肉涨价，鸡肉涨价，蔬菜也涨价，什么都在涨价，不仅消费者吐槽吃不起饭菜了，餐饮店的经营者们也在发愁成本增高了，餐品到底要不要涨价？怎么涨才不会让消费者感到反感？
今天我们就来分享餐饮店巧涨价的方法，有需要的记得关注哦！
涨价，涨的未必是价格，是价值感。
菜品价值感塑造，文案必不可少。
< class="pgc-img">策划≠文案，策划先于文案
有些观念上的通病，先纠正清楚，会更好分清什么是甲方自嗨和消费者共鸣。
菜单是一个餐厅的利润入口，文案和策划是一本菜单的重要工作，初创品牌的菜单策划多是由创始人自己完成的。
在很多公司里是文案和策划是同一个岗位，但它俩完全是两码事。
< class="pgc-img">策划，有几个同义词：策略，企划。这些工作多数是针对企业和品牌的，是方案语言、商业语言。
很多品牌的策略都很抽象，偏形容词，例如：匠心、品质、健康、年轻、品位、梦想、领导品牌、专家等等。
而文案，是按照策划提出的思路，用创造性的表达方式，写给消费者看的，是口语语言，力求简单、平实、直接，不讲大话、空话、套话。
< class="pgc-img">策划先行，文案在后。
拿菜单来说，一道菜品的介绍，你不可能直接用厨师语言去告诉消费者。
很多人分不清楚区别，将文案直接变成了策划语言，于是诞生了无数很烂的文案。
经常看到一道酸菜鱼的介绍是“品质上乘”…
< class="pgc-img">策略选择突出“品质”没错，但是直接把“品质”二字写上，顾客永远也不会知道，你具体是哪里有品质？一道菜里那么多食材，是哪个食材的品质好？
正确突出“品质”的文案语言什么样？
突出鱼肉的品质感，可以写明食材产地：“湄公河流域巴沙鱼”
也可以更进一步，写鱼的生活状态：“我喝湄公河水长大”
这才是顾客会“秒懂”的文案。
分清策划和文案的区别后，塑造菜品价值感，会更简单。下面提供几个方法，我们试试看。
< class="pgc-img">▍具体事实
记住，没有顾客愿意看形容词。
越具体，越细节，越真实。
举例：
陈大爷炒腊肉，这道菜的食材是陈大爷自家的，做法也是陈大爷自己祖辈传下来的。
可以处理为：
你吃到的每一口腊肉，都来自长沙城北62km远的樟树港镇文泾村后头坡组的陈大爷。
< class="pgc-img">▍拟人
这种套路就比较讨巧，因为一旦菜品拟人化了，它的形象立马鲜活起来。
举例：
猪耳朵追蛋黄
这道菜其实就是猪耳朵里填充了蛋黄，而这俩食材在人们的惯性认知里，是不可能会放在一起的。
但如果给他们一个情侣关系，让不可能变得更有戏剧性。就变成了：
猪耳朵追蛋黄：猪耳朵追蛋黄好几圈之后，终于把蛋黄追到手了。
< class="pgc-img">▍借力
借力，是借助消费者脑海里的已有认知。
举例：
五彩鱼头，这道菜的鱼来自千岛湖，而千岛湖又是农夫山泉的水源地。千岛湖跟农夫山泉，谁更贴近顾客，谁更有画面感？不言而喻。
五彩鱼头：我们天天在“农夫山泉”里游来游去，绝无半点泥腥味。
< class="pgc-img">▍卖焦虑
90后已经开始养生了，戴森卷发棒评论点赞数最高的是：戴森什么时候出生发棒才能打动我。
所以将菜品包装的很养生，屡试不爽。
举例：
酱豆子拌芦笋：你吃到的每一口芦笋，都是你急需的维生素。
< class="pgc-img">▍卖文艺
选择去哪家餐厅吃饭？女生说了算。选择点什么菜？女生说了算。
什么风格对女生有普遍杀伤力？可爱萌、文艺、小资。
举例：
糖醋小排：酸酸甜甜，那滋味就像是早春的小情歌。
< class="pgc-img">▍结语
不论是写菜品菜系介绍、包装文案还是品牌slogan，都需要进入消费者视角，沉下心来感受顾客看到这句话会有什么反应。
