源:中国新闻网
图为“赵家熏肉”的店员将熏制好的肉真空封包。 李洋 摄
寒冬腊月二十五，年味渐浓。从进了腊月门每天凌晨就开始忙碌的赵明道，开始己亥年5天倒计时，在他看来那时就可以歇歇脚了。
赵明道是河北省枣强县“赵家熏肉”的第三代传承人，走过近百年历程的“赵家熏肉”精选上等好肉，用30多种中药材按君臣佐使，炭火煮制，再经松木熏制，达到皮香肉嫩，肥不腻口，瘦不塞齿。已先后斩获“河北省最佳老字号餐饮品牌”、“河北百年名吃老店”，“衡水市级非物质文化遗产项目”等荣誉称号，成为远近闻名的名吃。
在位于枣强县城的“赵家熏肉”门前，记者看到停了很多车辆，不乏有外地车牌，络绎不绝的人们手上都拎满了特色礼盒。
图为顾客选购“赵家熏肉”，并装礼盒。 李洋 摄
正在将礼盒装车的顾客刘华告诉记者，他购买的礼盒会馈赠生意上有来往的外地客户，“这是我们当地的特色，让朋友们品尝百年老店的味道，品尝我家乡的味道，是一份很珍贵的情义。”
走进店里，几名店员正忙碌的为顾客们将制作好的熏肉真空封包礼盒。等待礼盒的张强说，“二十六，炖锅肉”，每年他都会光临这家店面，比自家炖的肉更有小时候的味道，买上几盒馈赠亲朋好友。
据赵明道介绍，1921年祖父赵兰芳以独家创制秘方经营熏肉，而后父亲赵增福继承祖传工艺，在选材、选料等方面进一步进行完善。近年来，他在保证原有质量的基础上，改良制作工艺，滋味更深入。
从摆地摊到推着小车卖熏肉再到有了一定规模的固定门店，从卖猪杂水起家到规模性熏、煮、灌，从一天一个后臀尖卖不完到一天一个整猪不够卖，从人工小作坊到机械化规模生产······赵明道说，坚守的就是那句家训，“不做昧良心的买卖”。
图为“赵家熏肉”的师傅正在进行熏制。 李洋 摄
“食品安全”是在采访中赵明道不断提及的四个字。他告诉记者，会定期做好从业人员的健康检查和食品安全知识培训工作，严格遵守《食品安全法》和有关法规。从简易的制作到精密的独家秘制，道道严格把关、不断完善，确保味道更鲜、口感更淳朴、营养更丰富，始终坚持不添加任何的防腐剂、添加剂、色素。
在谈话中，令赵明道尤为自豪的一件事是，2017年参加《魅力中国城》栏目竞演，在与别的城市进行味道比拼中，现场460名群众评委打出了430张的高票，赢得了大家的高度赞扬。
“这些年来，北京、天津、上海、广州等很多的老乡回家过年、过节也都会光临本店，品尝百年老店的味道、品尝枣强老家的味道，大多顾客吃的舒服还要买上几个礼盒，馈赠亲朋好友。”赵明道说，他会留住传统，让在外奔波的人们品到故乡年的味道，留住乡情，让在家的人们尝到传统的老味道。(肖光明 李洋)
年的这场疫情，带给人们多种警示与思考，它改变了多数人的工作、学习方式，也促进了很多业务的发展，而与饮食关联紧密的分餐制，最近也被大力提倡。
分餐制海报
相较于合餐制，分餐制明显更有益于健康，能减轻病毒传播的概率，也会减少食物浪费现象，又令人有选择菜品的自由。而合餐制，我们都清楚，在不知不觉间会混入很多隐患。尤其在当下，此种方式更是令人担忧。
合餐制之所以会大面积流行，成为中国饮食文化的显著表现方式，主要是因为它可以营造出亲切的氛围。我国本就是美食大国，中国人又好客热情。人们在餐桌上圆融一体，内中深具人情意味，最可体现和谐欢洽。
尤其在年夜饭、寿宴等场合中，合餐显然更易于人气凝聚、拉近距离、共享食味。另从酒店的角度说，合餐制的菜品，便于出餐，色味也可保持完善周正。当然，酒店也同时能节省人力、节约物资，从而减轻运营压力。
上述欢乐热络的气氛，很少有人不喜爱。可是，往往在这样的气氛中，安全隐患会慢慢潜伏下来。严重的病毒暂且不提，只单说极易引起胃部病变的“幽门螺旋杆菌”，就足以引起公众警惕。
许多人一听到分餐制，第一反应就是：“那是西方人的习惯吧？”确实，西方人的分餐制，比较深入大众视野。
