北老家的奶茶品牌，又变多了。
去年，这个东北5线小城迎来了3家蜜雪冰城和1家沪上阿姨，而如今茶百道、甜啦啦、黑泷堂等品牌纷纷入驻，生意持续火爆。
而除了东北，这样的茶饮故事正在内蒙古、河北、山东等北方多地上演。
有的店去年营业额翻了近10倍，还有品牌单店日营收40万刷新纪录。
北方市场，是2022年的茶饮新机会？
门店翻倍，北方“奶茶崛起”？
东北的茶饮发展，再一次出乎了我的预料。
前段时间回老家发现，这座人口不过70万、靠近中俄边境的小城市，继迎来蜜雪冰城、沪上阿姨后，茶百道、甜啦啦、黑泷堂等品牌也纷纷在在商业中心开起了店。
回顾这座五线小城这2年的茶饮发展——
- 2020年以前，这里仅有快客、港铁等奶茶品牌，以及一些个人小店，连锁新茶饮品牌过去从未进驻。
- 转折点在2020年的夏天，这座城市接连开出了3家蜜雪冰城和1家沪上阿姨，其中两家店开店不到半年，外卖月销量都超过了6000单。
- 再到如今，品牌和门店数量肉眼可见越来越多，茶百道、甜啦啦、黑泷堂等品牌进驻，生意同样火爆。
门店数量的增长，也培育了小城年轻人的消费习惯。
还在老家上高中的表弟变成了奶茶的忠实粉丝，平时有空就会去点一杯，还对奶茶有了品牌认知。曾经一杯袋泡奶茶就能满足的胃，如今要喝蜜雪冰城、茶百道。
而哈尔滨、沈阳、大连这些城市，茶饮店相当密集。辽宁大学附近的一条街上，开出了八九家。一位在东北工作的朋友，已经动心要开一家茶饮店，在到处咨询了。
老家奶茶店生意火爆，让我好奇，北方现在是不是一片“茶饮蓝海”？
莫沫南路门店
除了东北，在内蒙古、河北等公认茶饮“没那么发达”的地方，新茶饮目前发展的怎么样？
为此，我与多位深耕北方区域的品牌负责人及相关负责人聊了聊。
最高日营收突破40万
北方的“茶饮惊喜”有多少？
我采访行业人中，绝大多数都认为，“北方茶饮是一块待开发的蓝海”。
相较于南方进入存量市场争夺，绝大部分的北方城市，新茶饮仍旧存在增量市场。
这或许从过往这一年来，北方市场所带来的“惊喜”中，就能窥探一二：
1、营业额有“惊喜”，从业者有了更大的想象空间
比如奈雪，2022年1月22日，奈雪哈尔滨西城红场PRO店营业额突破40万，刷新奈雪全国单店单日营收纪录，而这距离奈雪首次进驻哈尔滨，已经过去了2年。
奈雪的茶哈尔滨西城红场PRO店
再比如莫沫南路，这个来自山东的水果茶品牌，去年完成了品牌升级，做了全新的定位，在临沂开了家200平的旗舰店，最高日出1200多杯，日营业额近3万元，一跃成为当地奶茶街的流量明星。
日营业额近3万元，也许在南方并不罕见，但这一数字却出乎创始人范承宇意料。
他告诉我，升级前莫沫南路门店日营业额做到3000元，已经是临沂生意最好的奶茶店，也让他在很长一段时间内都认为上限很低，提升空间有限。
但旗舰店的开业，近10倍的营业额提升，让他感受到了北方对于奶茶的消费潜力。
在范承宇看来，在北方市场，绝大多数消费者的心智还没有被占领，这增量市场还很大。
2、品牌有“惊喜”，别再说北方无茶饮
除了营业额的提升，这一年北方茶饮品牌的崛起，也值得行业人关注。
比如兰州的“放哈”，开店10年，不仅是众多兰州人的“集体回忆”，也成为游客必打卡的景点。
呼和浩特的“元气插座”，同样把水果茶卖得风生水起，成了众多茶饮人开拓北方市场时的考察对象。
< class="pgc-img">元气插座门店
