尔滨爆火，为家乡“申请出战”的热潮一波又一波。
冻梨切片卷花，带火了寒冷的冬天。借势“小砂糖橘”，广西炫技揽客。花式“整活”与双向奔赴，是一份乡愁亦是中国经济向上的一个缩影。
当亿万中国人踏上回家旅程，升腾的是浓浓烟火气。热闹回归，“年味消费”成了这个春节的主角。新京报贝壳财经记者走进小镇，记录舌尖上的家乡味道，寻找“热”起来的小城故事。
福鼎蜜汁鸡翅，离不开“褚翅”。新京报贝壳财经记者 陈维城 摄
“秘方卤制，浓香四溢”“一口下去骨肉分离，爆汁”……
商家口中的福鼎蜜汁鸡翅，不乏溢美之词，而吆喝声中这一产业正在走到台前。福鼎蜜汁鸡翅不仅成为福鼎餐饮门店的标配，也跻身部分酒店的前菜。
一根蜜汁鸡翅，成为福鼎美食与食客连接的纽带，背后则是一个个酒香不怕巷子深的作坊起家故事。
高氏卤味成为儿孙发家手艺，高月芬承袭后夫妻俩摆摊9年，21年时间生意越做越大。“当时，我们每天就睡四个小时，轮班制作卤味，即使日夜赶工，卤味依旧供不应求。”
家传手艺，走出深巷
福鼎是中国美食地标城市之一，福鼎肉片、福鼎肉燕、珍珠小笼包、蜜汁鸡翅并称福鼎四大美食小吃。其中，蜜汁鸡翅以肉质嚼劲、骨脆流汁为特色，令食客唇齿留香。由于易携带，也成为福鼎伴手礼的首选。
高月芬夫妇虽然从事卤制鸡翅生意只有21年，但家中传承已有数十年。高月芬的爷爷是厨师，时常制作卤味分享亲朋。此后，高月芬父母传承卤制技术，开始售卖卤味，高氏卤味在福鼎城区小有名气。
2003年，出嫁后的高月芬为家庭生计，决定学习父母的卤制技术，并另立门户摆摊售卖卤味，“孩子三岁，我们夫妻俩开始在一建卖卤味，那时候有牛肉、小肠、鸡翅等二十多种品类。”
20多种卤味，为何独宠鸡翅？高月芬告诉贝壳财经记者，牛肉和小肠比较小众，福鼎鸡翅口感更好，产品比较成熟，蜜汁鸡翅代表福鼎口味，对外传播更容易，所以主打福鼎鸡翅。
寻味鸡翅，这里的创业故事或许很难讲完。
谈及福鼎蜜汁鸡翅，离不开“褚翅”。1985年，褚孝平在福鼎卤味古方的基础上，经过上千次尝试与改良，终成现有褚翅独特滋味——优质的老鸡翅，用几十种纯天然香料配制，并经过挑、腌、卤、拌、土灶柴火慢煨等多道人工工艺制作而成。
几年后，褚孝平与张雪梅成家，形成了褚孝平后厨制作，张雪梅摆摊售卖的协作模式。褚翅的蜜汁口味，逐渐在福鼎城区占有一席之地。
“以前每天傍晚三四点在惠好医药摆摊售卖，几个小时便销售一空。”在张雪梅的操持下，褚翅知名度越来越高。
2009年，随着温福铁路开通，福鼎蜜汁鸡翅迎来新一波发展机遇。“我们以前都是中午备货，晚上售卖。温福铁路开通后，为配合动车时效，开始凌晨两三点起来制作。”张雪梅介绍。
进入新媒体时代，叠加快递物流的完善，褚翅销量迅速打开。张雪梅回忆，“以前，我侄女在社交平台上带货，刚开始才几单，我们已经很高兴了，现在每天都100多件。”
近年来，许多食客慕名而来。2016年，褚孝平与张雪梅决定开设门店经营，褚孝平兄弟在楼上负责制作，张雪梅在楼下售卖。
声名鹊起，褚翅逐渐成为福鼎旅游的伴手礼，而这也对鸡翅的包装提出新要求。“顾客提出可以送礼，我们开始采用真空包装，以前是10个一包，后来单个独立包装。”张雪梅提到。
“褚翅仅此一家，绝无分店或其他分支。”三四十年来，褚孝平坚持自产自销，一家人坚持“小而美”的家庭作坊：三四位员工，日销数千根，售完即止。
六七年前，张梅芳随手注册了“翅沃”品牌。受访者供图
创业潮涌：十年童装生意“半路出家”
