水煮牛蛙
原料：牛蛙3只（约1千克，出净肉700克）。
调 料：干辣椒30克，麻椒10克，花椒3克，鲜花椒5克，芝麻1克，生抽20克，香辣酱20克，盐5克，四川辣妹子5克，老干妈5克，味精10克，鸡精15 克，糖5克，野山椒15克，泡姜15克，老抽3克，绍酒10克，黄瓜15克，蛋清1个，色拉油1千克（实耗 30克）。
制作：
1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块)，用盐、味精、蛋清腌制5分钟。
2、将腌制后的牛蛙入90度的 油中，划至八成熟出锅。
3、锅留底油，80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，保持约100度的油温，煸2分钟至出香，加入高汤，下入滑好的牛蛙，加入剩余各 调味料，大火煮1分钟，下入黄瓜，翻炒均匀，最后淋20克明油，下鲜花椒即成。
2
红汤黄腊丁
主料：黄腊丁
辅料：土豆片、藕片
调料：姜米、蒜米、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、泡姜末、泡椒末、盐、味精、白糖、香料油
制法：
1、先把土豆片、藕片在加有少许盐的沸水锅里汆断生，再捞出放窝盘里垫底。
2、净锅放香料油，先下姜米、蒜米、干辣椒节和花椒炒香，再下入豆瓣酱、泡姜末和泡椒末一起炒香，待掺入适量清水熬出味后，打去料渣并放盐、味精和白糖调味。随后把宰杀治净的黄腊丁放锅里，同时用码斗盖上去。
3、在小火烧两分钟后，揭去码斗续烧至鱼熟且入味，撒入大葱节和芹菜节后，起锅装在窝盘里。
4、净锅里放香料油，下干辣椒节和花椒炝至香辣味浓时，舀在盘中黄腊丁上面，最后撒些葱花即成菜。
3
冷锅耗儿鱼
原料：耗儿鱼8条（约800克），芹菜节150克，魔芋片80克，泡青菜片50克，干辣椒节、花椒、干青花椒、姜片、蒜子、葱节各少许。
调料：盐、白酒、陈村枧水、味精、鸡精、鲜汤、火锅底料、香料油各适量，蘸碟若干个。
制法：
1、把耗儿鱼解冻洗净后，入盆加姜片、葱节、白酒和陈村枧水先腌20分钟，然后用清水冲漂去碱味，待用。
2、净锅里放入香料油烧热，先把姜片、蒜子、葱节和泡青菜片下锅炒香，捞出后再下干辣椒节、花椒和干青花椒一起炝炒出香味，等到掺入鲜汤烧沸后，才把先前炒过的原料入锅，在下入耗儿鱼和魔芋片时，调入火锅底料、盐、鸡精和味精，烧至鱼熟入味后，撒入芹菜节续烧1分钟，出锅装盘后，随蘸碟一起上桌，由客人自己舀原汤蘸食。
香料油：
是把菜油在锅里烧至五成热时，下火锅豆瓣、姜片、葱节、干辣椒节、花椒、干青花椒、八角、山柰、丁香、桂皮、草果、香草、排草、白蔻、甘草、香叶和小茴香，待小火炒香出色后，离火静置3天，最后取面上的油脂便得到。至于火锅底料，则取自下面沉底的干料。
4
擂椒丝瓜烧猪蹄
主料：猪蹄
辅料：青椒、丝瓜、大蒜
调料：家常味汤汁
制作：
1、把猪蹄治净斩成块，入菜油锅里炸制（以去除部分油脂）后，捞入高压锅，加家常味汤汁压20分钟至软熟离火。
2、把青椒入净锅（不放油），擂炒至出香味，取出切成大块。
3、临出菜时，把压好的猪蹄块（及原汤）、擂椒块、丝瓜块和大蒜同入锅中，烧至入味，起锅装盘撒葱花即成。
5
鲜椒鱼
主料：草鱼
辅料：青花椒、鲜小米辣椒、青二荆条辣椒
调料：盐、味精、料酒、鸡粉、藤椒油、香油
制作：
1、把草鱼宰杀治净，加盐、味精和料酒先腌渍30分钟，放进加有盐和葱姜段的开水锅煮熟后，捞出来装盘待用。
2、净锅入油烧热，先下青花椒、鲜小米辣椒颗和青二荆条辣椒颗炒香，待掺入少许鲜汤烧开后，加盐、味精、鸡粉、藤椒油和香油搅匀，起锅浇在鱼身上，撒些葱花即可上桌。
6
生焖烧椒鸡
原料：仔公鸡块800克，烧椒段200克，香葱段100克，大蒜、葱段各少许。
调料：豆瓣酱、盐、白糖、醪糟汁、酱油、鸡精、鲜汤、香油、豆瓣油、色拉油各适量。
制作：
1、锅里放色拉油烧至六成热，先下鸡块炒紧皮，滗出多余的油脂后，放入豆瓣油并加大蒜、豆瓣酱一起炒香，待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开后，放盐、白糖和酱油，小火焖15分钟。
