好一口好吃的火锅，是不是会炼油、炒料和调高汤就OK了么？NO、NO、NO。
火锅博大精深，而且可以说是最紧跟潮流的餐饮项目，一成不变的做火锅，很难保证顾客的长期回头，好了，今天依旧是配方篇，还是扯回正题。
火锅要好吃，除了三大样准备好外，还要知道怎么搭锅，并不是火锅油、底料、高汤加进去就可以了，搭锅看似简单，其实也很重要，搭好一口锅，才能吃的爽，不是么？
搭锅准备的材料：火锅油、底料、高汤（三样的比例为1：2：5，具体的根据自家的锅定，味道淡的话可以加底料和火锅油）、鸡精汤勺2勺左右、味精汤勺1勺左右、姜片10来片、干辣椒1把或者2把（你想铺满整个锅也行，就是煮到最后你估计吃不下去了）、干花椒1把或2把（根据自己的口味来定，喜欢麻的多放，不喜欢的可以少放或者不放）、冰糖适量放（主要是降辣度，调柔和感的）、醪糟半汤勺、胡椒粉根据自己口味来，少放调味即可。
材料准备好了，那就把所有东西放进去，OK啦。开火即可开始爽快的舌尖之旅了。
为了照顾不吃辣的朋友，下期教大家白锅即汤锅的熬制方法，有没有兴趣呢？
冷的天气，如果能吃一顿暖暖的火锅，简直是一种人生享受！
但是，对于正在减肥中的小伙伴来说，想吃火锅，又担心变胖，应该怎么办呢？
有研究显示，一顿火锅，只是吃一些肉片、蔬菜、豆腐等天然食材，热量也能达到874大卡；如果再吃一点速冻丸子，热量轻松破千；如果再来点芝麻酱做蘸料，喝上两碗菌汤，点上一杯饮料，吃点饭后甜点，一顿火锅下来，摄入2000大卡以上的热量也并非难事。
如果，你平时的胃口比较大，吃火锅也一定要吃撑，那一餐摄入4000大卡的热量也有可能！
火锅虽然暖心又暖胃，吃的时候幸福感爆棚，胖起来的时候也足够扎心，但是，轻妞之前也曾经说过：减肥中，没有完全不能吃的食物，只有不会吃的方法！
所以，今天就给大家带来了这份吃火锅不胖的攻略，按照攻略吃，不仅不会增肥，还能减肥！
锅底篇
选择清汤或海鲜锅底
火锅之所以容易胖，最大的原因是火锅的锅底热量惊人！
麻辣火锅，是火锅中的热量之王，含有特别高的油脂，想减肥一定要少吃。
比较低卡的锅底有清汤锅底、菌菇锅底、海鲜锅底，如果是很多人一起吃火锅，不方便点这些锅底的，可以选择吃鸳鸯锅，自己吃不辣的那部分，易发胖的麻辣锅底给朋友吃！
如果，你非常喜欢吃麻辣火锅，偶尔吃一下，控制了频率问题也不大，吃的时候记得用勺子将表面的浮油撇去，或者用吸油的蔬菜把油脂吸走，再去涮其他菜吃！
注意：锅底经过了反复熬煮，营养价值很低，却含有大量的盐分和油脂，能不喝就不要喝！
涮菜篇
加工类食物少吃为妙
火锅的材料有很多种，直接影响着一顿火锅摄入的热量。
像肉丸子、虾饺、腊肠、小香肠等加工类肉食，都含有大量的脂肪，有些还含有很高的淀粉，这类食物能不点就不要点。
即使是鱼丸看似比较健康，实际上也是高淀粉食物，鱼肉等含量可以低到忽略不计~
小心油炸食品和豆制品
任何食物，只要经过了油炸，热量都会直线上升，在吃火锅的时候也要尽量少吃！
除了油炸食品之外，火锅中常吃的豆制品也要注意，除了豆腐这种低热量、高蛋白食物之外，像豆干、豆腐卷、千叶豆腐、豆筋等，看似是豆制品，实际上却是高淀粉食物，能少吃也要少吃！
选择性的吃肉
一般来说，吃火锅的时候，很多人比较倾向于比较肥美的五花肉，肉上面雪白的花纹，其实就是脂肪。
所以，减肥中吃火锅，对于肉的选择要进行一定的改变，像五花肉、梅花肉、霜降肉这类高脂肪的肉要尽量少吃，可以选一些瘦牛肉、去皮家禽肉、鱼虾肉等，热量更可控！
蔬菜也并非吃不胖
很多人既想减肥，又想吃火锅，就会点很多蔬菜，这里其实也有坑。
蔬菜的确是低热量的一种食物，减肥中可以多吃，但同时，大多数的叶类蔬菜和菌菇蔬菜，都比较吸油！
经常吃火锅的人应该知道，吃火锅的时候要最后涮叶类蔬菜，就是为了避免叶类蔬菜吸附油脂，如果你吃火锅时候涮了很多叶类蔬菜，就会连带着吃下去很多油脂和调料。