我们说，每个餐饮人，都必须像一个演员，随时进入角色。
每写一句文案，都切换到消费者的角色里，问自己看的有没有感觉。
文案，就是锻炼自己与消费者的共情能力。
当经过长期锻炼，你做的每一个决策，都会很容易击中顾客的需求。
当然，菜品价值感塑造，文案只是其一，还需和摆盘、配色、菜单设计、器皿设计搭配完善。
你学到了吗？
<>次提到涨价，餐饮人都很头疼。眼瞅着食材价格往上涨，餐厅却不敢涨价，生怕顾客跑了；但是不涨价，自己又有些扛不住。
那么，怎样才能做到不动声色地涨价呢？
怎样涨价才能做到“润物细无声”，同时还能维护自己的品牌形象，保持客户忠实度？这其中，其实是有不少窍门的。
< class="pgc-img">1.涨价套路一：推出套餐组合
想要不动声色地涨价而不被察觉，可以选择来个菜单组合，将不同产品组合做成套餐。套餐相比单品，有着更高的客单价和利润，可以将要涨价的单品搭配上毛利较高的小吃或饮品。
还有一种巧妙的方法是将商品单价上调，同时第二件半价。“全线饮料产品第二个半价，快来麦当劳避暑吧！”这一定是你再熟悉不过的广告语。
麦当劳亘古不变的第二件半价活动，也是在利用套餐组合提升利润。 一杯饮品从15元涨到18元，第二杯立减3元，原本总计30元，优惠下来两杯成了33元，实际上单倍价格已经涨到16.5元，但消费者反而更容易接受这样的“隐性涨价”。
2.涨价套路二：换菜单
重新设计菜单，在新菜单中，将招牌菜、特色菜放在醒目位置；加价菜的价格放小，色彩减淡。注意，不要用从高到低的价格排列菜品，要将菜单次序打乱。
也可以重新设计菜品名字。比如，“酸菜鱼”48元，改为“老坛酸菜鱼”，价格提升为58元；用29元的奶油坚果酱蛋牛堡替换21元的巨无霸双层牛肉堡，这样一来，消费者就“傻傻分不清楚”了。
涨价的时候，也要不同菜品“区别对待”。 餐厅的招牌菜一般不要轻易涨价，要坚持“贱卖”；其它菜品，可以“润物细无声”地进行涨价。
所谓招牌菜，就是购买频率、顾客关注度比较高的菜品，菜单上其他的菜，价格几何，客人可能并没怎么在意，但是招牌菜就不同了。
招牌菜在顾客心中有固定的价格区间，一旦涨价很容易引起顾客的注意。所以，这类菜还是尽量不要涨价，保持低价，还能起到引流的作用。
< class="pgc-img">外婆家十几年来坚持推出3块钱一份的麻婆豆腐，这款餐厅的“爆款王”，帮餐厅吸引来了客流量。必胜客的披萨是其核心产品，经典的几款常年保持低价，然而它的饮料价格到底涨了多少，就没多少人记得清了。
3.涨价套路三： 利用新品涨价
推出新品也是一个间接涨价的方法，这种方法适用于有强大研发能力的餐厅。
可以定期推出新品，价位直接设定在预期涨价的位置，通过一段时间的推广新品，逐渐提高客户对涨价的接受度。也可以将新旧产品组合，用套餐的形式出售，间接拉高旧产品价格。
还可以考虑引入利润高的爆款产品替代餐厅的固有产品。比如创新互联网外卖品牌——Kao铺烤肉饭或许可以给我们一些启示。
在品牌成立之初，Kao铺以烤肉煎饺作为爆品，一炮走红之后审时度势，随着风潮的转化又开发了新的爆品——寿司。
据kao铺老板透露，寿司的毛利润率在70%左右，能替换原来毛利润50%的旧品。寿司通过爆品的迭代，还帮助餐厅获得了更多实质用户。
还有一个特别常用的涨价套路就是，推会员卡。这里面的道理非常简单，对于“看不见的钱”，消费者花起来总是感觉不那么肉痛。
其实，涨价最简单的方式是分多次、小幅度地上调产品价格，让用户有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期，要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后，再开始新一轮的提价。
