江南的小酒馆，比成都小酒馆好在哪里？

亲在家乡小镇的小酒馆里拷了半辈子的酒（吴语“拷酒”意为“舀酒”），“当垆卖酒”于我，就是儿时母亲酒甏边忙碌的背影。那是三十多年前的江南。小镇只有两家饭店，先开门的称为老饭店，后营业的就是新饭店。高中毕业后，母亲就进了新饭店。她每天3点摸黑起床，4点到岗，陆陆续续有了食客，4点半小饭馆已经坐满人了。早市的议价面最吃香。二两粮票加7分钱的一碗阳春面，早市可以议价1角，用3分换二两粮票再合算不过。门一开“卖筹”窗口就排得里三层外三层。也有大人不舍得吃，攥着这根面筹带回家准备第二天给孩子当早饭。通常一张八仙桌8个人落座后，后面还站着三四层人等位。议价面是限量的，早市20斤面卖完，后面就要用粮票了。靠墙的八仙桌，坐的是常来的酒客。抢到面筹后再拷上半斤黄酒，或者二两蹩脚烧酒，切个1角猪头肉，抑或一小碟长生果（花生），不紧不慢地喝酒吃菜，最后以一碗阳春面垫肚压轴，新的一天以对胃的隆重款待开始了。这样孔乙己类的人物，在江南小镇比比皆是。他们戴着毡帽，着中式前开襟棉袄，腰束“作裙”，款款而来。旧时吴地男子很多穿裙，夏衍《上海屋檐下》第一幕：“黄父是一个十足的乡下人，褪了色的蓝粗布衫，系着作裙。”就是江南老者的标准装束。酒客们脚上还穿着芦花蒲鞋，轻便又保暖。蒲鞋比草鞋制作更精细，也更值钱，农民下地一般不舍得穿，家乡有句俗谚：吃面着蒲鞋，暗里完人家。意指铺张浪费，家业要败光。看起来这些酒客过的倒是有钱有闲的日子。八仙桌上有个叫张兴的，每天都来，最是活络，爱讲俏皮话，吃完面一抹嘴，马不停蹄开始收拾碗筷，帮忙洗碗，母亲正当忙时，招呼他：“张兴，帮我去菜场买三斤青菜！”他也跑得乐颠乐颠，对面卖筹的瘦阿姨从门缝里塞根面筹给他，就是每日的劳务福利。八仙桌的另外一边，坐着陶小根，他是个农民。每天3点起床，挑个担从乡下走到茶馆，花4分喝碗茶，顺便把担子里的鸡蛋、蔬菜卖给茶友，赚了点钱就来新饭店吃酒，所谓“卖取青钱沽酒得”。他是个精明人，货卖完了，担子一头轻一头重，吃完酒回家总会在路边捡上两块砖放在担子里。有人看到呵斥几句，他就讪笑说：“称担头！称担头!（吴地俗语，意为让两边担子对称一样重）”边说边走远了，别人也懒得和他计较。经年累月，12年后，陶小根用每天捡的砖砌了一间房，自己颇为得意，逢人便炫耀。饭店里有三种人是有实权的。捞面师傅排第一，他这只捞面的手，掌握着吃面人这一顿的饥饱。晓得规矩的，递上一根烟，他手里略用些劲，勺子拍两下，不动声色，二两面能压到半斤，早市繁忙，这面下水就捞起，基本还是半生，换作现在，是无论如何难以下咽的，可是当时吃上这一碗加料面的人，很让人羡慕，因为能保证6个小时不饿。母亲的拷酒差使也有讲究，酒勺晃一晃，半斤就变成了四两半，若是熟人，一口气勺起酒落，半滴不洒，半斤却能舀出五两半来。对面卖筹的瘦阿姨，坐的位子比别人都高，居高临下最神气。布店小姐妹是不用排队的，做完早市去布店弄点零头布也够做一条裙子了。百货店的阿哥有电池，旁人买或许要领导批，早上议价面筹的关系，就直接卖了。小镇盘根错节的人情关系，每天都在新饭店的早市里变现。小饭馆的服务态度最不讲究，中午12点还没吃完，扫地的胖阿姨就抄起大扫帚左右开弓，大有横扫一切牛鬼蛇神的架势，食客也习惯了，赶紧起身结账走人。当时小镇只有两家饭店，服务态度这东西，看心情。现在我回乡，母亲告诉我，已经开了上百家饭店了，如果食客没吃完就赶人，根本无法生存。下班的时候，母亲会花上两角买碗员工例汤，料特别扎实，白菜下翻滚着爆鱼，爆鱼边露出走油肉的卷边，油汪汪滚滚烫，够一家三口热气腾腾吃两顿。间或胖阿姨神秘兮兮端上半盆白斩鸡，眨眨眼，“二号菜。”“二号菜”就是桌面上收下来的剩菜，好像也从来没有考虑过卫生问题，大家都自然而快活地把“二号菜”吃完。每年秋天棉花收割后，种下冬小麦，就到了江南高乡地农闲时分，农民就只等过年了。酒客家里慢慢蒸起了糕，炒香了发豆、长生果，做了甜酒酿，张兴、陶小根他们不再买猪头肉，自家带点发豆、长生果、毛豆来充做下酒菜，议价面也不吃了，家里蒸的发糕掰一块，八仙桌边就着天南海北的山海经下肚，年味不知不觉在小饭馆里弥漫开来。初一到初三，乡下人最爱来镇上轧闹猛，天没亮，母亲就生好炉子温上一壶老白酒，待张兴、陶小根们来了，一一倒上，浑白色的酒液温温热热下肚，新的一年就这样稳稳当当如期而至。如今我坐在咖啡馆把这些回忆写出来，仿佛又置身于那个热闹的江南小酒馆，我在母亲身边吃面，张兴他们在不远处的八仙桌上喝酒聊天，母亲在酒甏前忙碌，那些影影绰绰的影子，和着含混不清的乡音，构成一幅颜色仍然鲜亮的油画。我清晰记得所有人的特征，记得母亲面前一排酒甏的样子，八仙桌和条凳的方位，冒着热气的议价面味道，我却再也走不进画里。这些酒客和江南小酒馆一起消失了。

