国自古以来就有“四大菜系”和“八大菜系”这一说，而这种菜系结构也随着时间的变化而变化。到了近代中国餐饮结构发生了巨大的变化，除了“四大菜系”和“八大菜系”以外，又出现了西餐这一外来菜系。这几种菜系构成了现代我国多样的餐菜系结构，更是为我国菜系结构增添了一丝异域风情。而今天，我们就在这里探讨一下西餐是如何走向我国国人的餐桌上的。
< class="pgc-img">无人问津
根据多部史书的记载，西餐应该是大航海时代（即15世纪末到16世纪初）传入我国境内的，也就是说在我国明末清初就已经有了西餐。当时西方的传教士进入我国进行传教活动，不过由于中西方因饮食的差异，西方的传教士吃不惯中国的食物，于是乎西餐就由此走进了我国的国门，而岭南地区则是西餐进入中国的第一站。
到了清乾隆年间，英国马嘎尔尼使团访华时，清政府与使团联络的通州协副将王文雄与天津道员乔人杰也在马嘎尔尼的“狮子号”上吃到了一顿正宗的英式西餐，按照英国方面的说法，虽然这两个清朝官员被“刀叉弄得很尴尬，不过他们很快就克服了困难”。不过这只是英国方面一厢情愿。
实际上，沉浸在“天朝上国”的清政府大小官员以及平民百姓对于西餐实在没有什么好感可言。根据美国人亨特写的《旧中国杂记》中记载“在1831年，一位罗姓商人的儿子给朋友的信；
< class="pgc-img">信中以一种嘲讽的口气描述了他当时亲身参与的一顿西餐饭局：“他们坐在餐桌旁，吞食着一种流质，按他们的番话叫做苏披（soup，汤）。接着大嚼鱼肉，这些鱼肉是生吃的，生得几乎跟活鱼一样。然后，桌子的各个角都放着一盘盘烧得半生不熟的肉；这些肉都泡在浓汁里，要用一把剑一样形状的用具把肉一片片切下来，放在客人面前。我目睹了这一情景，才证实以前常听人说的是对的：这些‘番鬼’的脾气凶残是因为他们吃这些粗鄙原始的食物……。”而这种状况到了清末民初才有所改变。
风行一世
鸦片战争之后，大量西方人涌入我国内陆地区。而西餐这一菜系也随之流入我国内陆地区。尤其是在洋务运动时期，人们对于西餐的态度简直就是一百八十度大转弯。以清政府为首的洋务派开始推崇西餐。当然了，这种推崇其实是被动的。由于当时清政府与西方列强签订了多个不平等条约，导致了人们对“天朝上国”思想和对洋人的看法发生了翻天覆地的变化。从对洋人的称呼就可以看出。以前称呼洋人为“蛮夷”，现在则是称为“洋大人”，而一种“爱屋及乌”的心态也使得“西餐”摇身一变为现代化的象征。
< class="pgc-img">在慈禧之前统治者宴请外国使者用餐全是以中餐为主，这象征着“天朝上国”，也好像是在宣扬国威一样。到了慈禧太后时期情况发生巨大变化。上到清朝官员，下到平民百姓，都开始试着食用西餐。尤其是慈禧太后，她在宴请外国使节的时候，不在使用象征着“天朝上国”的中系菜，而是破天荒的使用以前人们弃之不食的西餐。也是从这一时期，西餐开始从民间流传到了宫廷，这也是西餐地位在我国发生大反转的时期。
我们把时间转到民国初期。这一时期，有许多大家都推崇西餐，溥仪，袁世凯，宋美龄，蒋介石等，不过他们只是把食用西餐作为文明的标志而已，做做样子的。不过末世皇帝——溥仪可不是，他是真的喜爱西餐的。可以说溥仪是一位西餐的忠实的推崇者。究其原因是因为他有一位“洋老师”——庄士敦。在溥仪小的时候，受庄士敦的影响，他开始热爱吃西餐，溥仪认为这是一种享受也是一种生活情趣。
< class="pgc-img">盛行于世
上行下仿。西餐逐渐的被人们所接受，并且日盛一日。西餐厅为了迎合各个消费水平段的顾客，不得不降尊纡贵，把西餐厅分了等级。也是在廉价西餐厅出现的时候，西餐才在真正意义上实现普及。1916年前后，年幼的陈存仁（《银元时代生活史》的作者）随父亲去英租界吃西餐，据他回忆，“在一家很简陋的粤式西餐馆进餐，……西餐是每客小洋二角，我第一次吃到牛油面包和炸猪排。
