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惨烈!大部分餐饮巨头,半年亏掉几个亿,餐饮行业寒冬来临?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:餐饮业这个大舞台上,巨头们正上演着一出出利润与亏损交织的悲喜剧。2023年上半年,这些昔日的行业翘楚们纷纷交出了令人咋舌的成

餐饮业这个大舞台上,巨头们正上演着一出出利润与亏损交织的悲喜剧。2023年上半年,这些昔日的行业翘楚们纷纷交出了令人咋舌的成绩单——利润断崖式下滑,亏损额触目惊心。就拿茶百道来说,净利润同比缩水幅度竟高达63%,而星巴克、瑞幸等知名品牌同样遭遇了利润的滑铁卢。究其原因,无非是消费市场的疲软和愈演愈烈的价格战,这让原本高高在上的餐饮巨头们不得不低下高贵的头颅,以降价来争取顾客的垂青。

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惨烈!大部分餐饮巨头,半年亏掉几个亿,餐饮行业寒冬来临?


面对如此严峻的形势,餐饮企业们开始采取断腕自救的措施。它们或是关闭那些持续亏损的门店,或是忍痛割舍那些不再适应市场需求的子品牌。味千(中国)在疫情期间减少了门店数量,呷哺集团则停止运营了高端烤肉副牌“趁烧”,九毛九集团更是转让了两个品牌,集中资源发展更具潜力的业务。这些举措虽然在短期内可能会带来一些痛苦,但从长远来看,这无疑是一种更为健康和可持续的发展方式。

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惨烈!大部分餐饮巨头,半年亏掉几个亿,餐饮行业寒冬来临?


然而,在整体行业低迷的背景下,仍有一些品牌像达美乐中国和百胜中国实现了盈利与增长,这似乎在告诉我们,即便在困难时期,通过有效的策略调整和市场定位,餐饮企业仍有机会实现增长。这不禁让人思考,餐饮行业的未来发展到底需要关注什么?

首先,供应链的柔韧性和敏捷性对于应对市场的波动至关重要。这就像是在大海中航行的船只,只有灵活调整帆的方向,才能乘风破浪。其次,数智化变革正在引领行业增长,技术创新不仅能提升运营效率,还能改善顾客体验,这就像是给传统的餐饮业注入了一股新鲜的血液。此外,随着国内餐饮市场的日趋饱和,品牌出海成为新的增长点,企业需要探索海外市场以寻求新的增量,这就像是在寻找一片新的蓝海。同时,餐饮企业还需要在产品和服务上进行创新,以满足消费者多样化的需求,这就像是在烹饪一道美味的菜肴,需要不断地尝试新的食材和烹饪方法。


总的来说,餐饮行业虽然面临着诸多挑战,但也存在着不少发展机遇。企业需要不断适应市场的变化,通过创新和优化运营,实现可持续发展。在这个过程中,政府的支持政策、供应链的完善、数智化的应用以及品牌的国际化战略都将发挥重要作用。这就像是在一场马拉松比赛中,只有不断地调整步伐和呼吸,才能跑到最后。而我们,作为这个行业的观察者和参与者,也期待着看到更多的餐饮企业能够在这场长跑中找到自己的节奏,迎接属于自己的春天。

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让我们把目光投向那些在逆境中依然能够破浪前行的企业,它们的故事值得被讲述,它们的经验值得被借鉴。这不仅仅是关于如何在困境中求生存,更是关于如何在变革中寻找新的机会,如何在竞争中实现自我超越。这将是一场关于智慧、勇气和创新的较量,而我们,都将成为这场较量的见证者。

地宣布优化疫情防控措施,餐饮业终于有盼头了!不过,行业要迎来全面复苏,还要先挺过即将到来的“阵痛期”。

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本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:简煜昊。

持续近三年的疫情迎来了新拐点。

近日,郑州、广州、北京、成都、深圳、山东等多地宣布,进一步优化疫情防控措施。随后,各地一些原本暂停堂食的地区,也相继宣布开放堂食。

对此,大批餐饮人不禁感慨:餐饮业,终于有盼头了。

疫情持续三年多时间,餐饮业受冲击明显,各地餐饮人都期待着改变。

毋庸置疑,各地优化防控措施对餐饮业而言绝对是重大利好。但是,从整体来看,优化防控后仍会有一个“缓冲期”,对餐饮行业而言,这也是一个难熬的“阵痛期”。

未来,餐饮要迎来全面复苏的春天,还要先熬过一场“倒春寒”。

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餐饮业重大利好!

