者： 小晟
又到年末，餐饮财务人一年一度的加班加点时刻。然而对于很多业内财务人员而言，年结和月结有何不同？一年终了，哪些财务工作是最重要的事项？不少人懵懵懂懂，只会照本宣科，循着老会计的处理按部就班操作。
小晟今天就帮您捋一捋，那些年结该注意的重要事项。
01
年结和月结的区别
首先，虽然二者从财务本质上讲，都是在做利润的结转。
但是月结做完收入、支出的结转利润后，就不需要再管了；而年结不光要对所有本年的利润结转，还需要进行分配动作。
其次，涉及到未到发票的处理时，月结可以简单地进行计提、预收、预付等处理，反正接下来几个月拿到了发票冲回即可；年结则需要对所有这些无票操作进行复盘，当年发票必须追回，否则发票跨年，所得税的税前扣除就会受到挑战。
第三，就涉及到权责发生制下的收入成本匹配复核了。
月结时，主营收入需要匹配主营成本，其他业务收入则不一定有对应的其他业务成本匹配。又或者，存在其他业务收入及成本在上下半年分开错期的情况。
年结时要对这些收入成本的匹配情况，从全年的角度进行复盘确认，甚至是必要的会计调整，避免出现跨年的收入成本错期问题。
举个例子，A公司3月授权小品牌一年期使用获得其他业务收入，8月份发生了该品牌的专利维护年费，年末财务就要考虑是否将此费用转为成本处理，以便更符合业务实质。
02
年结事项，最重要是资产负债余额清理
财务年结处理，资产负债的余额清理务必重视。
因为一年终了，很多往来和呆账错账，年末是最好的清理时机，不予重视，就会逐年累积，问题越来越多，直至无法查清。
首先是往来项目。内部往来一定要确保完全匹配并清账。外部关联往来，除了尽量清理，还需要发函获得对方确认。
股东往来或员工往来，要清理至其他应收/其他应付的一方，并针对个体出具往来清理记录获得对方确认。借款超过1年的，要求及时本年归还。
其次是资产项目。资金必须和银行一致，银行佐证单独要在年后全部获取并留存；未达账项要及时编制余额调节表。预付款项的发票追踪处理，应收的回款催收，根据公司要求计提坏账准备。
存货要注意是否出现负数或大的偏差，核查暂估入账是否准确全面。固定资产当年的新增、折旧是否准确，折旧期满残值处理及报废操作。
再次是负债项目。工资计提，确保归属于本年的人工成本没有遗漏。应付暂估的准确性与全面性。应付税金项目，不仅要确保余额准确，更要复核全年发生额，检查增值税附加税之间的计算逻辑与收入成本间的勾稽关系。
有余力的财务人员，还可以提取全年的招待费用、福利费用等，进行税前扣除比例的测算检查，对不符合扣除标准的科目，提前进行调账。
03
利润分配的处理
这是年结的最后一步，在前期复查清理的基础上进行。
一旦操作，意味着年结结束，不再有回转余地，所以计算务必准确。
对于餐饮企业而言，除了财务们常做的本年利润结转未分配利润，10%法定盈余公积提取外，小晟建议再提取一定比例的任意盈余公积，以应对来年疫情可能带来的资金紧缺影响。做完这一步，就到了股东分钱的时候，别忘了代扣代缴20%个税，并保存好股东利润分配明细记录。
总之，年结事项繁杂且细致，是对每个会计人的一次工作检验，更是责任心、耐心、工作态度的大考。小晟预祝每一位财务都能年结顺利，资产负债表清清爽爽地开启期初状态。
知道一份6-10元的食堂套餐背后隐藏着一个多大的市场吗？有数据显示，早在2018年，我国餐饮行业规模就已经突破4万亿，其中团餐餐饮比传统餐饮增幅更快，每年增速在30%以上，规模在2018年就已经突破万亿元大关。繁荣的背后存在哪些行业乱象？我们又该如何破局？
< class="pgc-img">团餐餐饮的“危”与“机”