父亲告诉我，牛油和面包是不要钱的，我就吃了很多，觉得涂了牛油滑润异常，极为可口”。俄国革命之后，大批俄国人进入上海，为了谋求生计，也都开了西餐厅，这也导致西餐厅的消费价格一降再降，使得普通的工薪阶层也能消费的起。而俄国的西餐厅更是以物美价廉的优势推动了西餐厅的普及。
还有一点就是西餐本土化。西餐厅为了迎合我国消费者的口味，更是对西餐的搭配以及做法进行了创新。这一点迎合了一些想吃西餐却又怕吃不到正宗西餐的消费者口味及其想法。由此进一步的推动了西餐在我国的全面普及。
< class="pgc-img">总结
西餐从传入我国至今已经走过了差不多有七百年的历史了。从当初的不被国人认可和接受，到走上了宫廷餐桌，最后到平民百姓都学习吃西餐。经历了风风雨雨，最后终于成为了我国现代菜系重要的组成部分之一。而且，在现在国人吃西餐已经成了一种生活常态。不管是在哪个消费水平的人，无论是在什么时间，都可以吃上一顿正宗的西餐。因为，现在国人认为，吃西餐不仅仅是一种享受，更是一种生活情趣。这种想法正对应了当时溥仪对于西餐的看法。
而我认为，无论是哪一种餐饮文化，只要是对身心有好处了，我们都可以尽量去学习，并且“取其精华，去其糟粕”，把其中精华部分融入我国的餐饮文化中去。
参考文献：
《旧中国杂记》
《清稗类钞》
《明史》
《马戛尔尼回忆录》
023年12月26日，由复旦大学历史学系主办，日本关西大学与上海红房子西菜馆协办的“东西味融：近代以来西餐在中国的演变、制作艺术与礼仪生活”学术会议，在复旦大学光华楼西主楼2001会议室举行。来自复旦大学、香港城市大学、日本东京大学、日本关西大学、日本大阪大学、日本姬路独协大学、上海图书馆、上海社会科学院等二十余位专家学者参加了此次会议。
会议第一场由复旦大学历史学系高晞教授主持，日本关西大学名誉教授内田庆市汇报的题目为《从〈造洋饭书〉到〈英华烹饪学全书〉》。内田教授的汇报首先以早期来华传教士如艾儒略、南怀仁与利玛窦等人的“西餐”记述，以及开埠后上海地区“一品香”等西餐店位置分布与发展状况为背景，铺陈“西餐”传入中国的历史脉络。继而梳理了由传教士高第丕（Tarleton Perry Crawford）的夫人Martha Foster Crawford所作《造洋饭书》在1866、1885、1899及1909年刊刻的四个版本，同时追溯了《造洋饭书》流入韩国的历程。以此为起点，内田教授重点关注了《造洋饭书》以后其它汉文西餐食谱，如《西法食谱》《西国品味求真》及《英华烹饪学全书》等，介绍了它们的撰著情况，并对其中部分名词的翻译进行对比。内田教授尤为关注《造洋饭书》与《西法食谱》在饮食词汇翻译上的不同。他选取Blanc-Mange、Lemon cake、Corn Muffin及Sweet Potatoes为例进行比对，着重指出《造洋饭书》与《西法食谱》在语言上分别存在着以山东方言与上海方言进行译介的色彩，如Corn在《造洋饭书》中被译成山东方言“包儿米”，而在《西法食谱》中则被译介为上海话“珍珠米”，Potato也被分别译成“地瓜”与“山芋”。同时，内田教授还关注到《英华烹饪学全书》中有关“烹饪学”一词的情况。内田教授的汇报为与会人员呈现了一条近代中国汉文西餐食谱撰述与译介的谱系，体现了内田教授精于梳理文献版本，并以汉语语言深入解读文献内容的功力。
内田庆市教授
香港城市大学程美宝教授考察了广州贸易时期（1700s-1840s）的西餐历史。她曾对乌龟汤这一食物从加勒比海经欧洲流向广州的历程进行探索，并由此关注到1890年香港出版的西餐食谱《西国品味求真》(The English Chinese Cookery Book)。但广州地区作为鸦片战争前，外国人与本地人即有着频繁接触的口岸城市，其品尝西餐的历史似乎并非如上海等条约口岸那样仅发生于1840年后。故而程美宝教授将关注的目光转移到五口通商前的广州贸易时期，追寻近代中国西餐历史的“史前”样貌。广州十三行商人因贸易往来需要，于家中置宴款待外商。