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春节临近,餐厅天天爆满,4个方法解决人手不足!

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:节临近,又到人手最紧缺的时候。去年春节因为人手紧张,很多餐馆干脆放弃了年夜饭,直接就放假回家过年了。今年,大家又有什么应

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节临近,又到人手最紧缺的时候。去年春节因为人手紧张,很多餐馆干脆放弃了年夜饭,直接就放假回家过年了。今年,大家又有什么应对方式呢?

春节临近,餐馆招聘忙


“急招服务员,年龄18—40岁、包吃住、工资待遇面议。”


进入年底,几乎每家餐饮店的门口都贴出了招聘启事,即使是夫妻店的小餐馆也贴出了招聘兼职服务员的启事,为的就是趁着大学生放假,先把人招了缓一阵。


“几乎每年年底都会出现用工紧缺的问题。今年我们店里好几个年轻人提出请假,不知道他们走后怎么办。”一家餐厅负责人焦虑地说。

不少餐饮店每逢年末出现“用工荒”是因为一方面老员工请假,另一方面招不到新员工,出现“青黄不接”现象。不少餐馆一到年末,老板就变身“打工仔”,有的甚至动员家属和亲属来帮忙,一起解决用人紧缺难题。


“其实,临近春节我们还适当提高了员工福利待遇。”一位餐饮老板说,尽管如次,依旧会有许多服务员请假,如果不准假,有的就直接辞职。

年底员工流动性大,餐企如何应对用工荒?


年底了,很多多年没回家过年的餐饮人想着“任性”一把回家陪陪家人,打算过完正月十五才出来找工作。


还有一些年轻人因为服务行业辛苦,假期少,做不成就导致流动性大。


到底该怎么应对用工荒呢?

方法一:年底适度提高待遇留人

“我的员工大多是老员工,很多干了十多年,即使是春节,他们也不会随时‘拆台’。”从事多年餐饮业的周老板有一套“用人经验”,每逢过年,他在适度提高待遇的同时,也会人性化地放假,采取轮流放假制,不但保障餐馆能正常营业,而且员工也能休息。


方法二:股份留人,员工也是老板

针对“用工荒”,一家老火锅店推行的“留人术”值得借鉴。该店对老员工实行“股份合作”制度,让员工也成为“老板”,年终可以适度分红。这样一来,员工把火锅店当成自己的事业,既不轻易走人,也不擅自请假。即便遇到人手不够,大家齐心协办让问题迎刃而解。

方法三:招聘兼职,度过几个月难关

“我们一早就与一些职校联系好了,等学生考完试就招聘一批学生来上班。”某大型餐企每年年底都是通过这样的临时兼职来应对春节期间人手不足的问题。


他们长期与一些技术学院保持合作,提供一些就业机会给在校生或者让他们体验社会生活。通过兼职的过程中考察顺便发展一些优秀人才。


方法四:完善社会制度和培训机制

“我觉得,作为企业也要想法破解‘用工荒’。”业内人士彭先生说,随着农村经济发展,农民越来越富裕,餐饮行业的工资收入对农民工的吸引力越来越小。所以,解决餐饮业“用工荒”的难题应从提高服务员工资待遇入手,减轻劳动强度,适当缩短工作时间,改善工作、生活条件,加班按规定发放加班工资。


同时,企业也应该按国家有关规定建立职业培训制度,根据实际,有计划地对劳动者进行职业培训,为员工提供长远发展规划。

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于门槛低,不少人选择餐饮创业,但最后都在激烈的竞争中被迫关门。

餐饮小白如何才能在餐饮圈立足,成为餐饮老鸟?红餐专栏作者刘克将以一个实际案例,讲述餐饮小白的进阶。

用了不到一年的时间,从一个小店开始起步,做到收支平衡,从零开始将现金流玩转做到日充值过万元?

误打误闯进入餐饮后,她和很多小白一样,刚开始就是焦虑,除了焦虑还是焦虑,为什么呢?因为没有现金流,这是餐饮的核心。


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刚刚进入餐饮的时候迫切的想要赚钱,提高营收,引流顾客大量到店,让店里人多起来。可是说起来容易,做起来难,很多人不得其法,总是围着赚钱绕圈圈。其实,想好了,剩下的就是做,不思考地做。

为什么这样简单还是有很多人做不到呢?