大约17世纪，它在欧洲大陆大行其道，彰显出个体独立意识的觉醒，带有民主、平等等观念的痕迹。此后，欧洲餐桌礼仪更为严格，其中隐含的尊重他人的习惯，蔚然成风。
英剧《唐顿庄园》中的宴会
而欧洲人也并非一直如此，分餐制是人们在考虑到诸多卫生问题之后，经过多次改革才确立下来的。
其实，在17世纪前的大段历史时期中，欧洲人更喜爱聚在一起合餐吃饭。中世纪时，合餐属常见之事，有时连汤碗都是共用的……这同古代西亚、中亚地区的人们的合餐习惯有一定关联。毕竟，那些地区的文明，曾一度深深影响欧洲。
只能说，分餐是西方人在特定历史时期中形成的习惯，但却不是他们的专属。我国分餐制的历史，更为跌宕起伏，而且一直影响着亚洲邻国。
日本的分餐制，现今依然存在，可追溯至11世纪。《源氏物语》中，就出现了这样的场面：“铺设四十张中国席，其他坐垫、凭肘儿等物也都一律崭新精致”。这里说的“中国席”，便是分隔明显的单独桌案。紫式部寥寥几笔的描述，便体现了当时的日本贵族对魂牵梦萦的中国文化的尊崇。
我国早在商周时期，就出现了分餐的形式。但其显著的特征是对层级地位的彰显，是一种礼制。宴席呈现出的是一种气场，更能突显王侯威仪。《周礼》有载：“设席之法，先设者皆言筵，后加者为席。筵长席短，筵铺陈于下，席在上，为人所坐藉。”这便是针对筵宴的规格标准。
古装片中的分餐制
此外，熟悉文物的朋友大致都会了解，那时的餐具都有明确的规格分类。如周天子需“九鼎八簋”，诸侯为“七鼎六簋”等，它们共同营造出严整的氛围，秩序井然。这种情形，让我不禁想到印度的种姓制度，其用餐方式与社会等级的联系，也是甚为紧密。印度的婆罗门贵族，用餐时都有专设房间，这一方式可谓分餐制的极致。而我国青铜器的“仪仗队列”，更是从每个细节中，体现着阶级分层。
到了春秋战国、秦汉及三国时期，分餐制依然继续，尊卑观念及进餐礼仪，依旧蕴含在宴席的程序里。《礼记》中“夫礼之初、始诸饮食”的教义，人们也一直在忠守。在许多关于那些历史时期的壁画上，都描绘着宾客“一人一案”的情景。
汉画像砖宴饮图拓本（四川成都）
战国时的孟尝君，就用这种方式宴请八方来客。关于他的故事传记中，还出现过一次因为误会引发的事件：他的一位门客，有次不知何故，觉得自己的“伙食”比他人的档次差，认为自己受到羞辱。孟尝君得知此事后，便将自己的食物拿给他过目。这位门客发现，主公的饮食同自己的饮食，分明是差不多的！
后来，此门客竟因自己的误会，愤恨羞愧而自杀……虽然结果有些极端，但这个故事却说明，那时分餐制之普遍。而此人的自杀，也是那时“知耻近乎勇”的社会风气，所引发的结果。
比起商周时，春秋战国至三国时期的宴会规矩，略微松动了一些，因而融入了一些表演活动。如《三国演义》中，周瑜在群英会上舞剑的情节、曹操在铜雀台设宴时的“横槊赋诗”，当属著名的宴会“节目”。
自魏晋南北朝始，人们的用餐方式顺遂社会演变，出现了较显著的改观。这一时期，战乱引发民族融合，游牧文化风习渐传至中原。游牧民族围坐聚合、共进酒食的合餐形式，冲击了中原饮食礼制。中华饮食文明混入北方民族血液基因，形式变得多元化，礼制更有松散倾向。
隋唐直至五代十国时期，合餐的趋势更为明显。大家围坐饮食，但食物还是彼此分明，餐具也是成套分配，令人想到日本的“定食”。
唐代壁画野宴图（陕西长安）
这种具有合餐气氛的分餐形式，其实是现今最值得恢复的形式。这样做，合餐的气氛能够保持，又保证了分餐制的卫生标准。
南唐顾阂中《韩熙载夜宴图》局部
我国作为美食大国，不仅要精研食物本身，关于“吃的方式”中蕴含的文化意旨，更是值得开拓。共用美食的待客之道，与防控“病从口入”的举措，关系着情感与理智，应当有所侧重。
宋代，合餐进一步定型，这与市民经济的发达不无关系。两宋的都城，饮食行当极其丰富，菜品繁密、品相细腻。各品类的酒楼、食肆也是不可胜数，常常是食客满盈。在著名的《清明上河图》里，可以寻觅到那些与现今酒楼情态无二的景象。在现今的开封和杭州，也依然能发现宋代美食的芳踪。
