是一家餐饮企业的核心部门，为了确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道菜的色、香、味、型，制定的规章制度是必然要狠抓的工作重点。以下这些订立的奖罚规章制度，你有没有很眼熟的感觉？
一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。
1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。
2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由主管和厨师长批准。
3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。
4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。
5、工作时必须穿戴好工作服、帽。
6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。
7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
8、当餐厅宾客未走时不准下班。
9、严禁非厨房人员进入工作间。
二、严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。
1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。
2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。
B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。
3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。
4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。
5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。
三、卫生纪律
1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。
2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。
3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。
4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。
5、每周五进行大扫除，每周六酒楼进行卫生检查，发现卫生不合格，将按酒楼规定予以处罚。
四、厨房员工奖惩制度
1、上班迟到扣除1小分，当月迟到5次的员工追加扣除2大分。
2、上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡扣除3~5小分，情节严重追加扣除1~5大分。
3、损坏工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1~3小分。
4、厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的，扣除3~5大分。
5、违反员工餐厅管理规定，浪费食物，扣除5小分，情节严重的扣除1~3大分。
6、厨房员工仪表不干净，不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作，头发过长，上班时间手戴戒指。扣除1~3小分。
7、由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清，不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具，扣除2~5小分。
8、未经允许吃、喝、拿公司物品，扣除3~5小分，情节严重的扣除当月全部考评分，并扭送公安部门。
9、工作时听MP3音乐、玩手机，上班做私事，看书报和杂志，扣除1~3小分，屡次违反的追加扣除1~3大分。
10、厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作，扣除3~5小分。
11、厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿，扣除1~3小分。
12、厨房员工拒绝执行本部门主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，导致本部门菜品销售发生脱节，扣除2~6小分，情节严重的追加扣除3大分。
13、上班时打瞌睡，说辱骂性和无礼的话，未经同意改换班次、休息天或休息时间，扣除1~6小分。
14、在酒店内危害任何人员，殴打他人或互相打架，调戏或侮辱他人，偷窃酒店物品。在酒店内赌博或观看赌博，故意损坏告示栏或他人物品，扣除3到15小分，情节严重的将扣除当月全部考勤分，并扭送公安部门处理。
15、部门上菜速度慢，菜品出现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工作不充分导致的客人投诉，扣除2~6小分。
16、在厨房内吸烟，酗酒，扣除5小分。
