新公布的海关统计数据显示，前7个月，我国东部、中西部、东北地区充分发挥各自的区位特点，实现外贸全面增长。其中，作为西部陆海新通道的组织和运营中心，重庆正在将这条东西双向互济、陆海内外联动的物流通道，努力发展成一个链接大城市、大农村以及大库区的新经济走廊。那么，重庆是如何利用西部陆海新通道赋能自己的特色产业优化升级，走得更远更稳的呢？

这批7月刚刚抵达重庆果园港的铬矿来自南非，作为一种重要的战略资源，铬矿被广泛应用于冶金、化工和耐火材料等行业。重庆是制造业重镇，对铬矿的需求量比较大，长期以来，这些进口的矿产品一直采用江海联运方式，不仅时间长成本还高。以往，跨洋越海走长江再进入内陆；现在，一箱到底直达重庆通关，在满足重庆现代制造业企业加速发展的需求背后，西部陆海新通道提供了重要支撑。

重庆海关所属重庆港海关货物查验科科长何里：多了一个通道，各种资源的保障，各种货物的流通更加便利化了。从去年9月份开始试点三批次到今年已经有接近十批次的铬矿，通过西部陆海新通道直接原箱进口到重庆进行通关，铬矿货运量也突破1万吨，后续的产品可能会越来越多元化。

铁海联运班列、跨境公路班车、国际铁路联运班列，2024年上半年，通过这3种主要运输方式，重庆经西部陆海新通道往来货物达到了12万多标箱、货值231多亿元、同比增长了89%。因通道带来的区位优势，已经建成的铁公水空高效连接的多式联运体系，正在让重庆迅速成为中国内陆开放的综合枢纽。

西部陆海新通道运营重庆有限公司市场部部长邓倩：今年上半年以来，西部陆海新通道运行呈现了一个越来越活跃的态势，辐射范围越来越广，现在已经覆盖了全球123个国家和地区的514个港口，发运的品类也从单一的化工类、摩配类增加到了矿石类、农产品等1000余类品种。

通过西部陆海新通道辐射带来的产业链、供应链发展，也让更多久藏山区人不识的优质农产品加快出海的节奏。渝东北的巫山县，地处三峡库区腹地，有着脆李种植的悠久历史。今年7月，14万亩脆李上市，巫山县首次实现了不依靠中间环节，完全自营出口到香港，这也是自2022年出口新加坡以来，巫山脆李进一步开拓海（境）外市场的积极探索。

强供应链 助力柠檬“甜蜜”之旅

借助西部陆海新通道的发展，今年上半年，重庆农产品出口达到7.5亿元，同比增长超过五成，规模创近5年来历史同期新高，尤其是巫山脆李等30多种特色农产品远销新加坡、泰国、加拿大等国家和地区，持续完善的通道网络带来的产业融合发展，为一些中国品牌布局海外市场注入了底气。

重庆潼南位于北纬30度，这里和世界其他主要柠檬产区同属一个纬度，是世界公认的柠檬黄金种植带。每年12月到来年5月，在全球范围内，尤其是在北半球柠檬市场的销售份额中，现在产自中国的柠檬已经占到了主导地位。不过在于洋看来，以目前公司发展的态势，他们向海外出口的柠檬已经不存在窗口期，基本全年供应。

雪王农业有限公司副总经理于洋：我们在今年上半年完成了103个货柜的对外发货，与去年同期只有25个货柜相比，从这个角度来说我们的销售量翻了4倍，重点像越南、印尼、菲律宾、马来西亚这些地方是我们开店最为迅速的一些国家。

销量15%的增幅，主要来自公司海外门店的持续扩张。作为中国本土的茶饮品牌，蜜雪冰城从开设首家海外门店以来，就把东南亚国家作为推广中国优质平价产品的首选之地，而门店最受消费者青睐的柠檬饮品的原料水果，就都来自重庆潼南。

重庆海关所属永川海关四级主办黄凡雨：潼南柠檬越来越受到海外市场的欢迎，今年上半年出口量已经达到5000多吨，同比增长5倍多。在我们海关的全力监管下，在企业品质配合下，整个出口是没有任何一票退运或者销毁，这个是很好的成绩。

掌控生产端，核心材料全部自产，于洋说，企业借助西部陆海新通道的不断延伸，不仅改变了过去中国面向东盟市场“西货东出”的局面，也让他们从农业生产直达消费市场的供应链越来越成熟。

雪王农业有限公司副总经理于洋：大概估算了一下，我们今年对于柠檬的消耗量大概是在11万吨到12万吨这么一个区间，基本上能够满足全球门店正常的使用与消耗。从这个角度来讲，我们可能是使用当地十多万亩的面积所带来的产值。没有扎根在这个地方的时候没有这个感觉，现在我们走到田间地头，更深刻理解了中国人对土地的厚重情感。

在潼南柏梓镇万亩柠檬果园，土地的价值，正在为构建一颗果子的全产业链，打下坚实的基础。热量丰富、雨水充沛，热带季风的湿润气候，以及偏酸性土壤和便利的灌溉条件，涵养了潼南柠檬极为优越的种植条件。截止到目前，潼南柠檬种植面积有32万多亩，鲜果产量达到了35万吨，柠檬鲜果出口量占到全国份额的45%以上。

重庆市潼南区商务委主任张琦：我们聚焦的是研发、种植、加工、营销全产业链条，主要目的就是提高贸易的外向度，随着我们出口通道的打通、市场开拓，反过来对于我们一产和二产的带动具有很明显的效果。