多地宣布优化疫情防控措施!

11月29日,郑州宣布除高风险区外,其他区域内的商超、菜市场、理发店等生活必需场所(机构)恢复营业,餐饮等场所有序开放。同时,进入公共场所只需科学佩戴口罩、扫场所码、健康码绿码、测温,不再查验核酸检测阴性证明。

11月30日,广州发布通告,进一步优化疫情防控措施,解除临时管控区,多区恢复餐饮堂食。随后,多家商场更是发出通知,进商场不再查48小时核酸证明。

郑州、广州释放出积极信号后,其他城市也开始陆续跟进优化疫情防控措施:

北京今日宣布,进入商超、商务楼宇及各类公共场所,可不查验核酸检测阴性证明,扫码进入即可。因北京防控新形势,进入餐饮等公共场所仍须扫码并查验48小时核酸检测阴性证明。

深圳宣布,全市餐饮商超及各类公共场所不再查验核酸检测阴性证明,凭健康码绿码、扫场所码进入。

成都宣布,市民进入医疗机构外的公共场所和乘坐公共交通,不再查验核酸阴性证明。只需主动出示健康码绿码,测体温、扫场所码,即可进入其他公共场所及乘坐公交、地铁等市内公共交通工具。

杭州和宁波深夜发布,12月5日起,不再开展常态化核酸检测;除部分特殊场所外,乘坐公共交通工具,进入公共场所,不再查验核酸检测阴性证明、不再扫“场所码”。

而这仅仅是个开始,不少媒体预计,在接下来的一个月里,这种“松绑”力度大概率会逐渐辐射全国。

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△图片来源:央视新闻

对此,众多餐饮人向红餐网直言,这对餐饮业而言,绝对是重大利好!

以打头阵的广州为例,防控措施调整后,当地餐饮业马上就有了一定程度的回暖。

红餐网实地走访发现,在恢复堂食的首个周末,广州市各大商场确实已取消了查验48小时核酸的规定,商场内的餐饮店大都已经恢复堂食,上座率平均都有5成左右,一些火锅店更是出现大排长龙的现象。

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△火锅店大排长队,图片来源:红餐网摄

椰妹椰子鸡联合创始人张长全告诉红餐网,恢复堂食后的这几天,椰妹广州门店的情况好于预期,流水恢复到疫情前的70%左右,周六日有出现小的排队。

海底捞广州佳兆业广场店经理雷多强也兴奋地告诉红餐网,从12月3日起,海底捞广州全部门店都已恢复堂食,而在刚刚过去的两天周末,他所在的门店排队高峰期从下午五点半持续到近晚上十点,客流明显回暖。

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△海底捞店内几乎满座,图片来源:红餐网摄

除了堂食,广州餐饮门店外卖的情况也有明显好转。

美团外卖数据显示,广州宣布解封后,截至12月1日中午,平台餐饮营业商家数和外卖订单数稳步回升。其中,广州这次疫情重灾区——海珠区内餐饮单位的订单量更是日环比上涨超五成。

除广州外,深圳也有着同样的景象。深圳任一碗创始人任柏年表示,深圳开放堂食之后,任一碗的恢复速度较快,目前任一碗的营业额恢复程度总体能达到80%左右。

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曙光到来

但餐饮仍面临复杂且矛盾的“阵痛期”

毋庸置疑,各地优化防控措施,释放出了积极信号。堂食的陆续开放,更是让很多餐饮人看到了曙光。

整体来看,一切都在向好。但是,对餐饮业而言,谈春天或许还为时尚早!各地防控优化后不可避免地要经历一个“缓冲期”,对餐饮行业而言,这也是一个“阵痛期”。

因为经济复苏需要时间,很多消费者的恐惧心理也需要时间消除。对餐饮门店而言,这就意味着,报复性消费几乎是不可能的,客流量和营收也不可能马上就回到疫情前高峰的时候。

事实上,红餐网实地走访广州市场时也发现,各个餐厅恢复的程度不尽不同。火锅烧烤、快餐小吃等品类因为刚需、社交性强等属性,恢复程度较好,上座率能到七八成。其他品类的恢复程度则差强人意,不少中式正餐类的餐厅即便对外营业了,上座率也只有三成左右。

