲜口味，还配上了特制的醋汁解腻。
< class="pgc-img">甜品：提拉米苏配水果冰淇淋
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