乡厨争霸展绝技湖南省乡宴乡厨专业委员会成立

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：沙晚报掌上长沙9月7日讯（全媒体记者刘捷萍）7日，精彩纷呈的第九届中国国际食品餐饮博览会，上演乡厨争霸。来自湖南各地近50名

沙晚报掌上长沙9月7日讯（全媒体记者刘捷萍）7日，精彩纷呈的第九届中国国际食品餐饮博览会，上演乡厨争霸。来自湖南各地近50名乡间大厨共同角逐“聪厨杯”2024湖南首届乡宴美食大赛。

在大厨们灵活多样的烹饪手法之下，一道道极富地域特色的乡间风味呈现在眼前。有寓意美好的宝塔扣肉、腰缠万贯，有地方风味的衡阳农家海蛋、邵阳夫夷膰、湘西八宝鸭、江背发肉，有装盘大气别致的永州七层楼、香辣肘子、烧烤小牛腿、汨罗土坨子……

据了解，此次参赛的自选作品，多数是各地乡厨在实际宴席中最常烹饪、最流行的代表菜品。这些作品不仅反映了当下乡宴的流行趋势和地方饮食习惯，也展示出了当代乡厨的精湛技艺和审美水平。

经过湘菜大师及地市州名厨委成员组成的评委团队评审，周爱英等选手获得乡宴美食大赛特金奖，肖选泽等选手获得乡宴美食大赛金奖。

乡宴有着悠久的历史和厚重的文化沉淀。乡宴里热闹的场景，乡厨们忙碌的身影，总能唤起人们的乡情与怀念。随着乡村振兴战略的实施，农村经济蓬勃发展，乡宴乡厨市场规模不断扩大。

活动现场，湖南省餐饮行业协会乡宴乡厨专业委员会正式成立。这将促进湖南乡宴乡厨市场的进一步规范化、标准化、健康化发展，有利于乡厨人才队伍的技能水平提升。

“今后将通过开展技能培训、村厨大赛、乡宴厨艺交流等活动，提升省内乡厨队伍的技能和文化水平，真正将‘土厨师’训练为‘正规军’。”湖南省餐饮行业协会乡宴乡厨专业委员会主任罗展表示，今后还将挖掘地方菜式，对乡厨、乡村食材等资源进行整合并建立标准化体系，引入现代化、数字化智能管理平台，为乡宴行业上游厂商赋能，为乡村美食的传承提供源源不断的动力和生机。

人才是餐饮行业发展的基石。湖南新聪厨食品有限公司创始人唐步聪表示，聪厨预制菜职业技能学校已培训厨师累计超过1000名，今后将继续携手多方力量，以赋能乡村厨师、促进乡村振兴为目的，培养出更多懂湘菜、会应用的职业技能人才，为推动湘菜出湘，出海储备人才力量。

月19日，湖南省餐饮行业协会2024年工作会议在张家界举行。世界中餐业联合会会长邢颖，湖南省餐饮行业协会会长刘国初，湘菜大师王墨泉、许菊云、聂厚忠，湖南省餐饮行业协会副会长兼秘书长韦巍，湖南省餐饮行业协会副会长、湘菜产业链委员会理事长黄惠明，湖南省餐饮行业协会副会长、《湘菜》杂志执行总编刘科，世界中餐业联合会副秘书长王文江，以及湖南省十四个市州餐饮行业协会会长、秘书长、名厨委主任等相关负责人与会。会议由湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政主持。

张家界市政协党组副书记、副主席李立，市政协副主席、市商务局局长李文化，市商务局副局长胡方华出席参加欢迎晚宴。

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邢颖会长在讲话中说，湘菜作为中国传统的八大菜系之一，得到了蓬勃发展，2023年全国湘菜市场规模近2300亿元，同比增长33.6%。特别是近几年来，湘菜产业的发展速度不断加快、品牌企业发展的规模日益扩大。据统计，截止到2023年9月，湘菜门店数达到11.8万家，湘菜在国内外市场的影响力与日俱增，湘菜饮食文化建设成果丰厚，广大消费者对湘菜的喜爱程度越来越强，湘菜的发展面临着巨大的市场空间和很好的发展机遇。湘菜发展之快的核心经验是“三气”，即锅气（特色小炒）、人气（消费者认可的性价比）、市气（城市的烟火气氛）。他指出，当前全国各行各业深入贯彻落实党的二十大精神和中央经济工作会议精神，提出要把恢复和扩大消费摆在优先位置。今年全国商务工作会议明确了八项重点工作，第一条就是推动消费持续扩大，完善市场和流通体系。以“消费促进年”为主线，办好各类促消费活动。激发消费潜能，培育壮大新型消费，稳定和扩大传统消费，推进服务消费品质升级。希望湖南省餐饮企业科学研判形势，分析消费现状，研究消费趋势，制定促销方案，为湖南社会经济的发展作出餐饮行业的贡献。希望湖南餐饮业弘扬工匠精神，传承湘菜经典。弘扬中华饮食文化，要坚持烹饪手艺人精益求精、精雕细刻、精致出品，培育和造就出湘菜的大国工匠。相信湖南餐饮产业发展将向着食材的多样化、产品的标准化、经营的连锁化、品牌的国际化、链条的产业化方向高质量发展。

