《某餐厅分析报告》案例讨论，餐饮人可以看一下！

天的餐饮是非常不景气，特别是一些腰部餐饮品牌，原来还勉强过活，今年是非常差。

前几天有幸对接了一家主题连锁餐饮品牌的文创产品设计需求。

与他们的运营总沟通了几次。了解了基本情况。

虽然最后因为理念问题，没有合作。但也是一次宝贵的沟通经历，与各位企业主分享一下，供大家借鉴。

新中式餐厅设计

企业名字不便透露，企业现况如下：

1、北京商场店有三家，月流水未知，餐厅定位：商务宴请 客单价：500/人
2、装修风格新中式、轻奢
3、公司目前没有清晰的战略发展体系，原有经验做运营，很随性，效果不好。
4、目前需求：文创产品设计，前期找了很多设计师设计了好几十款，都不满意，希望找一个很牛X的设计师，从款式到制作一条龙完成。
5、直播间常驻人数5人左右、主推产品 99/一款菜品，销售话术，买了请客您朋友不知道价格，便宜有面子。
6、目前公司急需要刷流水，做好看的财务报表去融资。

现况分析：
这家餐饮品牌犯很多运营大忌。把手段与目标混为一体。属于凭着本能在做事儿，一点都没关注于市场真正需要什么？其实我们在做任何运营手段之前都先把目标，实现方式、达成条件分一个分解，答案很容易就出来的。我先聊存在的问题再解总结。

一、500/人的客单价吃什么？

• 1、菜品口感的独特性
• 2、菜品本身的文化增值，
• 3、品牌故事带来社会标签

二、装修不只是奢华，还要有独立的品牌文化在里面

三、直播间卖特价产品是最大败笔

• 你觉得能吃得起客单价500的客户会因为某道菜降了60%多而来吗，恰恰相反，客户在意的是超值的体验感。他会因为这个而不来，客户会感觉原来你这么黑呀，而且会把他对价值体验的关注转到价格敏感上来。

四、为什么设计了几十款文创周边都不满意，因为这根本就不是纯视觉能解决的问题，

• 卖给谁？他为什么会买？让他购买的理由？这三点都没弄明白，就直接找设计师去设计。你如何定义什么是好设计。
• 无论视觉设计还是文案都是手段不是目的，所有设计创意的核心是为了提升销量实现商业价值最大化。

五、运营策略是一个中长期的规划，是必须要有

• 有正确策略才能保证不会陷入眼前的问题而偏离方向。浪费时间、资金、精力。很多企业主都忽视了这个问题，隐性运营成本的增加是不能直观感受的。

六、刷流水的核心：

• 1、要拓宽产品
• 2、要拓宽客群
• 3、要拓宽销售渠道

解决方案

1. 召集所有公司员工开闭门会议，讨论分析现况，寻找增加解决问题的方案。无论迎宾，服务员，还是其它一线人员，其实他们都对客户是有感知的。发挥他们的积极性和认知力，最后由管理层统一筛选，梳理一些有用的建议。
2. 重新了解市场，根据市场实情，结合自有品牌定位及销售数据，做品牌的重新梳理和定位，确定目标客户，理想消费客单价，消费抓手在哪里。这步非常重要，只有这明确我们想卖给什么样，他为什么会买单，后续的运营动作才有基础和正确的方向。
3. 团队标准化、流程化、降本增效，降低运营管理成本，供应链成本，同时利用品牌文化能增值业务，拓展产品线。
4. 打造一个好的视觉符号、一句好的传播口号、让更多人易感知。
5. 建立真正的会员体系，或激活会员体系。很多公司只是做了一个会员系统，并没有真正去做会员运营与激活。

以上是客户分析的分享，虽然很遗憾，客户运营总也认同我的观点，但是目前公司现况是需要快速融资，老板不愿意花精力和费用在这一块儿。暂时合作条件不成熟。

我们不去猜测老板做为一个掌盘者，他考虑的关注点在哪儿，从我个人感觉，是认知、信任、格局 三个方面匹配度不高。他们应该是认可我的观点，但又觉得道理他们也懂，没那么重要，自己团队也可以搞关键还是免费劳动力。

有餐饮经验者看到这篇文章，也感觉我的思维逻辑有道理，欢迎私聊，免费诊断分析。现实很残酷，商业也很残酷。希望大家都挺过这个寒冬。

客户为核心维度进行数据可视化分析，不仅可以快速地了解各个客户的销售收入、成本、毛利以及同环比，还可以通过联动功能来了解每个客户都消费了哪些产品，近12个月一来的销售趋势。为达到这些效果，我们就需要在客户分析报表上做四个不同的数据可视化图表，并增加联动、筛选功能。