17、不服从上级安排，顶撞上级，扣除3~5小分，情节严重并造成恶劣印象的追加扣除1~5大分。
18、每日、每周例行卫生检查不合格，扣除1~2小分。
备注：
以上扣分制度针对厨房普通员工，部长级、主管级、主任级违反则加倍扣除考评分。每月因员工违纪扣除的金额明细，会在厨房会议上公布。所扣除的钱款，全部用于奖励每季度的优秀员工和工作表现优异的员工。
五、厨房员工奖惩制度
1、工作表现优异，态度积极，受到经理，部门主管表彰，加1~5小分。
2、拾金不昧，帮助后进员工工作，对部门日常运作提出有建树性提议并被采纳，加3~10小分。
3、推出本部门新菜品，得到客人认可并点击率颇高，加5~15小分。
4、当选本季度优秀员工的，本季度每月加20小分。
5、积极配合厨房部门工作，在本部门人员欠缺，员工自愿加班加点，加1~5小分。
6、在酒店范围发生以外事故（如火警、工程事故、厨房起火等）挺身而出维护酒店利益的厨房人员，加20~100小分。
备注：
以上有优异表现的员工，由厨房主任和厨师长合适情况后下达加分单。
优秀的员工、优待的福利：
1、优秀员工每季度评选一次，当选的员工每月增加奖金100元，本季度每月增加20小分，并得到一份由厨房部赠送精美礼物和公司颁发的优秀员工奖章。
2、厨房优秀员工本季度可以和家属朋友免费在公司就餐一次，餐费200元。优秀员工考评名额权限：
1）一季度内违纪少于5次的员工，可以获得候选权。
2）一季度内受到公开表彰的员工，可以获得候选权。
3）评选会上得到30%选票以上的员工，可以获得候选权。
4）厨房主任提议的员工，可以获得候选权。
六、后厨奖罚制度
一）奖惩制度：
1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；
2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；
3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；
4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；
5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；
6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；
7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；
8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；
9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；
10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；
11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；
12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；
13、卫生检查不合格者，罚款5元/次；
14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；
15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次；
16、丢失工具者，按工具价格赔偿；
17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。
二）奖励制度
1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次；
2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次；
3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；
4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。
京报快讯(记者 李禹潼)在网上以虚假的身份信息注册送餐员，接单后以低价卖折扣餐等为由索要顾客支付宝条形码，诈骗事主钱财。日前，东城区警方破获一起假冒送餐员诈骗案，嫌疑人由某已被警方刑拘。
3月7日，东城分局刑侦支队接连接到多名市民报案，称上网订外卖被人诈骗钱财。
事主吴先生介绍，3月7日，他在某网站上预订了一份外卖快餐。几分钟后一名男子打电话给他，自称是餐厅的服务员，称因操作失误多做了一份快餐。
“他说多做的快餐可以打折，以5块钱的低价卖给我。”吴先生说，“送餐员”称如果吴先生不要，其就要赔偿二三十元。吴先生出于好心同意后，男子让他把支付宝付款的条形码提供给他，以支付5元钱的打折余款。
吴先生照做后没多久，发现自己手机上的支付宝账户被划走999元，“送餐员”也失联了。吴先生联系餐厅被告知，根本没有服务员联系过事主，吴先生立即报了警。
接报案后，警方立即展开调查，此时，涉案网站的工作人员也来报案，称有人冒充网站员工实施诈骗，连续几天已有多名用户反映被骗走钱财，同时，该网站发现有4名送餐员常以各种借口退单。
警方经过调查，发现4名送餐员的身份信息均为犯罪分子冒用的虚假身份。深入调查后，民警又发现4人在网站所预留的手机号与给事主打电话的手机为同一号码。而且，被骗走的钱都转入了一名山东籍男子的账户。侦查员立即前往山东烟台，将25岁的嫌疑男子由某抓获。