减肥中更推荐大家吃一些不那么吸油的蔬菜，比如胡萝卜、白萝卜、海带等，即使吃叶类蔬菜和菌菇蔬菜，也尽量等锅内的油脂被朋友吃差不多了的时候，自己再用来涮着吃！
蘸料篇
火锅中，蘸料的选择也有大学问，选错了蘸料，一顿火锅的热量也会直线飙升！
比如，很多人喜欢的沙茶酱，一匙的热量高达110大卡，脂肪含量特别高的芝麻酱、花生酱，热量就更高了，即使是一些看似很清爽的香油蒜汁，热量也一点都不低！
吃火锅的时候，蘸料可以自己调制，选择葱姜蒜、小米椒、香菜等天然调味品，加上一点酱油、香醋，味道也不差，热量却只有沙茶酱的五分之一不到！
主食篇
一碗米饭的热量，大约为150-200大卡，每份杂粮面的热量，大约为200大卡。
还有一些高淀粉蔬菜，比如土豆、山药、川粉等，因为淀粉含量高，也要当做主食对待！
虽然咱们经常说，减肥中不能完全不吃主食，但是吃火锅的时候，主食还是尽量别吃了，实在想吃也尽量控制好分量。
时间篇
有一定减肥经验的人都知道，吃饭的时候要细嚼慢咽，拉长吃饭时间，但是，在吃火锅的时候却要例外！
麻辣火锅中的辣椒，能够麻痹肠胃，让人食欲更旺盛，一不小心就吃多，火锅汤底经过长时间熬煮，烟硝酸盐含量会增加，同样不利于健康！
此外，吃火锅如果时间太长，很多人即使已经吃撑了，也依旧会再吃上两口，不利于热量控制！
一般来说，吃火锅的时间不宜太长，控制在1个小时左右最佳，早点吃完早点去运动，也能消耗一定的热量。
补救篇
如果，你是严格按照攻略吃火锅，热量摄入是非常有限的，基本上很难胖起来！
但是，如果你吃的时候无法控制自己躁动的食欲，不小心吃了太多，就需要进行一些补救了！
吃了火锅的第二天，可以开始5+2轻断食，也尽量多抽出来一点时间去运动。但是，千万不要相信网上说吃了火锅喝酸奶、吃香蕉等能避免长胖，那只会让你摄入更多热量！
其实，减肥中不止能吃火锅，像炒菜、自助餐等，都有对应的饮食方法，只要掌握了这些方法，愉快的下馆子并不是什么难事！
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<>火锅因其用料精良、鲜嫩，具有可现取现吃、味道鲜美的特点。深受不同层次人群的欢迎。吃火锅时。进食气氛热烈，大家围着热气腾腾的火锅，谈笑风生。自由取食。能明显增进进餐者的食欲，但吃火锅也别忽略了健康，一定要注意这三点。
(1) 警惕食材的卫生情况
要注意食材的卫生。由于微生物的污染和食物自身的化学变化可引起食品外观形状的变化。我们可以通过看、闻、摸的方式判断食物是否变质。如肉类。原来是鲜红色。富有弹性。色泽鲜明，无异味：变质后为红褐色。脂肪变为灰色，肉质黏，色泽暗。发出霉变异味。
(2) 食物一定要烫熟后吃
火锅的煮食方法科学才有助于健康。烫火锅前，应先除去原料的血、毛、污泥等。切片均匀。不宜太厚。对已切成薄片的成品应检查是否变质。烫火锅根据切片的薄厚程度在沸腾的汤汁中烫上1一2分钟： 切成块状的肉类。特别是贝类食品。其肌肉厚实。携带微生物较多。很难一烫就被杀死。最好事先加工成半成品。然后放入火锅内略烫一下就可食用。吃火锅最好把食物烫熟后再食用，不要吃半生不熟的食物。以免染病。
(3) 注意用“火”安全
目前，市场上出售的火锅种类很多。主要有酒精炉火锅、液化气式火锅、电火锅、木炭式火锅等。使用火锅时方法要得当。否则容易给人造成危害，如酒精式火锅在点燃或添加酒精时极易烧伤使用者。另外，电火锅的开关不能漏电，木炭不用普通的煤炭代替。以防一氧化碳中毒。
（4）慢性病患者吃火锅需警惕
各类病患者要有选择地吃火锅。糖尿病患者食用肉类和海鲜不超过三两；高血压患者尽量少食含盐量高的食物；胃肠病、慢性病患者要远离麻辣食品；胆固醇太高的人，对内脏类及蛋黄要特别小心，如猪脑、猪心、猪肚等还是不吃为好。