北宋张择端《清明上河图》局部
当时，合餐趋势愈发明显的原因有很多，其中有一项不得不提：宋代出现了铁锅。烹饪工具的变革，引发了一系列餐饮革命。耐用结实的铁锅，增添着菜品的丰富性，催生了“花式炒菜”。再加上那时原材料的种类极其丰盈，比如植物油和各类从西域引入中土的蔬菜，都加强了美食的丰富性，因而，合餐的形式更为普遍。
当时，北方民间出现了一种负责统筹宴会节奏、安排席间次序的职业——“白席人”，这恰恰是合餐制的产物。这一职业，通常是选择某地较有权威、有见识的人来担任。此外，他还能带动整个宴席的气氛，时而也会在席间展示自己的才艺。《东京梦华录》中，就出现过关于这类职业的描写。
此后，南宋退出历史舞台。元代时，合餐制的典型——火锅，愈加深入人心。时至今日，火锅俨然是多数国人的心头好。而到了明朝，市井文化发展更为迅速，虽依然存留分餐制，但民间的合餐制，早就形成了广大规模。背景设置为明末清初的《红楼梦》，其中描绘的贾府大宴上，不就有众宾团宴的场面吗？
《红楼梦》中贾府聚餐的情景
清代时，合食共餐愈发成了一件寻常事。单独桌椅的普及，满清统治者的特定民族习惯……许多原因，都促进了合餐制的深入巩固。不过，当时也出现了外来文化影响，如康熙年间的《御览西方要记》中，介绍的西方分餐制习俗：“每人各有空盘一具以接，专用不共盘，避不洁也。”但它却并未摇动合餐制在人们心中的地位。所以，后来乾隆下江南时，他本人虽是单人单桌吃饭，而侍从们却都是合食。
近现代，我国曾出现过不少关于分餐制的呼声。1936年，曾成功战胜东北鼠疫的伍连德医生，曾指出：“最善之法，莫如分食”；2003年，“非典”肆虐时，社会上也大力提倡过此用餐方式……
不过，千余年形成的习惯意识，一时难以更替，所以，生活中我们大多面对的还是共享食物的场面。偶尔我也会心感担忧，特别是同不熟悉之人共餐时。
不过，现在很多餐厅，都在使用公勺公筷了，这是一种改观。疫情过后，可能会有更多餐厅深化分餐制度。
原本，分餐就是中国文化的一部分。如能随时代变迁而融入创新意味，最终演变为新的生活方式，将会一举多得。
饮食是生活的根本，美食则彰显中华文化印痕。恰当的用餐方式，更能为文化增彩。我认为，分餐制会令个体的美食体验更为纯粹，令人们自然而然与隐形毒素保持距离。如果人们能够适应正向的饮食模式，身心健康与生活品质会更上一个台阶。
分餐只是形式，并不会分隔情谊。分开碗碟，也不会阻碍交流。反而，在这种相互理解与尊重的环境中，大家的交情会更为深化。（作者：宋扶日）
018年7月，小马和两个同学合伙开了一家早点部，小马为此投入30万元，他与这两个同学相识已有十几年，曾无比信任他们，但是早点部开业后，身为法人的小马不仅迟迟未能得到分红，甚至连查看店铺账目的权利都没有，2019年4月店铺关门，合伙人肖某告诉小马，店铺一直亏损，没有利润可以分，小马觉得自己被欺骗了，遂将肖某和另一合伙人张某告上法庭，要求归还投资的30万元。2019年10月，小马拿到了一审判决，因双方都无法提供餐厅经营的财务证明，无法完成审计，故驳回小马要求二被告退还其投资款30万元的诉讼请求，这份判决令小马倍受打击，目前小马已提起上诉。
老同学重聚 帮助买房获信任
2017年，小马辞职，以跑快车为生，老同学肖某为他介绍了一份保险公司的工作，他就此与肖某和另一位老同学张某走得近了许多。小马告诉记者，肖某和张某与他从中专到专升本一路都是同学，三人已相识了近二十年，上学时三人关系不错，虽然毕业后联系不多，只是过年偶尔聚一下，但彼此之间的同窗情谊一直都在。
小马上班的保险公司也是肖某和张某的工作单位，三人经常一边吃早点一边聊各自的生活，肖某听说小马还住在一套60平米一居室里，便劝他为孩子考虑，换一套两居室，后在其居住的小区内，为小马找到了一套性价比很不错的房源，2017年12月，小马以110万元的价格卖掉了房子，又以总计178万元的价格买下了肖某为他介绍的房源，在换房的过程中，肖某还曾为小马垫付了十几万元，肖某的一系列举动令小马十分感动，他觉得肖某是真心拿他当兄弟。