目前中国团餐餐饮企业已经超过10万家，前10强企业的营业收入超过550亿元。但是，自古以来“危”与“机”并存，团餐餐饮行业亦是如此。庞大的企业数量背后，却隐藏着各种行业乱象，其中食材的采购最让企业主头疼。因为现在很多企事业单位食堂走的仍然是保守传统的路子，还是通过批发市场、农贸市场自采或联系相熟的中小供应商送货，规模小，未成体系，而这种模式存在很多弊端。
< class="pgc-img">第一、价格随意性大。很多批发商采用“前期低价，后期提价”的策略，市场频繁出现“杀熟”的现象，使得采购成本不断上升。第二、商品质量参差不齐，受上游供应商的影响很大。第三、批发商大多服务意识淡薄，经常会出现迟送、漏送，或退换货不积极等问题。第四、采购人员“吃拿卡要”现象严重，且不受控。有些家族式管理的企业，采购成本更不好控制。食堂采购的“破”与“立”
俗话说，不破不立！为了帮助食堂老板走出这种困境，让采购的每个环节变得透明、可控，东莞菜大王网络科技有限公司推出了全国首家集体食堂食材一站式采购商城——菜大王（各大应用商城搜索“菜大王”即可下载）。它的出现，不仅颠覆了传统食堂采购模式，还使得线上线下一体、食堂食材一站式采购成为一种新的趋势。
< class="pgc-img">菜大王创始人任仕铜
正如菜大王创始人任仕铜先生所言：“我们要做的是一件未来十年都有价值、都对的事情，就是要创造一个新物种，或者说更新一个新的食堂食材采购模式；同时，我们也希望让老板们都可以把钱花在刀刃上，让广大员工吃好喝好，而不是富了一小撮人，却损害了员工的利益。这是为什么我们要做‘菜大王’的初衷。”
至于菜大王为何能在食堂餐饮行业的红海之中找到一片蓝海，并迅速打开市场，主要有以下两个原因：
第一、专注做好一件事，用优良的品质打动用户。这几年，餐饮行业最火的非O2O生鲜电商莫属，有想法的创业者、资金雄厚的企业挤破头也要去抢食这一块“大蛋糕”。但菜大王却没有盲目的去追风口，抢市场，而是专心做好一件事，那就是打造全国首家集体食堂食材一站式采购商城，帮助企业主、食堂老板解决采购难题。
< class="pgc-img">在款项结算方面，菜大王考虑到企业主、食堂老板的结款周期问题，推出了月结服务，让其有足够的时间回笼资金，帮助其提升资金周转率。
第二、以用户为中心，用优质的服务赢得用户。首先，作为全国首家集体食堂食材一站式采购商城，菜大王掌握着多条食材供应渠道，与供货商有长期稳定的合作关系，不仅能够保证食材资源充足，不会出现无货、缺货等现象，还不会受到单个供应商的“绑架”，追求当天零库存，从源头解决食材质量问题，保证食材安全；
< class="pgc-img">其次，菜大王线上商城的食材价格透明，各个品类的价格一目了然。而且它是一款线上APP，不会受到人为主观的影响，不存在杀熟的现象，企业主或食堂老板自己就可以下单，这款APP还可以同时共享7个账户信息，方便企业主管理。这样不仅可以节省支付采购人员的成本，还根治了采购人员“吃拿卡要”的行业通病。
最后，菜大王拥有自己的配送服务团队，且服务质量与绩效挂钩。为了满足每天客户的大量需求，菜大王在食材质量上严格把关，保证菜品的新鲜度；在配送时间上，从客户下单开始，便开始规划分拣、配送的各个环节，第一时间把食材送到客户手里，尽量缩短配送时间，把用户体验放在第一位。
< class="pgc-img">菜大王凭借商业模式和服务的双重优势，在蓝海中夺得商机，一跃成为行业第一品牌。未来，菜大王还将不断扩张供应商渠道、完善产品品类、深入渗透市场、提升服务质量，实现自我进化，为客户带来更多更好的产品和服务。