三产融合 小柠檬撬动百亿级产业

来自重庆市商务委的统计，今年上半年，重庆市农产品出口额同比增长50.4%，水果出口注册登记基地有34家。为推动农产品持续开拓国际市场，提升农特产品国际知名度，重庆市瞄准品牌型、加工型、外向型企业和领军企业的引进培育，从田间管理，到现代化生产，再到参与国际市场竞争，一颗柠檬果的价值正在深度融合三产的协同发展。

重庆市商务委员会外贸促进处处长刘侃：我们一方面壮大农特产品出口企业主体，在着力培育5家农产品相关国家级外贸转型升级基地的基础上，还认定了35家市级农产品出口示范基地，引导重点外向型企业聚焦精深加工，提高出口农特产品附加值。

这片5000多亩的柠檬出口示范基地，供给着汇达柠檬今年上半年8000多万元人民币的出口份额。7月，是距离柠檬成熟采摘的关键时期，从品种选育到绿色种植，潼南区建立了覆盖区、镇、村三级监管网络系统，实现远程监控，等鲜果一下树就要接受200多项国际标准检测。

重庆汇达柠檬出口示范基地负责人王国龙：现在中国柠檬标准是越来越高，出口到各个国家，尤其像一些商超，市场对中国柠檬认可度越来越高，很容易抢占一个市场份额。我们现在主要立足东南亚和俄罗斯这两个大的区域，再辐射中东甚至在欧洲一些区域，每年的出口量都在以百分之十几甚至百分之二十的速度增长。

通过土地流转建设的这片种植基地，给当地农民带来了土地租金和在基地上班的两份收入。稳定了农民的种植信心，潼南区也有条件围绕柠檬产业的基础能力，从成立柠檬基因库，升级标准基地示范带，再到围绕一颗柠檬开发出饮料、绿色食品、美容护肤、生物医药以及保健品等350多款产品。

重庆市潼南区商务委主任张琦：精深加工的企业已经有3家龙头企业，带动了若干的中小微企业参与到二产当中来，在吃干榨净方面下了很多功夫，随着市场逐步打开，这个方面成长的空间很大，未来的前景很好。

在这张柠檬生产核心技术的示意图上，记者看到，从油囊、黄色外表皮、白色的中皮层，再到果汁、果肉和果核，柠檬的价值早已不再是一个水果那么简单，现代化的工业生产正在让柠檬产品的附加值最高提升到20倍。

目前，潼南区正在发挥柠檬生产端的比较优势，积极推动柠檬从生产到加工的深度融合，通过产业集群打造柠檬精深加工产业链，让潼南柠檬产品的竞争优势更加显著。今年上半年，潼南柠檬创造的产值达到了30亿元，带动农民人均增收4000多元，三产融合发展的良性循环，正在为潼南的经济发展带来可预期的增长空间。

（总台央视记者 徐平 刘刚 夏斯伟 张云埊）

来源： 央视新闻客户端

国的饮品生意持续火爆，但随着脏脏茶、水果酪酪等产品成为大部分饮品店标配，同质化现象成为业内共同的难题。

饮品店如何做出区别、吸引更多消费者？怎样形成的自己品牌壁垒？不少饮品品牌选择在“饮+餐”方面加码，这会是一个突出重围的方法吗？

对此，内参君与港式茶饮中的代表品牌广芳园聊了聊，来看看他们如何做出特色。

餐饮老板内参 Tina /文

如今中国茶饮市场空间已经超过千亿。

由餐饮老板内参联合美团点评发布的《中国餐饮报告2019》显示，2018年全国饮品门店59万家，较上年增长22万家，整体规模在各餐饮品类中排第三位。

尽管饮品店们正在以肉眼可见的速度攻城略地，但市场仍未饱和。目前中国茶叶消费群体将近5亿人（城市约2.54亿，农村约2.14亿），占总人口仅36%，还有很大的挖掘空间。

在这之前，中国饮品行业经历了近十年快速发展的黄金时代，广芳园顺应风口成立于2014年，见证了茶饮市场的更迭，也目睹了消费需求的激增。

这些年来，广芳园坚持做正宗的老香港茶点，在国内外开设门店650多家，门店存活比例高达90%，已成为港式茶饮的代表品牌。

01 坚持初心，保持创新，做符合顾客消费需求的产品

在如今茶饮市场呈一片红海的情况下，品牌们都已意识到要在垂直领域深挖，做成消费者心中的首选品牌。

广芳园自创立开始就始终坚持做正宗港式茶饮、小吃，主打产品丝袜奶茶和极具香港风味的冰火菠萝油，从最初的13个产品，发展到如今涵盖港式新饮和港式小食的丰富产品线。

1、饮品口味多、品质高

在菜单上可以看到，除了招牌港饮丝袜奶茶和鸳鸯奶茶等产品外，广芳园也售卖各口味的柠檬茶、现煮啵啵茶、水果茶，单价在12元至18元之间，消费者可自行选择半塘、正常冰、少冰、去冰。

在销量愈发火爆的市场下，广芳园坚持选择斯里兰卡乌瓦地区的锡兰高地红茶，以及世界第一黄金奶源带荷兰生产的牛奶作为原料，并且拒绝使用奶精粉，严格保证产品质量以及品牌的初心。

2、港式小食广受追捧，爆款卖出6000000份

广芳园以三七开的产品比例去做小吃和饮品，目前搭配的港式小食包括鸡蛋仔、冰火菠萝油、咖喱鱼蛋、双皮奶以及能让消费者吃得饱的车仔面、黑椒猪扒包等等。

据介绍，冰火交融、咸香诱人的冰火菠萝油已经成为顾客慕名拔草的网红产品，咖喱鱼蛋与鸡蛋仔也经常登上各大小吃美食榜单。

广受消费者欢迎的冰火菠萝油，据门店有效数据统计去年一整年卖出3000000个，同时与菠萝油组成港式CP的丝袜奶茶年销售更是达到了6000000份，老少皆宜的原味鸡蛋仔一年的销量也高达5000000个。