栏目主编：孔令君 文字编辑：陈抒怡 题图来源：图虫创意 图片编辑：笪曦

来源：作者：庞小漪

0月12日，一网民在东营市人民政府官网“政民互动”求助称：蓝海饭店已经有四个多月没发工资了，作为服务员真的不容易，家庭还房贷生活都在用钱，希望有关部门重视。

10月16日消息，东营区政府回复称，东营区劳动执法监察部门已向山东蓝海酒店管理股份有限公司下达了《东营区劳动保障监察责令改正指令书》，蓝海集团正在筹措资金逐步解决欠薪问题。

山东蓝海酒店集团是一家以中高档酒店为主，以餐旅职业教育为辅的酒店集团，始创于1994年，总部位于山东省东营市。目前，蓝海集团在山东、北京、江苏、内蒙、海南等地拥有80余家中高档酒店，已成功跻身中国餐饮业经济实力百强之列，是山东省餐饮业的领军者。

在蓝海集团网站上，可以看到蓝海集团宣称的核心价值观是：为社会提供优质资源，为顾客提供优质服务，为员工提供优质生活。

哦蓝海集团还强调，员工是企业最重要的资源，信任员工，尊重员工，依靠员工，把员工放在管理的主体位置，激发员工的活力和创新精神，从而实现员工的全面发展，使企业的目标和员工的发展目标达到一致。

蓝海集团运用组织的共同价值观和经营理念，依靠共同的信念，完善的管理制度，给员工创造一个宽松、平等的环境，让他们成为工作的主人。同时，为员工提供业内较高水平的福利待遇，构建了公平合理的待遇提升体系，完善的劳动保障机制，有效保护员工利益。

按照蓝海集团的理念和宣传，蓝海集团始终重视员工的成长，员工待遇应该相对较高，幸福感应该很高。突然爆出欠发员工工资还是让人很惊讶。

蓝海欠薪，网友为什么喊话安英发工资呢？

安英是山东蓝海集团创始人之一，现任蓝海集团党委书记、副董事长，中国福利基金会缘梦基金副秘书长。

网友认识安英大多是通过她的个人公众号。安英从2019年10月开通自己的抖音号，到现在已经拥有粉丝1400多万，妥妥的大网红一个。

安英长于演讲，她演讲从来没有讲稿，都是现场发挥、出口成章。她演讲时从容淡定，举止优雅，讲话内容充实，条理清晰，富有哲理，娓娓道来，很有吸引力，总能感染和打动听众，给人以美的享受，这让她迅速积累了大批粉丝。

安英的演讲很多与企业的文化和经营理念有关，充满正能量，无形中宣传了企业，为企业积累了人气。网友在喜爱和追捧安英的同时，也对蓝海集团很有好感。正像一位网友所说：安英可以没有蓝海，但蓝海不能没有安英。正因为安英长久以来打造的大爱、诚信、责任、担当的正面形象和在企业中的重要地位，网友才纷纷喊话安英。希望她能够兑现在演讲中的承诺，尽快筹集资金，偿还员工的欠薪，用实际行动温暖员工的心，树立诚信的企业形象。

附安英演讲视频一条，看看美女书记的风采。

家餐厅，坐落于旧旧弄堂

雨天，在不开灯的房间午餐时间，想起了昨日和宿舍姊妹们的大快朵颐。"我家餐厅"坐落于小弄堂里，其实一开始心里是拒绝的，外面看着朴素过头，进去后感觉像是普通住家户开的餐馆，工作人员都是大叔大妈，不禁让我联想是不是他们在退休后自主创业

菜肴一览

就餐的感觉像是去了一户普通上海人家做客一般，烹饪地接地气，工作的老人们有股发自内心的热情和敬业精神，像是从心底发出的对生活的热爱。对桌一组上海大叔大妈嬉笑攀谈，吴语萦绕弄堂。

霎时想起王安忆的《长恨歌》:上海弄堂因为有了这情味，便有了痛楚。上海弄堂里，积满了郁郁葱葱的爬山虎，它是那些垂垂老矣的情味，是情味的长寿折。它们的长寿也是长痛不息，上面写满的是时间，日积月累的光阴的残骸，压得喘不过气来的。