去年，他们把门店开到了银川，开业一周就收获银川热门榜第一，成为区域内小有名气的茶饮品牌。据其品牌负责人介绍，开店100+的元气插座，今年计划门店数至少翻一番，足以看出他们对市场的信心。
此外，山东阿水大杯茶、东北的700cc、榴芒先生……北方茶饮品牌，已经做出了自己的特色和规模。
3、消费习惯“惊喜”，蜜雪冰城率先出圈
说起北方人对茶饮品牌的认知，不得不提到的就是蜜雪冰城，这个被冠以“性价比之王”的品牌，去年在北方城市格外出圈。
价格很便宜只是一方面，更让北方人心动的，是雪王、主题曲的打造，足够吸引眼球。
蜜雪冰城的出圈，还体现在吸引了多个年龄段消费者的注意，这次回老家，不止一位长辈都向我提起蜜雪冰城，表示已经在孩子的带领下进行了品尝。
< class="pgc-img">不过，对于新茶饮在北方的发展，也不少从业者表示了担忧。
一位在老家开店的加盟商曾担心，这里奶茶市场十分有限，越来越多的品牌过来，可能每家店的营业额都会降低。
那么，打北方市场，和华中、华南有什么不同？怎样提升北方茶饮店的营业额？
北方茶饮市场，该怎么打？
采访多个做北方市场的品牌，我总结了这些做法：
1、选址：重点布局商场，向暖气靠拢
在范承宇看来，重点布局商场店，是北方茶饮发展的必然。
这一方面是由北方城市的商业中心转移所决定的，“以前年轻人喜欢去商业步行街，但如今大家都更爱去逛商场了。”年轻人聚集的地方，势必会带来更好的生意。
书亦烧仙草哈尔滨商场店
布局商场店的另一个目的是“向暖气靠拢”，冬季商场里的暖气足，客流丰富，更不容易受到天气的影响。
2、产品：突出水果，但不过分小众
据甜啦啦创始人王伟介绍，甜啦啦有一款名为“多肉杨梅”的产品，在南方并不卖座，但在北方市场的销量特别好。
他总结道，南方如今的新茶饮已经开始向更重视茶感去进阶，消费者开始区别茉莉、乌龙茶，而在北方，则是需要水果味重一些，不过多突出茶感、茶香。
甜啦啦多肉杨梅
不过一个需要注意的点，北方水果相较南方来说种类匮乏，小众水果的接受度可能并不高。
也许消费者可以轻松接受草莓、芒果、车厘子，甚至是稍微没那么常见的杨梅，但太小众的南方水果，消费者也会因为缺乏认知而忽略。
3、性价比、价值感，更能打动北方消费者
王伟对北方市场的另一个观察，是消费者愿意买一杯茶所愿意付出的成本。
绝大多数的北方小伙伴，并不愿意在购买快乐水这件事上支出过多。
不止一个北方朋友也向我表达过一个观点：他们不太喝得出各家产品的细微差别，所以倾向于更具性价比的选择。
在他们看来，价格实惠，具有丰富的果肉、果粒，以及水果的新鲜，都是产品价值感的有力体现，象征着“性价比”更高。
4、不可避免的淡季，用来修炼内功
提起北方茶饮，一个绕不开的问题就是越往北越明显的淡旺季。
虽然如今商场开店以及外卖配送，尽可能消解淡旺季的差距，但对于那些躲不了的淡季，就要更正确地去面对。
< class="pgc-img">范承宇告诉我，身边很多同行在开店前就已经会对淡旺季有一个正确认知，淡季时用更多的时间修炼内功，以便迎来下一个旺季的爆发。
采访过程中，元气插座的品牌负责人张敏的一段话特别打动我。
“很多人都以为我们内蒙人很容易骑马、去草原，但如果你真正了解，会发现事实并非如此。”
对于北方茶饮市场，北方消费者的茶饮习惯，品牌都需要沉下心了解，提供适合他们的产品与服务。
这或许是今年品牌做增量的一片蓝海。
