当今社会，餐饮行业作为与人们日常生活息息相关的领域，正面临着诸多严峻的挑战。
市场饱和与竞争加剧是餐饮行业不得不面对的现状。随着该行业的不断发展，市场逐渐趋向饱和，特别是在一二线城市，竞争异常激烈。众多餐饮品牌层出不穷，消费者的选择日益丰富，这使得餐饮企业想要在市场中脱颖而出变得愈发困难。
成本压力也是餐饮人身上的“大山”。房租、人力、食材等各项成本居高不下，给企业的经营带来了很大的阻碍。尤其是在经济形势不稳定的情况下，成本的增加可能会进一步压缩利润空间，影响企业的发展和扩张。
消费者观念的变化和需求的提升对餐饮企业提出了更高的要求。如今，消费者的健康饮食意识不断增强，对食品的质量、服务以及用餐体验都有了更高的标准。他们不仅追求美味，还关注食品的安全、营养和健康。同时，消费者对于服务的细节也更加在意，期望获得更加个性化、便捷和舒适的用餐体验。此外，消费者的阈值变得非常高，他们认为餐厅还可以做得更好，餐品还可以更便宜，这也促使餐饮企业需要不断提升自身的性价比。
食品安全问题是餐饮行业的底线和生命线。任何食品安全事故都可能对餐饮企业的声誉造成严重的损害，甚至导致企业的倒闭。因此，确保食品的安全性和卫生性是每一个餐饮企业必须时刻牢记的首要任务。这需要企业从食材采购、储存、加工到销售的各个环节都严格把控，建立完善的食品安全管理体系。
面对这些挑战，餐饮企业需要不断创新和改进。在菜品方面，要注重研发和创新，提供更多样化、健康且美味的选择，以满足消费者日益变化的口味需求。同时，要加强成本管理，优化运营流程，提高效率，降低不必要的开支。在服务上，需加强员工培训，提升服务质量和水平，注重消费者反馈，及时改进服务中的不足之处。
另外，利用数字化技术也是应对挑战的重要手段。通过线上平台进行营销推广、接受订单、提供外卖服务等，可以拓展销售渠道，增加客源。同时，借助数据分析了解消费者的喜好和需求，以便更好地进行菜品创新和精准营销。
餐饮企业还应重视品牌建设，树立良好的品牌形象和口碑。坚守食品安全底线，提供优质的产品和服务，积极履行社会责任，能够赢得消费者的信任和忠诚度。
总之，餐饮行业面临的挑战是多方面的，但也意味着机遇与变革。只有不断适应市场变化，积极应对挑战，坚持以消费者为中心，注重品质、创新和服务，餐饮企业才能在激烈的竞争中立于不败之地，实现可持续发展。
经记者：范芊芊 每经编辑：张海妮
2024年过半，中国餐饮行业的“内卷”还在加剧。一个例子是价格战从咖啡品牌打到了中餐品牌，例如7月22日股价跌10.26%的九毛九（HK09922，股价2.920港元，市值41.28亿港元），其主力军“太二酸菜鱼”品牌客单价第二季度降至60元价格段，回到了7年前的水平。
“内卷”之下，一向坚持只做直营的不少餐饮品牌近一年也在开放加盟（包括“海底捞”“老乡鸡”“奈雪的茶”等），“出海”成为越来越多中国餐饮品牌的探索方向。
在日前举行的一场圆桌讨论上，来自不同品类及产业链环节的餐饮人共同探讨了中国餐饮行业的现在与未来。有头部企业创始人认为，真正的国际化不是将中国餐饮产品卖给在海外的中国人，而是要卖给当地的外国人。也有餐饮供应链企业创始人认为，未来优秀企业的迭代速度将会放缓，而那些靠机会、运气或信息不对称挣钱的企业的迭代速度则会加快。
图片来源：每经记者 范芊芊 摄
“加盟模式”加速
从“奈雪的茶”到“海底捞”，加盟模式成为餐饮企业“求变”的一个路径。
餐宝典研究院院长、餐饮分析师汪洪栋对《每日经济新闻》记者分析称，相较于加盟模式而言，直营模式的优势在于品控管理，但与此同时其也面临不小的资金压力，相对来说会限制门店的扩张速度；而“加盟模式则对标准化、供应链提出了更高的要求，加盟店管理方面也面临很大的挑战”。
