师，一个别人在忙，而他们也在辛勤工作的职业，厨师，一个别人在玩，而他们还是在工作的职业，厨师，一个一家不圆，万家圆的职业，厨师一个孤独与寂寞的职业，厨师一个枯燥与劳累的职业…严寒冬季他们身着单薄的工作服，虽然冷，但是他们一样将美味的饭菜烹制到你们嘴边，酷热夏季虽然汗水湿透他们 衣背，但给你们带来的美食依然不会逊色！
< class="pgc-img">瑞雪挂枝头， 佳节思乡愁，他人家中聚，我望手中刀，妙手烹万物，厨房度春秋，问天下厨仔，何处是归宿，百味调人生。
我是一个厨师郎，背景离乡在外闯，白天站得腿发软，晚上为了感情忙。思乡痛苦心里藏，四海漂泊习为常，长年累月在厨房，不能回家陪爹娘。终身大事无人管，亲戚朋友催喜糖，心中有苦说不出，回答只能笑来搪。工资一点泪成行，怎能买起车和房，压力大得气难喘，前途在哪、路迷茫。恋人分别各一方、相思之苦心中藏，距离拉得爱情黄。好女不嫁厨师郎，一年四季守空房，家中琐事无暇想，内心愧对爹和娘，朦胧月色撒地上，兄弟把酒聚一堂，后悔走上这条路，心中有苦无人诉 。
无法上学堂，只好下厨房，杀鱼又端盘，一干就是两三年，挨了老板骂，还被师傅嫌，配菜把手切，打荷累死人，终于灶上站，青春去大半，开始也觉美，干久也后悔，人家星期天，我们不沾边，客人来吃饭，就得买劲干，异物染头发，想起就害怕，大佬一发话，压力就加大，烟熏火又烤，上班像洗澡。
< class="pgc-img">苦不苦，为了生活泪飞舞；累不累，上班老是饿坏胃。累死累活没人问；好不好，希望客人能吃饱。天苍苍夜茫茫，可怜白衣厨师郎！希望看到信息的朋友如果您感觉我说的有那么点意思，你就转去，让更多的人知道厨师的心声是多么的坚难!
< class="pgc-img">作为一名厨师，在长期的漂泊中，我想分享一些感悟。有时候人生就象大海的波浪，顺流逆流，起起落落，而人生的道理，在厨师生涯中也同样适应！
第一条：实在！做菜就和做人一样，要实实在在。无论你把菜式摆设得如何花哨，始终牛肉还是牛肉的味道，无法改变！
第二条：尽快度过你迷茫的‘菜鸟’阶段，少说多做，多看，多学。人生是在不断的学习中成长！别人帮得你一时，帮不了你一辈子！
第三条：宽容！大方一点儿，不会大方就学大方点儿。善待他人，善待自己！
第四条：低调，更要厚道！酒店是个是非之地，不该说的少说为妙！
第五条：遵守时间！人无信不立，提前十五分钟准备，莫负于人！
第六条：把自己触入到团队中去，做事从团队的角度去考虑！
第七条：心情快乐很重要。有句老话叫‘’知足常乐‘’！
第八条：不要把别人的帮助视为理所当然，要知道‘’感恩‘’！
第九条：尊重前辈！若想别人尊重自己，那就先从尊重别人开始吧！
第十条：不要认为做厨师的名声不重要！香蕉要是烂了，就和苹果一个德行，等人尽皆知的时候，你会后悔干这一行！
第十一条：细节决定成败！做菜也一样，一个小的错误，就影响了整体的效果！
第十二余：态度决定一切！人生中有很多的转折点，你的态度有时会决定是否错失了一份好工作，或者是相知、相识的好友！
得中学课本散文《白杨礼赞》，看题目就知道是对白杨树的赞美，然后寓情于景再赞美人，印象中似乎作家杨朔总是这个套路，如《驿路梨花》看到养蜂人转而歌颂人的勤快。
诗经里的诗作，很多是先写事物再引出写人，所谓“醉翁之意不在酒”，“赋比兴”的修辞由此可见渊源。
这样表达很含蓄，适合人性婉转，毕竟太直白了没有意思，尤其表达爱慕之情或者添麻烦之类，委婉些留下回旋余地，不会搞的彼此尴尬，给人一个台阶都好，毕竟“做人留一线，日后好相见”。