4.涨价的前提是品牌价值的提升
想了那么多涨价招数，其实餐饮人更明白，为了涨价而涨价只会是伤了消费者，最终伤害的就是品牌本身。
因此，每一次的涨价背后都应该有其品牌价值的体现，要让消费者觉得餐厅的身价配得上自己所花出去的钱。
同类型、样式的拖鞋，超市9块8，买一赠一，而香奈儿卖到5000元的高价，消费者为何却对香奈儿趋之若鹜？同样是咖啡，星巴克小杯卖到三十多，市面上口味差别不大、卖出十几元的咖啡，为何却依然拼不过星巴克？
价格背后的差异彰显的是品牌价值的差距，你让小众品牌把价格提升到跟星巴克同价试试看，不用半个月就绝对关门大吉。所谓“一分钱一分货”说的就是这个道理。
餐厅只有塑造出品牌优势体现价值，才能吸引更多新顾客、锁定老顾客，涨价也“不再是事儿了”。
当然，餐饮营销中还有很多方法和策略可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。
<>次提到涨价
，餐饮人都很头疼。眼瞅着食材价格往上涨，餐厅却不敢涨价，生怕顾客跑了；但是不涨价，自己又有些扛不住。前些日子，蔬菜，价格疯涨，据称黄瓜和青椒卖到每公斤6元，香菜更是涨到一斤近40元。如此天价，不仅消费大众叹为观止，餐饮人也心惊肉颤。所以怎么涨价才能做到“润物细无声”，同时还能维护自己的品牌形象，保持客户忠实度？这其中，其实是有不少窍门的。
涨价套路一：推出套餐组合
< class="pgc-img">想要不动声色地涨价而不被察觉，可以选择来个菜单组合，将不同产品组合做成套餐。套餐相比单品，有着更高的客单价和利润，可以将要涨价的单品搭配上毛利较高的小吃或饮品。还有一种巧妙的方法是将商品单价上调，同时第二件半价。
麦当劳亘古不变的第二件半价活动，也是在利用套餐组合提升利润。 一杯饮品从15元涨到18元，第二杯立减3元，原本总计30元，优惠下来两杯成了33元，实际上单倍价格已经涨到16.5元，但消费者反而更容易接受这样的“隐性涨价”。
涨价套路二：换菜单
< class="pgc-img">重新设计菜单，在新菜单中，将招牌菜、特色菜放在醒目位置；加价菜的价格放小，色彩减淡。注意，不要用从高到低的价格排列菜品，要将菜单次序打乱。也可以重新设计菜品名字餐厅的招牌菜一般不要轻易涨价，要坚持“贱卖”；其它菜品，可以“润物细无声”地进行涨价。谓招牌菜，就是购买频率、顾客关注度比较高的菜品，菜单上其他的菜，价格几何，客人可能并没怎么在意，但是招牌菜就不同了。招牌菜在顾客心中有固定的价格区间，一旦涨价很容易引起顾客的注意。所以，这类菜还是尽量不要涨价，保持低价，还能起到引流的作用。
涨价的前提是品牌价值的提升
想了那么多涨价招数，其实餐饮人更明白，为了涨价而涨价只会是伤了消费者，最终伤害的就是品牌本身。因此，每一次的涨价背后都应该有其品牌价值的体现，要让消费者觉得餐厅的身价配得上自己所花出去的钱。同类型、样式的拖鞋，超市9块8，买一赠一，而香奈儿卖到5000元的高价，消费者为何却对香奈儿趋之若鹜？同样是咖啡，星巴克小杯卖到三十多，市面上口味差别不大、卖出十几元的咖啡，为何却依然拼不过星巴克？价格背后的差异彰显的是品牌价值的差距，你让小众品牌把价格提升到跟星巴克同价试试看，不用半个月就要关门大吉。所谓“一分钱一分货”说的就是这个道理。
< class="pgc-img">弱水三千只取一瓢，这句话在餐饮行业同样适用。单论中国十多亿人口，餐厅不可能让所有人都喜欢自家产品，那么最好的发展战略就是了解自己产品最适合哪些消费者，然后紧紧抓住那部分最适合的顾客，从他们的角度出发，小小的投入，也能带来不俗的回报。