也就是说，企业在直营模式下更关注门店经营，在加盟模式时则需要更关注供应链及标准化建设、加盟商管理等方面。那么当加盟模式成为大势所趋，品牌与加盟商之间究竟该处于一种怎样的关系？
梁熙桐是火锅行业新顶流“朱光玉火锅馆”的创始人。在梁熙桐看来，品牌一方面要使加盟商盈利并保持盈利的状态，另一方面也要对门店、供应链进行监控和管理，在这一模式下，加盟商与品牌在后期可能会出现分歧。
由此，他认为资源型项目模式或许是一个未来的发展方向：“什么是资源型项目，即由加盟商来提供商场、资金或人脉等资源，由品牌方来提供产品、供应链、营销等，从而形成一个共同开发的合作模式。”
“中餐出海”加速
“加盟模式”是如今餐饮行业正在探索的一条路径，出海则是另一条。实际上，中国餐饮企业出海也不是一个新鲜的话题，但近两年随着出海企业越来越多，热度逐渐攀升。
今年以来宣布出海的中国餐饮品牌就不少，其中就包括“袁记云饺”。7月23日，《每日经济新闻》记者从“袁记云饺”方面获悉，其海外首店将会率先登陆新加坡。截至今日，袁记食品已与新加坡当地的餐饮公司签署战略合作协议。
“黄记煌”“周黑鸭”算得上布局海外市场比较早的中国餐饮企业。“黄记煌”创始人黄耕、“周黑鸭”创始人周富裕也分享了他们对中国餐饮出海的最新看法。
关于“如何正确认识中国餐饮出海”话题，黄耕和周富裕提到了一个共同的观点：真正的国际化不是将中国餐饮产品卖给在海外的中国人，而是要卖给当地的外国人。
而要想把中餐卖给海外市场的当地人，这显然不是一件易事。首先需要解决的就是饮食习惯及文化方面的差异。黄耕提到，不能用“自嗨”的心态，而要用融入的心态去看待中餐服务于各个国家的消费者，基于每个国家不同的饮食文化对产品进行优化。
周富裕表示，前期对于不同海外市场的口味及文化差异调研很关键：“每个地方有不同的饮食文化，比如去年我们去非洲，发现非洲的人特别喜欢吃我们的产品，我觉得这是一件特别（让人）兴奋的事。”
除了对饮食文化差异的市场调研，汪洪栋还对记者提到，熟悉国际市场的人才团队建设、供应链建设等方面也是中国餐饮企业出海所面临的挑战。“袁记云饺”方面也对记者表示，其海外门店的筹备包括商标注册、特许经营合规、合作伙伴挑选、团队的本土化等方面。
“优胜劣汰”加速
无论是从直营模式转变为加盟模式，还是从国内市场走向海外市场，均是中国餐饮企业在激烈的竞争环境下调整策略，寻求新的增量空间。
这背后实际上也折射出：在如今的餐饮行业，新企业跑出来的概率越来越低，现有企业需要不断根据市场变化调整自身策略，否则将在激烈的竞争中被淘汰。
“在行业红利期时，新企业只要做得不差就有可能跑出来，而如今新企业想要跑出来并持续做下去的话，就要求产品、定价、供应链、管理等均没有短板，这就对企业提出了更高的要求。”汪洪栋对记者表示。
未来餐饮行业的两极分化将会愈发严重，强者更强，弱者更弱。这是申唐产业创始人唐申的观点。申唐产业深耕餐饮行业已22年，系餐饮味道整体解决方案专业服务商。在唐申看来，“未来优秀企业的迭代速度将会放缓，而那些靠机会、运气或信息不对称挣钱的企业的迭代速度则会加快”。
抱有对行业的敬畏心，踏踏实实做好产品与服务，这是长期主义所践行的理念。梁熙桐也感慨地称，据他观察，这一两年内不少餐饮人太过浮躁，更多站在B端的角度，考虑成本，考虑如何更快地进行门店扩张，实际上这是本末倒置的，“我们应该更多地从用户的角度去思考，产品应该如何做，品牌应该如何做”。
每日经济新闻
