天，周杰伦的新歌上了热搜，众所周知，周杰伦爱喝奶茶，自己也开了奶茶店，在新歌MV中也有奶茶身影。
很多人认为奶茶是一个创业项目，但其实奶茶是个竞争激烈行业，倒闭的比比皆是。
因为门槛低，同质化严重，在奶茶门店数快速增长的同时，也有大量的店铺关闭。根据中商产业网数据，从2016年下半年开始，饮品店关店数量开始超过开店数量，2017年上半年饮品店关店数量是开店数量的1.3倍，平均亏损十万元。
这其中主要有三大原因。
01、加盟品牌真假难辨
在网页上搜索加盟的品牌，出来的网页能有好几个，一时间难辨真假。
点击进去，三个网站完全不同，如果对品牌认知不高，就很容易被坑。
据了解，喜茶加盟搜索出来的前三个网页，全部为假！
02 开店容易运营难
加盟只是一种客观存在的商业模式，招商代理公司行骗的原罪并非来源于模式本身，也有投资者心理预期和运营能力方面的原因。
< class="pgc-img">采用加盟的做法，跳过前人创业的失败经验，迅速获得收益，这是大多数奶茶加盟商的投资心态。但现实情况却复杂得多。
大品牌的加盟很难争取，而加盟商自己参与具体的运营也十分困难，首先是成本。
奶茶店最重要的三要素，地理位置，地理位置，还是地理位置，就算你打算做外卖，也要选附近有学校或者是CBD。
这些地理位置的统一特征就是贵。
一个好一点的位置，一个月1到5万租金很正常，更别提很多加盟品牌还有店面积的要求，最终成本一定是失控的，再徐汇区临街奶茶店，年租金要30w！每个月2.5w！
除了房子的租金，奶茶店不可能没人做奶茶？人工成本又高了，算下来每个人4000块，一个店起码雇4个人要伐？一个月16000。一年固定成本就要
生意好就算了，生意不好的，一天卖几十杯奶茶就是在亏钱啊！一网友犀利的说，不排队的奶茶店就是在亏本啊！
当然排队的人也要成本啊，某奶茶店疑雇了90多人轮流排队，手机支付1杯奶茶1分钱，每个托1天工资90元。业界称，餐饮店尤其是茶饮店雇人排队是业内潜规则。
03 巨额加盟费
有人说，加盟吃的就是外行不懂。
加盟一般分两种。一种是加盟商缴纳加盟费后，加盟商从品牌公司采购原料(所谓的解决供应链问题)、缴纳培训费用和保证金、给予公司流水抽成，公司甚至还会时不时巡店罚款。
< class="pgc-img">但具体的运营，品牌公司并不参与，而这种加盟问题很大，大部分的奶茶品牌采用的是这种模式。
一种观点是，该模式本质上就是公司背后厂家在割加盟者的韭菜，类似于资金盘做局。
此爆火开店6000家的某茶饮品牌就是采用的这一套路，目前该品牌正在大规模的关店。在这一模式下，品牌通过广招加盟商扩大品牌知名度，但并不对加盟商的具体经营负责。
另一种则是托管模式。加盟商交费用，品牌公司负责管理，加盟商只需要等待收益，而大品牌一般采用的是这种模式，包括一点点、COCO都可等奶茶品牌以及肯德基等知名餐饮品牌。
有知名品牌护航、加盟商不需要参与具体的运营环节，这显然是更省力又安全的做法，但问题在于，大品牌要么做直营不开放加盟，要么从加盟模式和费用上提升加盟门槛保证质量，大部分加盟商连入场券都拿不到，于是他们更倾向选择第一种模式。
例如在费用上，一点点目前在部分城市的加盟费用已经接近百万元。
除了加盟费，还有高额上万的培训费，如果是总部提供的原材料，将会比市场价高出两倍左右，如果做线上加盟，还有流水抽成，更要面对巡店罚款的风险。
04 还有啥坑？
除了奶茶创业之坑，还有轻食，烘焙。
对于烘焙品牌，尤其是线下的烘焙连锁门店而言，由于聚焦点在于品类，核心竞争力往往不是体现在售卖和连锁，而是体现在针对单品的创造能力和制造能力。
