024年8月19日上午，位于郑州市九如路与商务外环路交汇处的张老炝第16家直营门店——CBD店正式开业，开业仪式主题是“从心出发，变革创新，不断攀登”。
< class="pgc-img">在此次开业典礼上，张老炝的众多嘉宾、粉丝和合作伙伴齐聚一堂，共同见证这一重要时刻。张老炝创始人张林先生在致辞中表示，CBD店的开业不仅是张老炝品牌的一个新里程碑，还为外地商务人士、游客和当地居民提供了一个体验河南“非遗”文化和烩面文化的新场所。郑州CBD中央商务区拥有国际会展中心、省文化艺术中心和如意湖等知名地标，张老炝在此开店，能够更好地传播河南“非遗”文化，让更多人因张老炝而喜爱河南烩面。
< class="pgc-img">张老炝CBD店在空间设计上采用了时下流行的“露营风”，白色的人字顶设计让顾客感到心情愉悦。此外，店内延续了品牌一贯的开放式厨房风格，明厨亮灶，能清楚看到食材加工过程，让顾客更加安心。特别设置的“打卡墙”上，大大的“郑州”字样配合张老炝的标语“一碗张老炝，品味新河南”，成为顾客拍照留念的热门背景。店内还设有两个大小包间，能满足家宴和商务聚餐等不同需求。
< class="pgc-img">近年来，张老炝在年轻人群体中备受推崇，连续两年蝉联大众点评“必吃榜”，并荣获“郑州市青年文明号”等多项殊荣，还被郑州市餐饮协会评为“十大简快餐品牌”，被河南省餐饮与住宿协会评为“河南餐饮小吃名店”。
< class="pgc-img">张老炝的成功，离不开一支年轻且充满活力的团队，团队平均年龄仅为27岁。企业文化始终引领着张老炝的创新发展，张老炝的使命是“为老乡做一碗干净、放心、好吃的河南炝锅烩面”。品牌所秉持的“厚道文化”“老乡文化”和“烩面文化”，指导着每一位员工用心做好每一碗面，热情接待每一位顾客，努力传播河南的美食文化，为让“每个中国人都喜爱河南烩面”而不懈努力。
1.
3000多年历史美食再登央视
食客首选，评价极高
“用八个字来形容它特别贴切，滋补佳品，老少皆宜。”近期央视《我爱满堂
彩》栏目中，相声演员李丁端着一盒铁棍山药上了场。
这盒山药，产自河南温县。
这让我联想到解家河南菜的“麦香铁棍山药”，其中所使用的也是温县铁棍山药。
山药段与熬煮的糖稀充分融合，再裹上厚厚的麦片，外皮酥脆可口，内里绵密细腻，既不过分甜腻又不失丰富口感，自上架来一直是解家点单率居高不下的爆款单品，备受顾客青睐。
在解家河南菜的美团评论区中还曾有食客这样写到：“他家的山药是我吃过最好吃的山药，口感绝了，值得推荐”。
一根山药而已，到底有什么魔力让央视和消费者都有如此之高的评价？
这大概要从原产地说起。
作为久负盛名的“怀药之乡”，温县盛产怀山药、怀地黄、怀菊花、怀牛膝。素有“四大怀药，山药为首；山药家族，铁棍为尊”之说，拥有工商、质检、农业三大“国家级地标”的铁棍山药更是“药食同源，温养四季”的珍品。
央视《健康之路》、《致富经》、《远方的家》、《每日农经》、《消费主张》等栏目曾多次以20分钟以上时长介绍温县铁棍山药。
02.
好食材源自好产地
珍稀补品，十年难得
一方水土，一方物产。
温县北依太行，南临黄河，位于山河两阳之地。黄河、济水、沁河穿境而过，千百年的河水冲刷淤积使这里形成独特的牛角川地势，沉淀出特有的垆土土壤，坚硬而质粗不粘，是铁棍山药的天然肥料，山药在生长过程中无需添加肥料，任其自然生长，所以这里长出的铁棍山药又分为沙土种植和垆土种植。
解家河南菜所选用的就是垆土种植。
垆土铁棍山药虽然模样弯弯扭扭，但吸收了垆土里微量元素，干、香、面、甜、久煮不烂，营养价值远超普通山药，被誉为“国药之宝”、“神仙之食”，还是我国唯一被指定入药的山药品种，被称为黄河故道“小人参”，与人参、冬虫夏草齐名。
央视《健康之路》栏目中曾说“一方水土一方药”，对它有极高的认可，当地更有“不是垆土不如不吃”的说法。
据了解，铁棍山药在温县土地已有3000多年的种植、加工历史。著名典籍《本草纲目》中记载：“铁棍山药益气，健脾，止泻痢，化痰液，润皮毛”；《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《神农本草经》则称“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”。
近些年来也有不少研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，经常食用有健身强体、延缓衰老、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食，一根真正的铁棍山药，胜过人间无数补药。
2018年，我国农业农村部还正式批准对“温县铁棍山药”实施农产品地理标志登记保护。
03.