蜜汁口味牢牢抓住福鼎人的味蕾，也打开了市场，高月芬夫妇的卤味生意就这样逐渐壮大。
高月芬夫妇原本一心生产制作卤味，改变他们想法的正是自己的徒弟。“2006年开始，我们传帮带徒弟。后来有徒弟开始办厂，我们也开始萌生想法。”
2012年，高月芬夫妇开办厂房再次创业，占地800平方米。“当时，我们第一次尝试办厂没经验，很多东西不懂，慢慢摸索了五年多。”
福鼎蜜汁鸡翅产业快速发展，吸引了一批创业者加入，张梅芳便是另外一个。
张梅芳曾从事十年品牌童装生意，之所以会入局鸡翅，源于自家堂哥从事福鼎小吃供应链产业，其中福鼎蜜汁鸡翅占主要部分。
六七年前，张梅芳随手注册了“翅沃”品牌。当时，她看好福鼎蜜汁鸡翅的前景，却将更多心思放在家庭。
2020年前后，张梅芳决定着手培育品牌。“我堂哥的加工厂这几年规模上来了，我们就分出一条产线专门负责翅沃品牌。”
“做童装不用那么操心，做鸡翅要把质量关，漏气、胀气等售后服务要跟踪，需要不断与顾客或代理沟通，不能把品牌搞砸了。”张梅芳早已体会到食品行业的不容易。
张梅芳主打纯粹卤制这一王牌，她眼中，鸡翅的关键是好吃，而零售做的是口碑。张梅芳为更好地展示翅沃品牌，专门开设旗舰店。此外还对蜜汁鸡翅口味进行了调整，着眼打动更多食客“走出去”，“蜜汁甜口适合福鼎本地食客口味，现在要做代理走量，口味需要大众化一些。”
食品行业众口难调，张梅芳也看得很开，“卖出去100个鸡翅，有80个鸡翅获得好评就可以了，食品行业很难百分百满意。”
张梅芳与合伙人分工明确，她负责市场运营，合伙人负责生产研发，自营品牌与批发代工双线并行，“厂里加上代工的产量，最多时一天可达到5万个鸡翅，平常每天1万-2万个鸡翅。”
目前，高月芬夫妇已成立公司运营，自创品牌“个传个”。新京报贝壳财经记者 陈维城 摄
小作坊变2000平方米工厂，鸡翅撬动亿元产业
品牌化生产后，产品规模效益显现。
2016年，高月芬夫妇更新换代2000平方米工厂，推动产品规范化、工业化。“办厂后产品制作环境更好，产品品质更高，产量也得到提升。”
“工业化生产后，配料稳定、卤制时长固定，产品标准化了。不像小作坊，各方面不可控。”目前，高月芬夫妇已成立公司运营，自创品牌“个传个”、餐饮小吃供应链、代工品牌。
“2000多平方米，现在已经严重不够用了。”从租房、摆摊、买房、开设小厂、办公司，高月芬夫妇一直在投入，“最大的感触就是，在800平方米里赚了钱，放到2000平方米里，又是从零开始。”
如今，高月芬夫妇创立的展翅公司已是福鼎市蜜汁鸡翅的龙头企业。对于未来发展，高月芬夫妇也抱着开放的心态。
“我们夫妻俩对研发生产比较在行，公司需要市场营销方面的资源，专业的事专业的人做，引进人才可能涉及持股。此外，如果有资本看中我们，也可以投资项目进行合作，共同发展。”高月芬表示。
为了产品获得更多曝光量，张梅芳同样在奔波。其中，2023年带着团队参加南京、合肥、郑州等地美食展会。张梅芳与合伙人的工厂产品或代工品牌已遍及浙江、江苏等地。
“品牌需要慢慢沉淀，很难立竿见影。”张梅芳决定在2024年多出去走走，多发展一些代理商，让翅沃品牌发展壮大。
福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会秘书长陈善施向贝壳财经记者介绍，福鼎蜜汁鸡翅是中华名小吃、福建名小吃。最早出现于福鼎的街头巷尾，随着外出就学的大学生越来越多，福鼎肉片、福鼎蜜汁鸡翅逐渐传播开来，受到广大食客的喜爱。福鼎鸡翅已是福鼎小吃店的标配品类，也是福鼎美食电商企业的必带产品。