前，因新型冠状病毒感染肺炎疫情影响，全国餐饮业遭受重大打击，大量餐饮门店停业，造成春节期间的经营惨淡，人员待岗闲置，企业资金压力巨大，面临生存问题。2月12日中国烹饪协会发布《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》，其中通过收集分析企业损失状况等数据，对2020年餐饮业整体形势作出预判，并提出建议：
报告指出，作为受此次疫情影响损失比较严重的行业之一，预计2020年餐饮业全年营业利润将会大幅减少，餐饮市场年初既定的全年发展规模和增长速度目标将会大打折扣，需要重整旗鼓，调整发展。
当下餐饮业的战略思考
1.此次疫情促使配送到家服务需求迅速增长，未来餐饮企业有必要考虑通过自建体系、或者选择与组织方式和物流体系健全的相应平台合作，继续拓宽新零售产品线，创新经营模式，提供更高质量的产品和服务，使其成为未来业务新增长点。
2.人工与房租成本较为刚性，在缺少营收状况下，餐饮企业短期内面临较大的现金支出压力。一方面，企业运用各地出台的扶持政策争取政府补贴和银行贷款；另一方面，可以通过工资协商的形式与员工达成共识，采取部分发放工资、延缓发放工资等方式，解决企业短期内现金周转之急。
3.重新审视剖析了解餐饮行业高质量发展的深刻内涵，在坚守食品安全底线的基础上，企业需要深刻考虑调整战略、聚焦客户、强化品牌、引导消费、提升服务价值等角度全方位发展。
4.开源节流度过现金流困难期，建立资金出现缺口的应急机制，平衡工资、货款、营销、门店端和工厂端的支出，控制好成本，杜绝一切跑冒滴漏。
5.疫情过后，一些小微企业不可避免的面临淘汰，大量的铺面空置、大量的消费机会被释放，有实力的企业应有准备、有组织的拓展业务。
6.面对现金流紧张的现状，餐饮业不可避免的将吸引大量金融机构的积极关注与投资热情。企业应冷静权衡吸纳资本的机会，不宜在特殊时期过分放低自身品牌价值，要注意区分短平快的投机与建立在深刻理解基础上的共荣合作。
7.在逆境期凝聚团队力量，经历困苦，团队才能深刻体会“企业在我在，企业亡我亡”的紧迫感和使命感，才能有壮士断腕的勇气和精神，进而激发每一个员工了解行业发展形势、企业经营状况的自觉行为。进而坚定信心，理解和支持企业的战略目标、管理理念及管理措施，共同谋求发展。
助力餐饮业的政策建议
1.疫情防控期间以及疫情结束后的2—3个月，需要全面减轻企业负担。
（1）强化金融支持，对餐饮行业给予银行特定的例如工资薪金信贷、贴息贷款支持等。
（2）加大财税支持，建议对餐饮企业减税至少两个季度，为企业提供充分的时间缓冲，用以回补现金流。建议地方政府对属地餐饮企业提供水电费补贴、减免各种市政和地域性收费等优惠政策措施。
（3）出台稳岗支持政策，餐饮业小微企业众多，吸纳就业人口较多。在疫情冲击下，如果不能给予餐饮业一定的政策倾斜，可能会造成后续较大的就业压力。希望进一步扩大灵活用工，实行“按天上班，按量付酬，日清月结，据情续结”灵活方式，切实有效解决特殊时期餐饮行业“用工难”“用工荒”的问题。
2.探索转型发展路径，开拓社区市场。通过地方政策鼓励或招募餐饮企业与社区、居委会进行合作，设立便民供餐点，开展暖心工程，凝结顾客。疫情期间和疫情结束后的恢复发展阶段，老年人养老难题再次呈现出来。作为弱势群体，老年人行动不便，当前又缺少家政服务人员给予照顾。鼓励发展社区餐饮，开设露天社区饭摊，可在一定程度上缓解这一问题。
3.稳定农副产品供应（量、价）。引导外卖外送平台阶段性逐步降低餐饮企业外卖平台佣金费率。倡导和鼓励物业持有者对餐饮从业者减免2020年上半年租金、物业费。
4.从长期发展来看，出台政策支持餐饮企业开展增强抗风险能力和提升质量安全等项目，例如加强从业人员培训、新技术研发应用、产业供应链基地建设等，并提供一定的财政补贴。