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刘国初会长在讲话中说，湘菜人的团结，在市场发展、日常经营、活动举办等大小事宜中均有所体现，而团结企业、促进行业健康发展，本就是协会最重要的职责之一。今后湖南省餐协要深入地市州，帮助地方餐协完善结构和运作机制，以便协会更好的担起自身的责任。他指出，各地协会的职责与任务体现在四个方面：一是要搭建好平台，加强企业关联；二是要服务好企业，尤其是以株洲、衡阳等地为学习对象，提升行业凝聚力；三是围绕地方特色，打造餐饮、食材产业链，让更多像永州血鸭这样的特色产品成为湘菜名片；四是做好承接政府指导的角色，完成对行业指导、政策的转化与落地等工作。

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会上，韦巍副会长兼秘书长作2023年工作总结并介绍2024年工作计划；刘科副会长介绍2024年度重点活动；黄惠明副会长作湘菜供应链工作报告；王墨泉大师在讲话中提出了将非物质文化遗产的传承落到实处，帮助企业提升竞争力的建议。

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张家界市餐饮行业协会会长张世乐、株洲市餐饮行业协会朱军、衡阳市餐饮行业协会会长王涛、娄底市餐饮行业协会会长刘永平、湘潭市餐饮行业协会会长肖克资、湘西州餐饮行业协会会长吴明喜、永州市餐饮行业协会会长黄飞等围绕区域餐饮发展、年度工作计划、重点活动、湘菜高质量发展等话题进行了交流。

在晚宴上，湖南新聪厨食品有限公司董事长唐步聪进行了宣讲、辣妹子食品股份有限公司总经理鲁劲峰致词、湖南津山口福食品有限公司董事长张多君讲话，张家界市餐饮行业协会会长张世乐致欢迎词、湖南省餐饮行业协会常务副会长、长沙餐饮行业协会会长任伟政致词、张家界市政协副主席、市商务局局长李文华讲话。同时为张家界一线天土榨特香菜籽油·茶油授牌《湘菜专用油》，张家界一线天土榨特香菜籽油·茶油董事长唐明亮发表接牌感言。

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张家界市政协副主席、市商务局局长李文华讲话

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湖南新聪厨食品有限公司董事长唐步聪

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辣妹子食品股份有限公司总经理鲁劲峰

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签订合作协议

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张家界市餐饮行业协会会长张世乐讲话

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湖南津山口福食品有限公司董事长张多君

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为张家界一线天土榨特香菜籽油·茶油授牌《湘菜专用油》

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张家界一线天土榨特香菜籽油·茶油董事长唐明亮

2023年是中国餐饮经济释放新活力的一年，湘菜又是中国饮食文化的独特符号，近年来，湘菜发展高歌猛进的背后，离不开所有湘菜人的共同努力，今年湖南省餐饮行业协会的盛会在张家界召开，体现了湘菜领军人高瞻远瞩的智慧，挖掘湖湘地方特色、夯实湘菜基础，稳步提升湘菜地位，放眼全世界湘菜市场。(编辑来源/世界中餐业联合会等综合整理）

者丨彪哥

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11月24日，良之隆·2022第五届中国湘菜食材电商节在长沙国际会展中心隆重开幕。

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本届展会是良之隆·中国湘菜食材电商节在长沙成功举办的第五个年头，在湖南省政府、湖南省商务厅指导下，由湖南省餐饮行业协会、武汉食和岛网络科技有限公司主办，长沙市餐饮行业协会及十三个地市州协会、《湘菜》杂志社协办。

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出席开幕式的主要嘉宾包括湖南省商务厅会展处副处长陈国亮，中国烹饪协会副会长邓立，三良食材服务集团董事长、中国食材电商节创始人朱长良，湖南省餐饮行业协会会长刘国初，湖南省餐饮行业协会常务副会长、长沙市餐饮行业协会会长任伟政，湘菜泰斗王墨泉、许菊云、聂厚忠，以及食材企业代表和餐饮企业代表等。

大会期间，《湘菜》杂志社与三良食材服务集团董事长、中国食材电商节创始人朱长良围绕良之隆与湘菜之间的紧密联系、良之隆展会聚焦预制菜的原因、以及预制菜的崛起如何为湘菜的发展提供更加广阔的空间等内容进行了一次深入的沟通。

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湖南省餐饮行业协会已与中国食材电商节组委会达成战略合作协议，湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政受刘国初会长委托作了发言：作为东道主，三十多年来，湖南省餐协坚持服务餐饮企业，促进餐饮行业交流，开拓餐饮消费市场，提高行业管理水平，培养行业人才，弘扬湘菜餐饮文化，促进湖南餐饮业与国内外的交流与合作，推进湘菜产业高质量发展。