2、揭盖，倒入烧椒段，烧2分钟至入味后，放鸡精、香油和葱段，略烧一会儿即可起锅装盘。
7
口味干锅鳝鱼
原料：
活鳝鱼400克，黄瓜1根，红尖椒100克（约2个）。
调料：
料酒5克，过油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，自制干锅酱50克，自制干锅味油150克，红油50克，广东米酒5克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉5克，蚝油30克，十三香5克，蒸鱼豉油10克，干紫苏叶5克，干椒节15克，高汤50克。
切配：
活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片待用。 -
制作：
1、鳝鱼冲洗干净（以没有污血为好），入五成热油锅中滑油40秒，捞出待用。
2、锅内放干锅味油100克、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可。
味型：鲜辣香。
自制干锅味油制法：
原料：
色拉油40斤，洋葱250克，香叶20克，草果5个、香菜500克，红干辣椒1000克、桂皮100克、罗汉果1个、西芹500克、葱、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。
制作：
香料放温水中泡约15分钟，捞出沥干。不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分钟左右（加水熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小时左右）。
干锅酱的做法
原料：
大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（广西产）4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌机打碎），加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。
制作：
大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。
8
铁铲兔
主料：
新鲜兔子300克。
配料：
小米椒40克，红尖椒40克，姜片20克，大蒜籽20克，黄贡椒20克，二荆条辣椒20克。
调料：
菜籽油80克，食盐5克，味精3克，山胡椒油/酱油适量，啤酒150克，胡椒粉2克，高度白酒少许。
制作方法：
1.将菜籽油倒入锅中烧热。
2.将主料放入锅中爆炒，烹高度白酒，炒至主料出油。
3.将配料放入锅中与主料一起翻炒，加啤酒煨制。
4.放入调料收汁，用老谭酱油上色，滴上山胡椒粉，出锅即可。
特点：兔肉软糯，香辣入味。
点评：近似土菜风格，香辣味丰富，极有食欲。
9
馋嘴鱼
主料：
草鱼一尾1000克左右，碱面100克。
配料：
洋葱50克，大红椒10克，老姜20克，蒜米10克，黄灯笼酱50克，野山椒50克，芹菜，小葱50克。
调料：
A料（港顺蒸鱼豉油20克，港顺鲜味汁20克，港顺鸡精5克，生抽20克，味精5克）
B料（酒，白醋）
胡椒粉5克。
制作：
1、碱面煮至8成熟，冲水凉干。
2、将鱼宰杀，沿在头尾处开刀放血，冶净，在背部打一字花刀备用。
3、锅内加水烧开（以完全浸泡为宜），下入B料，将鱼放入浸泡至8成熟，捞出摆入吊锅中，将面条摆入。
4、锅下高汤，加入A料烧开，然后沿鱼身淋入吊锅中。
5、将调好的酱料浇在鱼身上，撒洋葱米，红椒米，胡椒粉，上淋热油，撒葱花即可。
10
水煮泥鳅
制法：
1.把泥鳅宰杀治净后，斩去头并从腹部剖开，纳碗后加入盐、料酒、湿淀粉和煳辣椒面抓匀。
2.锅里放少许的油烧热，先下姜米、蒜米、青红椒圈和辣酱炒香，等掺入清水烧开后，加入盐、味精和胡椒粉调好味，随后下芹菜节和腌好味的泥鳅煮至熟。
3.另锅把青笋尖炒至刚熟时，盛入汤钵里垫底。