这样的成果与广芳园对于产品投入的精力及大量的调研测试分不开，小吃的原材料甚至经历了几十次的尝试才能够敲定投入使用，这一切都是为了提高消费者的口感体验。

事实上在摸索产品线的过程中，广芳园还卖过泡面、奶黄包、叉烧包，尤其车仔面销量居高不下，让广芳园看到了做小食的市场潜质。

这不仅仅一个单品的突破，更是茶饮市场的一条新思路，茶饮+小吃不仅增加了门店的客单价，更重要的是让广芳园成为用户心中一个有吃有食的去处，高品质的小吃让门店在同品类门店的竞争中立于不败之地。

3、研发新式茶饮，满足顾客多样需求

广芳园今年夏季推出大量新品，在水果饮品的基础上加入咀嚼感极强的“脆啵啵”。多肉葡萄脆啵啵一经推出立刻引起了消费者的钟爱，后续围绕脆啵啵研发的满杯金菠萝、芝芝粉荔同样成为旺季热卖单品。

源于港式，但不拘泥于传统，广芳园推出的啵啵茶系列以及芋圆奶茶等产品，就是在丝袜奶茶基础上的创新与突破，在保证港式健康自然的风味基础上又兼具台式的口感，极大的满足用户需求。

广芳园的产品思路也验证了饮品行业要不断创新的研发原理，创始人杨希龙表示：市场在变，消费者的口感体验也不断在升级，要想在饮品行业中占据一席之地，就必须走在饮品行业的前沿，去不断开发和研究消费者消费体验的产品。创新应当成为饮品研发的生命线。

02 从消费者出发，将港式文化融入门店

香港这座城市有着多样的文化基因，音乐、电影、建筑、语言、饮食各方面都带有浓厚的香港风情，如果用一个词来形容香港文化的特点，杨希龙表示香港的核心文化是包容。

香港的饮食文化、建筑风格受西方国家影响很大，包容一切风格又保留自身特点，从而形成了特定的港式风格，广芳园秉承香港文化精髓，愿景是做全球港饮第一品牌。

在门店呈现上，方芳园始终坚持给消费者独特的港风体验。

其实纵观中国的餐饮市场，主打港式风味的品牌非常多，但随着市场需求的变化，品牌会渐渐失去自己最初的属性，定位出现偏差。

而杨希龙认为，广芳园需要向消费者传递的，是他们一贯坚持的港式文化氛围，也要以此为基础深挖自己的品牌价值，结合新香港的文化特色，让消费者产生共鸣。

港式装修风格必须是在顾及消费者体验的大前提下，将港式文化的内容传达到门店的每个角落。其目的，是为了让顾客在消费时同时能够同时体验到香港街头的声光气味，将对产品的口味体验和对场景的消费体验融合成强有力的品牌能量。

据杨希龙介绍，广芳园目前的门店面积都比较大，40-80平米店居多，主要是因为广芳园的产品结构丰富，可以支撑大量客流。

消费升级的背景下，大面积的门店更容易给消费者带来浸入式的消费体验，让品牌文化通过音乐、挂画、装潢等多种渠道深入到消费者的心智中。同时更多坐位也给用户提供了社交属性，广芳园不仅是个人休闲放松享受下午茶时光的地方，还是朋友小聚、商务洽谈、同学聚会的理想场所。

营业收入方面，以广州某门店为例，店铺面积58平米，月营业额24万人民币，平均客单价28.4元。据了解，广芳园全国不少门店均能实现此类级别的营收。

03 会员系统打通线上环节，运营出更强大门店体系

广芳园目前国内外门店近650家，日均营业额6000元，在加拿大、美国设有旗舰店。门店营收保持平稳，门店数量稳步增长，究其原因主要有两个。

1、门店运营是技术活，模式与标准化是关键

做加盟是个技术活，不仅要兼顾产品研发、店面设计、全套专业培训、营销企划、原料配送，更重要的是后期对门店持续的运营支持与管控。能让门店稳定增长的前提与基础，一定是总部与加盟商之间对经营理念的共同执着，同时“金字塔”式的加盟管理模式是强有力的保障。

广芳园的加盟管理模式中，省代、市代、区代到拥有多店的重点加盟商，层层递增，从上至下形成稳固的加盟结构，也创造出更持久、更有效、更可持续的加盟共赢机制。

在门店服务上，建立标准化的服务体系：标准的服务培训、营业技能传输、规范的店面管理，全程跟踪指导提升加盟店的营业竞争力。总部会定期进行优秀门店的考评和整理工作，作为优秀案例提供给加盟商学习。

同时丰富自媒体平台功能，增设加盟商运营客服号，定期将门店运营经验、开店注意事项、经营技巧、人员管理等以图文形式推送给加盟商。“阿芳说”，作为总部给门店做的运营分享专题已经坚持了三年。

2、市场竞争激烈，建立自己的流量池确保竞争优势

打造会员系统通常是直营店的做法，有利于获取用户，并通过会员活动提高复购率，增加用户粘性。将会员体量用系统的方式进行运营，以公众号与会员互动，可以让消费门槛不断降低，广芳园的粉丝不仅可以到门店消费，同时在线上也可参于在广芳园的营销活动中来。