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△正餐店上座率较低,图片来源:红餐网摄

红餐网创始人陈洪波也表示,最近他跟广州某知名连锁餐饮品牌聊天时,对方透露目前生意只恢复到五成左右。“有品牌力、底子相对较厚的企业尚且如此,其他中小品牌的状况可想而知。”

广州大鸽饭创始人黄小华也称,堂食开放的这几天,大鸽饭的营业额大约只恢复了20%-40%。对此,黄小华解释称,大鸽饭的客群都是以家庭为主,不少家庭对于广州疫情的状况仍有顾忌,出门吃饭的意愿并不明显。

物只卤鹅联合创始人张元铭也称:“恢复堂食后,门店营业状况有所恢复,但要完全恢复,预计要到年后。”

西安大唐博相府酒店总经理刘晓钟就表示,堂食放开后,其门店还未出现过排队现象。“今年以来,疫情对西安的影响很严重,放开之后,大众对疫情现状仍然不放心,消费意愿不高涨也是自然。而且大唐博相府主营高端餐饮,相较于小吃快餐等刚需,恢复的周期会更长些。”

目前看来,餐饮业的“阵痛”几乎已成必然。

一方面,消费信心的回归还有很大不确定性。

正如豪虾传创始人蒋毅所说,“疫情三年让所有人的生活模式都产生了巨大的变化,突如其来的开放固然能带来振奋人心的作用,但疫情给人们带来的长期影响却不能马上消除,在这样的条件下,人们对于堂食的意愿也会有所减退,所以餐饮业现在还处于复杂且矛盾的阵痛期。”

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图片来源:红餐网摄

椰妹椰子鸡的创始人张长全也表示,或许要等疫情更趋于稳定之后,人们对于餐饮消费的信心才会重新提振。

另一方面,阵痛期下,餐饮企业的经营成本压力或许还会持续增加。

红餐网注意到,目前不少餐饮企业为了恢复客流,刺激顾客到店消费,相继推出了各项活动,这些活动的推出如果不能达到理想的营收状况,那就意味着经营成本的增加或利润的下降。

“餐饮人能赶在新年之前重新开业,确实能多增加一些营收的机会,但同时也意味着餐饮企业要承担开店之后的各项成本。”在蒋毅看来,12月于餐饮业来说一直都不是经营旺季,当下开放的节点虽然是机会但也是考验。

他表示,放开之后,还是有很多餐饮人选择暂时观望,把希望留待未来的圣诞和春节。

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真正迎来复苏,

至少还要坚持三个月到半年

痛定思痛,眼下餐饮阵痛期还要延续一段时间,但不少餐饮老板对于行业的未来,仍旧抱有希望。

不少餐饮老板认为,今年的春节会是全面复苏的一个重要节点,也就是说,餐饮业至少还要咬牙坚持三个月到半年的时间。

善志?餐饮战略咨询创始人朱明军表示,他最近在做一个新加坡的餐饮项目时,对新加坡的餐饮数据做了一些分析就发现,在放开管控之后,新加坡的餐饮业并没有马上得到完全释放,而是经历了3个月左右的阵痛期。

陈洪波也强调,防控优化是好信号,但同时也要注意,疫情仍会反复,离真正复苏还有很长一段“空窗期”。在他看来,餐饮业要真正提速复苏,可能要到明年五月份左右。

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△图片来源:摄图网

蒋毅则针对复苏给出了三个比较具体的节点。他表示,春节到3月是静待期、3月到5月是观望期、5月之后则是慎重期。“类似小吃快餐这类刚需和一些浅社交的品类或许恢复的速度会更快,在春天到来的时候就能迎来比较乐观的经营状况,但其他的品类确实需要静待更长的时间以寻找机会。”

也就是说,接下来的几个月,或许才是真正考验餐饮业的重要关头。

“未来半年的餐饮业在结构上会有所改变,餐饮业或许很难再出现爆发性的消费现象,餐饮企业接下来的每个节点都需要更慎重地进行考虑。在当前的消费大环境下,修炼好基本功和打造性价比是餐饮企业的重中之重。”蒋毅说道。

霸蛮湖南米粉创始人张天一也表示,疫情防控优化调整必然会带来春节前的短期震荡,这种震荡属于“倒春寒”,餐饮老板一定要有心理准备,保持相对谨慎的业务决策,将安全放在发展之前。

而在陈洪波看来,餐饮业即将进入真正比拼综合实力的时代,大浪淘沙始见金,当一批企业被清出场后,最终经受住考验的优秀企业将迎来更大的发展空间。

不管怎样,曙光已现,餐饮人加油!打起精神,打好“过渡期”硬仗!