不过，对于赞美人这个事情，你觉得是婉转有效还是直接表达有效呢？回想一下你最近赞美人或者被人赞美的情景是怎样感受？
有朋友分享自己的故事，说给客户联系时，因为送货司机把货物送错地方，惹得客户非常愤怒，自己先是解释，无效又道歉，道歉加重愤怒，最后灵机一动，赞美对方，结果这招非常有效，客户心情好转起来。
一个人之所以愤怒，是因为需要没有被满足，找到并满足需要就好了。
情绪本质就是没被满足的欲望与需要，因此应对方式之一就是满足这个欲望好了，问题或者难点在于，得要找到它，还能满足它。难得不会，会得不难！
这个客户愤怒的直接原因是货物送错地方，给自己增添许多麻烦，“顺我者昌，逆我者亡”，这个逆不是对别人，而是带给自己死亡般的难受，变作负性情绪表达出来。
< class="pgc-img">人在感性情绪中，解释是理性没用处，道歉则强化对方感性也无效，因此有三种应对方法：一是保持闭嘴12秒，二是问一句“需要我做什么”，三是赞美对方。
对于上面这个故事，人家明明在生气中，如何赞美呢？很多方式，比如“也就碰到您这样的客户，还能包容理解，要是其他厉害的，怕是不仅动嘴早就动手了”“您担心货物安全，真是有责任心啊，您这样一定能发大财”，哪怕是无厘头式来一句，“您的发型很好看哈”，估计也有效果。
直接赞美效果非常好，这个需要我们知行合一，不断练习。
举几个例子。
有位大咖分享过事例，说当时某麦当劳店去美国大使馆提供现场餐饮制作服务，过后获得大使馆热情洋溢的表扬信，赞美之词溢于言表，讲者说人家明白赞美人不用花一分钱，且胜过其他任何方式，何乐不为呢！
最近被人赞美一次，“知道您业务很棒，没想到读的文章是您写的，对教育还有如此研究，以后多交流”，这当然是人家故意夸大之词，我当然知道自己这点水平，每天涂鸦不过强迫自己反思别人早就明白东西，不过这话听着没坏处吧。
人人喜欢被肯定被赞美，老百姓说“人喜会说的，狗喜刷锅的”，人最喜欢莫过于被赞美，不是吗？！
试着赞美别人，别管真诚不真诚，行动最重要，比如从回家赞美一句“做饭真香啊”开始吧。
服务员催菜为例，“例如，有一天晚上店里生意非常忙，服务员也比较敬业，规规矩矩地完成自己分内的工作。其中有一桌客人的菜迟迟没有上来，于是服务员去厨房帮客人催菜，回来后告诉客人要再等一会儿。客人三番五次地催菜，一直到很僵持的投诉状态。
服务员此时心里很委屈——我按照客人的要求去催菜，但客人蛮横无理，一点也不体谅我的难处。客人催菜的行为更加无可厚非——我花钱来这里消费，理应得到满意的服务，不会承担你们因为繁忙造成的后果。
二者的心理出发点不同，我作为领导不能责罚服务员，他的心理波动也许是这样的—我明明尽到了应尽的责任，你还要责罚我，我又不是厨师，无法控制出菜的速度，这简直是强人所难！这就是服务员心理出发点出现了偏颇。”
催菜是最体现服务水平的时刻
“以上案例说明，服务不应只停留在摆台、叠口布、点菜上，这实在太浅薄了，我们要培养服务员的预见性和沟通能力。仍以上述案例来讲，可以从以下三点来分析。
首先，有部分菜品制作比较费时，例如红烧、小火慢煨、工艺复杂等等原因，这就要求服务员点菜时控制这些菜品的出现次数，向客人推荐制作迅速的其他菜品相搭配。
其次，如果出现了催菜的情况，服务员是接跑到后厨大喊‘三号桌的菜快一点！’，还是对直接负责人说明三号桌的什么菜需要加快？前者看似完成了催菜工作，实则是敷衍不负责任的表现。
第三，催菜后仍然无法保证上菜时间时，服务员能否合理运用自己的权利，给客人赠送凉菜或者打折优惠？这又体现了服务员的积极主观能动性。”