对于总部来说，对于忠实会员的品牌曝光也变得得心应手。但加盟行业的复杂性，以及一些恶意储值现象，导致品牌方为加盟店做会员并不容易。

广芳园则是打通了全国的会员充值系统，每一家广芳园门店都有一个独立的二维码，总部可以通过后台数据看到会员来自哪一家门店。同时每一个二维码也有利于针对不同门店的运营情况设计独立、方便核销和追踪的线上活动。

通过线上平台，广芳园可以向专属会员发放定向红包，做用户引流，新品试吃，生日礼遇，并通过微信朋友圈活动做推广，在上新阶段或是拉新活动可利用微信公众号推送相关推文加强活动的宣传性。最终增强用户粘性，帮助加盟商提高业绩。

比如在水果茶上新的推文集卡活动中，单次拉动10000+人次参与，对上新产品进行了强有力的曝光；活动附带优惠券奖品同时拉动了门店的客流，奖券设置的消费条件在一定程度的提高了客单价。让消费者在优惠的条件上尽可能多的来体验新品，为门店的新品销售打下了基础，同时刺激了用户消费。

小 结

什么样的饮品品牌能被消费者长期需要？或许逃不开一个“正餐指数”，当你的饮品店不仅能让顾客喝好，还能满足他的饱腹感，这个品牌就不仅仅再是偶尔才去的小饮品店。

现在，广芳园正式开启全国加盟之路，如果你也想搭上这趟创富列车，

了解更多加盟信息，欢迎添加内参严选君微信（微信号：18510934672），，稍后我们的客服人员会主动与您联系。

现在，内参严选加盟已正式启动。每周更新，严选各品类优质餐饮加盟品牌，梳理品牌关键维度，给各位餐饮创业者做参考。

报告出品方/作者：中泰证券，范欣悦）

核心观点

高端现制茶饮拉动茶饮市场规模高速增长。伴随着新式茶饮的诞生，我国 茶饮市场实现快速增长，2020 年现制茶饮市场规模约为 1,136 亿元，预计 2025 年将达到 3,400 亿元，CAGR 为 24.5%。高端现制茶饮相较于普通茶 饮店增速更快，2020 年我国高端现制茶饮店产品总消费额达到 129 亿元， 2015~20 年 CAGR 高达 75%，预计 2020~25 年的 CAGR 为 32%，超过 其他现制茶饮店的 CAGR（中端/低端为 27%/20%）。

驱动因素：受益于消费升级+外卖崛起，迎合健康、低脂的饮食方式。（1） 可支配收入提高带动消费升级；（2）产品创新吸引年轻一代；（3）消费者 追求健康、低糖饮食方式；（4）消费环境打造休闲和社交空间；（5）线上 外卖业务快速发展带来服务区域扩充；（6）新媒体营销提升品牌影响力； （7）资本加速扩张和供应链升级。

竞争格局：高端现制茶饮连锁化率及集中度高，中低端品牌覆盖范围更广、 更加下沉。截至 2020 年 9 月，我国约有 34 万间现制茶饮店，其中约有 1 00 个高端现制茶饮连锁品牌，合计经营约 2400 间门店，连锁化率为 75%， 前五大参与者合计市场份额达到 55%。

开店空间测算，拓店空间近 1700 家，高端现制茶饮的快速扩张期为 2-3 年。对标星巴克在一线、新一线和二线城市的门店密度为 4.4/10.2/21.6 万 人/店，新式茶饮门店单店大概的门店密度为 6.3/13/27.8 万人/店。这些城 市中，前 5 家高端现制茶饮品牌分别已开店 725/473/185/184/68 家，仍有 1698 家的拓店空间。预计高端现制茶饮的快速扩张期可以维持 2-3 年。

高端现制茶饮关键要素拆分：（1）产品：加速迭代，不断创新求异，头部 品牌保持每月上新节奏；配方健康稳定，头部品牌使用优质原材料；交叉 销售：“茶+欧包”。（2）品牌格调：各品牌有自己的文化内涵，门店是重要 空间载体，向消费者传输品牌文化。（3）供应链管理：决定产品品质及采 购成本。（4）会员体系的搭建：增加消费者黏性，提升复购率贡献更多销 量。（5）数字化运营：全链路数字化搭建从原料采集，物料仓储，门店采 购再到中央厨房配送，降本增效为业务带来更广阔的空间。

单店模型：不含烘焙的门店盈利能力更强。区分含烘焙的门店和不含烘焙 的门店（GO/PRO 店），假设含烘焙/不含烘焙门店每日订单量均为 800 单， 客单价通过茶饮和欧包的不同配比综合计算分别为 43.2/32.8 元，单店面积 分别为 250/150 平米，租金均为 12 元/平米·天，初始投资为 185/125 万 元。经测算可得，不含烘培的门店租金成本，员工成本占收入比更低，净 利率更高。根据敏感性分析，含烘焙和不含烘焙的门店盈亏平衡点分别为 每日订单量 329/256 个。

一、我国茶饮市场：迎合健康、社交等生活方式，新媒体&资本助力

现制茶饮令传统饮品焕发新活力

中国是世界茶饮的发源地，在中国已经有五千多年的历史。中国人的祖 先饮茶经历了四个过程：生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮。 起初，茶只做药用，汉代以后伴随茶饼和散茶的出现，人们逐渐有了饮 茶的习惯。茶叶可作饮品，又有多种保健功效，所有深受现代人的喜爱。 根据《中国茶经》分类，中国茶又可根据发酵程度分为绿茶、红茶、乌 龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