如今回头看，小马对这份“兄弟情”却只剩懊悔与愤怒，“当初家里人反复劝我，不要太信任肖某，我就是不听，那会我就像着了魔一样，觉得他说什么都是对的，现在回想过去那些事，我觉得他早就开始算计我了。”
三人出资干餐饮 始终没有签合同
小马和肖某、张某在一起时，常讨论是否可以一起干点什么挣钱，小马记得早先提到的都是刨冰一类的小生意，计划每人的出资金额也就10万左右，“我换房的时候，他（指肖某）让我少付首付，留点钱做买卖，换完房我手里还剩30多万，我也和他说过。2018年四五月份，他说仨人一块干买卖，没说干什么，就说一人掏30万，后来说一起干个大点的早点部。”
2018年5月29日，小马分两笔转给肖某共计30万元，打完钱后，小马就感觉出了一些变化，“转钱之前，肖一天三遍地给我打电话，转完钱后，就变成我追着他了，前期准备我都插不上手，问经营情况，他回答的也很敷衍。”
早点部加盟的是一家知名品牌，于2018年7月13日在河北区宿纬路开业，店铺面积180平米，小马是法人。有空的时候，小马会去店里帮帮忙，但直到店铺开始运营，很多问题都还没有明确，他们三个合伙人之间甚至没有签一份合同。“我多次提出过签合同，但是肖某说签合同就生分了，他说他和张某一起做生意从未签过合同，还说3个人里我条件最不好，挣了钱会先紧着我，最后我妥协了。我们口头约定，店铺经营由肖某主管，大家按月分红。”小马说。
在小马的印象里，店铺的生意一直不错，他向记者展示了一段开业初期的视频，因为促销力度大，视频里等候购买的客人从店内一直排到店外，大厅也几乎都坐满了，“开业第二天还是第三天的时候，我和肖某坐在车里一起数钱，我记得那一天微信收入3千多，现金收入3千多，一共7千多。后来还有一次，我问肖某经营情况，他说那个月盈利了2万，但是不能给我分红，因为下个月要发工资，还有别的用钱的地方。”
经营两个月后，小马还是没有见到一分钱分红，他再次找到肖某，要求查看经营账目，但遭到拒绝。“我提出要知道三个人的投资是怎么花的，肖某给我讲他装修花了10万，店铺转让花了十几万，各种打点花了多少万，我说口说无凭，我要看店面流水，肖说，那是他的隐私。”此时，小马已开始怀疑，90万开一个如此规模的早点部是不是投资过高了，他想知道肖某和张某真实的出资情况，但无处查询。
在小马对肖某的信任出现裂痕的时候，小马弟弟的一句话给了小马猝不及防的一击，“我弟弟也在那个早点部里工作，我弟告诉我，有一回他问肖某‘我哥的房子你真没吃一分钱？’肖某没说话。”小马想到买房时，他交过一笔3万元的“独家费”，这笔钱是交到了肖某的手上的，“当时他说交了这笔钱，这房子就只有我能买了，不交的话，可能会被别人买走，还让我不要去中介问，说这里面事很复杂，我当时信他，真没去问。”
小马打电话问肖某是否拿了他3万元“独家费”，肖某称他把钱打给了中介，但中介告诉小马，他们公司从不收“独家费”，也没有拿过小马的3万元钱。
小马对肖某的信任彻底崩塌了。
起诉返还投资后 店铺被转让
小马向肖某、张某提出退伙，但二人未给出明确意见，于是小马在2018年10月将肖某、张某二人告上法庭，要求解除与二被告的合伙关系，并由二被告退还其投资款30万元。
就在诉讼进行的过程中，小马收到了肖某的短信，肖某告诉他，店铺转让了，转让经过了法官的同意，肖某要求小马自己去注销营业执照，并配合对方过户，否则后果自行承担。
小马找到了接手人，对方告诉他，他和店铺的法人接触过，法人同意转让，他们也签订了正规的合同，小马认为，是有人冒用了他的身份与接手人谈妥了这次转让。在发现接手可能存在风险后，接手人又将店铺退了回去。
2019年5月，小马发现店铺再次转让了，换了新的门面，但对这次转让，他一无所知。
门店再转手后的门面