总结了影响她的5个思维方式:

1 切忌三心二意

经营过程中,要用最大的力量、最快的速度打击敌人最薄弱的地方。

什么意思,就是集合自己全部的力量做一件事,不要什么都做,只做一件事。同一时期人的精力不能够同时完成多件事,做得越多,失败的概率越高。所以新手开饭店的第一大忌就是不能三心二意,把力气往一个方向使,不然失败就跟来了。

比如我这里,刚开始的时候一堆事情,厨房有问题、服务有问题、菜品也是问题很多,还有营销也出现了极大的问题,怎么办?问题太多,按下葫芦起来瓢,没完没了,关门?显然不现实,那就面对它,找到最重要的集中火力照死里打。

经过分析,我找到了根本的原因,店里没有顾客,不仅菜品卖不出去就不新鲜,而且不用忙活的厨师服务员烂事也多。这时候就需要给店里带来大量顾客的人,让厨师服务员忙起来,忙起来菜品周转得就快了,根本不会有不新鲜的菜。


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既然顾客少,就按住一点使劲,从顾客入手,想尽一切方法提高顾客的数量,其他的所有问题,一概往后放。于是,我只做一件事,想方设法吸引顾客进店,渐渐地顾客多了,店里人多了,服务员不玩了,厨房闲事越来越少,菜品都不够卖,每天加大采购量,哪里还有不新鲜的。

这就是第一招,集中优势兵力,找准一个点,狠打。

2 不要单打独斗

开店靠个人基本会被累死,这样的老板我见得多了,个顶个是牛人,自己牛逼得了不得,个人能力超强。但我发现一个问题,个人越强的开饭店越失败,反倒是我这个啥也不会的,倒开成功了。

我觉得,一是我示弱,别人看我一个弱女子就帮我了;二是,我就是不会,只能找高手来做,找高手来教我。假如我样样都会,估计也和大多老板一样一头扎进厨房,一个人在前厅忙得团团转。


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像我这样啥也不会的,进厨房,厨房的赶我出来,嫌我碍手碍脚;到饭厅,服务员嫌我碍事让我一边去,我想帮忙也帮不上。

误打误闯,因为自己的不会,让专业的人做专业的事。如果你不会就不要学了,你就是个老板做好你的本职工作就可以了,老板不是厨师不是服务员,如果你会,教你一个秘诀:忘。

餐饮老板会得越多,死得越快!

3 营销不是独乐,是众乐

此话怎讲?很简单,再好的活动靠的也是让更多的人知道,这个道理很简单,人人都懂,但是如何做到呢?

我没有做过餐饮也没有开过饭店,我开业时,首先告诉谁?朋友问我的时候,我顺口就说了,还告诉亲戚。就是这些人,天生自带信任,不用去找流量,直接就成交而且还轻松。

可是开饭店不能靠朋友支撑,他们也不是天天都去饭馆吃饭。我的第二个方法就是让亲戚朋友转发朋友圈,让更多的朋友甚至朋友的朋友知道。

几轮朋友圈下来,朋友的朋友的朋友的朋友……几杆子打不着的都来了,店里立刻满员甚至排起了长队。

4 用心服务顾客,不是嘴上说说

这句话是老生常谈,但是知道一万种方法却做不好餐饮的大有人在。

通过朋友圈转发我积累了很多顾客,怎么管理并服务他们呢?

我就和顾客聊天,在微信上,他们发朋友圈,我就点赞留言,用学到的朋友圈营销的各种玩法,一个一个地去尝试。


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后来发现,和顾客聊天是管理或服务顾客最好的方法。于是我就专心和每一个顾客沟通,只要他们微信找我说话我就搭理他们,整天捧着手机聊,结果呢?

不仅很多顾客成为了常客,而且聊出两个想加盟我店铺的。最后总结一句话:顾客是聊出来的不是晾出来的!

5 不要投机,要不断学习

作为一个合格的老板要有计划地学习,不要有投机意识,这个世界没有侥幸,一切都不是偶然,一定是必然。读书学习参加学习培训,一个都不能少,付出就有收获。

餐饮老板,不能一直做着那些不是你该干的活,例如厨师、服务员。你要学习读书进步,没有危机意识抱有投机心理,才是失败不赚钱的根源。


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学习了之后,就是执行落地的问题。我的做法是制定一个目标,再根据目标分步拆解成各个小目标,从最小的目标做起。我是先从和顾客聊天做起的,一步步把顾客变成常客,再依靠顾客转介绍。

就是因为用了这个方法,我才一跃而起从小白顺利成长。简单说就是:简单到每天只做一件事,坚持再坚持,成功赚钱就是坚持做简单的事。

成功就是做别人不屑做的小事,坚持做!