现制茶饮中多采用红茶、绿茶和乌龙茶。乌龙茶和绿茶口感清新，和水 果茶更为相配，深受消费者喜爱。而红茶本身较为甘甜，同时带有淡淡 的涩味，和咖啡冻、牛奶以及冰淇淋等配料搭配，会变得更加细腻，且 能遮住淡淡的涩味，适合牛乳茶等产品。

2020 年约 60%的现制茶饮市场总消费额来自现制茶饮店。现制茶饮店 可按茶饮的平均售价分为三类：（1）高端现制茶饮店、（2）中端茶饮店 及（3）低端茶饮店。低端茶饮以珍珠奶茶为主，大多以果味粉粉末冲调而成，也有少数采用第二代冲调手法的茶饮品牌，如蜜雪冰城，但该类 茶饮因为价格较低，均价在 10 元以下，被统称为低端茶饮；第二代为 中端茶饮店，饮品里增加了茶叶、新鲜柠檬等健康原料，加工中增加了 煮制的过程，单价在 10~20 元左右，主要代表品牌有 coco、一点点、 快乐柠檬等；高端现制茶饮店代表第三代新式现制茶饮店，伴随着资本 进入，整个行业从原材料、设备、技术、品牌迭代升级，单价在 20 元 以上，代表品牌有喜茶、奈雪的茶、乐乐茶。

我国非酒精饮料市场可分为茶，咖啡及其他饮料。根据灼识咨询，按 2020 年零售消费总额计，我国非酒精饮料市场中茶占比超过 35%，消费总额 由 15 年的 2,569 亿元增至 20 年的 4,107 亿元，CAGR 为 9.8%，预计 20~25 年 CAGR 将达到 14.6%。茶包括茶叶、茶粉，衍生到新式茶饮， 随着新式茶饮的诞生，我国茶饮市场实现快速增长， 2020 年现制茶饮 市场规模约人民币 1,136 亿元，预计 2025 年将达到人民币 3,400 亿元，CAGR 24.5%。

高端现制茶饮店将享受超过其他茶饮店的增速。2020 年约 60%的现制 茶饮市场总消费额来自现制茶饮店。2020 年我国高端现制茶饮店现制茶 饮产品产生的消费总额达到 129 亿元、15~20 年 CAGR 高达 75%，预 计 20~25 年的 CAGR 将达到 32%，超过其他现制茶饮店的平均增速（中 端/低端为 27%/20%）。

驱动因素：受益于消费升级+外卖崛起，迎合健康、低脂的饮食方式

可支配收入提高带动消费升级。我国城镇居民人均可支配收入不断增长， 15~20 年 CAGR 达到 7.04%，一线和新一线城市的城镇居民人均可支配 收入 CAGR 也在 7~9%，进一步促进消费升级。随着购买力的提升，中 国消费者愿意在现制茶饮产品上花费更多，尤其是在高端现制茶饮店。

产品创新吸引年轻一代。自珍珠奶茶问世以来，引入了更多的配料和口 味，整体口感得到了丰富。随着不断推出口味更加多样化的创新茶饮，茶对年轻人的吸引力提高，有望进一步推动现制茶饮市场。并且现制茶 饮的杯子及包装方便携带和外卖，迎合快节奏的生活。

消费者追求健康、低糖饮食方式。随着消费者生活水平的提高，对健康、 天然、品质生活等理念的关注度提升，健康、营养、低糖成为饮料发展 的必然趋势，如 0 糖 0 脂 0 卡的元气森林苏打气泡水成为热门饮品。根 据益普索《2020 健康饮料研究报告》，消费者愈发关注饮料的健康程度， 除了产品口味/风味（57%），产品成分/配料（52%）已经是消费者最为 重视的饮料购买考虑因素之一，天然无添加（36%），更有安全感（34%） 和营养更均衡是消费者目前对于饮品最大的诉求，在消费者眼中，益生 菌、维生素、微量元素、杂粮谷物和真果汁是消费者认为的前五中主要 健康成分。高端现制茶饮正好符合这种健康、低糖、天然的需求。

消费环境打造休闲和社交空间。年轻消费者更青睐装修精致、时尚潮流、 文化氛围浓厚、适合休闲小憩的门店，而新式茶饮店刚好满足消费者需 求，其消费过程亦是社交与休闲的过程。随着新式茶饮门店面积的扩大， 以及店面环境更加惬意，新式茶饮消费逐渐成为聚会、逛街、看电影等 休闲娱乐活动中的一个环节。

线上外卖业务快速发展带来服务区域扩充。迅速发展的外卖服务将餐饮 服务提供商的服务区域扩展到 2~5 公里，触及更多的消费者，并且外卖 也为顾客带来便利性和灵活性，可以随时通过移动设备订购饮料。2020 年在所有终端（第三方线上平台、微信及支付宝小程序及自营 APP）通 过外卖服务的现制茶饮产品的零售额达到 284 亿元、15~20 年 CAGR 高达 107.6%。

新媒体营销提升品牌影响力。茶饮店通过吸引网络大 V 和有影响力的消 费者购买茶饮并拍照分享到社交媒体，从而提升品牌知名度。根据沙利 文数据，有 62%的消费者会发朋友圈分享自己喜欢的品牌。

资本加速扩张和供应链升级。2015 年后，随着现制茶饮行业升温，资本 进入，奈雪的茶、喜茶等都获得了过亿融资。在资本助力下，高端现制 茶饮品牌得以快速扩张，通过大规模采购不断提升议价能力，同时更专 注于产品研发、供应链搭建和数字化升级，加速行业发展的步伐。