< class="pgc-img">因此，烘焙行业常常会出现网红单品，一款产品的爆红甚至能够撑起一家门店。但在烘焙行业这样低门槛、有限品类的情况下，这种针对单品的有限“创造”往往在短时间内就会引起批量跟风，因此烘焙爆品的生命周期往往不长。
以去年风靡一时的脏脏包为例，其本身只是一款改良的巧克力可颂面包，但制作手法上的细微差别会导致其在口感上的巨大差异，只是从外观来看，没有任何区别。
在脏脏包走红后，短时间内多达几十个品牌跟风模仿，基本每家都推出了自己的“脏脏包”，由于从外形来看无法分辨，许多不明所以的尝鲜型消费者在尝到“仿制脏脏包”之后，巨大的消费心理落差叠加舆论，从而让这个品类在短时间内迅速遇冷，甚至于影响了“原创脏脏包”的生意。
这不仅是一个品类的个例，也是整个烘焙行业面临的问题。从脏脏包到鲍师傅商标案，烘焙行业在技术迭代空间基本为0的情况下，无法避免同质化竞争和单品照猫画虎的模仿抄袭。
以上市公司桃李面包为例，这家市值271.98亿元（截至2019.06.14）的烘焙行业大鳄，其2018年半年度报告显示，研发支出仅占营业收入0.1%。
创业不易，对于一个创业者来说，一定要思考完风险再行动。
裸辞开店的90后，奶茶卖一杯亏3块：给房东挣钱，全是瞎折腾
福州，一个经常被忽略的省会城市，说到福建，外地人便会想起厦门而不是福州，如果要评选出最没存在感的省会城市，那么福州应该是榜上有名。
虽然福州很低调，但是福州的餐饮业却是非常繁荣，被不少媒体称为：“中国小餐饮之都”，据说福州诞生了近300个餐饮品牌，放眼望去街边餐馆林立，全是各种美食小吃。
受到这样的氛围影响，福州90后女孩陈静从互联网公司裸辞，创业开了一家奶茶店，没想到开业3个月赔了20万，将这些年打工的积蓄全赔光了，最后亏本无归。
到底是怎么回事呢？我们一起来看看90后女孩陈静的创业故事。
< class="pgc-img">裸辞开店
陈静在福州鼓楼区一家互联网公司做运营，每天996，面对无休无尽的加班，陈静终于厌烦了，便选择了裸辞创业开店。
陈静很爱喝奶茶，于是想开一家奶茶店，刚好有位高中同学在福州开了一家奶茶店，生意很火爆，陈静去请教了同学几次，看到同学这家奶茶店的红火生意后，更加让陈静下订了要开奶茶店的决心。
陈静是个行动派，说干就干，第二天便开始在街边寻找店面，在陈静家门口小区旁边有家奶茶店转让，陈静看了一下，转让费并不贵，陈静便接手了下来。
< class="pgc-img">原先的店主也是个女孩，细心教了陈静如何制作奶茶，为了节省成本，陈静只对门头和店内桌椅等软装进行了更换，门店装修还算原来的样子。
纵然如此，一顿操作下来也花费了近12万元，包括店面租金押金和门店5万元转让费。
卖一杯亏3块
< class="pgc-img">门店开业后，为了能够吸引足够多的人气，陈静搞了一个“买一送一”的开业活动，力度很大，吸引了很多年轻人，陈静和店员每天忙得脚不着地。
虽然很累，但是看到生意这么火爆，陈静还是感觉比在上班时更加快乐自由。
开业活动搞了5天后，陈静又推出了买二送一的活动，虽然没有开业时排队人数多，但是到了晚上，陈静这家奶茶店还是人气很旺。
晚上打烊后，陈静计算了一下，买二送一的活动卖一杯要亏3块钱，这么大的亏损哪里顶得住，从开业后门店就一直处于亏损状态。
陈静痛苦道：“每天都是在给房东挣钱，全是瞎折腾！”
比想象中更骨折
