钟仪式
中国烹饪协会马辉部长
中新网3月20日电 19日，管氏翅吧秘制鸡翅十年累计销售突破1亿串暨鸡翅Plus新品发布会在北京顺利举行。目前管氏翅吧已开设17家直营连锁门店，员工六百余人，年销售额数亿元。
据悉，“管氏翅吧”成立于2006年，创始人管其兵1997来到北京打拼，从洗碗工做起到创办管氏翅吧10余年。发布会上，管氏翅吧CEO叶东秀与管氏行政总厨杨勇、中国烹饪协会马辉部长、《舌尖》美食顾问董克平老师共同举行敲钟仪式，庆祝秘制烤翅累计销售突破1亿串。
纯手工的1亿串烤翅 管氏翅吧专注烧烤
“1亿对于旁人来说这只是个数字，而对于管氏人，对于采用纯手工烤制出品的烧烤师傅来说，它是无数夜以继日、重复加反复操作的成果结晶，也是我们每个管氏人值得津津乐道的骄傲。”管氏翅吧CEO叶东秀在发言中表示， 1亿串的秘制鸡翅销量是管氏人十多年辛勤汗水所带来的，对于企业是一个重要的里程碑。
“暂时不开放加盟并不是对加盟模式的排斥，更不是对资本运作的抵触，而是管氏坚持的‘专注烧烤，匠心出品’的理念。”据管氏CEO叶总介绍，自营一直是管氏区别于其他连锁餐饮企业的鲜明特色，如今管氏已步入正轨，拥有了完善的管理制度和流程标准，未来将向北京周边地区发展，而管氏翅吧也会开遍全国乃至走向世界。
中国烹饪协会马辉部长对管氏翅吧的发展表示了肯定。“做为北京本土萌芽并发展起来的烧烤连锁企业，它有着浓厚的本土气息，亲近随和、易于接触，通过不断的学习、改革与发展并一度成为北京餐饮烧烤行业的领军企业之一，为行业树起了一个新的标杆。” 马辉表示，“产品、服务、环境”是餐饮行业的三驾马车，管氏应该紧随市场发展趋势，积极学习和应用新的营销工具，在竞争日益激烈的市场环境下，保持匠心精神，为消费者提供更好的产品和就餐环境。
另外，著名美食评论家、《舌尖上的中国》美食顾问董克平老师也亲临现场。他表示“烤翅的流行，跟现代年轻人的生活方式有关。快节奏的生活，让现在年轻人难得相聚。相聚的时候，吃吃烧烤，喝喝啤酒，是最好的畅谈人生的方式。”
匠心新品鸡翅plus全新上市
“为了选一款好的辣椒、孜然跑遍全国；不断去尝试使用哪种盐、哪种蜂蜜更好；工作满三年的师傅才能烤翅；扒炭火时炉火深度要控制在5cm，必须要用亮火，木炭必须着透；每烤一炉鸡翅，必须将炉边擦干净；每2秒就要翻转一次鸡翅；烤制过程要控制在12分钟.。。”现场，管氏CEO叶东秀还为大家分享了管氏烤翅的一些匠心细节和升级迭代的过程，并推出了经过两年多时间研发的新产品“鸡翅plus”。
作为本次活动的压轴发布产品，管氏鸡翅plus具有“大有不同”的特色，选取规则的厚度1.5cm重量40-45克的鸡翅，经过按摩方式清洗，打上传统一字花刀，配以独特的味材在-2°C的环境下低温腌制8小时，经管氏烤翅师傅的匠心烤制，四面金黄，出油饱满的鸡翅plus就会完美呈现。据叶东秀介绍，新品鸡翅plus以精选小洋葱为主要味型，更适合口味淡的人食用。
<>丨职业餐饮网 王平
烧烤，是继火锅后的中国餐饮市场老二，2016年中国餐饮3.52万亿的市场份额，烧烤占了20%，总计7000多亿元，而且这个规模还在往上涨。因为大众对于烧烤存在着消费热情。
有什么问题是撸串不能解决的？那就撸两次！问题是路边摊、街边单店、连锁化品牌，烧烤市场的竞争也异常激烈，再加上城市化进程和政府规范，如何往规模化、品牌化发展？
要做个成功的烧烤品牌，其实不好做。像帝都四大“名”烧烤之一的管氏翅吧，自2006年创建品牌以外，发展11年，至今也只有16家店。不过，管氏翅吧CEO叶东秀却让职业餐饮网记者明白了一个道理——店不在多，店店挣钱即可。
叶冬秀说，管氏一直坚持自营，门店全部盈利。2016年，管氏16家店的总营业是1.2亿元。依托商场和写字楼开店，管氏一般开200-300平米之间的门店，个别人流密集地段开500-600平米的大店。烧烤主要是做晚餐，中午和晚上的营业额比例为1:3，每家店都做出了不俗的成绩。
做街边烧烤赚钱，开川菜馆赔光80万
管氏翅吧的创始人管其兵，早年经历和很多餐饮人一样，17岁到北京打工，从洗碗工干起，经历了学徒、厨师等岗位；出于喜欢帮店铺附近的新疆烤串师傅的忙，结果学会了烧烤的技艺。