竞争格局：集中度高

高端现制茶饮连锁化率和集中度较高。截至 20 年 9 月末，我国约有 34 万间现制茶饮店，其中约有 3200 间高端现制茶饮店；约有 1 万个现制 茶饮连锁品牌，合计经营约 20 万间门店，连锁化率约 59%，其中约有 100 个高端现制茶饮连锁品牌，合计经营约 2400 间门店，连锁化率约 75%。高端现制茶饮集中度较高，按 20 年 1~9 月全部产品零售消费额 计，前五大参与者合计市场份额达到 55%，其中“奈雪的茶”在销售额 和门店数量角度排名第二。

草根调研显示同商圈喜茶单量略高于奈雪的茶。我们在上海主要商圈进 行草根调研显示，下午高峰时段（15~17 时）喜茶的订单量略高于奈雪 的茶，喜茶超过 120 单，奈雪的茶超过 90 单。

中低端品牌覆盖范围更广、更加下沉。中低端现制茶饮门店以加盟模式 为主，覆盖城市数量更多，扩张更快。如蜜雪冰城截至 2021 年 3 月 5 日已经拥有近 1.2 万家茶饮店，覆盖 352 个城市。

开店空间测算：估计高端现制茶饮的快速扩张期为 2~3 年

方法：

星巴克的市场份额和 5 家高端现制茶饮品牌的市场份额相近，客单价相 似，选取星巴克作为对标，计算茶饮市场未来的市场空间。

核心假设：

（1）假设未来茶饮在各城市达到深圳的渗透程度，深圳是高端现制茶饮 发展最快的城市，已经和咖啡旗鼓相当，高端茶饮门店密度为 5.8 万人/ 店，星巴克门店密度为 6 万人/店；

（2）假设未来高端现制茶饮达到星巴克目前的门店密度。高端现制茶饮、 咖啡消费和该城市人均可支配收入及人均 GDP 显著相关，且人均可支 配收入和人均 GDP 对咖啡、茶饮消费的影响一致；

（3）各城市人群对茶饮和咖啡的偏好不同，南方人比北方人更偏爱茶饮， 上海人对咖啡情有独钟。

步骤：

（1）对标深圳，根据深圳市星巴克和高端茶饮的门店密度比例，利用各 城市星巴克的门店密度测算其他城市茶饮门店密度，并计算出可容纳茶 饮店数量。

（2）根据不同城市人群对茶饮和咖啡的偏好不同，对标广东，调整各个 城市的可容纳茶饮单店数量，即在（1）的基础上×城市系数。城市系数 根据《支付宝春季奶茶消费报告》测算，南方人较北方人更爱喝奶茶， 且各个省份对茶饮喜好度各不相同，通常情况下，爱喝奶茶的省份城市 系数更高。

结论：

我国前 5 家高端现制茶饮品牌在一线、新一线和二线城市能容纳 3257 家茶饮店 。对比星巴克在一线 /新一 线 /二线城市的门店 密度为 4.4/10.2/21.6 万人/店，新式茶饮门店单店大概的门店密度为 6.3/13/27.8 万人/店。 这些城市中，前 5 家高端现制茶饮品牌分别已开店 725/473/185/184/68 家，仍有 1698 家的拓店空间。 n 根据测算，预计快速扩张期可以持续 2~3 年。根据奈雪招股书中的拓店 规划， 21/22 年在一线和新一线城市开设 300/350 家门店，其中 70% 为奈雪 PRO 店。假设头部两个品牌喜茶和奈雪保持每年相似的拓店速 度 300~350 家，我们估计高端现制茶饮的快速扩张期为 2~3 年。

二、现制茶饮用户画像

年轻、女性为消费主力。从年龄来看，90 后、00 后市现制茶饮的主要 消费群体，占顾客群体比例约 70%。从性别来看，女性消费者仍占主导 地位，男性消费者比例也在不断提升，超过 40%。

现制茶饮吸引一二线城市白领、学生。从地理分布来看，一二线城市的 消费人群占比超过 80%。从职业来看，白领和学生是现制茶饮的主流消 费者，包装方便携带和外卖，迎合一二线城市白领人群的快节奏生活。

南方人更爱现制茶饮。根据支付宝春季奶茶消费报告，在奶茶消费 TOP10 省份里，南方占 8 席，北方仅山东和河南两省上榜。最早引入港 式、台式奶茶，并将果茶发扬光大的广东省，奶茶消费全国第一，广东 人每周人均比东北人多喝 2.5 杯奶茶。

三、高端现制茶饮关键要素拆分：产品、营销、供应链、数字化运营

产品的口感口味和品质安全是消费者选择现制茶饮的首要考虑因素，而 良好的品牌口碑和富有品牌特色的门店、包装设计是吸引消费者的重要 方式。透过表象，我们认为高端现制茶饮的关键要素主要包括产品研发、 品牌格调和营销、供应链搭建、数字化运营等。

产品研发：存在同质化，加速迭代

存在同质化，加速迭代。现制茶饮发展至今，已拥有水果茶、奶盖茶、 纯茶等多种品类，但各品牌之间茶饮差异较小，特别是热门产品在各品 牌都有相似的产品。根据小程序显示，喜茶/奈雪/乐乐茶茶饮 SKU 分别 为为 40/29/34。从产品研发和迭代速度来看，20 年奈雪在疫情相对平稳 后的 3 月，就开始“月月上新”的节奏，全年共计上新 30+次，若包括 烘焙、零售产品，全年上新 100+次；喜茶 20 年平均 1.2 周上新一个产 品；乐乐茶上新速度不及奈雪和喜茶，但每月也推出 1-2 个新品。