肖某回应：我没坑他 他就是只想赚不想赔
提起合伙经营的事，肖某也有一肚子怨气，肖某告诉记者，店铺里的事一直都是他忙里忙外，但他是第一次做餐饮，没有经验，开业初期优惠力度很大，每卖出一根油条就赔1角钱，豆浆白送，拉面买一碗送一碗，所以看着人多，其实店里不挣钱。“但这些事他都不能理解，他就是只能挣钱，不能赔钱。”肖某说。
肖某告诉记者，前期他和张某一人出资15万，整个经营过程中他实际出资了18万，本钱花完后，新产生的费用也是由他支付的，前后花了差不多18万，为了尽早止损，他才想到要将店铺转让，没想到还被小马搅黄了。“他什么钱都不出，后来房租都是我交，一个月8000元，他还申请了财产保全，一下子把账都冻结了，他做的挺绝的。”肖某说。
然而一审判决书中记述，肖某自述2018年6月2日通过手机银行转账8万元为12个月的房租，但这家店一共只开了9个月的时间，经营期间不应再需要缴纳房租。
对于从未签合同的问题，肖某表示小马所说不属实，“别人不跟你签合同，你会掏钱投资吗？我们之所以没签合同，是因为我们仨谁也没提过这件事。”
肖某告诉记者，店铺再次易主不是转让，而是房租到期被房东收回了，他一赌气扔下了店内的设施资产就直接离开了。
当记者问起小马买房时的3万元“独家费”问题时，肖某未正面回答，称正在工作岗位不便多说，而后挂断了电话。
双方均无法举证 原告被判败诉
庭审期间，针对小马的诉讼请求，肖某不仅认为小马无权要求返还30万元投资，还要与张某共同承担经营亏损的25万余元，另要求小马赔偿因他搅黄转让而产生的28000元损失。
法庭依据原、被告的当庭陈述及审查确认的证据认定三人约定的合伙方式是小马出资30万元，肖某、张某各出资25万元，利润各分三分之一。法庭认定小马完成了全部出资义务。肖某在庭上出示了他个人账户的打款记录，从2018年6月8日到10月3日，肖某分8笔向账户内转款28万余元，连同账户余额共计33万余元。张某陈述，他曾给肖某账户分两笔打入共计23614元，外加肖某曾欠他的10万元也转化为投资，肖某对这一说法表示认可，照此计算，张某的投资金额估算为12万余元。肖某称8笔转账为他的投资，刨除张某的转账和债权转化的投资，则肖某的投资额估算为18万元。但法庭认为，肖某向法庭提交的银行流水大部分无法提供去向，应由肖某负责举证的张某的近15万元出资亦无法提供有效证据，故法庭无法认定二被告是否履行了出资义务。
对于餐厅的实际经营情况，小马曾向法庭提出审计申请，法庭以摇号形式选定了一家会计事务所进行审计，但因双方均未提供报表、账簿、凭证，审计未能进行。
肖某告诉记者，早点部的经营花费很零散，买菜买肉不可能有发票，但店里有账，他曾找到一家北京的事务所对他的店内经营账目进行了审计，并将这份审计报告作为证据提交给了法庭。“审计报告的结论就是经营确实亏了二十几万，但是法庭没采信。”肖某说。肖某的代理律师表示，他也记得肖某提交过一份审计报告，是一厚本，但未被法庭采信。
记者提出可否请肖某向记者出示该审计报告，肖某表示，审计报告原件在法官手里，他暂无法向记者出示。
对于审计报告这样一份关键的证据，小马及其代理律师却完全没有印象。“被告在庭上提交的是手记的账本，还有手机转账记录，但是审计需要正规发票。”小马的代理律师告诉记者。
另据一位法律业内人士表示，对于审计报告这样的书证，法庭通常不会收取原件，而是要求提交复印件，当庭与原件核对无误后，将复印件归档。
2019年10月8日，本案一审判决下达，法庭判决三人解除合伙关系，驳回原告要求二被告返还30万元投资的诉讼请求，且案件受理费全部由原告承担。
对于这个结果，小马难以接受，随即选择上诉，小马的代理律师对一审判决也表达了自己的看法：“我们认为餐厅一直是由二被告经营，举证责任应该在他们，举证不力的后果也应该由他们来承担，所以选择上诉。如果接下来可以证实肖某、张某二人出资不实，那他们的行为有可能构成欺诈。”