毫不掩饰的赞美是不二法宝
世人皆爱被赞美，几句由衷地夸赞可以使人心情愉悦，提高客人对服务的满意度。“羲和雅苑国贸店店长就很会夸赞人，也许语言稍有夸张，但他的赞美往往发自内心，绝没有一点敷衍的意思。”李总介绍说，这位店长多次收到客人的表扬信，也建立起在顾客中的良好口碑。
“顾客会把这种夸赞理解为服务工作的热情周到，他能从你的语言中感受到你的真诚。现今社会，人们都很注重自我保护，不会轻易以弱点示人，还常常死要面子活受罪。
这就需要服务员有敏锐的眼光，善于发现顾客之所需，用具有亲和力的语言软化客人的防备，用适当的赞美使客人产生认同感，这就等于服务成功了大半。”
服务就是餐厅的“人格魅力”
“首先说说客人的满意度，这具体体现在环境、菜品和服务三方面。表面上这三点可以清楚地区分开，环境由餐厅前期装修决定，菜品由后厨技术水平决定，服务主要通过服务员的工作表现出来。
同时这三者又是有机结合的，就如同人与人之间的交往。我对你很有眼缘，第一眼看到你就觉得人不错，这也许是因为你长相讨喜，打扮得体—在餐厅中，这就好比以环境博得食客好感。我从进一步的沟通交流中对你有初步了解，觉得你说话、神态、动作很吸引我—在餐厅中，这如同好吃的菜品抓住了客人的胃。
经过更深入地交往，我发现你很有人格魅力，愿意和你交朋友—这就是服务的深层内涵。”李总以此作比方，形象生动地阐述了服务在餐厅中的重要作用。“服务是将环境和菜品进行有机结合、完美融合的桥梁和纽带，因此它在很大程度上决定了顾客对餐厅的整体满意度。”
内心出发点决定服务的层次
“食客们印象中的服务，往往是端盘子倒水，腿勤点儿嘴甜点儿，但这只是一种表象，是每个服务员都要掌握的基本功。这些职业性笑容、标准化服务的背后，是否传达出服务员真实的情感和态度？
我们的食客大都很包容，只要服务员完整完成服务流程即可。但是面对突发事件和食客的进一步要求时，他们是否还能应对自如？或者说是否有应对这些情况的主观能动反应？”李总认为，服务员的水平绝不仅仅表现在标准化工作流程上。
“遗憾的是，很多餐厅的老板仅仅把服务中出现的问题归结到培训不到位、技能掌握不好等原因上，没有注意到服务员内心的意向。挖掘内心的出发点，让服务员乐意去服务，把心态调整得积极主动，这是提高服务质量的动力和源泉。”
沟通有化干戈为玉帛的力量
在适当的时间，用合适的语言，进行有效的交流，就是一次成功的沟通。李总以公交车上常见的情形为例，“在公交车上不小心碰到别人的事情时常发生，对方说‘碰到我了，你干嘛啊！’如果你说‘哎哟对不起，车摇晃没站稳，实在太抱歉了！’一般这件事就过去了。如果你的反应是‘这么挤你赖我啊？嫌挤别坐公交车啊！’这样你一言我一语就该打起来了。
餐饮服务中也是同样，服务员多数时候能以隐忍的态度对待少数客人的无礼，毕竟做服务行业，就要有职业素养完成基本的服务工作。服务员通过沟通和交流，给客人留下好印象，从客人的反馈中搜集意见和建议，这是羲和雅苑对好服务比较理想化的目标，也是在平时工作中不断改进和强化的关键点。”
< class="pgc-img">让服务员明白沟通能力受用终身
使服务员认识到在工作中沟通的重要性还远远不够，或者说信服力不足以让他们心甘情愿这样做。还需要让他们意识到，这种能力不仅仅适用于工作，在家里、朋友圈中以及其他社会交际过程中都有重要的作用，这不仅仅是工作技术，更是生存技能。
