国质量新闻网讯 近日，浙江绍兴市市场监管局发布食品安全监督抽检信息(2021年第12期)。本期检出2批次食品不合格。
本次监督抽检涉及12大类食品，包括：粮食加工品、食用油、油脂及其制品、肉制品、饮料、速冻食品、薯类和膨化食品、茶叶及相关制品、酒类、炒货食品及坚果制品、糕点、餐饮食品、食用农产品。抽检样品共计129批次。检验机构为绍兴市食品药品检验研究院。
| 抽检不合格产品信息 | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产/加工/购进日期 | 不合格项目 | 分类 | 地区 |
| 1 | / | / | 绍兴市滨海新区上海如海超市沥海加盟店 | 浙江省绍兴市滨海新区沥海街道海东大道西路89号、91号、93号、95号 | 豇豆 | / | / | 2021-08-18 | 氧乐果 | 食用农产品 | 越城 |
| 2 | 昆明够味爽食品有限公司 | 昆明市西山区团结乡街道办事处龙潭小村小组447号附1号 | 新昌 | ||||||||
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1、低成本吸引高客流
快时尚餐饮有一套成本控制体系，如中央厨房、连锁规模、标准化。一方面，通过中央厨房统一采购，直接跟厂家合作，可将采购成本降到最低;另一方面，通过中央厨房标准化生产加工半成品菜肴，最大限度节约食材、人工、水电等运营成本，加快后厨效率。
一元菜式，很多餐厅玩过，但是却玩不久
去过很多快时尚餐厅，如小炳胜、绿茶、山东老家等店，菜单都很简单，就是一张点餐纸，要吃什么就勾选一下，每一份菜的价格都不高，大多都是20元左右。当然，价格低，份量自然就减少了，成本也可以省下来。
甚至，快时尚餐饮都有一些远低于市场价的单品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成为热销爆品，用低价来吸引高客流。
2、高逼格装修突出个性化
快时尚餐饮在就餐环境营造上不遗余力，各具特色。如外婆家餐厅每家装修都不一样，风格迥异避免标准化；绿茶餐厅的装修古朴高雅，餐桌餐具富有艺术气息；水货餐厅则营造了一个时尚动感的水下世界；70后饭吧则营造了一个怀旧情怀的餐厅。
高逼格的装修可以吸引人
与菜品的低价定位相比，快时尚餐饮的精装修用餐环境颇显档次，可以说消费者用低价消费就可享受到高档的餐厅装修。菜品的低价和环境的高档营造出的高性价比 成为吸引消费者就餐的一大法宝。
3、薄利多销，提高翻台率是胜负关键
快时尚餐饮本质是用接近成本的价格换来高客流实现利益均衡，因此翻台率是快时尚餐饮存活的根本。江边城外餐厅每天翻台率须达到300%方能收回成本，而绿茶餐厅、外婆家餐厅的翻台率更需达到400%才能保本。
高翻台率是致胜的秘诀
因此，可以看到很多快时尚餐厅，从下午5点开始就有人排队等位，甚至到晚上9点依然有客人来吃饭。
4、菜式不断创新，不怕试错
很多人会说快时尚餐厅的菜式其实比一些综合性餐厅或酒店差远了，其实你错了，酒店餐饮的特点是稳定，他们很少变化，因为这样有风险。而快时尚餐厅哪怕增加一个某小吃，某特色新菜，不断变化随着潮流，都会给消费者带来惊喜。
增加新菜品也是让消费者保持新鲜感的手段
如做烤鱼的探鱼今年增加了小龙虾的菜品，山东老家在菜单的右下方也设置了一个辣菜系列，卖起了川菜。消费者对这个会感到奇怪吗?不会，他们只是多了一个选择而已。
5、最大化提高餐厅的空间利用率
快时尚餐饮不仅前卫、精致的用餐环境，餐厅内部没有包间，座位大都小而局促，过道狭窄，这一切都是为了提高餐厅空间利用率。例如将餐厅空间利用到极致的绿茶餐厅，每1.6㎡就能布一个餐饮位。广州的表妹茶餐厅，除了两人桌和私人桌外，还设计了一长条的桌子，人多可以像流水席一样摆放，平时则可以拆分使用。
空间利用率要完善，根据市场反馈及时调换座位布局。通过运营数据监控得知餐厅是两人位需求多、四人位需求多还是六人位需求多，根据数据反馈及时进行后期调整，以提高座位使用率，降低空置率。
6、优化排位系统，提升等位体验
排队是一种不怎么好的体验，但是为什么快时尚餐厅依然那么多人排队呢?那就是他们额外增加了一些服务弥补顾客的不舒服。如九毛九餐厅，声明排队等号超过多少分钟就可以打折。有顾客在排队的时候甚至会看着时间算，是不是真的会打折。很可惜的是，小编试过刚好差一分钟就排上号了，这个除了觉得“奸诈”，心里也觉得好笑。
如何让顾客排队排得愉快很重要
快时尚餐饮通过高性价比吸引高客流，就餐高峰期消费者需等位1-2小时才能就餐。因此快时尚餐饮通过自助叫号机、微信等位系统等高科技系统提高排位效率，并采用等位享受美甲服务、等位享受免费小吃等措施提升等位体验，最大限度地留住消费者。
7、多品牌经营