陈善施表示，从小吃店到小作坊，再到工业化生产，福鼎蜜汁鸡翅产业效能正在释放，产品规范化不断提升。福鼎蜜汁鸡翅的产业规模已达3亿-4亿元，带动数千人就业。近年来，福鼎市委市政府重视美食产业，福鼎市委书记林青亲任福鼎美食产业领导小组组长，解决企业实际困难，为企业发展拓宽途径。
“福鼎鸡翅产业可以围绕蜜汁系列纵向发展，开发出系列产品，把蜜汁风味打造成福鼎卤货的独有风味，逐渐培育成长为新派休闲风味小食。”福建省餐饮烹饪行业协会原副会长、福州姑奶奶餐饮管理有限公司董事长王永生认为。
新京报贝壳财经记者 陈维城
编辑 王进雨
校对 王心
国第一家姑奶奶厨房于2013年在素有“中国民营企业之都”浙江省温州市创立，目前位于有“中国小餐饮之都”之称的福州办公。作为中国餐饮服务业的新锐，姑奶奶厨房始终致力于营造“一起吃饭”的幸福氛围，为顾客提供美味的饭菜、舒适的就餐环境、亲切热情的服务。本次思尔福的思行者团队有幸采访到姑奶奶餐饮创始人王永生先生，带着我们走进姑奶奶，解密姑奶奶的经营之道。
< class="pgc-img">一、精准定位，稳步发展
在当今社会，「姑奶奶」是一个现代独立女性的代名词，极具亲切感。而在我们的生活中，不少女性撑起了半边天，令人尊重和敬佩。所以，品牌名称取为“姑奶奶”，可以让人过目不忘，增加记忆点。姑奶奶做的是与老百姓的民生息息相关的餐饮行业，一日三餐交给姑奶奶，通过贴心与用心的服务，获得顾客的信任，让顾客觉得姑奶奶实至名归，进一步增添其对品牌的认可和喜爱。
< class="pgc-img">姑奶奶由王永生先生于2013年创立于温州，办公总部位于具有“中国小餐饮之都”之称的福州。这片土壤对孕育、发展、升级餐饮品牌，展现出了足够的包容度与市场潜力。在福州的街头巷尾、邻里购物中心、商业街区、城市综合体，随处可见不断涌现的品牌：有单品类创新定位、年轻态视觉文化、强体验空间设计以及人气火爆的小餐饮美食集群。由此可见，福州是潜力之地，也是潜龙之地，有实力的品牌必将脱颖而出。因此，姑奶奶基于福州的地域优势，结合自身特色，精耕细作，让品牌日益壮大。
自2013年成立至今，姑奶奶的发展总共经历了三个阶段：初创期、成长期和精耕期。自成立初，姑奶奶便将“解放天下女人的双手”作为企业发展使命，一直秉承“幸福就是一起吃饭”的经营理念，让每一个幸福的女人都不用下厨房，可以有更多的时间陪伴家人一起吃饭。
< class="pgc-img">这一路以来，姑奶奶的每一步都走得脚踏实地，有思考有实践，有挫败也有成果。现在的姑奶奶已进入精耕期，将精耕细作思想植入企业管理，用心学、找突破。近两年，姑奶奶致力于品牌视觉升级、菜品转型升级，坚持在全国拓展市场、以提升服务和品质为主的战略发展线路。
二、全方位精耕门店，打造专属供应链
姑奶奶在全国拥有200+门店，目前正处于品牌的精耕期，从人才战略、系统化管理、自主供应链等方面，进行全方位的布局。
姑奶奶秉持“以人为本，知行合一”的经营理念，关心人，关爱人，关注人。在企业人才培养方面下足功夫，王永生先生说：“企业大学是姑奶奶企业人才管理的基础设施。优秀人才是企业发展的核心竞争力，“事在人为”，只有掌握住人才的稳定、高效、标准化输出，才能给门店、品牌和企业提供源源不断的生命力。
姑奶奶对于餐饮的食品安全、出品质量以及出品效率极为重视。正因如此，姑奶奶品牌自主搭建了智能终端配送系统与信息化管理系统——这是专属于姑奶奶品牌的供应链体系。姑奶奶在确保食材新鲜优质的同时，也为门店提供每日实时的食材供给。
