作关系认识一位行伍多年的前辈，他生于广东，在西北服役20多年，退役后回到广东，到地方工作。因为临时性任务在他领导下工作了两个多月，交往中对他认真负责的工作态度，长于带队伍的领导能力十分佩服，特别是注重以活动为载体把来自各个部门的同事们凝聚在一起，比如说每周两次羽毛球赛，然后一起吃晚饭。

周四晚照例是集体活动，一个半小时的羽毛球，大汗淋漓，十分畅快。前辈说“今儿带你们吃顿好的”，随后来到一家农庄，他去点了菜。过了一会儿，服务员端来一个大瓦煲，这是要打火锅啊！

一锅清水，几片姜，就是汤底的全部。好在我们几个外地人都来广东多年，不至于感到奇怪。

五个人，点了条8斤的水库鲢鱼，起肉切片，鱼头鱼骨斩件，四大盘。

调料也简单，葱丝、姜丝、花生油和生抽。

水滚下鱼头鱼骨，很快就熟了，捞起蘸料，口味清爽，十分鲜甜。然后涮鱼片，下青菜，最后喝了两碗清汤，爽！

前辈是潮汕人，已经带我们吃过几次潮汕美食，比如潮汕牛肉火锅，也是清汤，我们每人吃了一斤多牛肉。他说，清水火锅是试金石，调味简单，讲究食材本味，食材好不好，一吃就吃出来了，玩不得假。

家DⅠY清汤火锅，一滴油都不放，清淡营养鲜香，解馋还缓解秋燥！

立秋之后一直爆热，最近几场秋雨后，天气凉爽多了，“贴秋膘”开始行动了。好久没吃火锅了，嘴巴特别馋，而且吃火锅方便呀，各种菜一起涮，有荤有素，食材随意搭配，任君选择，而且一锅煮，特别省事。

?立秋后，不宜大鱼肉，麻辣重口的，饮食清淡一些，预防秋燥。家里有孩子，而且我又要减肥，不想长膘，于是参考了地方上一家清汤牛肉火锅的底汤的做法。不过呢门面上的清汤是由骨汤和特定食材一起的，味道特别鲜。而我却只用了清水，辅以增香的食材，让这锅清汤不管色，味上都能同店里的非常相似，而且相信这样的锅底少有人做吧。今天荷妈就把这款清汤又营养的养生汤底分享给大家，喜欢涮火锅的朋友可以学起来哦！

?牛肉富含蛋白质，脂肪、多种维生素、烟酸、钙、磷、铁等多种营养成分，牛肉是低脂高蛋白营养食材，牛肉可以红烧、卤制、炖汤，涮制火锅皆是备受欢迎的吃法。家里孩子吃火锅时就喜欢吃牛肉的，再贵也要买，50元一斤，买了41块钱，一次切完提前码味上浆。

?如果没有买到特别嫩的牛肉，上浆这一步不可少，这样牛肉煮出来才滑嫩。牛肉切大片，加入啤酒，胡椒粉，蛋清抓匀，再放淀粉抓匀，倒入食用油，放入冰箱冷藏，食用时装盘即可。

?除了牛肉外，还准备了肉丸子，最近猪肉好贵，25元一斤，买了15块钱，全部做成肉丸子。自己做丸子，怎么都比买闪丸子强，干净不说还货真价实，新鲜。

?肉丸子Q弹好吃，做法其实也不难，准备好肥瘦相间的肉末，加姜末，料酒，鸡蛋，耗油，胡椒粉，淀粉抓匀掉打，发黏即可。搓丸子的时候一只手打湿，另一手用虎口挤出肉丸，打湿的那只手稍微团一团，就很圆了，装盘即可。嫌麻烦可以直按煮火锅时，一勺一勺地挖也是可以的。

?清汤牛肉丸子火锅

耗时的材料备好后，就可以开始着手做清汤火锅的汤底了。

那么清汤火锅怎么做才好呢？很多人都只想到开水或骨汤，加点调料即可。而我今天做的这款清汤，清香，营养，味鲜，不加一滴油，简简单单一锅煮，懒人也有懒福，汤熬好后中途只需添加开水即可，或是多熬一些盛出，以便煮火锅随时添加。