4.往烧泥鳅的锅里淋入少许湿淀粉，见汤汁稍收浓时，出锅倒入垫有青笋尖的汤钵，接着撒上煳辣椒面和花椒面。
5.最后把烧至六成热的色拉油淋在煳辣椒面和花椒面上边，激香即成。
11
麻婆豆腐
当年的成都北郊万福桥是一道横跨府河、不长却相当宽的木桥，桥上常有贩夫走卒、推车抬轿下苦力之人在此歇脚。万福桥头有一家小饭店，老板娘脸上微带麻点，因夫家姓陈，被人们称为“陈麻婆”，来店里光顾的主要是挑油的脚夫，这些人经常买点豆腐、牛肉，再从油篓中舀些菜油请老板娘代为加工，日子一长陈氏对烹制豆腐便有了一套独特的心得，“麻婆豆腐”的名号也不胫而走，至数十年后扬名国际。一碗合格的麻婆豆腐，要做到“麻、 辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字真言。
原料：南豆腐500克。
辅料：牛肉碎100克，青蒜苗10克。
制作流程：
1、南豆腐削去表层的老皮，改刀成块，入锅加高汤浸没，再添入一勺盐，大火烧开后立即关火，豆腐不要取出，就在高汤里面泡着。
2、另起一锅入熟菜籽油75克烧至四成热，下入牛肉碎小火炒散炒酥，放入郫县豆瓣碎12克、豆豉碎5克、干红辣椒面5克炒出红油，加入葱姜蒜末各5克，待炒出香味，调入料酒6克、老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、盐2克、糖4克、高汤250克烧开之后转小火。
3、下入豆腐小火笃5分钟，转中火加入青蒜苗，用水淀粉勾第一次芡，要沿着锅边淋入，边淋边轻轻晃锅，待第一遍芡汁勾完，再按刚才的方法勾第二次芡，最后淋红油10克晃匀就可出锅，盛在碗中撒花椒面3克，即可上桌。
制作关键：
因豆腐比较嫩、含水量大，第一遍勾芡后它还会微微地“吐出”少量水分，此时再勾上第二遍芡汁，就能将水牢牢地锁在豆腐里。
涨知识：笃dǔ
笃是川菜中的一种烹调方法，就是火要小、汤要少，慢慢地加热，把原料本身的水分排出而调料味逐渐渗入，从而达到鲜嫩味美的效果。
12
卜豆角黄花鱼
提前预制：
1、小黄鱼50条（每条重约100克）宰杀治净，鱼身涂满盐，淋入葱姜料水（老姜片和葱段捣碎后加料酒、白醋调匀），腌制24小时。
2、卜豆角提前用温水浸泡一晚。
走菜流程：
1、将卜豆角捞出控干水分，改刀成长2厘米的小段，锅入色拉油10克烧热，下入干辣椒粉5克煸香，倒入豆角段50克、鸡精5克翻炒均匀，盛入平锅内待用。
2、腌好的黄鱼冲洗10分钟，擦干水分，取3条下入八成热油中炸至金黄色，捞出控油。
3、锅入底油烧至五成热，下辣妹子酱25克、姜、蒜米各20克、小米辣圈15克、干辣椒粉5克煸出香味，添水200克烧开，加生抽20克、鸡精15克调味，放入黄鱼焖制1分钟，捞出摆在平锅内的卜豆角上，剩下的烧鱼料头浇在鱼身上，撒少许香葱即可带火上桌。
制作关键：
1、黄花鱼腌制时间最长不要超过48小时，否则太咸太硬。
2、炸鱼时油温保持八成热，太高易炸糊，太低炸不出金黄色。
3、焖制时需用小火，火太大易糊锅。
<>月12日央视财经频道CCTV2《消费主张》栏目播出《2017消费报告：美食篇》，这份报告主要反映了这么几个情况：
1、2017年20岁~30岁群体的餐饮消费比重超过50%，其中20~24岁群体占比27%，25~29岁群体占比29%。
这说明，随着生活节奏的加快，时间越来越宝贵，越来越多的人不做饭、选择在外就餐。做饭确实是件很耗时、耗力的事情。我有个朋友就曾发过一条朋友圈，强调真的是做饭两小时，吃饭十分钟。说明未来餐饮市场依旧会有巨大的发展空间。
2、2017年全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元，增长幅度达到了10.7%左右。
这标志着我国的餐饮行业，正在朝着一个健康可持续化的方向发展，未来餐饮行业的收入仍将继续增长。很多想进入餐饮的人都会问到做餐饮到底赚不赚钱，答案很明显，做餐饮是可以赚钱的，只是你有没有能力赚到的问题。
3、2017影响消费者选择餐厅的因素中，就餐环境占比19.2%，菜品口味占比17.8%，食品安全占比14.7%，位列前三。