< class="pgc-img">食品安全是餐饮行业的基础，是重中之重，姑奶奶践行每月区域经理巡店，每月递交食安报告，严肃建立健全卫生、食品管理制度。其次，姑奶奶与业内老牌净菜公司合作，自建姑奶奶餐饮净菜公司，将食材预制包装，全程冷链供应，保证出品质量，提升出品效率。
与此同时，坚实的供应端基础推动了姑奶奶升级智慧餐厅的上线，建设干净高效的中央厨房为顾客提供放心的餐点，为顾客提供好服务、好菜品，让顾客吃得开心，吃得安心。这样一来，顾客也会推荐给身边更多的亲朋好友，以此提升品牌的知名度，扩大了品牌的影响力。
三、发挥服务与管理优势，实现精准营销
在王永生先生看来，餐饮行业属于民众刚需，一日三餐是必不可少的，越是这样，越要抓住餐饮行业的核心本质：顾客体验。实现精准营销的重点在于做好产品和服务，好的企业由产品和服务而生，这是企业的立身之本，用心经营，一切水到渠成。
< class="pgc-img">产品和服务，犹如毛和皮的关系，皮之不存，毛将焉附？因此，姑奶奶采取了以下四个措施。第一，做到统一定点配送。姑奶奶具有完善的物流配送网络，并配有疏菜调料、粮油等厨房用品仓储；食材由专人、专车配送，快速、准确、准时地送达各门店，确保新鲜、卫生及物美价廉。第二，做好食品安全保障。姑奶奶拥有肉制品检疫合格证、蔬豆制品的合格检测报告以及所有供应商的经营许可证，从源头杜绝食物食品安全事件的发生。
第一，对员工进行定期的专业培训。姑奶奶聘请餐饮学府专业导师、业内知名餐饮企业家对在职员工和新入职员工进行培训教育，提高员工的整体素质，丰富岗位知识以及专业的管理知识，让食客享受到专业、优质的服务。第四，具备专业的管理人员。姑奶奶汇聚了苏、浙、闽川、本帮菜等江南风味菜系中的优秀厨师，拥有精湛的厨艺，可满足此类食客对江南风味的口味需求。
< class="pgc-img">正确的企业管理可以使企业的运作效率大大增强，使每个员工都充分发挥自身的潜能，向顾客提供高质量的产品和服务，树立良好的企业形象。王永生先生极其重视“效率”，在管理方面，姑奶奶实施的是“6T管理规范”。
第一，做到天天处理，区别工作现场中必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西，做到适物、适所、适位、适量。第二，做到天天规范，采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。第三，做到天天整合，即定名、定位、定量。将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。
第四，做到天天检查，培养员工的责任心，下放管理权，提升员工自信心。创造一个具备良好习惯的工作场所，员工持续地、自律地执行规范标准。第五，做到天天打扫，维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具做到定位、整洁。第六，做到天天改进，管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，提升自我品质与效率，追求卓越，实现自我突破。
姑奶奶的旗下门店在福建、北京、浙江、上海、重庆、江苏、内蒙古、广东、深圳、河北、河南等省份和地区均有分布，累计每年为全国近3000万名的顾客提供高品质的食品，数十年如一日地坚持优质的服务和高效的管理。
