的火锅店味道不好怎么办？
老板，就算是你请不起厨，也一定要做有个性。是不是感觉很难？好吃的火锅底料不好找。这一款品牌的火锅底料比掉了某。
首先，它的特点是香味持久。为了杜绝降低成本而添加植物油。我们坚持使用纯牛油，实验证明纯牛油的香味停留的时间是植物油的5.3倍。
< class="pgc-img">第二个特点就是多吃也不上火。为了攻克吃火锅上火了。我们花了3年的时间，经历了83次的试验，最后终于做成了吃醋火锅工艺。
< class="pgc-img">第三个特点就是吃了还想吃，让顾客把持不住自己，才是超越其他火锅底料的核心竞争力。
以上3点都不重要，不论你找不找得到厨师，都可以做出让顾客忘不了的火锅口味。因为你找到了我们。
<>< class="pgc-img">建：火锅餐饮竞争愈来愈激烈，如何制作火锅的汤卤汁和味碟，这已经成了各家火锅店的独门绝技。由于各家火锅店制作汤卤汁时所用的配方不同，所以调制出来的火锅，其风味特色也各不相同。我们在调制火锅时所使用的调味品有很多，但无一例外的都把味精和鸡精作为最主要的鲜味剂来使用。然而，味精含有一定的钠盐，通过涮烫火锅，会使人体对钠的摄入量过多，并且味精经过长时间高温加热后，也容易产生有害物质;另外，鸡精中钠盐的含量也较高，若过多地使用鸡精，汤卤汁的咸度也要增加。从营养膳食的角度来讲，这些都是不科学的。为此，蜀八爷川西坝子巫哥在这里向大家介绍一种新型的神秘调料鲜香剂——酵母精（酵母抽取物）。酵母精既可解决使用味精和鸡精时，人体摄入钠盐量过多的问题，还可解决后味不足的问题，使之口感醇厚，回味绵长。
酵母精，又称酵母抽提物、酵母鲜味噌、酵母风味增强剂。它是以高活性面包酵母为原料，通过自溶法精制而成的。酵母精富含18种氨基酸，尤其是富含谷物中所不足的赖氨酸，以及核苷酸、B族维生素和矿物元素，是集调味、营养、保健三大功能于一体的鲜香剂，人们称之为第三代调味料，在改善火锅鲜香味的效果上优于味精和鸡精。比如说，味精和鸡精在味蕾上停留时间很短，而酵母精则留香持久、鲜味绵长。
酵母抽取物加入火锅中的作用有:增鲜增香，缓和酸味;去腥除异，矫味压臊;协调、平衡各味，促使五味调和;去除原料的油腻感，突出原料的鲜美感。
火锅中使用酵母精后的效果:由于酵母精有鲜味醇厚的特点，能提高火锅的浓厚感和醇厚感，赋予火锅立体口感，刺激食欲;酵母精富含维生素、氨基酸等，能提高火锅的营养价值;酵母精能耐高温，经过长时间烫煮而香气更加浓郁，口感醇厚;酵母精还有减咸的效果，火锅味太咸时， 虽然可用掺汤的方法来解决火锅问 题，但火锅的风味却被冲淡。这时，若
向火锅中添加少量的酵母精，不但可 以降低咸度，而且还会使火锅的味道 变得醇厚柔和，鲜味自然隽永。 酵母精在火锅中的添加量:一般来说，在调好火锅的锅底汤料后，再添加火锅专用酵母精，其效果更佳。 酵母精的用量约为锅底汤料的0.5%~5%,我们在直径为40厘米左右的火锅汤料中添加20克左右的火锅专用酵母精，所达到的效果最好，其费用仅为1元钱。@巫建
在味碟中使用酵母精时，由于其浓度较高，需适当稀释后再使用。
当然，在火锅所烫的肉类原料中，如果加入5%左右的酵母精腌渍，能突出肉类鲜香风味，还可改善饲料喂养畜禽肉质的口感。
酵母精的储存方法:酵母精应储存于空气流通且干燥的环境内，其保质期为12个月。启封后应尽快使用，避免污染，一次未用完，应密封好。理想存放环境是温度20℃,相对湿度60%以下。
酵母抽取物分纯酵母和风味酵母通过复配的酵母就是风味酵母。酵母的应用很广，在火锅里面它是起到锦上添花的作用，而非主要调料使用。