这说明未来的餐厅，应该更加注重餐厅环境的打造，在菜品口味上多下功夫，以此留住顾客，吸引更多顾客。另外，食品安全问题也越发受到关注，餐饮企业应该注重食材、食物的安全、卫生，“明厨亮灶”依旧是餐厅发展的一个趋势。
4、2017最受欢迎的菜品口味——咸鲜，排在首位，占比23.3%，麻辣占17.2%，甜酸占15.7%
两千多年前，王莽就说过“咸为百肴之将”。无论哪种味道，只要有盐，都可以把口味提带出来，而咸又可以增加鲜味。只不过随着社会发展，人们越来越希望通过辣味从食物中寻找刺激，在这种痛苦中获得快感。不过吃过辣的食物容易伤及脾胃，中国烹饪协会会长认为：咸鲜受欢迎恰恰是餐饮回归正常理性消费的一种表现，咸鲜是个趋势，是个常吃常新的口味感觉。
5、2017外卖市场预计突破2000亿元，而2016年外卖市场规模才1662.4亿元；非正餐时段的外卖订单成增长趋势。
现在外卖市场主要开发了校园市场和白领市场，未来外卖将向巨大的餐桌市场进发，外卖市场还有巨大的发展空间。如果你要在堂食的基础上做外卖，一定是堂食已经有了健全的操作流程和完备的服务体系，有余力才能去做；选择适合外卖的品类只是一个至关重要的点。
小结：餐饮从不缺发展机会，缺的只是那个真心热爱餐饮，能够在发展中寻找自己特色、寻找自己差异化的你。只要用心做，餐饮从不缺发展机会。
<>< class="pgc-img">国饮食文化源远流长,形成各式各样、风味各异的菜系和品种。其中“重口味”餐饮被很多人喜爱，火锅、酸菜鱼、麻辣香锅……想到便不自觉流口水。
“重口味”餐饮有它特殊的口味特色，怎么营造“重口味”餐饮品牌形象呢？一起看看吧。
川子
< class="pgc-img">川子是一家火锅餐饮品牌，主打菌汤火锅。提到四川，人们首先想到火锅，所以品牌名称结合这点，和产品产生关联性。
via LUKI
< class="pgc-img">< class="pgc-img">品牌色选择鲜红色，最能代表火锅口味特色的辣。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">品牌主打菌汤火锅，菌菇、火锅的元素以插画的形式表现，结合中式风格，让中国传统美食特色更鲜明。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">统一的品牌形象延续到周边应用、店铺装饰、品牌宣传，风格更加突出，加深消费者印象。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">番鱼
< class="pgc-img">番鱼是一个主打酸菜鱼的品牌，以鱼有梦想，味有追求作为品牌理念，为客户提供高品质的美食。
via 闫保林
< class="pgc-img">< class="pgc-img">品牌色选择红色、黑色和金色，红色体现餐饮属性，增加食欲，黑色与金色体现中式风格与高端精致感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">通过文案与插画讲述一条有梦想的鱼的故事，宣传了餐饮特色，同时营造高品质的品牌形象。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">麻小跳
< class="pgc-img">麻小跳是一个麻辣香锅品牌，定位年轻主流群体，品牌形象选择年轻人喜欢的活泼、新潮的风格。
via TOFU
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">为品牌设计吉祥物，品牌名称中“跳”字，让人联想到经典卡通形象跳跳虎。所为以老虎形象为基础，融入传统年画特色，塑造活力、新潮的卡通人物形象。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">将老虎卡通人物形象整体应用到品牌中，让品牌故事更加完整，更具吸引力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这些“重口味”餐饮品牌形象，你喜欢吗？