四、主打江南菜，做到与时俱进
周麻婆的麻婆豆腐、令狐冲的烤鱼、醉得意的糖醋排骨等“小餐饮、小业态”的代表，在“单品为王”的时代成功地收割了一波市场红利。而以鱼香茄子为人们所熟知的姑奶奶餐饮，也在同期迅速捕捉商机，发展成国民中餐实力品牌，并获得了“中国快餐百强企业”的称号。
< class="pgc-img">姑奶奶主打“江南菜”，因地制宜，江南人的细腻柔情在姑奶奶的江南菜式中体现得淋漓尽致。坚持食新食鲜，不食不时，调味品也都只选用有质量保证的知名品牌。
例如，拿姑奶奶的鱼来说，姑奶奶的每一条鱼都来自素有“桃花水母之乡”美誉的赤溪村。其鱼肉质嫩而不腻，味鲜美，有嚼劲，无重腥味，其含蛋白高、脂肪低。所以，吃过姑奶奶山椒鱼头的朋友，对这道菜念念不忘，就是因为姑奶奶的山椒鱼头肉质鲜美、没有土腥味、汤汁回味无穷。
姑奶奶每推出道菜，必定要经过专业厨师多次尝试、改良，直至通过测评，才允许在门店推出。这样的菜品，备受消费者喜爱。
< class="pgc-img">姑奶奶厨房成立以来，其成功的关键更是自始至终坚持平民化路线。依靠“低毛利、品质服务”的经营模式进行复制扩张，快速占据市场。随着人民生活水平的提高，姑奶奶厨房以“平民化”为基点，将大众餐饮市场进一步细分，全方位覆盖大众餐饮市场。再加上门店沉浸式场景体验与无微不至的服务升级，让顾客感受到极致的性价比，这是姑奶奶在未来所希望带给所有顾客的用餐体验。
< class="pgc-img">如今的餐饮行业必须与时俱进，跑得赢时代趋势、满足得了顾客需求的品牌才有价值。现代餐饮需要打开零售化、下沉市场，人们对餐饮的需求实际上是人们内部需求向社会需求的延伸。
在三到五年内，姑奶奶依然立足、深耕本地，强化系统建设：第一，建立现代化管理体系，管理信息化、流程标准化、终端智能化；第二，做好人才建设，建立现代餐饮人才库，赋能企业与行业；第三，加深品牌建设，为品牌迭代与深耕做准备，夯实姑奶奶品牌发展；第四，强化供应链，将供应链打造成系统化、标准化的品牌，为更多的同行企业赋能。
作为体验经济中非常重要的一块，现代餐饮的核心是好看、好吃、好玩、有趣，这就需要餐饮品牌挖空心思去创新，以此刺激顾客。但姑奶奶坚持的是在尊重顾客需求的前提下，保持创新。
用真诚和匠心为顾客创造价值，以尊重顾客、理解顾客、花心思懂顾客，爱自己的顾客，把顾客当作朋友家人。把最新鲜的食材、最生动的服务送到顾客心里，让顾客发自内心地享受不一样的体验，即已是创新。看似质朴的细节，这也正是姑奶奶持续、不可或缺的经营之道。
<>砖五国峰会将于9月在厦门隆重举办，届时厦门餐饮将有什么新动态，新契机呢？
6月22日，由红餐网主办，排队网、餐饮疯人院、餐议院、魔法阿嬷协办，即享影像支持的“中国餐饮城市论坛·厦门站”，已经先和餐饮朋友探路，并在厦门悦华酒店落下帷幕。
本次论坛邀请到了厦门及国内多位知名餐饮品牌创始人、著名投资人、餐评人，就“厦门餐饮的趋势和契机”话题，与现场200多位餐饮同行以及网络直播间3万多的网友展开讨论。
△主持人餐议院发起人执行院长陈莫
出席本次论坛的嘉宾有：临家闽南菜创始人邱尚振、绝味网聚资本合伙人张卫、音乐厨房品牌创始人曾立斌、宴遇品牌创始人傅乙晟、令狐冲品牌创始人郑锦清、黑明餐厅创办人 张淙明、姑奶奶品牌创始人王永生、排队网市场总监郑德安、餐饮疯人院院长孔令杰、餐议院发起人执行院长陈莫。
△红餐网创始人陈洪波