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三良食材服务集团董事长、中国食材电商节创始人朱长良介绍了本次活动的具体情况，他表示，中国湘菜食材电商节将充分调动三良服务集团旗下的全部优势资源，挖掘地域特色食材，创新好味道和好菜品，打通和完善湘菜预制菜产业链，与餐饮人携手共进，共谋湘菜产业发展新篇章。

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湛江国联水产开发股份有限公司一直非常看重湘菜的发展前景，总经理陈汉表示，公司在食材选择、菜式研发、味道攻关等方面将向湘菜倾斜，创新出一批具有香辣风味的水产预制菜精品。

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深圳网聚投资有限责任公司副总经理秦洪毅希望借助这个平台，共同发掘湖南地区更多具有潜力的头部及腰部食品加工与连锁餐饮品牌，利用优势资源，帮助企业开拓更多新市场。

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致辞完毕，在三位湘菜泰斗的见证下，湖南省餐饮行业协会与武汉食和岛网络科技有限公司进行了《帮扶公益基金》签约仪式，湖南省餐饮行业协会会长刘国初和三良食材服务集团董事长朱长良上台签约。

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湘菜泰斗许菊云热情洋溢说道：湘菜的灵魂就是精选好食材，讲究营养健康，正因为有许多像良之隆这样的优质供应商，湘菜的发展才更快、更壮大。

随后，湖南省餐饮行业协会与武汉食和岛网络科技有限公司签署了战略合作协议，并邀请到场重要嘉宾为良之隆·2022第五届中国湘菜食材电商节剪彩。

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本届展会为期3天，展览规模8万平方米，参与企业约1800家。展会集中展示国内外食品餐饮行业发展成果，推动新技术、新产品、新模式的交流与合作，探索食品餐饮产业转型升级、创新发展的新路径。由专业板块、综合板块及活动板块3大板块组成。展会期间，邀约参会嘉宾、专业观众及客商50000余人，预计展会专业买家超20000人，总观众不低于8万人次。

现场，涵盖食材、食品、餐饮、连锁加盟、粮油、咖啡、茶叶、调味品、进口食品等，并新设酒店用品等专业展区，旨在打通食品餐饮上下游产业链，使本次展会成为一个贯穿食品餐饮行业全产业链的商务平台。

本次电商节持续三天，将举办20余场专业论坛、赛事、评选活动，助力供需双方高效对接，推动湘菜产业链快速全面发展。主要包括2022（第七届）中国国际食品餐饮博览会、2022湖南省餐饮行业协会预制菜专业委员会成立大会暨2022湘菜预制菜产业发展高峰论坛、湖南一县一品特色农产品交流对接会、许大师·向未来杯中国湘菜青年厨师交流大赛暨预制菜品鉴大会、龙牌生抽杯·2022中国湘菜大师名师晋级赛等。

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下午，2022湖南省餐饮行业协会预制菜专业委员会成立大会暨2022湘菜预制菜产业发展高峰论坛在长沙国际会展中心隆重举办，来自湖南省餐协和地方餐协、食材厂家、湘菜餐企、科研机构、供应链等五十多家单位，共百余人参加。

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湖南省餐饮行业协会秘书长、湖南省餐饮行业协会预制菜专业委员会理事长韦巍上台致辞：预制菜专业委员会成立后，将促进地方餐饮企业革新，为菜系发展开辟新的方向。专业委员会接下来的主要任务是就制定行业标准、开展内外交流、对接政府相关部门等展开相关工作。

湖南省餐饮行业协会常务副会长、长沙市餐饮行业协会会长任伟政宣布预制菜委员会常务副理事单位名单。

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湖南省餐饮行业协会会长刘国初，湖南省餐饮行业协会常务副会长、长沙市餐饮行业协会会长任伟政，湘菜泰斗王墨泉、聂厚忠，湖南省餐饮行业协会秘书长，湖南省餐饮行业协会预制菜专业委员会理事长韦巍，湖南省餐饮行业协会副会长、《湘菜》杂志社执行总编刘科，先后为32家常务副理事长颁发荣誉牌匾。

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湖南省餐饮行业协会预制菜委员会的成立将充分发动湖南省餐饮行业协会的各方资源，发挥省餐协在资源整合、品牌塑造、产业推动、市场推广等方面的作用，致力于更好地服务湘菜食材厂家及地方餐饮品牌，进而做大做强湘菜市场。

随后，大会还举办了2022湘菜预制菜产业发展高峰论坛，5位嘉宾就食材甄选、研发创新、生产加工、冷链运输、品牌打造和营销推广等方面，提出对湘菜预制菜发展的意见和建议。

正大集团湖南分公司总经理唐栋梁分享的主题是“让健康有滋有味”，他就正大集团全产业链如何赋能预制菜产业健康发展做了详细介绍。

湖南宇成食品有限公司营销总监戴传珍分析了预制菜风口时期经销商现状，以及发展破局思路。紧“扣”时代，预知未来，戴传珍认为未来经销商的核心竞争力在用户、终端等消费端资源。