饮行业的从业门槛相对较低，是大众创业的首选。所以，大家都想着在这个行业里“分一杯羹”。要想在餐饮业混好，不仅要了解行业现状，同时还要抓住这个时代的发展趋势，只有做到心中有数才能百战不殆！
本期，小考拉来给大家梳理一下，这两年餐饮行业的现状。针对这些情况，老板们兴许能找到行业里的机会和突破口。
一、掌握消费者的真实需求是餐饮业发展的必要条件
消费者的人群变了，追求个性的80后到00后，逐渐成为消费的主流。他们会成为你餐厅的内容传播者和制造者，并逐渐影响其他消费者。如果你不能迎合主流消费者的消费习惯和消费属性，将被市场冷落！
这群80后到00后的消费者们，是在互联网时代中成长的。他们不再有节俭的理念，他们热爱消费，并追求新鲜事物。产品的口味是吸引他们消费的第一要素，一些独具特色的“小而美”餐厅以轻松有趣的个性化体验博得了他们的眼球。而其次就是社群的影响及餐饮的文化是否能打动他们。
近年来在中央政府的意志下，无论是中国人的可支配收入，或是城市人口的数量都在呈现趋势性增加。消费者越来越偏好健康卫生、营养均衡的餐点。包括餐厅+“黑科技”这样个性化的点餐模式，从精致、服务等方面实行差异化。伴随着大型城市的发展，餐饮业将会得到茁壮长的土壤。
二、从人们选择餐厅的四大因素看餐饮行业的现状
随着消费人群、消费习惯的改变，消费者在选择餐厅时主要看风味特色、服务体验、价格水平和口碑评价这四大因素。
2016年全国餐饮收入3.4万亿到3.6万亿，占社会消费品零售总额的15%左右，并稳步增长。而一些大型的餐饮品牌营收明显变慢，仅占全年社会餐饮收入比重的8.9%，小众餐饮和互联网餐饮的异军突起无疑分走了大大的一杯羹。
北上广人均消费多集中在50-100元，而风味特色、服务体验、价格水平和口碑评价是顾客在选择餐厅时主要看中的四大因素，可见餐饮行业将迈入科技化、精细化、品质化、多样化、定制化的新时代。
三、去中心化让市场竞争加剧进入“抢人时代”！
天时：商业的去中心化和竞争的同质化，让餐饮进入寒冬！
地利：很多餐厅急功近利，在选址和品牌顾客定位上犯了最基础错误！
人和：管理者还是老思维做餐饮，既无精细化的内部管理，也无新思路的顾客连接！
小考拉今年年头出去时，发现以前拜访过的餐厅很多都关门了，其中有很多都没撑过一年。
读书时，说去逛街聚餐，在广州除了去北京路和上下九就不知道去哪了。而如今随着各大商场商城的崛起，市内的繁华地带到处都是，餐饮行业再也难以聚集过去的人流！
加上移动互联新媒体崛起，人人都是自媒体，人人都是信息生产者！相同业态的竞争者，相似的内容和传播方式。这造成了餐饮业信息传播的竞争加剧，令同质化更加严重！
餐饮已经从“等人”的时代，完全进入了“抢人”的时代，顾客和品牌只有精耕细作才有细水长流的生意。
四、餐饮行业的 “三高一低”，我们如何扭转这一局面？
在餐饮业有人唱衰，也有
人混的风生水起。大家都知道，现在的餐饮业已经不像前几年那么好做了。不仅同质化严重，“三高一低”已是业界常态。店租、原材料、人工这三样成本越高，店内的利润就越低。
据统计，过去5年餐饮行业的运营成本快速攀升，达到惊人的127%左右！各家企业的保本线不断被打破，其中上座率由75%上升到125%，毛利率从70%下降到55%，人均效能需要提高35%，如此才能实现保本平衡线！
“三高一低”成为餐饮业的一大痛点！
在这样恶劣形势下，要想存活下来，除了经验和技术，店铺的成本把控也是十分重要的！近年来不少餐饮店开始转型，从传统保守的餐厅，慢慢转变成“互联网+”的“小而美”快餐式餐厅。
“互联网+”的到来，给消费者带来了很多便利。不仅可以轻松找餐厅、享优惠，还能预订、快捷支付！给消费者便利的同时，更是给餐饮企业带来了曝光与体验提升！
五、“互联网+”时代的来临，预示着什么？
“互联网+”时代的来临，餐饮业开启了新的局面！不仅顾客的消费方式有很大转变，排队点餐、用人成本过高等问题也能一一得到解决！
O2O“互联网+”时代的来临，餐饮行业发生了天翻地覆的变化。2016年餐饮O2O市场同比增长71%，远超餐饮行业整体水平。
在餐饮结算方式上，支付现金和刷卡消费的方式已经慢慢退出，第三方平台支付、第三方平台预付以占比49.4%高居榜首。
在餐饮预定途径选择上，通过网络预定（企业官网 / APP、第三方网络平台）的比例达到39.9%。
可见，有了这样的支付平台、预订平台，不仅造福了到店用餐的顾客，更是大大的提升了门店的营业额。