< class="pgc-img">开店是赚钱的，自然不能一直亏下去，于是陈静暂停了优惠活动，将奶茶价格恢复到了原价，最便宜的珍珠奶茶8元一杯，跟古茗的价格差不多。
8元一杯的珍珠奶茶，陈静发现成本并不是大家所说的两三毛钱，而是要三四块钱，再加上门店运营成本，店租成本，一杯8元的奶茶，最低综合成本也要5元。
奶茶店恢复正常的价格后，陈静这家店的生意一落千丈，遇到下雨天，陈静和店员便坐在店内发呆，生意好没钱赚，生意差也没钱赚，陈静很发愁。
< class="pgc-img">生意不好，陈静开始尝试各种方式，听说短视频有助于门店生意好转，于是陈静开始每天发布短视频，但是效果却并不好，每个视频的播放量不到1000，拍了半个月，依然没有出现过万阅读量的视频。
听说直播很火，陈静也尝试在奶茶店内做直播带货，但是每次观看人数却不到10人，做了10天，陈静也彻底放弃了。
各种方式陈静都尝试了，最后都没有给门店带来很好的转变，门店生意依然不温不火，每天营业额不到2000元，最差时才800元，连房租都赚不来。
< class="pgc-img">一个月下来亏损2万多元，经营3个月，陈静赔了20万，眼看着房东又来催租了，陈静在店门口贴出了转让信息，10天内来了5波人，都觉得陈静要求5万转让费太高了，最后在交租前夕陈静1万转了出去。
厨房3个月前陈静花费3万元采购的设备，最后以1500元的价格低价卖给了二手设备回收商，面对这样的结果，陈静异常后悔道：“现实远比现象中更骨折，很后悔当初要开店！”
开店比上班确实更自由，但是如果想依靠开店实现财富自由，那还是先要看清楚开店的风险。
对此，你是怎么看待的呢？
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有开过饮品店的人，才会明白这是什么原因，我用我店里的经营情况举例子，看完就明白。
本人开的饮品店是属于乳制品行业，产品有巴氏鲜奶、各种手工酸奶，水果捞等等。当时就是觉得奶茶店太多，所以我换了一个新兴产业。
接下来进入正式分享
我店里平均每天卖200份左右，客单价平均8块。
店里营业额：200x8x30=48000元
房租：5300
人工：3000
原料：15000
水电：1000
所以纯利润：48000—5300—3000—15000—1000=23700元。
看完我的这个数据，是不是发现房租是固定的，原料和人工和水电是随着销量增加，也会增加。
所以要想赚钱，只能从两个方面入手，一个是营业额增加，一个是人工成本降低。
很多店说人工贵，主要是销量增加，就要多增加员工，到头来赚的钱刚够开工资。
其实这个问题很好解决，只要产品可以做到批量化生产，就可以节省大量员工。大家应该都发现，随便一个奶茶店，都好几个员工，一旦顾客多，等很久都制作不出来，顾客等的不耐烦，而且店里营业额也没增加多少。
我的酸奶店一开始也是这个样子，后来我做了一个大胆转变，营业额不仅增加，员工还减少。
我用了一个月时间，将每一款产品每天的销量都做了统计，我发现巴氏鲜奶每天销量最大，而且是每天必需品，老酸奶、手摇酸奶、液体酸奶价格适中，销量也是很高，像紫米酸奶、桂花米酿酸奶价格高，都是高消费人群购买。
< class="pgc-img">有了这个数据支撑，每天卖多少量心里都有数，一天2个小时就把所有产品做好，剩下时间只用销售就行，顾客方便了，店里人也集中了，生意也越老越好，更重要的是更轻松，一个人都忙的过来。
这是我酸奶店采取的方式，很多人会说饮品批量化生产，摆在冰箱顾客接受不了，我想说：你没试过，又从哪里得出的结论。