?需要准备清汤锅底的材料有：玉米半个，姬松茸一把，虫草花一把，生姜一块，梨或苹果小半个，香菇几朵，葱段，香菜头，洋葱块，西红柿和芹菜适量。

接下来便是煮火锅的汤锅里加上最高限量的水，除了西红柿，芹菜以外的清汤材料全部下锅，大火煮开转中火炖煮半小时。

?炖煮清汤锅底的时间，将素菜准备好，准备好一些蘑菇，豆芽，针菇，木耳，冬瓜，藕片，及木耳菜（我们叫“软江叶”），搭配的蔬菜和菌菇可根个人喜好来搭配哈。我买的都是些不长肉的蔬菜。

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?时间到了，先将熬好的汤取一半出来备用，再加入开水再煮十分钟，放入西红柿，芹菜，加2勺食盐，一勺胡椒粉调味

?吃这款清汤火锅，在不放菜放肉之前先盛几碗汤，加点葱花和香菜，放至温热喝，特别鲜，香。

?接下来就是煮火锅了，先将耐煮的食材入锅，最上边放肉丸子，食材都煮熟了，捞起来便开吃！边吃边煮，食材不多，但却吃撑了。

?我用的这款火锅，在涮菜的同时可一键升降，使锅内的食材和汤底分离开来，食材一目了然，想吃啥就夹啥，干净又卫生，再也不用满锅捞了，真是太方便了！

?吃火锅当然离不开醮料碟，每个人喜好也不同。我吃的比较简单，醮碟也一样简单：蒜末，小米辣，香菜，葱花，榨菜碎，酥豆，适合盐和香油，加点清汤调开即可。

?秋冬季节喜欢吃清淡又注垂养生身的朋友，一定要试试这款清汤火锅，鲜香、营养，不上火，喜欢就做起来吧！我们一家四口的午餐一口火锅里煮，有荤有素，清淡味美吃撑了，成本不足80元，实惠！

我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。图文均为本人原创，抄袭必究。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！

清水鱼火锅]

鱼，在地方风味菜中，各种烹饪方法都达到了很高的水平，让人目不暇给。但在贵州，有一种吃法好多年经久不衰----那就是，用最简单的做法，即锅内水烧开后，下鱼直接煮，再配以辣椒蘸水碟，鱼肉清淡鲜美爽口，汤品色泽诱人。而蘸碟中的辣椒面，以贵州关岭产的最香。

清水鱼做法简单、快速，是家里临时来客人，招待吃饭最简洁的菜品，又不失营养。

主料：鲈鱼（或刺少的鱼）600克；瘦猪肉50克；鲜香菇4朵；黄豆芽适量；豌豆尖适量；土豆适量；藕片适量；木耳菜适量；海带适量；豆腐适量；面筋适量；小白菜适量；金针菇适量；豆腐皮等适量；

辅料：葱5根；姜3片；盐适量；猪油1勺；胡椒粉适量；酱油适量；老干妈水豆鼓适量；老干妈红油腐乳适量；味精适量；折耳根适量；关岭糊辣椒面适量；薄荷适量；香醋适量；芫荽适量；

做法：

1。鲈鱼在市场宰杀好，回家洗净，将鱼头和鱼尾剁下，剔出鱼骨（也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀，不划断，直接整条烹饪）；

2。将鱼肉片成片用盐水稍浸泡；

3。姜切片，葱挽成结；

4。煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开；

5。放入片好的鱼片（或整鱼），调入盐、味精、胡椒粉，煮开至鱼刚熟，丢弃葱姜不要，放几片西红柿，将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤，再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃；

6。所有的清水火锅要想吃得带劲，最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香，在很多专卖辣椒面的小店里，现场自制的辣椒面也很香；蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳；

7。老干妈水豆鼓；

8。辣椒面、酱油，还可加入薄荷、醋，香香的蘸碟就做好了；

9。配菜，想吃什么都可以随自己喜欢。

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