多创业者辛辛苦苦开的奶茶店，但是缺乏经验，不知道每天除了经营应该做什么，这是万万不可的。身为店长，奶茶店的日常工作一定要清楚的了解，每天无所事事的店长无异于在加快奶茶店的消亡。

一、日常开店检查

奶茶店考察投资者经营的细心程度，每天早上进奶茶加盟店第一件事就是检查库存、打扫卫生、检查店内所有的设备是否能够正常运转，店长要针对它们进行检查。确保每天店内货源充足，产品指示准确，为客户演示更加方便，体验更加顺畅，环境干净明亮。

1、点单区域、操作台的卫生清洁，活动展架的摆放及清理，展柜物品的摆放。

2、检查店内所有的机器设备是否能够正常运转，针对它们进行检查并登记相应表格。

3、确保每天店内货源充足，检查库存报表，缺货应及时订货。

4、制作半成品原料、检查核实半成品原料的食品安全。

准备好工具，做好清洁，并且每天工作完后同样需要清洁干净，卫生是第一要务。做好日常准备工作后，经营中就只需要按照配方调制奶茶就可以。

二、激励店员

激励是店长每天必做项目。激励并不难做，奶茶加盟店不只是店长一个人的事，店内每一位店员都作为整个奶茶店的一部分，店长要起到领头羊的作用这些都能够对店员起到一定的激励作用，让店员精神饱满的工作一整天。

1、将店内一周的运营目标合理划分到每一天中去，传达给店内员工，完成目标员工会有成就感，未完成目标，分析原因找寻解决方案。

2、提高服务意识、产品推荐等等，这也是自我提升的一种方式。激励是每天必做项目，激励并不难做。无论是一次微笑，一次鼓励，一句口号，也可以针对员工个人精神状态，不定时给予鼓励。这些都能够对店员起到一定的激励作用，让店员精神饱满的工作一整天。

三、提升奶茶店的服务

奶茶店的服务质量直接影响整个奶茶店的销量。顾客是上帝，奶茶店作为服务行业，必然要提升店里的服务质量，不仅是店员，店长也要每天进行总结和改进，比如给每一位顾客一个大大的微笑，等客户离开时说一句感谢光临！看似微小的动作能够给顾客带来大大的幸福感，让顾客能够记住这家奶茶店。

关注「轻餐国际」公众号，回复"开店"，免费领取一份《个人开店指南》，数量有限，欲领从速。

昨天开始，有个话题突然就火了，因为言论过于荒谬，我们也就当个笑话看。没想到有越来越多的人参与围观、讨论，我们于是决定简单说几句。

1

昨天，一家知名媒体发了一篇文章，标题很吸睛：“被收割的奶茶店：48万家店铺，80%日入不足150元”。

从编辑角度讲，这是个不错的标题，有数据，也出人意表。难怪能吸引很多人去看、去讨论。

不过稍微有点遗憾的是，这个标题完全禁不住推敲，简直就是哗众取宠，故作惊人之语。

这篇文章之所以取这么个标题，是因为正文里有这么一段话：

重投入下，无论是直营还是加盟的奶茶店都压力重重。当前全国48万家奶茶店，80%日入不到150元，仅10万家能赚钱。

不过跟标题相关的，在全文5100多字里，有且仅有上面这51个字。这就很可疑了。

还是从编辑角度讲，对于这种统计数据，一般都要有来源或出处，而这篇文章没有注明。那么退一步，这个统计数据和结论是你首创的，不用注明出处，那也没问题，但前提是你能自圆其说，而这篇文章也没能做到这一点。

先不说别的，单说文章的论述本身。假定“仅10万家能赚钱”这个论断是成立的，剩下38万家也就是80%不赚钱，那怎么就能推断出“80%日入不到150元”呢？难不成日营收150元是奶茶店的盈亏平衡点？但文章里没有相关的论证，餐饮业更是没有这种说法。

2

“80%奶茶店日入不足150元”，这种说法的荒谬之处其实显而易见。

按NCBD（餐宝典）的统计，2020年头部直营模式的茶饮企业，平均客单价是24.37元，加盟模式的是13.07元。

这里假定全部是13元，日营收150元的意思就是一天卖出11.5杯，假定是12杯。营业时间以限定比较严格的购物中心来算（街铺、社区店较灵活、自由），早10点到晚10点，一天12个小时。

这样算下来，就是一家奶茶店1个小时只卖出1杯奶茶。

用脚趾头想想都不可能。

有人说，你这里客单价13元太高了，像蜜雪冰城这些才几块钱，根本到不了这么多。如果按蜜雪冰城7块钱的客单价来算，一天要卖22杯，也就是1个小时要卖2杯。

的确，蜜雪冰城、甜啦啦、益禾堂这些品牌的客单价都才几块钱，但是你什么时候见过它们1个小时才卖2杯奶茶？

△图自餐宝典

有人又说，这几个品牌都很知名，它们的确不可能1小时才卖2杯，但是你怎么知道没有其他奶茶店，没准它们的客单价很低，而且生意又很不好呢。

从理论上说，去年全国48万家奶茶店，肯定会有这样的店，但理论也要联系实际。从实际上说，这种情况即便存在，也绝对是极少数，而不可能占到80%。原因很简单：蜜雪冰城们之所以能把客单价做到那么低，就是因为它的门店足够多，靠规模优势把成本降了下来。