1997年10月份起，管其兵开始自己摆摊卖烤串，一直到2002年底，中间干这个干那个，从摆路边摊到开街边店以及开小餐馆，给自己赚下了一笔不菲的财富。但是，这样挣钱是一串一串烤出来的，他觉得有点儿慢，就在2004年开了一家面积400平米的川菜馆。结果经营不善，于2005年关店，前前后后赔光了从前挣的80万元。当时，他只有25岁。
失败后的管其兵沉寂了好几个月，没有干别的，就是反思和总结。过去的成功和失败，让他明白还是要做自己擅长的、有竞争力的品类。最后他决定，还是干烧烤。
细分烧烤品类，聚焦做烤翅
管其兵重新出发，在2006年9月开出了第一家“管氏翅吧”（一开始叫管记翅吧，后因品牌注册问题更名为管氏翅吧）。应该说，近年来才一直提倡产品聚焦，品牌定位，管其兵在11年前就做到了。
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不再三心二意，专注做烧烤
通过之前的创业经历，管其兵认为烧烤一直是个逐年壮大的品类。再加上他当时手里还有两个烧烤小摊，一直以来，也只有烧烤让他不断赚钱，他决定不再三心二意，专注做烧烤。
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每天给顾客免费试吃，进行产品迭代
研发期间，管其兵曾多次去其它地方试吃、学习。刚开始每天都准备一、两斤鸡翅，根据自己所学到的方法进行腌制，并烤好送给客人免费试吃，吃后让客人提意见。不论好坏他都会一一记录并逐渐改进。
就这样历经两年多的时间，一点点改进和调整鸡翅的品质和味道，终于研发出管氏独有的秘制鸡翅。
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与烤串形成差异化，聚焦烤鸡翅
当时京城烧烤界非常流行“串吧”，管其兵之前开店也是叫“管记羊肉串”。为了和大家有所区别，突出自己的主打产品烤翅，他就叫了管记翅吧；另外，不论是西式快餐麦肯的炸鸡翅，还是中式烧烤的烤鸡翅，鸡翅这个食材，大家都能接受，并不显得小众。
其实这样的做法，是近年来各种定位理论所提倡的品类聚焦，这一点，他走在了行业前面。
烤翅只有一种味道，却卖出去1亿串
根据管氏翅吧的统计，截至2016年底，他们的秘制鸡翅十年累计卖了1亿串（日均2.74万串）。一个单品卖这么多，他们怎么做到的？
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只做一种口味
很多人到管氏就为吃鸡翅，但很多人想不到的是，管氏翅吧的秘制鸡翅，就一个味。
不过虽然只做这一种，实际上管氏的烤翅味道每年都会根据市场反应有所微调，只是顾客很难吃出来，所以有的顾客会这样评论：“好多年前吃他家的烤翅，就是这个味。”
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烤翅配方，只有老板知道
管氏翅吧一开始所有的产品都是管其兵研发出来的，所以配方也只有他知道。至今，虽然管氏翅吧已经建起了自己的价值上亿的中央厨房，但配料这一块，还是他在管，别人不可插手。
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技术没秘密，食材有要求
管其兵曾经摆摊卖串，把生意做火爆，靠的就是产品。当时市场上充斥着各种假羊肉，他却开车到处采购最新鲜的羊肉，采购最好的调味品。
到了做管氏翅吧，这种做法更变成了“挑剔”——
鸡翅大小厚度都有标准，辣椒、孜然、盐、蜂蜜等调味料都是货比全国，一定选出最好最适合自家味道的，羊肉串食材现杀，48小时上餐桌。
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一个烤翅要翻300次
管氏现在有16家直营店，产品全是师傅手工烧烤，为了保证烧烤质量，在产品制作上早就实现了标准化。尤其是操作的标准化。
这个标准化就是严格的操作规定，如：一个烤翅的烤制过程要控制在12分钟，要求每2秒就要翻转一次鸡翅，也就是说制作一个烤翅，烧烤师傅需要翻300下。扒炭火时炉火深度要控制在5cm，必须要用亮火，木炭必须着透……