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段5 为了你自身的成长

餐饮店兴旺的本源,在于创业者自身的不断成长。

第25日,要把钱“浪费”在旅行上

在表演界有一个说法,靠演技有意识的去哭,不能打动人心,只有与主人公心意相同,眼泪才能自然的流出来。

在本质上,餐饮店的服务,和演员是一样的,只有与顾客心意相通,才能让顾客感觉到贴心而留下来。

多走出去,感受一下外面的变化,多吸取一些别人的经验,多收集一些感动自己的东西,演化成自己餐饮店的感性特质。

第26日,不断打破“成规”

在市场发展期,为了消除顾客的不满,制定了很多制度,到最后为了防止产生纠纷和麻烦,又制定了很多规定,也确实起到了现实的效果。

但在个性化经营时代,能真正给你带来营业额和利益的,是不做作的人文关怀,小小的体贴和细心,顾客的感动和惊喜。因此必须从规定的束缚中解脱出来,采取顺应顾客心意和心情的行动。

对待顾客,我们不能采取一成不变的格式化服务,因为顾客毕竟是人,与其墨守成规,不如恢复人情味。

第27日,不可缺少情义

效益不好的餐饮店,往往喜欢在菜单和内部装修等,这些看得见的地方开始改革,但营业额不好,往往是因为一个根本的原因,就是缺乏做生意的最基本的“心”,也就是没有把自己的感恩之情传达给顾客。

不要因为忙而心死!”忙“这个字写起来就是”心亡“,确实如此,忙死了,忙死了,边说边干的过程中,忽略了对他人的关心和体贴,还发展为以自我为中心的习惯,也就缺少了情义。

情义不可缺少,繁荣成功的根本在于”情义“二字,心灵可以培育心灵,心灵可以发展心灵,而且也会成为打动人心的一大原因。

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第28日 给心灵加点营养

餐饮店究竟为什么而存在?首先可以说是为了顾客,另外我们也不能忘记,是为了工作的人,人的成长中,最重要的是心灵的营养。

人不是为了赚钱才工作,是为了给心灵加点营养才工作,金钱满足不了心灵,对自己正在从事的工作怀有自豪感,每天生活得有滋有味,餐饮店顾客盈门,工作人员就会更加觉得有存在感,有工作的意义,在这样的循环当中,公司同时获得收益。

但现在的服务业大多已经忘记了,服务业这种商业形式的精髓所在。

第29日 不能以”成功“为目标

现在的餐饮店遇到普遍的人手不足的问题,已经不是薪金高低的问题,而是与经营者能否让人对店铺产生憧憬,能否让员工看到自己的将来紧密相关。

不要盲目的,去以“成功”为目标,其实没有几个人能说出成功的含义,成功只是结果,一个个小小的累积才有意义,并不是从成功开始倒数,而是每天用一张张桌子换来顾客的喜悦,创造出能够留在顾客心里的一幕幕情景。

追求“成功”,本身已经开始落伍了,考虑结果之前,请先考虑顾客的喜悦。

第30日 餐饮旺店终极心法:抓住顾客心理的七个法则。

处于绝对优势的成功餐饮店,共同的七个法则:

第一, 不求回报,彻底去爱、以及被爱。

第二, 接受,是爱的出发点。接受不能被所有人喜欢的事实,去全心爱护那些接受我们价值观的人。

第三, 一旦决定了自己的目标,就要使之有魅力。好好演绎自己的价值,使他产生魅力。

第四, 一旦变得很有魅力,传达就成为了重点。餐饮业是信息产业,能够控制信息的人,同样能控制市场。

第五, 拒绝那些与自己的想法格格不入的顾客。只把“选中的人“当做顾客,立场能产生吸引力。

第六, 必须克服”自私,虚荣,恐惧心理“。战胜考验与诱惑,这是与自己内心的斗争。

第七, 不断逼迫自己。人生由决心和坚持来决定,不断逼迫自己,一步一步扎实前进吧!

《菜鸟餐饮店30天繁荣记》分享心得:大师之言,只是在我们前行的路上点亮了盏盏的心灯,让我们的方向感更清晰一些,但真正的修行,还是在于我们自心,看准了的路,就让自己在这条路上成长、坚持、一直走下去。

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