<>< class="pgc-img">方是中国茶饮的基因库，诞生连锁品牌、爆发产品创意。北方却是奶茶荒漠。
但在东北，有个品牌，2011年至今开店300家，数量不多但业绩不错，大多日销过万；尤其近两年品牌升级后，部分门店营业额从3000涨到12000，翻了4倍。
在北方开连锁店，这个品牌有什么经验和心得？
-01-
为什么说北方是奶茶荒漠？
700cc，一个起家于沈阳的茶饮品牌，名字里就透着东北人的直爽。
老板王冠淮是个胆大的人，因为在北方卖奶茶，是个很冒险的行为。
< class="pgc-img">一个起家于东北的品牌
从气候上来讲，著名的秦岭淮河一线，让南方一年热的天数多，北方冷的天数多。比如在东北，有时候9月就入冬，5月才开春，长达8个月的冬季。
一热就需要摄入水分，奶茶、糖水等丰富的饮品种类，在南方高需求中被研发出来。而北方冷嗖嗖的气温实在让人难以产生喝一杯的冲动，这就意味着奶茶店有半年生意都得冷冷清清。
在消费习惯上，北方提起奶茶，只有内蒙人有发言权。而在南方，广东人爱喝早茶是出了名的，早上见面打招呼也习惯问“饮左茶未～”。
最近几年兴起的新茶饮，似乎也有点“看不上”北方市场——
起家于南方的品牌布局全国市场时，大多在北方城市“插杆旗”就撤，主要在附近城市高密度扩散。因为新茶饮品牌追求品质，对原材料、员工培训提出更高要求，就近布局能摊薄成本；
而北方也鲜少诞生连锁品牌，一定程度上说，缺少奶茶基因。
就是在这样的形势下，700cc第一家店从2011年平安夜开始营业至今，在东北三省、云南、宁夏、陕西、内蒙等更偏北的城市，通过加盟的形式开出300家门店。
< class="pgc-img">700cc门店
伴随着这一波新茶饮风潮，东北的茶饮市场也变得更加激烈。据王冠淮介绍，一家商场里往往有30家水吧，30多家餐饮店，餐饮店里大多也售卖饮品。
700cc可以做到一天2000杯的量，顶别人20家店。它是如何攻下北方市场的呢？
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日销过万，CoCo不是他对手？
【产品特色：口味要浓郁】
看700cc的菜单，有奶茶、柠檬茶、水果茶、白胡子系列产品，价格区间跨度比较大，在8～26元；同时售卖冰沙、咖啡可可等几款产品。总体没有太特殊的。
< class="pgc-img">700cc菜单
但据王冠淮介绍，700cc产品最大的特色体现在口味上：浓郁。
东北人大多性格刚烈豪爽，最爱吃的食物是炖菜，口味重是出了名的，不喜欢清淡的味道。所以在奶茶上也追求茶味重、奶味重，突出记忆点。
比如茶饮店必备的金桔柠檬产品，大多品牌追求酸甜口味平衡，700cc就以酸味为主，柠檬、金桔用挤的方式突出酸。
700cc还会在门店菜单上放置拍摄精美的产品图，金桔柠檬产品不过滤柠檬籽，都是为了以表现“真材实料”和体验感，这是把握东北人性格设置的小“心机”。
< class="pgc-img">不过滤柠檬籽，给人更“真材实料”的感觉
【选址策略：进商场，街边开大店】
700cc开到第4年，差点关门大吉，主要因为冬天太长、气温太冷。常常是室外零下30多度，室内零上20多度，开在街边的门店冬季一天就卖100多杯，实在难以为继。
这时恰好有一家万达开业，700cc拿到个位置。在此之前，东北人重人情，很多老牌商场进入要靠关系，很难有机会。