神仙之食弥足珍贵
解家餐桌，溯源产地
垆土铁棍山药的好，不仅是因为产地得天独厚的气候和土壤，还有农人们独特的轮耕种植。
在温县流传着这样一句俗语，“一年种铁棍，十年无地力”。
垆土铁棍山药对土壤的要求非常高，一根山药需要经历3个季节，长达240天的风雨洗礼，生长过程中不断向下延伸吸取土地养分，土地种植一次需要休养5-10年才能恢复养力，进行下一轮种植，因此产量非常有限。
而且垆土坚硬，每年采收的季节都需要出动挖掘机，山药又太脆，稍有不慎就会折断，全程都要小心翼翼，就算挖山药十几年的老手，也不敢保证挖的时候不把山药弄断、弄破皮。
加上温县可种植铁棍山药的土地本身就不多，仅约两万亩。产量少又要实行轮耕，这也让垆土铁棍山药更加弥足珍贵，以至于市面上假冒产品越来越多。
解家河南菜作为28年来始终坚持“挖掘河南特色食材，传承民间拿手好菜”的良心品牌，为保证自家消费者可以吃到正宗温县垆土铁棍山药，不仅追本溯源更斥资在当地建立起自己的种植基地，每年霜降后还会组织粉丝和媒体亲自去基地见证新鲜铁棍山药的出土过程，力争把最好的食材搬上每一位食客的餐桌。
钱钟书曾说：“一枚鸡蛋，何必去看生它的鸡呢？”但随着生活水平的提高，这句话逐渐变为“食材，我们一定要了解它是怎么从土地抵达餐桌的”。大家的思想从原来的“什么好吃”转变到如今的“吃什么好”，食材溯源，一步步成为消费者心中炙手可热的新宠儿。
为了寻找最好的食材，解家的每一次溯源都颇为谨慎，南阳、信阳、焦作、洛阳……足迹踏遍河南十八地市，过程中建立起自己的美食数据库，每两个月更新一次菜单，根据顾客喜好进行菜品末位淘汰，还曾举办“解家杯·河南民间拿手菜争霸赛”，只为吸引更多地方特色菜品走进解家。
“河南的食材，河南的菜”，回味起在解家河南菜就餐的经历，金汤南湾大鱼头、煸烧固始鸡、南阳酱牛肉、道口烧鸡……每一道都是解家一步一步寻来的民间至味，再经过解家大厨之手，将食材、记忆与技艺三位一体，让人流连忘返。
一站吃遍河南，就在河南解家老店。不说了，口水已流三尺，这个周末必须得去解家饱餐一顿了。
河报·豫视频记者 侯冰玉
食有酸甜苦辣，人生百味，食物在悄悄地治愈我们。1月10日，由河南省商务厅、省餐饮与住宿行业协会指导举办的“2023河南网上年货节餐饮促消费暨放心点·榜发布”活动在郑举行。
大河报·豫视频记者在活动看到，活动发布了郑州外卖“放心点·榜”，榜单综合了郑州餐饮品牌门店过去1个月的真实消费、口碑评价等维度数据，最终筛选出100家外卖品牌收录榜单，为消费者享受河南特色美食提供服务。
河南餐饮经济迎“开门红”
自新冠肺炎疫情发生以来，餐饮企业均受到较大冲击。为帮助餐饮企业渡过难关，河南采取一系列助企纾困措施，助力餐饮企业恢复正常经营。
例如，2022年5月，河南印发《贯彻落实国家发展改革委等14部门工作方案》，对餐饮、零售等服务业行业，从财政、税收等方面给予帮扶，出台了对餐饮企业开展核酸检测、防疫、消杀给予补贴支持等一系列政策；2022年8月，河南省商务厅等11部门出台促进餐饮业恢复发展扶持政策，从落实新的组合式税费支持政策、扩大餐饮企业融资渠道等方面着手，促进餐饮业加快恢复发展。
本次活动，也是促进餐饮消费其中一环。“此次活动聚焦本地餐饮业，通过发放平台优惠券，减免配送费等形式，让年夜饭和年菜礼盒即时配送，让消费者足不出户，感受年味，品尝美食，同时，推出一批最具地方特色、人气旺、实惠的美食店，为消费者享受河南特色美食提供服务，为全省餐饮业鼓劲赋能，提振信心。”省商务厅二级巡视员郭海燕这样表示。
随着疫情防控的逐步放开，河南餐饮业也呈现出快速恢复趋势。会上，据河南省餐饮与住宿行业协会驻会副会长蒋辉介绍，据协会数据监测，在过去一周多的时间里，河南餐饮经济已经恢复到了2019年的八成以上，而且一天比一天好。
（省商务厅二级巡视员郭海燕在会上致辞）
郑州食客真正最常吃、回头率最高的外卖好店是这些
会上，郑州外卖“放心点·榜”正式发布。据饿了么“放心点?榜”项目负责人李沛介绍，“放心点?榜”旨在给广大消费者推荐每个城市食客真正最常吃、回头率最高的外卖好店，小店的位置和规模不是主要考虑因素。
大河报·豫视频在现场看到，方中山、解家菜、阿利茄汁面、虎丫炒鸡、郑喜旺、眷茶、蜜雪冰城等品牌上榜。
记者了解到，本土河南菜老品牌解家菜在2020年初因疫情“被迫”上线外卖业务，但凭借积攒多年的口碑上线40天订单突破10万单。品牌首次尝试拆分了“大正餐”，推出适合1-2人的小份菜套餐，以更好贴合外卖场景下的消费者需求。
以新疆番茄熬制汤底为产品特色的阿利茄汁面2015年开始上线外卖服务，考虑到汤面配送的特殊性，品牌统一更新了煮面的时长以及出餐速度，以最大程度保障面送到不坨。“很多品牌汤面配送都是拆分开，我们为了让外卖消费者可以真正品尝到面本身也有番茄的味道，我们还是坚持汤面不分离”，品牌外卖负责人付滢介绍。
李沛称，未来，“放心点?榜”将按城市、行政区和商圈维度进行筛选划分，为保证榜单评选更专业和权威，饿了么也将持续邀请各地政府、餐饮协会等专业机构作为专家评审团，和平台携手共同发布榜单，榜单涵盖的品类也会根据城市特征逐步丰富。
来源：大河报·豫视频 编辑：高浩起
