叫刘英，是重庆餐饮行业协会会长、重庆阿兴记产业（集团）有限公司董事长。我们公司是集餐饮连锁经营、物流配送、现代畜牧业和农产品精深加工于一体的大型民营集团企业。公司荣获“中国餐饮百强企业”、“重庆市着名商标”和“国际餐饮名店”等100多项殊荣，其餐饮板块一直是重庆餐饮业的风向标。
近两年来，受宏观经济形势影响，餐饮也进入了行业寒冬。重庆市餐饮行业协会做过调查统计，重庆高端餐饮、酒店和饭店营业收入平均降幅20%~40%，部分会所、饭店降幅高达60%，整个行业处于三成盈利、两成亏损、五成持平的局面。
营改增对于餐饮业来说，利好是显而易见的。尤其是小规模纳税人，税率由原来缴纳营业税时的5%改为增值税3%的征收率，且计税依据由含税变为不含税，税负下降约40%。
不过，营改增对一般纳税人的利好却并非“唾手可得”。一般纳税人从营业税5%的税率变为增值税6%的税率，提高了1个百分点。能否取得足够的进项发票抵扣，是餐饮业一般纳税人税负是否能够降低的关键。
在全面实施营改增的信号释放之初，重庆市许多餐饮企业表现得忧心忡忡：因为餐饮企业购进农副产品和日用品的供应商大部分是农户、个体户或小规模纳税人，他们很难提供增值税专用发票，这笔开支大概占餐饮店进购材料的30%。而且，餐饮门店大都是租赁物业，租赁方为单位或个人的，不知是否能提供增值税专用发票。
如果没有抵扣，便难以实现减税。于是，重庆市部分餐饮企业听到营改增消息后立马将公司改为个体户，大部分新开和转型经营门店也都注册为个体户。
但是，随着重庆市税务机关不断地宣传与培训，随着餐饮企业对政策的熟悉和营改增配套政策的逐渐明朗，我发现，餐饮行业能享受很多税改红利。比如，按照最新政策，餐饮行业一般纳税人购进农业生产者自产农产品，可以使用农产品收购发票抵扣；企业门店的上游租赁方是个人的，根据规定可以代开增值税发票。餐饮行业一般纳税人实际可抵扣的进项较多，包括农产品等原材料、房租、水电燃气费、广告费和桌椅板凳锅碗瓢盆等物品等。
我们公司以2015年的财务数据为基数做了测算：2015年公司餐饮板块营业税税率为5%，原材料的采购及其他支出占总支出的60%左右，其中80%预计可取得专票抵扣。改征增值税后，根据各项目的支出费用、税率等计算进项税额，一经抵扣，税负约为3%，降幅约45%。
我认为，对于餐饮企业来说，营改增倒逼企业规范化管理，这也是推动餐饮业发展的一次契机，对企业管理规范尤其是财务规范提出了更高的要求。为了最大程度降低税负，企业在取得进项抵扣上要有更多考虑。比如，在采购原材料的关键环节，可以选择更加规范的、能够提供抵扣凭证的供应商。这样，在实现减负的同时，也能确保进货的品质和安全可追溯，让消费者更加放心满意，促进餐饮品牌做大做强，实现规范化、品牌化、持久化发展。
作者：刘英 口述 何青枚 焦相寅 贺艳 整理
<>央视财经（《第一时间》）2015年，全国餐饮行业社会商品零售总额为32310亿。作为生活服务行业的一个大类，营改增后，餐饮业的缴税额有哪些变化，消费者会受到怎样的影响呢？
在北京，大型餐饮集团有限公司全聚德的总会计师徐佳给记者算了一笔账。以月收入为100万元的一家全聚德门店为例，该门店同期原材料、能源、房租等可进行抵扣的成本费用支出40万元，取得增值税专用发票上的进项税额为4万元。营改增之前，按照营业税的计算方法，餐厅应缴税额为5万元；营改增之后，按照增值税的计算方法，进项税额4万元需扣除，这家餐厅当期应缴增值税为1.6万元；前后对比，这家餐厅的缴纳税额减少了3.4万元。
徐佳告诉记者，营改增之后企业的获利空间增大，收入和成本计量更加规范，这也会吸引更多资本投入到餐饮行业。
中国全聚德集团股份有限公司总会计师 徐佳：因为原来餐饮企业上市，被诟病的一条就是收入和成本不可靠的计量，因为它存在着大量的现金交易。营改增以后，销项税这一端是管收入，进项税这一端是管成本的，那你只有在这两端进行很好的管理，才能够实现有效的减税。那对餐饮企业未来走向资本市场是莫大的帮助的。
此外，为了实现进项税的抵扣，企业还需要选择能够提供增值税发票的供货商，这样的购买渠道更加正规，在食品安全方面也更有保障。
中国全聚德集团股份有限公司总会计师 徐佳：因为进项税端能够去有资质的，基本上都是大型的原材料的供应商，他们在食品安全上面的等级是比较高的。
业内人士认为，税负减轻使企业有能力拿出更多资金提升服务质量。
北京中烨泽瑞税务师事务所合伙人 郭英杰：比如说实行了智能化的这种厨房管理，第一个它肯定成本从长期来看，要低于人工。第二个，采购的这些设备的进项，是可以在增值税前进行抵扣的。
中国烹饪协会会长 姜俊贤：企业没有那么大的压力了，会有一个合理的利用空间了，它也不会盲目的涨价，我想最终还是要通过税制改革反映到企业，再通过企业反映到市场，最终对消费者提供更多的实惠。
报讯（记者 林润 通讯员 施恭林）5月1日起，“营改增”全面推开，餐饮企业也纳入试点范围。税务人员说，“营改增”后，该行业整体税负将下降。
最近，湖里万达某小吃店老板王先生一直心存疑惑，“以前营业税税率是3%，‘营改增’后税率调整为6%，这是不是意味着要交更多的税款？”
在近日举办的培训会上，湖里区国税局工作人员说，营业税收的是环节税，只要营业了，不管是赔是赚，都要缴税。而增值税是基于增值部分征税，应税销售额会降低很多。同时，“营改增”将餐饮业纳入增值税抵扣链条，一些固定资产购入成本可以抵扣，避免了以往的重复征税。因此，虽然税率有所提高，但实际税负反而是降低的，整体来说缴的税比现在还是少的。
举例来说，假设一家餐饮企业月营业额106万元，以前按3%缴纳营业税，税款为31800元。营改增后，销项税款为60000元（106万/1.06×0.06）进项抵扣的范围大了，像店面租金取得增值税专用发票上注明的增值税额1200元，购买食材取得增值税专用发票上注明的增值税额23000元，新购进的用于送货的车子取得的机动车销售统一发票上注明的增值税额9000元，认证后，每月只需要缴纳税款26800元（60000元-1200元-23000元-9000元）。
此外，“营改增”扩围后，餐饮企业小规模纳税人按3%征收率征税，对月销售（营业）收入不超过3万元的小规模纳税人，将延续原营业税的优惠政策，继续免征增值税。
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“营改增”实行后，餐饮发票上价税分开显示
实行“营改增”后，餐饮企业开具的发票有什么不同？湖里国税工作人员介绍说，“营改增”前后，餐饮发票最大的不同主要反映在发票上面的监制章。现在发票上加盖的是地税监制章；5月1日后将加盖国税监制章。
此外，由于增值税是价外税，在发票上价和税要分开显示，因此，5月1日后，消费者在结完账拿发票时，会发现发票上不仅有“金额”，还有一个“税额”。 （施恭林）