“我不敢保证服务员会在餐厅工作一辈子，但我希望他们能够对沟通交流有所感触。在这里见过了形形色色的人，接触了五花八门的想法，如果服务员刻意与所有人进行交流，将会收获一笔巨大的人生财富，使他终身受用。”李总如是说。“沟通是一个互动的过程，服务员在成就自我的同时，食客也感受到了你的诚意，会认为你在努力地为他服务，而不是冷冰冰的流程化作业，这更是一种情感的微妙交融。”
刻意制造小麻烦引起话题
事实上，很多服务员明白沟通的重要性，但是苦于无法引起恰当的话题，如果生硬地与顾客搭讪，时常换来对方的白眼和敷衍。这时，就需要一个合适的话题切入点，服务员不妨“无意间”制造些小小的麻烦，从而抓住与客人交流的机会。
“例如，服务员‘不小心’碰倒了桌上的牙签筒，他赶紧向客人道歉：‘对不起，我把牙签筒碰倒了。’其实这小小的意外对客人就餐没有任何影响，但对于服务员来说就是一个交流的绝好机会。”提及这种小而实用的沟通办法，李总信手拈来。“这时服务员一边道歉，一边取出几根牙签放在客人面前，随口问道：‘您二位是第一次到咱店里来就餐吧？’面对这种判断性问题，客人此时只能回答‘是’或‘不是’。
然后服务员进一步问：‘您是朋友介绍来用餐的，还是从网上看到的？’这是一个选择性问题，得到客人的回答后，服务员还需再进一步：‘您觉得我们的菜品怎么样？’这是一个描述性问题，客人也许会认真回答，也许只是敷衍一句‘还行吧’。
此时服务员应该给客人以更为具象的问题，如：‘鸡肉粥您喝着如何？’直爽的客人此时就会坦然交流：‘这粥味道真不错，从来没喝过这么好喝的粥！’或者‘这粥味道还欠点儿，我在某某餐厅喝过这道粥，味道应该……’
服务员追问下去：‘我把您的建议记录下来，反映给厨师长。下次您来就餐时给我打电话，我让厨师长按照您的要求做一份粥，送给您尝尝味道如何。’我相信，此时大多数客人都会被服务员的真诚所打动，哪怕饭菜真的不合他口味，也会忽略不计了。我认为，这种技巧和谋略，才是真正的服务。”
< class="pgc-img">增值服务嘴巧更要脑子活
在服务标准趋同的背景下，很多餐饮企业纷纷要求服务员实施“亲民服务”、“增值服务”、“细节服务”。那么，如何才能让这些服务从条条框框变成具体的行为？
李总为记者举了例子。例如客人中有糖尿病患者，心直口快的人会直接说：‘点的菜中不要有甜的，我不能吃糖。’有的客人就会想：‘大家一起吃饭甜就甜点儿吧，我不能挑三拣四的。’这时服务员就要在沟通中及时发现病患情况，对菜品做出相应调整。
这样一来，客人对餐厅的期望值就不仅仅在菜品上，而是转嫁到服务上来，这就是古人所说的‘爱屋及乌’。所以，现如今的餐饮服务并不是以技巧和标准论输赢，而是以人文关怀和有效沟通为重点。
引导客人点菜，植入先导印象
在点菜服务中，同样需要沟通的语言技巧。诚如前文所言，服务的流程化作业毫无感情和交流，容易让顾客产生距离感和压抑感；服务中进行积极主动的交流能够引导客人进行合理的消费，这在点菜方面亦有所表现。
例如，在羲和雅苑菜牌前几页的位置有一道“口水鸡”，客人询问这道菜时，有的服务员就会生硬地说：“这菜做的不错，点一道尝尝吧。”有的服务员就会主动建议道：“请您翻到菜牌后几页，有一道‘香茅鸡’是我们的招牌菜品，味道馥郁浓香。而口水鸡比较常见，您不妨品尝一下这道‘香茅鸡’。”
此时客人会觉得服务员的推荐很受用，而且有了选择的空间，心想“他说的也对，不妨尝尝这道招牌菜”。待“香茅鸡”端上餐桌后，客人会主动从味道中寻找服务员刚刚提到的 “馥郁浓香”，从而达到对菜品的认同。这样，服务员就完成了对顾客点菜的引导，和向顾客头脑中植入“菜品很美味”的印象。