华社北京12月18日电(记者丁雅雯)今年以来,我国餐饮业复苏活力十足。全聚德、同庆楼、金陵饭店等多家餐饮公司前三季度业绩强势修复。

虽然已是寒冬腊月,记者在北京多个商圈走访时仍发现,消费者外出就餐热情不减,不少餐厅门前排起了长队,一派烟火腾升的景象。

餐饮业活力十足

“今年门店盈利好于2019年同期。饭点餐厅经常需要排队等位,实在忙不过来的时候,我们甚至会关闭外卖订单。”薄荷餐厅北京西单大悦城店有关负责人说。

图为消费者在天津市西青区一家餐饮场所内享用午餐(新华社记者 孙凡越 摄)

国家统计局的数据显示,今年前10月,全国餐饮收入41905亿元,同比上升18.5%;限额以上单位餐饮收入10941亿元,同比上升18.8%。记者在北京西单大悦城、簋街、蓝色港湾等商圈走访时发现,虽然屋外寒风瑟瑟,但外出就餐的人们络绎不绝。

时间已是下午1点钟,蓝色港湾商区多家餐厅依然需要等位就餐。“不少消费者喜欢傍晚来蓝色港湾逛街、赏夜景。今年我们对菜品、用餐环境进行了创新、优化,吸引更多消费者前来就餐。”Nord Grill&Bar北京蓝色港湾店有关负责人说。

“2023年企业经营情况恢复得比较好,很多店面营收超过2019年。”火锅连锁餐饮企业快乐小羊副总裁杨鸥说。

“餐饮业是今年全商场恢复最好的品类,北京西单大悦城内的餐饮商户几乎全部盈利。”北京西单大悦城有关负责人说。

全国餐饮企业前三季度业绩强势修复,也折射出餐饮业的复苏活力。如,全聚德前三季度实现营业收入10.9亿元,同比增长93.15%;实现归属于上市公司股东净利润7175万元,同比增长140.90%。同庆楼前三季度实现归属上市公司股东净利润2.03亿元,较去年同期增长131.19%,较2019年同期增长49.93%。

餐饮外卖也延续了快速增长态势。美团三季报显示,公司第三季度实现收入765亿元,较去年同期增长22.1%。其中,餐饮外卖日订单峰值于本季度突破7800万单,较2019年翻了一番,维持了强劲增长势头。

2024年将呈现持续回暖趋势

业内专家指出,随着国内需求持续修复,2024年我国餐饮业将延续回暖趋势。此外,消费者对高性价比餐饮的追求,推动餐饮行业向精细化、专业化发展。

“民以食为天,餐饮业和人们的生活息息相关。今年以来,居民外出就餐需求快速释放,推动餐饮业快速回暖。”北京第二外国语学院中国文化和旅游产业研究院副教授吴丽云说,餐饮消费属于高频消费,这也是餐饮业回暖情况好于传统零售行业的重要原因。随着国内经济的恢复,预计明年餐饮业将持续呈现强回暖态势。

吴丽云表示,今年以来,随着消费者对用餐体验要求的提高,越来越多的餐饮企业在餐饮环境、服务内容等方面加大创新力度。“比如,一些餐厅在消费者就餐时,添加舞蹈等表演元素,就是餐饮创新的体现。餐饮企业创新菜品、引入文化和科技元素、增加文化表演等,做‘餐饮+’的创新,都是餐饮业未来创新发展的重要方向。”

“消费对餐饮性价比的追求不断提高,餐饮业结构将发生较大变化。”美团高级副总裁张川说,一是餐饮业由以往的“一日三餐”向“全时段”发展,下午茶和夜宵成为新增点;二是,餐饮商务化消费的人数明显下降,消费者更加注重菜品口味,对精致餐饮提出更高要求;三是,餐饮业向着精细化、专业化方向发展,“小店大连锁”成为重要趋势。

“随着2024年国内经济形势的持续向好,预计餐饮业也将持续回暖。”杨鸥说,未来餐饮业可能会出现两极分化的趋势,一方面,一部分餐饮企业会向品牌化、体系化、公司化发展;另一方面,更多“夫妻店”形式的餐饮小店将出现。

来源: 新华社

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