慧食堂有别于传统食堂的手工记账和经验主义模式，它借助先进的人工智能、物联网和大数据分析技术，食堂效率不再低下，更加智能化和便捷化。大数据在智慧食堂中扮演者至关重要的角色，通过数据的采集、分析和应用，食堂能够更好的了解顾客的需求、提高食堂食品安全、实现成本管控和提高食堂整体满意度。那么怎么采用大数据来优化食堂管理呢？
< class="pgc-img">一、提供个性化需求，增加食堂满意度
食堂通过大数据分析顾客的点餐历史和偏好，可以为每位食客提供个性化的菜单推荐。不仅提高了用户满意度，还有助于提高销售额。用户在点餐时可以获得更多有关菜品的信息，如热量、食材来源等，这有助于用户做出更健康的餐饮选择。食堂也可根据数据大屏显示菜品销量排名，对于不受欢迎的菜品进行更换，提高食堂菜品的动销率食堂还可以提供预点服务，就餐者可以提前下单，食堂提前预备餐品，放入智能保温柜。这种便捷的用餐体验码，既方便用户就餐，也能增加食堂客流、提高食堂营收和用户满意度。
< class="pgc-img">二、增强食品安全监管，异常预警预防
食堂数据来源包括点餐、库存管理、用餐环境监控、支付等多个环节。通过智能终端、Rfid技术和摄像头等设备，各种数据源被连接到一个中心系统，实时传输数据。这使得管理人员能够随时监控食堂运营情况，发现问题并及时采取措施。大数据分析还有助于监控食品安全问题，一旦发现未带厨师帽、行为异常情况，系统会立即发出警报。有助于发现食品安全问题，减少潜在的风险。
< class="pgc-img">三、实现食堂成本管控，实现可持续性发展
借助智能秤等设备做好出入库管理，实时查看供应链和库存数据，食堂可以更有效地管理食材采购和库存水平。根据用户偏好，及时调整菜单和备货计划，保证食材新鲜不浪费，减少滞销菜品带来的浪费。大数据分析也可以帮助食堂发现成本高昂的菜品，有针对性地调整菜单，降低成本，提高盈利能力，实现可持续发展。
你认为餐饮服务行业应该如何改进?#
面对餐饮行业日益激烈的竞争态势，餐饮企业应如何改进才能降本增效？才能让门店活下去？这些问题已然成为每位餐饮从业者必须面对的重要课题。
< class="pgc-img">中式连锁快餐
而今，随着科技的不断创新，餐饮数智化已经逐渐显现出帮助餐饮连锁企业降本增效的优势，成为餐企品牌突围的重要抓手。尤其随着餐饮经济数字化深入推进，智能餐饮模式成为餐饮企业重要的组成部分和合作领域，为餐饮经济注入新动能，可以说很多嗅觉敏锐的餐饮企业已经开始加速布局。
< class="pgc-img">用手机扫码点餐
你认为餐饮服务行业应该如何改进？答案是通过利用新技术，如人工智能、物联网、大数据等，来提升餐饮服务质量，形成标准化的服务体系。比如采用优德加智能化的收银系统，可以让顾客自主选择餐品，用手机扫码点餐付款，消费者的点餐信息通过智能收银系统的传输，后厨可以及时收到点餐信息并及时出餐，将前厅后厨用智能化系统打通，这样即减少人工点餐的时间和成本，也提升了门店的运营效率。
< class="pgc-img">智能化管理系统
同时，优德加的智能化的系统还可以满足外卖需求，根据线上外卖订单信息，系统会自动对接外卖系统，后厨也会根据系统要求及时出餐，最终实现快速配送，提高服务效率，消费者也享受到满意的服务。
优德加希望通过数字信息技术和餐饮行业的结合，帮助餐饮服务行业实现管理与经营上的提档升级。通过数字化工具和平台，实施精细化运营，提高内部管理效率，简化管理流程，减少门店人力成本，使各项工作更加高效、准确、便捷。
< class="pgc-img">餐人员体验“黑科技”（兰州理工大学供图）
餐盘植入芯片、数字化结算、从前厅到后厨全视联网完全透明监督……兰州理工大学彭家坪校区南村裕香楼三楼的学校智慧餐厅自3月11日试运行以来，各种舌尖上的“黑科技”引领着校园餐饮的新“食”尚。
走进位于兰州理工大学彭家坪校区南村裕香楼三楼的智慧餐厅，触目所及，科技感十足。取餐台入口左上方，由四块液晶大屏组成的食品安全驾驶舱上，食品经营许可证照、人员健康及晨检、原材料采购、农药残留检测、智能留样、餐具洗消等多项涉及食品安全的动态数据犹如科技万花筒，时尚又先进。另一方面，多角度、多层次、多方位的后厨实时监控画面，让每一位用餐者随时了解环境详情。通过从前厅到后厨的实时全视联网完全透明监督，食品安全得到进一步保障。
来到取餐台前，迎面墙壁上方张贴的“智慧餐厅用餐全流程”“平衡膳食八准则”和“中国居民平衡膳食宝塔”宣传图片，为大家取餐提供流程参考，并引导用餐人员关注平衡膳食及身体健康。
大家还惊喜地发现，取餐的餐盘植入了芯片，用餐者每取一种菜品，数字化取餐结算系统都会自动精准计量，并实现大数据营养分析，引导用餐人员吃得营养健康。
记者了解到，兰州理工大学彭家坪校区智慧餐厅是在该校后勤管理处监管下，于2024年1月由新一轮中标团餐公司建设，项目建设分教工餐厅和学生餐厅两个阶段，旨在以自动化生产设备、信息化管理系统和互联网+技术为基础，通过物联设备的广泛应用，实现食堂科学化采购、精细化管控、集约化生产、自助化售卖、数据化运营，为师生提供优质、高效的餐饮服务。项目建设将于2024年7月前全部完成。（兰州日报社全媒体记者 马文艳）
（来源：兰州晚报）