第一个图表：客户分组销售分析

该图表可以让使用者十分直观地看到不同组客户的销售额。

第二个图表：客户销售分析

这是一个简表，计算了不同客户的销售收入、上年销售收入、销售收入同比、上月销售收入。通过这个表格可以很快了解到各个客户的销售情况。

第三个图表：产品销售分析TOP10

这个图表对销量前10的客户进行了排序分析，能够让浏览者一眼可能到前10个客户的销售差距。

第四个图表：销售趋势分析

该图表主要分析了从1月到11月的销售趋势分析，哪个月最低，哪个月高了，都能一眼看到。

以上图表分开来个，仿佛各个各自为政，分析者毫无关联的数据。实际上只需一个双击，联动图表做分析，就能够看到每个客户消费了哪些商品，近12月的消费趋势又是怎样的，这种分析方式可以让每个客户的消费情况都一览无余。

客户分析，是以客户为核心维度，分析挖掘每个客户的销售情况，进而更快地发现客户销售数据中隐藏的问题，并了解这些问题的生成原因、影响范围，为销售运用策略的制定提供数据信息。上图就是一个典型的客户数据分析报表，并且是一个将客户数据可视化的报表，因此该报表拥有分析快、分析灵活、数据易理解的特点。

报表适用范围：零售行业、产销一体企业等含有销售业务的企业

报表来源：奥威BI标准方案

报表制作软件：奥威BI软件

获取方式：在线咨询客服

这个消费主导的时代,餐饮老板纷纷燃眉,提高顾客忠诚度何去何从?曾经的经营之道已不合时宜,近日一位资深粤菜老板的看法引发热议。他直言现代顾客哪有什么忠诚可言,好吃当然就来,一旦不如人意,转身就走人,对于如何留住客源无计可施。

凭借十几载沉淀,这位老板洞见餐饮行业巨变。他的分析是,如今顾客对口味虽有所肯定,可付诸行动时往往反其道而行。顾客对菜品的满意评价,实则并非重返的保证,反而是暂时的风口浪尖。新奇感是导致顾客流失的罪魁祸首。一旦街边开了新店推出活动优惠,先前"忠实"的老顾客便如风中落叶,转而追捧新贵。

从前餐厅靠的是老顾客撑起一方根基,多数都能维持80%以上的固定客源。但现在,老顾客的比例大不如前,顾客游离在新奇与口味之间,难以长期系于一门。因此培养老顾客的努力显得捉襟见肘,维系并非易事。

究其原因,这位老板剖析了两大因素。首先,新店接踵而至,营销力度强劲,各种优惠活动令新鲜感倍增。新生事物往往更具吸引力,容易将顾客挤出离场。其次,当代顾客更加追求尝鲜体验,不愿被品牌所束缚。稳扎稳打的老字号往往显得平淡,难免被时尚所遗忘。

那么,老板的经营之道又是如何自处?答案很朴素,就是专注于菜品本身的质量和实惠性价比,不做无谓的营销宣传和促销活动。他的理念就是杜绝浪费,把钱都花在食材和工艺上。顾客吃的就是真材实料,平价实惠。事实上,街头那些破旧大排档就是最好的佐证,从不张扬,从不摆阵,就凭简单到家的味道和合理的价格,便能吸引源源不断的食客。

不过,这位老板也并非完全否定营销的重要性,而是认为营销最终还是要服务于产品本身。任何华丽的包装,一旦产品失了重心,都将不攻自破。更何况,如今美食博主的吐槽一个不慎,轻则失去顾客,重则断送整个生意,可谓失之毫厘,谬以千里。因此,做好每一道菜,就是赢得口碑,维系顾客的根本。

我做小餐饮的，宗旨就是，材料新鲜，价格实惠，服务态度好！尽量做好自己，其他的，交给天意了！

诚然,餐饮业正遭遇前所未有的残酷洗礼,但每一滴挣扎都折射出未来的光芒。或许现代人的行为更加追随时髦,或许他们的心思更加敏捷反复。但食物永远是最朴实无华的事物,只须真诚对待,用心烹制,就一定能赢得掌声。重塑顾客体验,与顾客并肩同行,才是餐饮重生的不二法门。

哪有什么忠诚度？你坑了我，我还继续让你坑吗？以前有一个卖肉的，和我很熟，每次我买肉都到他摊位上去买，有一次买肉回家，发神经用自家秤称了一下，居然少半斤，从此不在他那里买了，他问我为什么，我直言在你那里买会少半斤，他说以后不会了，但再怎么弥补，我都不去买了，在熟人那里买，非但不能还价，还坑你半斤，这是什么事？