随着餐饮市场竞争的加剧，快时尚餐饮品牌纷纷开始了多品牌经营，陆续推出不同品类的子品牌，以覆盖更多的消费群体，寻找新的利润增长点。如外婆家陆续推出指福门、蒸青年、炉鱼、锅小二等多个子品牌，绿茶也在推出新品牌关东造，57℃湘推出新品牌水货、小猪猪烤肉等。
子品牌也是布局
当很多老餐饮品牌如梦初醒地开子品牌做副牌的时候，这些快时尚餐厅在你还不知道的时候已经在各个品类占据了市场。人家轻松赚了上亿，而你可能还不知道怎么回事呢。
8、专注单一品类
如今的餐饮业从大而全向小而精发展，市场细分得更细，产品品类也越来越单一。快时尚餐饮开始向单一品类转型，以某类食材制作的菜品为主打，搭配配菜或者单一经营某一种菜品的经营模式成为流行。
单品致胜
如做面食的有九毛九、西贝主打的是手工面和羊肉，遇见小面做的是重庆小面，还有很久以前、木屋烧烤则用烧烤这个单品开遍的各地。小而精的单品模式，一是口味容易控制，菜品容易把控，成本控制和操作也简单。
9、向二三线城市下沉发展
随着一线城市餐饮市场的逐渐饱和，向二三线城市推广也是快时尚餐饮品牌转型的策略之一。
快速布局市场也很重要
对快时尚餐饮统计发现，成都、武汉、南京、苏州、西安等是快时尚餐饮最为青睐的二线城市，扩张速度加快;太原、泉州、芜湖、湛江等三线城市中心商业区亦有涉及。
以黄记煌为例，在一二线城市发展到了一定规模之后，将加盟店开到了三四线城市，甚至连西藏也有他们的店。长线布局，在别人还没有做的时候抢占消费者心智，等市场成熟了，自然你就成为了当地品牌的佼佼者。
无论对这些快速发展的餐饮品牌认可还是不屑一顾，无可否认的是这些品牌的出现给餐饮行业带来了新的玩法和新的模式。他们的经营模式、营销手段，还有对消费者心理的把握，精准而有效，这或多或少都能给我们一些启示。
实，黄义军是餐饮战线上的“老将”，18岁就参军到部队，黄义军当上了炊事员，部队转业后又去了酒店当厨师，从成长为厨师长再到自己创业开餐馆。干餐饮这条路，他走了32年。
如今，50多岁的“餐饮老将”黄义军，名下经营了多家餐饮酒店和其它产业，却在疫情当下，选择了带领他的团队寻找新的契机和突破。“从另一个角度来讲，疫情可能也是餐饮更新迭代的一个契机。”老黄说。
“一进厨房，拿起锅和勺子就特别兴奋！”直到现在，虽然已经是多家酒店的董事，黄义军也十分喜欢下厨房，为人热情好客，结交广泛的他，也十分乐意给徒弟和朋友露上两手，偶尔也交流一下某个新式菜品的做法。
厨师是因为热爱，带领团队做好经营者则是因为责任，黄义军坦然，并不是做好了一个厨师，就能开店做好经营者，当老板，其实一点也不容易，一路走来，一路风雨，走过了不少弯路。
2019年，他在自己的家乡汉中西乡县城，开了第一家名叫“福门金汤火锅”的小店，由于味道独特，服务让人称赞，一下就火了，几乎是那个时候小县城的标杆。
随后，黄义军经营的好日子酒店，涉足中式餐饮，更是走出了县城，几年之间在汉中多个县城落地。12年发展，员工和管理人员发展到200多人。
“天天好日子”这个品牌，不仅仅是一个商标，对于黄义军和他的企业来说，更是一种精神，一个对家人，对团队的承诺。创造财富，传播幸福，让家人都过上好日子，也正是他在家人的支持下，带领团队创业的初心和目标。
也正是这一初心和承诺，让他走出负债低谷，披荆斩棘，走向成功。为下树立了积极正确的人生观和价值观，无论经历怎样的波折和失败，十多年间，他的核心团队人员一直没有流失，大家在拼搏奋斗的路上团结互助，凝结了一股力量。
黄义军说：“当初跟随自己多年的员工，如今已经成长为管理层精英，都当了店长和经理，结婚生子买房置业，看着他们都过上了好日子，心里十分欣慰。”
从传统中餐到“年轻餐饮”的定位，从消费群体需求和改变出发，到年轻和快餐的定位，再到店面形象、产品品类、体量，消费体验、互联网+等多个方面的变化。
传统餐饮和新餐饮有何差异点呢？黄义军告诉记者，过去传统餐饮是直接开门营业的思维，到了新餐饮阶段就有了运营的思维。直接开门营业和运营门店是两个截然不同的思境，两者最实际的差异在于“纯开店思维是可以不管运营的”。
走进蛙宗师汉中店，一眼看上去，紫色的灯光下，透露的是满满的现代国潮风格。再看看菜单上，“谁下的蛋”“吃铜咬铁”“流氓披萨”“小心！前方危险！香到掉牙”“鸡鸡蛙蛙”等等，让人觉得新奇惊艳，想要尝试。
黄义军从2020年开始布局适应当下年轻人群体消费的新型餐饮模式，经过思量和考察，决定在汉中城市中心商圈，开了这家蛙宗师，这种未来以轻量化和标准化加盟模式的店，黄义军和他的合伙人已经在全国陆续开了20多家。着力打造年轻人的美食网红打卡地，快节奏的现代生活下，他想给他们放飞一会儿的舒适和惬意。
后疫情时代来临，征途漫漫，未来依旧充满挑战，餐饮“老将”黄义军又将带领他的团队，在新的领域创造怎样的业绩？我们不妨拭目以待......
华商报记者 王斌 编辑 姜磊 杨姣姣