红餐网创始人陈洪波为本次活动致辞，同与会餐饮朋友分享了本次餐饮城市论坛落地厦门的原因。
厦门的餐饮业态极为丰富，传统与创新、中与西、大与小多层面的碰撞，显得十分有趣。有历史底蕴，又有着浓厚的“舶来”文化，同时作为最著名的自由行旅游城市之一，加之马上在9月份，金砖五国峰会的世界级盛事也在这里举办，这里充满契机，充满机会，同时竞争力又越来越大，餐饮业态非常值得研究。
陈洪波致辞之后，则是精彩的独立嘉宾演讲。
△临家闽南菜创始人邱尚振
临家闽南菜品牌创始人邱尚振，则以近乎内心独白的演讲方式和大家分享了《商业的本质》。他认为商业的模式会不断改变，但是商业的本质不会变，就是让顾客生活得更快乐、更潇洒。他坦诚以往为了让生意更好，而设尽套路和消费者斗智斗勇，而如今他的思路改变了，把顾客当成自己人，在产品和服务等各方面做改革，并提出“新鲜好料不过夜”等理念。
而顾客幸福的用餐体验，更来源于员工。邱尚振提出“再好的薪酬体系、制度，都不如发自内心对员工的爱”，并举例对员工的3个检查：检查伙伴有没有晚上12点之前休息，如果没有，第二天中午让他提前半小时回去休息；检查伙伴有没有吃早餐，如果没有，请厨师长做给他吃；检查伙伴有没有生病，如果生病就让他回去休息，不鼓励带病上班。
通过对顾客、对员工用“爱”的对待，临家近两年的发展很顺利，开店总数超过以往10年，年营业额近4亿元。他希望自己的分享，能为当下焦虑的餐饮人带来经营上全新的思考。
△绝味网聚资本合伙人张卫
绝味网聚资本合伙人张卫，演讲的《从0到1之后，如何做好餐饮品牌的升级之道？》话题，以多年的投资经验，为特色小吃轻餐饮连锁企业提出“修成资本青睐的品类冠军特质”。
在战略思维上，提出“预测未来”，明白“我要到哪去”；在品牌打造上，注重“使用工具”，使其“成为一个有价值的企业”。
在“0~1阶段”（创业磨合期），保证活下来，完成初步模型验证；在“0~10阶段”（初步扩张期），追求活得好，并且完成两个重要实力的修炼，品牌建设（软件）及初步扩张需要的供应链资源研发资源（硬件）；“10~100阶段”（快速扩张期），目标在活得优化锋利模型，快速占领市场，抢夺消费者心智。
△令狐冲窑烤活鱼品牌创始人郑锦清
令狐冲窑烤活鱼品牌创始人郑锦清（“骚哥”），以浓浓的江湖风，“贩卖”他们的烤鱼娱乐文化。
他以轻松的演讲，与大家分享《小餐饮突围，令狐冲如何舞出独孤九剑》，提出小型餐饮企业9个维度的思考：
● 圈子众筹模式，以保证资金和资源；
● 员工入股模式，保证人才与情怀；
● 透明的财务模式，保证信任与收益；
● 奇葩的骚包模式，保证员工热情；
● 另类的管理模式，保证工作效率；
● 总部的复制模式，保证业务拓展；
● 快乐的营销定位模式，保证轻松的消费体验；
● 简单的产品定位模式，保证产品的稳定性；
● 精准的消费群体定位模式，保证年轻的主流客群。
△排队网市场总监郑德安
排队网市场总监郑德安，则介绍了互联网会员营销“三部曲”，虽然会员营销的话题非常“古老”，但却是一直困扰大家的问题，郑德安用大量的实际案例，为大家解析了移动互联网时代下，餐饮会员营销最实用的思路。
4位嘉宾演讲之后，活动进入精彩的圆桌论坛环节。
音乐厨房品牌创始人曾立斌、宴遇品牌创始人傅乙晟、厦门黑明餐厅创办人张淙明、姑奶奶品牌创始人王永生、餐议院发起人执行院长陈莫、餐饮疯人院院长孔令杰6位知名餐饮人，围绕“厦门餐饮的发展和契机”主题，探讨两个话题——金砖五国峰会会为厦门餐饮带来什么机会；厦门哪些品类可能做大并且走出去。他们各自发表意见，为餐饮朋友提出新思路。