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1月18日国家统计局最新发布数据，2017年全年餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%。
2017年12月，全国餐饮收入3689亿元，同比增长10.1%；限额以上单位餐饮收入993亿元，同比增长6.0%。全国餐饮收入增速相较上年同期下降0.5个百分点，限额以上餐饮收入同比下降0.7个百分点，餐饮市场增幅高于整个消费市场增幅（9.4%）0.7个百分点。
统计数据显示，2017年1-12月份，全国餐饮收入增速与上年同期略低0.1个百分点；限额以上单位餐饮收入9751亿元，同比增长7.4%，限上餐饮收入增速相比上年同期提升幅度持续收窄至1.4个百分点，限额以上餐饮增长略显乏力。
中国烹饪协会分析，去年以来，餐饮市场增长平稳，市场规模持续扩大，餐饮消费者信心进一步提升。目前，餐饮行业发展存在的问题是人民日益增长的美好餐食需要和餐饮行业发展不平衡不充分发展之间的矛盾。
供给侧结构性改革、质量效益提升工程，大众餐饮消费升级等将是2018年餐饮行业的新亮点。
图 2016年以来各月份全国餐饮市场发展状况
来源：根据国家统计局数据整理制作。?中国烹饪协会
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国餐饮总体概况
2017上半年，全国餐饮总收入为18546亿元，较2016年同比增长11.2%，增幅与2016年同期持平。
单位：亿元
2017年上半年，全国餐饮各月度增长都保持在10.6%以上的增幅。
虽然相比2016年同期，1-4月份增幅相对偏低，但自5月起反超，另外，1-6月增幅持续提升，6月达到最高点11.9%，显现出了强劲的增长势头。
2017年上半年全国餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅0.8%。餐饮收入占社零总额的10.76%，比2016增长0.08%。
北上广餐饮表现
2017年上半年，广东餐饮收入为1780亿元，北京餐饮收入为490亿元，上海餐饮收入为501亿元。分别较2016年增长5.9%、7.6%和7.9%。北上广增幅分别落后于全国平均增幅5.3%、3.6%和3.3%。
广东增速较去年同期回落3.6个百分点;北京增速较去年同期猛增4.8个百分点;上海增速较去年同期大幅上涨4个百分点。
广东与上海餐饮占全国份额都回落了0.47%，只有北京略微增长0.04%。
北京餐饮收入占当地社会零售品消费总额的9.32%，比2016年有略微提升，餐饮增幅高出社零2个百分点。
广东餐饮占社零9.65%，比重最高，但较2016年有所下降，且餐饮增幅远低于社零增幅4.6个百分点。
上海餐饮只占社零的8.84%，比2016年略微下滑，餐饮增速略低于社零0.2%。
广东餐饮在3月份出现高台跳水的颓势，虽然之后有持续回升，但整体增长还是远远落后于全国水平。接着让我们看看广州、深圳的表现如何?
广州、深圳分别在2017上半年实现559.7亿元和200.6亿元的餐饮收入，广州平均增幅7.6%，深圳平均增幅7.1%，领先广东省平均水平，并都在3月份出现了下行拐点。
四大一线城市的餐饮平均增幅都维持在7.1%-7.9%。
北京餐饮下行拐点出现在4月份，但很快企稳回升，6月份更是接近全国平均水平。有待观察后半年走势。
上海餐饮前半年保持相对平稳状态，只在6月份出现小幅度下行。
运行情况整体分析
1. 全国餐饮整体运行情况平稳，2017年上半年增速与去年同期增速均为11.2%，且领先社会消费品零售总额0.8%，带动了内销的快速稳健发展。更为可喜的是，逐月增速都显现出小幅上扬的良好趋势。
2. 北京、上海相比2016年同期，虽然增速还落后全国平均水平，但增速显著提升，分别大幅攀升4.8和4个百分点，在八项规定之后，首都爆发出强劲的增长态势。北京餐饮增速更是领先当地社零2个百分点。
3. 广东餐饮总量仍然保持全国首位，但自2016年开始，增速却大幅滑落，2017年上半年更是跌到了5.9%，比去年同期还低3.6个百分点;落后于全国增速5.3个百分点;广东餐饮占当地社零比重虽然高达9.65%，可增速却远远落后当地社零增速4.6个百分点。广东餐饮呈现出如此颓势，希望当地政府能够出台相关餐饮扶持政策，快速扭转持续下滑的趋势。
4. 2017上半年，上海、北京、广州、深圳餐饮增幅都维持在7.1%-7.9%，分别是7.9%、7.6%、7.6%和7.1%。