到案后，由某承认其利用送外卖信息诈骗事主钱财的事实。由某交代，今年他无意中发现某生活服务网站招聘“骑手”，即外卖送餐员，而这种招聘在网上即可进行，不需要本人到现场面试，遂有了利用“骑手”身份进行诈骗的想法。
由某称，其先从网上购买了几条个人身份证的信息，用他人身份证信息在某生活服务网站上注册了4名送餐员，以此接单，然后冒充餐厅的员工给事主打电话，称由于失误多做了一份外卖，可把多做的外卖低价卖给事主，向事主索要支付宝条形码进行诈骗。
因为千元以内的交易可免密码支付，由某每次收款的数额都定在1千元以内，如果事主的支付宝账户数额不足以支付900多元，显示收款失败，他就再给事主打一次电话，称扫码没有成功，让事主再重新提供条形码，输入少一些的金额，如仍未成功便放弃诈骗。
进行诈骗的同时，由于无法送餐，由某会以电动自行车没电了或车胎没气了等各种理由，向网站申请取消送外卖的任务，让网站另行派单。
在短短的三天时间里，由某利用这种方式诈骗了17名订外卖的事主，涉案金额达到1万多元。
目前，由某已被东城警方刑拘。
警方提示，用支付宝或微信等手机支付方式支付，最好面对面地交易，以免被骗;同时，注意保护自己的个人隐私,支付宝条形码信息等切勿轻易告诉陌生人。
<>匀一餐厅花10万买回一个美女机器人 专门负责送个送菜上桌。好玩！”
机器人沿轨道送菜
“小六卡座的菜已经送到，请您端起菜品，随后点击我手背上的蓝色按钮，我就会离开。”都匀市大十字一家辣子鸡餐厅，一位特殊的“女服务员”将菜端到客人餐桌后，使用非常规范的礼貌用语提醒客人菜已送到，客人站起身端起菜品放到餐桌。
原来，这位“服务员”叫小美，是都匀第一台机器人服务员，个子有1米6左右，带着服务生的帽子，还穿着红色背带裙，两手端着双层的金属托盘，大大的眼睛，是个标准的美女。不少在此用餐的客人对它印象深刻。
据这家辣子鸡餐饮店总经理袁帆介绍，他们于一个月前购买了价值近10万元的人工智能小美。提出购买机器人的是该店的年轻老板，其在网上看到其他省份有送菜机器人后，于是便起了购买念头。他们通过网上查询后实地考察，最后决定将这台能够迎宾、点菜、传菜的机器人带回店里，取名小美。
让小美动起来并不容易，必须得给她安装自己的轨道，在店内有一条条灰色的轨道，以厨房为起点，延伸至各个包房卡座门口，以及大厅的每个餐桌旁。
在厨房有一小型控制台，当小美在厨房接到菜后，控制台操作人员会输入送达地点，小美便会沿着轨道来到目的地，并提醒客人端起个人菜品，送完后需要客人点击蓝色按钮，小美就会自动转身，再沿轨道回到厨房等待，或者到大门口迎宾。
成店内头牌服务员
一到晚上，店内宾客很多，不少家长一看到小美，就让孩子站一边合影。袁帆说，到店顾客都是为了让孩子看小美，而一些市民则是为感受机器人的服务。
“指定要小美送菜，多久都等。”袁帆记得，客人会点名要小美送菜，多等一会也愿意，而有时小美忙不过来，换成服务员人工送菜时，客人会不开心。
袁帆笑称，小美的魅力很大，还会让顾客忘记了催菜。刚开始营业时，客人催菜情况非常严重，自从小美到店后催菜情况很少了。
因为受喜爱，小美工作时会受到干扰。如每天下午跟着家长前来用餐的孩子，总会从座位上跳下来，围着工作中的小美在店内到处跑。一些顾客在小美送菜时，站到轨道上挡住小美去路，感应到前方有遮挡的小美会说：“前面的帅哥美女，请不要挡住我，我还要去送菜。”不过，客人觉得小美的回话很可爱，就爱挡住小美的路。
和人相比速度慢
小美和工作人员比了下速度，从厨房出发，工作人员虽然起步慢，但是抵达客人餐桌时，小美还在一米之后。“人工速度比小美快，但是装的菜品没有小美多。”袁帆说，小美速度不能太快，为了避免小美撞人，其身上有感应功能，遇到障碍物就会停下。小美是充电机器人，充一次电可以使用两天，目前并未发现太多的缺点。
“当时因为地砖安装，让机器人有些瑕疵。”袁帆说，刚开始没想到购进机器人，于是当时将大厅地砖安装成了凹凸纹路的花纹砖，且瓷砖安装不平，使得用滚轮行走的小美，会“哐哐”作响，并且有些颠簸，这让小美不能端汤类的菜品。
此外，刚开始调试时，会出现上错菜的情况，但是调试好后并未出现过此类问题。
员工担心被取代
袁帆通过一个月观察发现，聘员工与使用机器人比较，机器人会更划算一些。一个员工一月1500元的工资，一年18000元，这还未包括其他费用，而小美虽然一次性投入大，但是长期使用相对划算，如果后期维护费不高，她可能会考虑再买一台。
“店内如果还有一台机器人，就可以不用传菜员，而只用一位划菜员，专门在厨房给机器人抬菜便可以。”袁帆表示，当然如果目前只有小美负责送菜，还是需要其他服务员传菜。
袁帆的考虑给员工打击不小，因小美上岗后，该店虽然没有裁员，但是目前已经替代了一位传菜员工作。
“机器人都可以做我们这行了，以后我们服务员怎么办？”一位服务员对机器人受欢迎程度表示担忧，因为这台机器人就目前看来，优点大于缺点。
感受新鲜和智能服务
“带着孩子感受一下人工智能。”一位在此用餐过后的母亲说。
有市民表示，以后一些行业一定会被人工智能取代，于是提前感受智能时代的不同，“尽管这台机器人能做的不多，相信随着程序的不断提升，机器人就能够取代人工点菜上菜。”
“可以说话就好了。”市民莫先生特别喜欢这台机器人，他希望有能够做家务的机器人，让他和家人从日常劳务中解脱出来。
市民文先生对此不在乎，他说看过以后就是新鲜，这就是一噱头，有可能用不了多久还是人工送菜。
来源：贵州都市报
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