[原料]西瓜皮300克，白糖100克，醋50毫升，精盐3克，鸡蛋3个，葱花5克，蒜茸5克，湿淀粉50克，干淀粉10克，面粉10克，植物油750毫升(实耗约50毫升)。
[制作]将西瓜皮削去外皮（西瓜的外皮比较硬，要用足够锋利的刨刀才好刨。外皮去得越多剩下的瓜皮口感越软，我一般是刨去2层皮，一般是用大的菜刀把最外面的一层给切掉，然后用我们削土豆皮的那个工具再慢慢的削一层就可以了，当然大家可以按照个人喜好自己调整,焯过水的瓜皮用盐腌制下更入味），切成粗细相同的细长条。
把白糖、醋、精盐、葱花、蒜茸、湿淀粉加上清水适量兑成糖醋汁。把鸡蛋清、面粉、干淀粉和植物油搅成糊，把西瓜皮片放入抓匀（其实最好是把切好的西瓜条子用一点点的盐腌制一下，这样比较的方便入味）。炒锅上旺火，放上大概50克的食用油，等油烧到六成热的时候，就可以下西瓜条了，下的时候要一个一个的下，边下边用筷子轻轻地搅动一下，直到炸成两面出现柿黄色时就可以捞出来了，放在漏勺上面把多余的油给控干净。
炒锅上旺火，将我们刚才兑好的糖醋计倒入锅内,等到糖醋汁煮沸的时候淋上一点点的热油，再把原先炸好的西瓜皮条放到炒锅里面，再翻几下，等糖醋汁和西瓜条两个完全的翻均匀了，就可以盛到盘子里面了。
糖醋熘翠衣是不是做起来特别的简单呢？即实惠还特别的美味。我们有时候买来的西瓜是那种皮很薄的，这种西瓜皮做菜的时候不是太好弄，你可以买那种皮比较厚一点的，吃完西瓜就可以用西瓜皮做菜吃了，不管是凉拌西瓜皮，或者是炒西瓜皮，都是比较好吃的。很多人会说吃完西瓜皮不是都扔了吗？干嘛要做菜呢？又不是却那几个钱买菜，但是你这么想就错了，美味的东西不是用昂贵和廉价来衡量的。只要是对我们身体好的，那我们就可以留下来了，何必在意那么多呢？我们都是凡人，有的时候是要讲究点，但有的时候就没有那么较真了吧！