在商场，冬季有暖气，会大大减少受天气影响导致销量下降的概率。
如今，700cc选址主要两种策略：瞄准商场；另外在街边开50～150平大店，可以把人留下来。
还要根据季节，调整产品的口味区分。比如奶茶夏天突出茶味，淡淡奶香，解腻；冬天奶味加重。
【地域特征：人口少，但认品牌】
相比其他北方城市，东北还存在一些个性化因素，比如：年轻人口外流，GDP低。
在人口数量上，根据2018年统计，沈阳常住人口831.6万，西安1000.37万、郑州1013.6万。另外，根据2018年中国大陆城市GDP百强榜单，排名最靠前的东北城市是长春，在第28位。
这就意味着，茶饮店价格不能定太高、消费人群少频率偏低、开店不能太密集。但在另一方面，东北人比较直爽，讲人情，认品牌。一旦把他们征服的，就会很难“变心”。
于是，“升级”成了700cc持续的命题。
< class="pgc-img">产品、门店形象不断升级
从最初开店时，当地大部分产品卖3～5块，700cc提升品质，定价5～12块。近2年，门店视觉、环境、包材、原料再次升级，价格也调整到8～20元。
但卖得更贵之后，营业额却在提升。据王冠淮介绍，一些营业额3000元/天的门店，现在可以做到12000元，大部分都能过万。
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结语
经过几年“深耕”，700cc也开启了加速布局。
2018年开店100家，关店数为0。而在沈阳，其凭借“本地人”优势，开了40家店，CoCo都可才10几家。
据王冠淮介绍，700cc也在准备“走出去”。目前还是瞄定北方城市，今年已经在宁夏、长春、哈尔滨、吉林等地开出了直营门店。
不断磨合，读懂、把握好消费者，在产品上打造品质，在品牌上强调认知。北方市场迟早摆脱“荒漠”标签。
在买奶茶似乎也是一件不容易的事情了，知名茶饮品牌饥饿营销的案例使得顾客分为两个阵营，一个是被好奇心驱使引来更多的人要尝试，第二个是有人表示不理解，认为没有必要去排队五个小时买一杯奶茶。与其他品牌不同的是诺杯茉莉鲜奶茶虽然不如其他品牌在网络上掀起一阵追捧风，但是其线下的热度却丝毫不减。
以区域划分来看，南方城市成为孕育“网红”奶茶的一片“沃土”，目前市面上风靡的几类品牌饮料大都发源于上海、广州、长沙、台湾等南方城市。一点点发源于台湾地区，大陆门店选在上海。而喜茶的家门店则始于广东江门市，网络上盛传的奶茶风使得北方的消费者只能“望梅止渴”。诺杯则是发源于山东济南的品牌，名副其实的北方品牌，填补了一点点奶茶和喜茶在北方市场的空白。
相比起星巴克动辄30、40元钱一杯饮料的价格，诺杯价格显得更加“亲民”，诺杯大都集中在10几元钱，人均消费不超过15元，同时还能够自行选择饮料的甜度、冰块的多少。诺杯的基底选用现泡茶真牛奶，做一杯健康的鲜奶茶，没有奶精和茶粉，阿水大杯茶除了注重产品质量,更是深层次挖掘每一位年轻人喜欢“猎奇、个性化”的性格。制造别样的新式茶饮,进一步满足年轻用户的情感诉求。
诺杯茉莉鲜奶茶好产品，定制原料，不断调试配方，严控工艺，保障口感，诺杯定位精准，创新力强：“年轻化”定位，产品创新，名字创新，丰富空间，多维度感官体验；发展战略：持续创新、快速展店、丰富产品种类之所以诺杯茉莉鲜奶茶能够统领北方市场，因为诺杯要做的事情，不管线下做什么，一定有线上的产品进行连接，做到有头有尾，善始善终。