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重视技师
管氏现在所有的员工有600多人，其中400多专注厨房工作。在管氏，烧烤师傅分学徒、C级、B级、A级四种，其中：
学徒是最低级别，各种打下手，每个环节都要学个遍；
C级跟着师傅学烧烤，不能单独上手；
B级是已经出师的，可以独立烧烤；
A级师傅最厉害，可以带徒弟，指导烧烤。
从学徒到A级，至少需要3年的时间（现经过优化，调整为23个月）。每个级别的师傅，只有在本级别干够至少3-6个月，才允许报考下一个级别，考核通过后，正式升级，待遇也相应提高。
为保护品牌，砍掉烧烤最常见的花生毛豆
曾经的创业经历给了管其兵很多经验教训，尤其是食品安全问题。现在做连锁门店，一个店出问题，就会殃及整个品牌。为了保护品牌，管氏的做法是防患于未然。具体来说那就是，一个菜品，即使再畅销，销售额特别大，但只要存在食品安全隐患，也直接撤下。
比如说在管氏的菜单上，没有最常见的烧烤好搭档——水煮花生毛豆。这太不寻常了，原因特别简单，水煮花生毛豆容易导致一些敏感体质的客人过敏。
又如管氏曾有道销量非常棒的卤味，到了夏季后甭管多受欢迎，都会被无情地撤下菜单。原因是夏季气温高，卤味容易变质，考虑到一些肠胃功能较弱的顾客也许会不适，出于对顾客的负责和对品牌的保护，还是不上了。
职业餐饮网总结：
叶冬秀说，管其兵和别的老板最大的不同是，不贪钱。新年计划递上去，管其兵居然说目标定太高啦，降一降。
老话说，闷声发大财，其实首先要求有个不急于求成的心态。有这种心态，才有底气拒绝资本，不忘初心，稳扎稳打，埋头赚钱。
<>展会点了鸡肉米饭外卖，鸡翅上面都是毛。
西部网讯（陕西广播电视台《都市热线》）平常没时间出去吃饭，大家都会通过外卖软件叫吃的，今天（4月1日）中午，在西安曲江会展中心组织展会的胡先生就替自己和同事交了八份外卖，可外卖一份都没吃完，大家全都扔了。
胡先生告诉《都市热线》全媒体：“因为平时（工作餐）订的都是米皮、凉皮之类的，今天就想换个米饭来吃。”
开展会点了鸡肉米饭外卖，鸡翅上面都是毛。
中午，胡先生和同事一共点了八份鸡肉米饭套餐，可打开没吃几口，这饭就吃不下去了。
胡先生：“当时还没开始吃肉，先扒了几口青菜吃，有几个同事已经吃肉了，我正准备吃，一看上面全是鸡毛。 ”
你没听错，也没看错，本应该剃的干干净净的鸡肉上扎着几根鸡毛，而且不止一块鸡肉出现了这样的情况。
开展会点了鸡肉米饭外卖，鸡翅上面都是毛。
胡先生：“当时就感觉特别恶心，因为我从小看到这种东西就觉得特别恶心，我当时就把吃的饭全部吐了，吐到地上了。”
一看这情况，其他同事也赶紧放下了筷子，有的都已经吃了一半了。
胡先生：“这个外卖不止我一个人吃，很多其他人也吃，食品卫生上店家应该严格把关，最起码厨师做的时候应该严格筛选，上面的鸡毛肯定是不能要的，正常有一根我们也能理解，但是上面有很多鸡毛，这个就不能理解了。”
开展会点了鸡肉米饭外卖，鸡翅上面都是毛。
根据美团外卖信息显示，胡先生订餐的“马来一号”位于西安美术学院斜对面的罗家寨132号民房里，已经办理了工商执照。那么这家饭馆怎么就把没拔干净毛的鸡肉放进客户的外卖里了呢？记者一番寻找，找到了“马来一号”，一间屋子被隔成了厨房和操作间，提起今天中午胡先生碰上的事儿，工作人员也有些不好意思，表示纯属意外。
饭馆工作人员：“我们不是买的那个去骨鸡腿肉，没有煮之前鸡肉是白色的，那个毛确实很难看到。其实我们真的很仔细，今天这个意想不到，今天单子也稍微有一点多，我们以后肯定会再仔细一点，钱我已经给客户退了。 ”
同时在这家外卖店里，记者没有看到小餐饮经营许可证。饭馆工作人员告诉记者：“许可证我们公司也一直要求要办，我们也一直在办，3月6日申请已经递到食药监局了，上周五通知我过去写一个东西，然后已经报上去了，下周会下来。” 又是一个证照不齐就开业的，这可不符合工商部门和食药监部门的规定，也希望外卖公司和职能部门能履行职责，严格把关，别让有问题的外卖再流向老百姓的餐桌。
