业经理人是一个承担法人财产保值增值责任、全面负责企业经营管理、对法人财产拥有绝对经营权和管理权的职业。虽然他们不是真正的“老板”，但是，在许多员工看来，他就是老板，是他在前台冲锋陷阵，左右着公司和每一位员工的发展前景，引领着整个企业大踏步地登上新的台阶；他们全面负责着企业的运作，如财务、人事、经营、物流等，承担着法人财产的保值、增值责任。
职业经理人拥有丰富的管理经验，具备敏锐的市场洞察能力和开拓创新能力。一个企业，在优秀职业经理人的带领下，往往能走向更高的台阶。因此，职业经理人就需要更高的要求才能胜任，本文为餐饮人分享职业经理人必须具备的四大运营能力。
市场分析能力
市场分析能力需要做到三点：取势、明道、优术。
取势
分析趋势是外部思维，非常关键，要盯紧政府政策、行业信息，分析行业规范和国家政策来借势发挥。举例，2020年新冠疫情来临，所有餐饮企业都停产闭店，在地区下发餐饮企业可逐步恢复堂食的通知后，许多企业依旧战战兢兢不敢恢复堂食，但是山东济南的一家餐饮企业，创新发明了“分餐位上”无接触服务，率先开放堂食，利用敬业和规范获得了政府的五万元奖励。这就是取势。
明道
直接接触顾客，听取反馈。职业经理人要走到客户群体中，听取客户的意见，了解自己的优势和劣势，拿出合理的方案，满足客户的心理需求和生理需求，从而达到企业的利润需求。
酒店打造产品定位的时候，也要对酒店的客户群体，当地消费者的饮食习惯、风俗习惯等进行分析。把客群细分，把产品细分，在产品的销售中设计话术，如何抓心扎心的触动消费，从而获得利润。
优术
每月制定调研报告，了解市场需求，了解竞争对手，分析竞争对手，知己知彼，百战不殆。竞争对手有什么举动，他们的预算是怎么做的，他们明年有什么大的战略布局，会对我们企业有什么影响等等，这些都是一个专业的职业经理人该做的事情。也可定期和同行探讨，听多数人的意见，和少数人商量，按照实际当下的经营情况，优化实施落地方案。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">战略制定能力
站得高才能看得远，职业经理人不光要清楚本部门的日常运行，还要清楚酒店的整体结构及运营情况，对未来几年的发展也要关注与理解。深刻了解公司战略，深挖市场，提升知名度，否则难以清楚执行企业的愿景与战略目标，酒店的发展目标，在一定的时间内难以达到特定的业绩目标，也不利于自己的发展。
财务预算能力
财务反映着餐厅现金收入和财务状况，所以职业经理人必须具备财务预算能力。财务预算是一个综合性的事情，一定是以门店为主导，以财务、市场、营销、品牌、采购、出品、服务等各个部门配合的工程，怎样做好预算呢？首先要对历史数据进行查看：查看至少两年内每个月的收入、成本、费用、毛利、人员工资、租金、（租金的合同）宿舍费用、伙食费、推广费、折旧、摊销（什么时候结束）、管理费等。
其次要考虑今年会影响预算的因素，比如餐厅装修、餐厅门口修路、原材料上涨、员工工资涨幅等等，这些都会影响到当年餐厅的所有财务预算。
综合前两年的各项历史指标，再结合影响预算的因素，就可以准确预算出当年的财务数据。
所以职业圈经理人在考核员工的营业指标时一定要有预算，要有历史数据、要有预测市场，还要研究竞争对手包括周边环境，预算越准确对经营越好。以下分享一张预算表。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">产品打造能力
产品是生命，服务是寿命，环境是本命，酒店要打造自己的明星产品，爆款产品是重中之重。以无锡美华家园酒店为例来进行具体分析。依据美华的企业定位，选择的爆品共有四款，分别为：4.0版酥不腻烤鸭、勾魂鱼头、文昌鸡和卤狮头鹅。
爆品在一定程度上代表了企业的形象，因此爆品的选择必须与企业经营战略吻合。为了确立美华酒店当下的经营战略，首先需要对美华酒店的周边区域市场以及竞争对手进行全面分析，分析后发现，美华所处的东港镇具有很大的消费发展潜力，曾入选2019年度全国综合实力千强镇前100名。而在美华酒店周边的2千米范围内，分布有多个大型商超和小区，在婚宴、宝宝宴、生日宴、寿宴等宴会类型有很大的发展潜力，据此确立了美华当前的经营战略，即“围绕宴会需求打造爆品”，升级品牌文化系统。
而这四款爆品菜，全部符合宴会的品质需求。首先这四款爆品选材优质、工艺精良：酥不腻烤鸭引进德国设备烤制，比市面上常见的传统北京烤鸭更好吃且更健康；文昌鸡来自海南，是海南省非遗产品，选材是当地最好的文昌鸡品类，卤狮头鹅也是非遗美食；勾魂鱼头则选自农夫山泉水源基地千岛湖，选用的是7年以上野生大花鲢。
优质的选材满足了宴席对食材品质的高标准要求，四款爆品分属的四种原材料鸡鸭鱼鹅，则是宴席必备菜品，呈现形式也是高档大气，提升宴会价值体验，满足宴会“面子+里子”的双重需求。
美华酒店是明档设计，明档设计能够给顾客直观的视觉感受，同时明档的动线结构也为顾客规划好了点餐的次序，实现点餐程序的闭环。
为了突显爆品，美华酒店在入口处设置了四个超大的灯箱，对四大爆品菜进行集中展示，极富视觉冲击力，配以突显差异化的文案，和诱惑性极强的产品配图，营造出良好的点餐氛围。同时，通过明档对菜品的直接展示，让顾客获得直观体验，以菜品的香气来诱惑顾客点餐。
这就是职业经理人应该具备的产品打造的能力，不管是爆品打造，还是新品上市，职业经理人都应该要具备完全的鉴别和包装能力，既要能鉴别是否符合企业定位、市场定位和客群定位，还要能把产品包装得完美无瑕。
——本文摘自《中国好餐饮》杂志
一工作簿多工作表一键合并汇总
（所有小工具文末都提供免费下载，评论区交流探讨。本头条号将不定期更新实用小工具，欢迎转发+关注。）
< class="pgc-img">平时工作中要对下辖单位填报的表格进行汇总和数据收集，我们都是一个个打开表格，然后复制-粘贴到汇总表中。如果有一两百个表格，汇总起来就非常麻烦了，既容易弄错，也要经常加班才能完成工作。现在有了这个小工具，只需要设定几个参数，一键就可以收集汇总所有表格，让你不再加班。
不过要汇总的工作表名称和行列格式要一致，否则会出错。
下面介绍一下同一工作簿多工作表一键合并汇总具体使用方法
此工具可以对同一工作薄中所有工作表中一键合并汇总。
1.双击打开Excel实用小工具1.3文件（实用此功能必须启用宏）。
< class="pgc-img">2.点击同一工作薄工作表合并汇总按钮，打开如下界面。
< class="pgc-img">3.设置相关参数
< class="pgc-img">比如说要合并同一工作簿中所有工作表数据，那我们就设置标题开始行为1，标题结束行为3，要汇总的行为4-14或者最后一行，点击将在工作表的A列显示工作簿名称。如下图：
< class="pgc-img">然后点击确定汇总，选择要汇总的工作簿，然后点击打开，程序将自动汇总所有工作表数据。汇总数据如下图：
< class="pgc-img">下载地址：链接: https://pan.baidu.com/s/15vcif30UHBDGYFRZKDAtPQ
提取码: xwue
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