高端茶饮品牌配方更稳定，更注重消费者体验。高端茶饮添加配料比中 低端茶饮选择少一些，利用自己的优势配方培养消费者的饮茶习惯；而 中低端茶饮品牌配料更为丰富，迎合消费者的各种口味偏好。另外，高 端茶饮品牌更加消费者对于健康的追求，乐乐茶、喜茶和奈雪提供了 0 卡糖选择（喜茶和奈雪 0 卡糖需要多付 1 元，乐乐茶无需额外付费）。 在包装层面，由于限塑令，茶饮都已不再使用塑料吸管，低端茶饮品牌 多使用纸吸管，而高端茶饮品牌为了优化消费者体验，提供成本较高的 PLA 吸管供消费者选择。

茶饮+欧包+零售，交叉销售提升消费频次和单价。奈雪和乐乐茶茶饮店 除了茶饮外，都有多种欧包供顾客选购，喜茶/乐乐茶/奈雪软欧包+吐司 的 SKU 分别为 7/19/23。 奈雪自创立之初就传递“一杯好茶，一口软 欧包”的理念，其后还增加茶礼盒、零食等零售产品；乐乐茶同样提供 软包、吐司、薯条及各种零食配合茶饮销售，根据我们的草根调研，乐 乐茶订单中烘焙占比较奈雪更高。乐乐茶和奈雪的软欧包和吐司由门店 自产，而喜茶缩减了大部分门店的烘焙区，换为中央厨房制作的面包吐 司、气泡水等。

品牌格调和营销

门店是新茶饮品牌文化与精神传播的重要空间载体。近年来各大新茶饮 品牌在门店风格创新及门店体系建设上持续发力，其中以喜茶为代表的 头部品牌逐渐形成了可复制、标准化的门店体系及布局策略。喜茶主力 门店超 500 家，并辅以 LAB 店和黑金店加强品牌塑造，还有 160 家 GO 店，以较低的成本扩大外卖和品牌覆盖范围。奈雪的茶主力门店超 400 家，2020 年推出奈雪 PPO 店，削减现场烘焙，由中央厨房统一制作配 送，计划在一线城市商务办公区扩张。乐乐茶有超 50 家主力门店，并 在上海建有一家制茶工厂，已经成为上海网红打卡新地标。

高端现制茶饮门店多集中于客流量较大的商圈，装修风格各具特色。根 据草根调研结果，奈雪的茶和喜茶基本会在同一商圈，但因战略不同， 选择不同的位置。在同一商圈里，奈雪更倾向于选择拥有室外空间的商 场一层，并紧挨星巴克等咖啡茶饮。相反喜茶，会在商圈最优质的商场开店，但会选择高楼层，较少选择地下层。乐乐茶门店较少，但是会聚 集在全市最热闹的商圈，甚至在同一商圈内有多家乐乐茶，乐乐茶多开 在显眼位置或地下一层，且乐乐茶门店多配以烘焙产品，消费者往往未 见其店先闻其香。

从装修风格来看，奈雪崇尚日式风格，店铺清纯明亮，简约亲民，以 2-3 种不同桌型覆盖所有消费者需求。门店中入座率较高，基本每套桌椅都 配备电源插座，并在店内配备充电宝站，给学习工作的消费者带来非常 大的便利。喜茶整体风格为了保有一定私密性，灯光会偏暗黄，并为等 待的消费者贴心设置站椅，但大多数门店内桌椅量偏低，店内消费者多 在等待取餐，不具备社交属性。乐乐茶多为主题店，店内布置以黑色为 主调，辅以强灯光的照射，打造特殊神秘感。普通门店店内不设置座椅， 即使在制茶工厂店，也仅仅在等候区配套少量的座椅。

喜茶致力于将喝茶变得更酷。喜茶希望提供一杯“以茶香为主配置”的 健康茶饮，将咸芝士与天然茶香融合，致力于“探索喝茶这件事的更多 可能性”，结合传统茶饮文化，将禅意、极简、美学等元素融入门店设计， 营造质感层次丰富的空间，为茶客们带来沉浸多维度感官体验，让喝茶 这件事变得更酷。喜茶还与多位独立插画师合作，用绘画的语言表达饮 茶之趣，创作出一系列符合喜茶品牌理念的系列原创插画，全线产品包 装亦遵循酷、简约的风格。

奈雪的茶致力于打造“第三空间”。奈雪的茶创新打造“茶+软欧包”的 形式，将店铺打造成极具社交属性的“第三空间”。奈雪打造专属“奈雪 杯”，令握感更加符合女性手型、根据性别的不同杯塞的形状不同、杯口 的凹槽贴合唇部线条防止口红沾杯、LOGO 镜面便于自拍等人性化设计， 建立起属于自己的品牌特征。奈雪还与人民日报、旺旺、腾讯 PUPU 等 品牌跨界联动。

乐乐茶以快乐为核心理念，门店注重网红效应。乐乐茶致力于实现茶的 科技化与年轻化，以 IP+茶饮的元素打造沉浸式空间体验 IP 主题茶饮店， 让门店更具网红效应，吸引消费者打卡拍照，提升品牌的曝光量和知名 度。

蜜雪冰城 “让全球每个人都能享受到高质平价的美味”。蜜雪冰城走平 价现制茶饮路线，通过连锁加盟的模式，在三四线城市迅速扩大份额。 蜜雪冰城以“爱”为核心，打造甜蜜蜜的茶饮门店。18 年，蜜雪冰城创立了贱萌、专注的雪王形象，并将此植入到相关周边。