换句话说，其他不知名的奶茶店，如果没什么规模优势，那么就基本不可能把客单价做到很低，除非它用的原材料不咋地。

餐宝典测评了大大小小近百个茶饮品牌，见过的生意最差的店，是一家山寨店，在我们测完之后两三个月关门了。不过哪怕是这样一家店，它1个小时也还卖出了3杯，而且客单价是14块钱。

3

“80%奶茶店日入不足150元”，这样的说法显然是缺乏常识的。但凡去外卖平台或者线下门店做做调研，也不至于这么说。

而这么违背常识的说法，居然出自一家知名媒体，这让人遗憾。更让人遗憾的是，这种说法居然还很有市场，很多人以它为根据，来说开奶茶店是多么地不易，也够荒谬的。

开奶茶店的确不易，但也绝不至于80%的店日入不到150元。如果真是这样，新茶饮行业现在应该是在走下坡路才对。

当然我们都知道，实际情况是，新茶饮行业现在欣欣向荣、蒸蒸日上，不光接二连三有企业获得融资，而且今明两年可能会诞生三家上市公司。NCBD（餐宝典）的数据则显示，今年底新茶饮门店的数量预计达到52万家。

临近结尾，想到就在前两天，另一家知名媒体在分析某企业财报时，也有一段荒谬的论述，如下：

餐馆以堂食形式提供服务，房租约占“流水”的10%、服务员工资不低于20%，合计至少占收入30%，远高于外卖名义佣金率（如美团的12%）。如果承担不起这12%，那30%的房租、服务员工资就更承担不起。

这段话换个说法就是：美团的抽佣只有12%，而餐饮企业的房租和人工占30%，既然你负担得起这30%，那你凭啥还天天说那12%很高呢？

对于这种罔顾事实、屁股决定脑袋的说法，你有什么想说的呢？

芋泥啵啵绿茶需要中杯还是大杯？帮你做五分糖可以吗？去冰或者少冰？”

“大杯，五分糖，去冰。”

“好的，还需要什么吗？”

“还要一份静冈抹茶，加一个啵啵，去冰。”

4月14日10点30分，在武昌区中北路同成富苑一带一路美食城，一家面积13平方米的茶百道小店内，3名店员忙得团团转，打单、做奶茶、刨冰。人气奶茶、新鲜水果茶、鲜茶拿铁、鲜茶玛奇朵……五颜六色的茶水饮品不断有线上线下的顾客点单。

“今天是疫情发生以来第一次出门，出来逛街觅食，心里最惦记的就是这杯奶茶。”一个打扮潮流的黎姓00后大学生和朋友正在店门口点单等待。

22岁的店员陈浪迅速接过店内墙上粘贴的订单，在杯中倒入煮沸的纯净水，加入绿茶、淡奶油、芋泥等食材，放入适当糖分后搅拌，不到2分钟，一杯芋泥啵啵绿茶便做好了。对于从高中开始就在各种奶茶店兼职的陈浪来说，店内20多个饮料品种的制作，他都得心应手。

这家茶百道店的店长名叫范勇琦，25岁，荆门人。去年6月份，刚从汉口学院会计专业毕业的他，想要自主创业，便联系上成都茶百道餐饮管理有限公司，租下一带一路美食城的门店，开了这家奶茶店。

“武汉一共有50多家茶百道店，全是像我一样的加盟小店。本来打算过年只停业7天，没想到疫情会持续这么久。”范勇琦告诉记者，疫情发生后，他的店铺停业两个多月，期间备了一星期的鲜果、奶昔等原材料都坏了，所幸损失不大。4月2日，店铺开门营业，6名90后员工全部到岗，刚开始只做外卖，现在线上线下都做。

“饿了么9号，饿了么11、12、13号，美团3号……”采访之际，湖北日报全媒记者看到不少美团、饿了么骑手过来取饮品外卖，不到半小时，墙上便贴满了订单。

“这还算少的，只有30多单，不到1000元。以前一进店就停不下来，一天营业额有1万多元，现在一天营业额才4000元-5000元。”店内员工李小龙介绍。

营业额虽然不比从前，但这位90后店长却十分乐观。“店铺一个月租金3万多，除掉员工工资、水电费、购买原材料的费用，还能维持不亏损的状态。”范勇琦介绍，疫情以来租户也没催交租金，内心还是非常感激。

“压力还是有的，但我们心态都很好。相信随着武汉慢慢复苏，店铺生意也会恢复到以前的水平。”范勇琦说。

店铺恢复营业，防疫也不能耽误。范勇琦介绍，店员上岗前，都要量体温、洗手、戴口罩。店内每天都会进行多次消毒，店前有消毒洗手液，外卖骑手和消费者都可以自取，过几天还会统一安排员工去武汉大学中南医院做核酸检测。

临近中午，茶百道店所在的这条街上，生煎包、锅盔、卤味小吃等小店铺门口的顾客逐渐多了起来。在武汉工作的广东人胡先生，拿着一个锅盔，在茶百道店点了一杯金桔柠檬。

“天天吃饭吃腻了，锅盔不是湖北的特产嘛，特地买来尝一尝，顺便买杯饮料解渴。”胡先生告诉记者，他从青山区坐地铁过来，本来想来逛街买两条裤子，但常买的那家店还没开门，所以顺便买个小吃当午饭。

在同成富苑前方的楚汉路上，书亦烧仙草、1點點、coco都可、吾饮良品等饮品店门口，都有外卖小哥取饮品，或者零星顾客点单。

奶茶小店虽小，对于经营者来说，是赖以生存的基石；对于消费者来说，两个多月没品尝的熟悉味道，又回来了。

(湖北日报全媒记者 左晨)