△音乐厨房品牌创始人曾立斌
音乐厨房品牌创始人曾立斌，认为金砖五国峰会必定会为厦门带来人潮，人潮也必定带来市场。他认为厦门餐饮如果往“清新”、“健康”、“轻餐饮”方向走的，将会有更多的机会。这是基于对厦门这座城市气质的判断，也是从它与台湾饮食的相似度，特别在小吃方面。厦门没有菜系，但是如果有人创出厦门菜，并围绕这几个方向，走出标准化产品，便有可能做大。
面对现场听众提出的问题，“餐饮新手适不适合做加盟”，他回答是餐饮新手必须走的第一步，也鼓励大家都走出去，看看外面的世界。
△宴遇品牌创始人傅乙晟
宴遇品牌创始人傅乙晟，和大家分享了去年开出子品牌“荣先森”的原因。他看到传统八大菜系已经被挖掘，而《舌尖上的中国》播出后，很多地方菜也被挖掘，那么“厦门菜”也是很有希望的。如果厦门餐饮还和过去一样，强调“闽”或者“闽南”，可能没有办法很好聚焦。创造厦门菜并走出去，将会是新的契机。
无论是宴遇，还是荣先森，他都希望能够“冲出去”，在全国提升影响力。而对于听众提出“怎么营销”的问题，他回应，“口碑是最好的营销，等产品味道做好了，再去考虑其它”。
△黑明餐厅创办人张淙明
黑明餐厅创办人张淙明，这位一直专注烹饪的厨师，因为每天坚持为女儿做不同的早餐打动了现场餐饮朋友。他认为厦门非常包容，各种饮食文化都有可能发光发亮。
另外，他也以一家店做出新派闽南菜，鼓励当今浮躁的餐饮人。单店，最终是为了使自己，使顾客感到幸福。
△姑奶奶品牌创始人王永生
姑奶奶品牌创始人王永生，以切身经验，和大家分享一定要认清自己到底想要干什么。他曾经走过“迷信大师”导致亏损巨大的过去。后来他明确了，定位其实来自自己。姑奶奶定位家常菜，就必须贴切消费者，做稳做扎实，不能急于求成。他认为这样的心态，才能让他开了100多家门店，并且哪怕品牌存在缺陷，但也能找到志同道合的合伙人。
△餐议院发起人执行院长陈莫
餐议院发起人执行院长陈莫，则提出了“强势文化”的观点。他认为一个城市的影响力会影响味觉，如果厦门地位再提高，像临家闽南菜等厦门的餐企也很有可能走出去。
厦门代表着大闽南文化，这里的粽子、卤面等品类都极具特色，他认为厦门人不缺优秀的产品，但是可能是因为厦门人没有野心，进取心，而导致走不出去。他鼓励厦门的餐饮人打破局限，能有野心地走出去。
△餐饮疯人院院长孔令杰
餐饮疯人院院长孔令杰，作为圆桌论坛嘉宾主持，鼓励大家以更加开放的心态，踊跃交流，并提出“没有对手，只有队友”。厦门的产品存在很多机会，也拥有巨大的国际机会。
△临家闽南菜邱尚振
临家闽南菜邱尚振，就现场听众提问对原材料痛点，提出自己的想法，餐饮人需要做好“最优”和“次优”不同的准备，追求连锁，只能放弃最优，而如果是要在厦门，把海鲜做到极致，那就必须用心做，做到“最优”。
△现场观众提问
中国餐饮城市论坛，是红餐网举办的城市巡回活动，旨在深入主流或潜在城市，为广大餐饮人搭建交流平台，实现共享、互助、且能够落地的目的。继2016年成都、上海、重庆、西安、郑州等多地后，2017年开启了广州、深圳、长沙等城市的巡回。
下一站，武汉见！
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作者：林怀青，本文由红餐网记者原创，转载请注明。
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