供应链管理

供应链管理决定了产品口味品质、采购成本等。高端现制茶饮更需要稳 定的高品质原材料管控和供应，来保证产品口感的一致性，降低采购成 本，并根据市场趋势做出快速反应。喜茶在贵州梵净山自建有机茶园， 20 年自建草莓基地，研发新的草莓品种，增强原材料质量的稳定可控性。 奈雪通过和供应商合作自建茶园，独家代理阿里山初露，确保了茶原料 的及时性和独特性。

会员体系的搭建

会员数量快速增长，高复购率贡献更多销量。（1）会员数量：奈雪的茶 于 2019 年 9 月推出会员体系，注册会员人数由截至 19 年的 930 万人大 幅增至截至 20 年 9 月 30 日的 2320 万人，截至 2020 年第四季度，有29.8%的活跃会员为复购会员。根据喜茶 2020 年度报告，截至 2020 年 12 月 31 日末，喜茶会员已突破 3500 万人，全年新增 1300 万会员。（2） 会员复购率：截至 2020 年 9 月 30 日止九个月，奈雪的茶订单总数中约 49.4%来自奈雪的茶会员。

会员分为付费会员和免费会员。目前奈雪的茶只采用免费会员模式，乐 乐茶和喜茶同时采用两种会员模式。乐乐茶付费会员也称“乐乐英雄”， 每 90 天会员费 38 元，可享受 7 折配送费，双倍积分、双倍经验奖励， 并在每周和每月发放优惠券。喜茶付费会员又称为星球会员，分为白银、 黄金、铂金、钻石、黑金和黑钻六个等级，分别享有不同的特权、福利 和升级好礼。

免费会员拥有积分和经验两种成长属性。积分相当于电子货币，可以在 积分商城兑换特供商品，而经验值伴随会员的消费不断升高，达到不同 的等级可以享受不同的权益。

数字化运营

数字化运营已经成为头部新茶饮品牌的“新王牌”。数字化赋能新茶饮 品牌业务运营是大数据时代背景下，业务线上线下一体化融合的结果。 在更高的线上化、数字化水平支撑下，供应链管理、产品研发、营销、 客户运营等模块都能进行更好的数字化运营，提升效率降低成本，为业 务带来更宽阔的想象空间。

数字化转型助力茶饮企业“人+货+场”管理。人：茶饮企业通过组建数 字化团队进行供应链管理，实现库存管理一体化。比如，DOH 系统可以 通过库存量合理的建议采购量，帮助企业员工进行“傻瓜式”管理。货： 新式茶饮借助数字化工具助力产品研发，通过顾客对产品的反馈，更迅 速地对产品做出优化调整，并能根据区域、季节、热点等变量因素，推 出定制化产品。场：新式茶饮企业还可以依托大数据分析进行门店选址， 提高门店布局效率和精准度。

“线上茶饮”占比提升，高效的线上营销体系，构建流量池生态。茶饮 品牌通过会员、小程序、APP、天猫、微商城、社群、官方媒体矩阵这 些流量入口共同构建了品牌流量池。企业通过向会员发放卡券，进一步 提高客户黏性和复购率。

数字化渠道助力“线上茶饮”，业绩提升显著。数字化渠道包括小程序、 APP 点单和直播、电商及第三方平台带货。喜茶、乐乐茶、奈雪的茶和 蜜雪冰城都设有小程序点单功能。喜茶 2020 年线上点单比例为 81%， 这其中有 75.2%消费者选择到店自取，24.8%的消费者选择外卖配送。 小程序点单也可以降低运营成本，喜茶有 60~70%以上的顾客采用小程 序点单，减少了店内点餐设备的购置，由于小程序点单不需要向第三方 外卖平台支付佣金，进一步降低了企业运营成本。

高端现制茶饮单店模型及敏感性分析

材料成本：高端现制茶饮多采用天然的高品质原料。以多肉葡萄为例， 一杯 500ml 的多肉葡萄价格为 29 元，原材料成本 8~10 元，其中 120ml 的奶盖成本 3~4 元。

员工成本：流水线作业。根据我们草根调研结果，茶饮门店员工一般每 家店 12 人左右，采用 8 小时轮班制。店内分工明确，以流水线作业完 成一杯茶饮的制作，每分钟大概可制作 1.5 杯。在配备烘焙食品的茶饮 店中，也是以流水线进行分工，以喜茶 LAB 店为例，蛋糕需要经过制胚、烤胚、抹奶油和装点四道工序后最终成型售卖。

租金成本：高端茶饮品牌多选择客流量较大的商圈。根据选择区位的不 同，租金价位也不相同，奈雪通常选择拥有室外展示空间的一楼门店， 而喜茶和乐乐茶多选择商场内部。我们估计高端现制茶饮店的租金超过 10 元/平方米·天。

单店模型核心假设：我们区分含烘焙的门店和不含烘焙的门店（如 GO/PRO 店），根据奈雪的茶招股书及草根调研结果，我们假设含烘焙/ 不含烘焙的门店每日订单量均为 800 单，客单价通过茶饮和欧包的不同 配比综合计算分别为 43.2/32.8 元，单店面积分别为 250/150 平米，租 金均为 12 元/平米·天，初始投资为 185/125 万元。

结论：不含烘焙的门店的租金成本、员工成本占收入比重更低，净利率 则更高，不含烘焙的门店净利率较含烘焙的门店高 4.5%左右。根据敏感 性分析，含烘焙和不含烘焙的门店盈亏平衡点分别为每日订单量 329/256 个。

详见报告原文。

（本文仅供参考，不代表我们的任何投资建议。如需使用相关信息，请参阅报告原文。）

精选报告来源：【未来智库官网】。