程美宝教授还原了来粤贸易洋商笔下描绘的宴席场景。中国人组织举办的宴席首日为英式宴席，次日为中式宴席。宴席以分道的形式上菜，并提供洋酒与茶等饮料，而餐具亦包括刀叉与筷子。洋商笔下宴席的场景体现出华洋、中西相互结合的因素。在回顾“史前”广州地区的西餐简况后，程美宝教授将《西国品味求真》所反映的19-20世纪香港以英文来描述西餐命名、做法与吃法，与18-19世纪广州以粤语认知西餐所反映出的相关情况进行对照，从而寻找广州西餐史与香港西餐史相似与延续的特性。这也成为程美宝教授勾连近代中国西餐史中“史前”与“史后”两阶段的关键。最后，程美宝教授从她对于黄东这一人物的研究入手，凸显“厨子”这一角色在近代西餐史研究中的意义，而她提出要注意非文字的西餐知识传播也尤其值得注意。
程美宝教授
日本东京大学陈捷教授选取日人服部繁子所著、主要面向中国女性的《（清国家庭及学堂用）家政学》一书为研究对象，试图以此书为个案，透视其时日本社会，特别是女子教育对西餐饮食及其礼仪的理解。陈捷教授首先铺陈了西餐传入日本以及明治时期西餐知识传播的情况，随即介绍服部繁子的生平事业，并着重凸显她的家庭与教育背景。在分析了《（清国家庭及学堂用）家政学》的编纂目的、服部繁子在女子教育与家政学方面的基本观点等内容的基础上，陈捷教授围绕此书中关于西洋饮食与西餐礼仪介绍的内容，进行了重点分析。在陈捷教授看来，服部繁子著述介绍的西洋饮食与西餐礼仪，不仅为中上层女性参与社会活动提供了基础知识，为我们了解当时北京中上层女性生活状况与教养情况提供了珍贵的记录，也提供了一个观察西方饮食文化和社交礼仪传入东亚社会时所产生的东西方文化间碰撞与融合的视角。
陈捷教授
日本姬路独协大学石晓军教授从其多年对清末画报研究的经验出发，以《点石斋画报》（1884-1898）为中心，辅以《飞影阁画报》（1890-1901）、《飞影阁画册》（1893-1904）及《图画日报》（1909-1910）等资料，从中窥测晚清画师笔下的西洋诸国饮食及其习惯、画报所载清末上海等地的西餐与西餐馆，以及画报所记录的西方食物与生活方式等问题。石晓军教授进一步指出，在近代照相术普及之前，图文并茂、雅俗共赏的石印画报图像，不仅是观察当时社会的重要史料，也能够帮助我们形象地了解西餐传入中国初期的一些情况，还可由此略窥当时人们对于西餐及西洋饮食文化的种种反应，因而今后需要对这些图像资料进行更深入的分析。
上海社会科学院历史研究所研究员徐涛与复旦大学历史学系教授邹振环围绕四位专家学者的汇报内容抒发己见，谈到个人对近代西餐文化问题或术语名词的翻译和理解，两位学者又做了细致的补充。
徐涛研究员与邹振环教授
第二场由邹振环教授主持。本次会议的核心主题是19世纪在上海出版的《造洋饭书》，上海图书馆徐家汇藏书楼的负责人徐锦华，专程从藏书楼借调出1885年版《造洋饭书》和1889年版《西法食谱》两部原著，向与会人员现场展示并介绍了这两部藏书的基本情况。
上海图书馆特藏1885年版《造洋饭书》
上海图书馆黄薇研究员作了题为《大清洋饭运动：近代外交场景里的西餐》的报告，将近代外来的西餐文化与政治领域的外交运动相结合。通过对外交场景中食用西餐场景的还原，她不仅挖掘了近代西餐的外交功用，也为我们理解近代外交史增添了西餐这一重要角色。上海社科院章斯睿编辑汇报了她对近代上海市场咖啡品牌的相关研究。她以近代上海报刊广告为中心，基本梳理了近代咖啡类产品的销售样态，并在此基础上进一步展望近代咖啡的全球化传播、近代中国食品现代化体系建设等问题。白中阳讲师以民国时期的移民城市——天津为例，从天津饮食卫生观念的发展演变入手，探讨这一时期天津民众的饮食卫生和饮食安全理念的建构过程，并试图以此来揭示天津民众饮食卫生观念的生发与都市生活现代化之间的关联。高晞教授关注了Shanghai Hygiene（《上海卫生》）中有关西餐营养成分的论述。1863年上海仁济医院医生韩雅各撰写Shanghai Hygiene（《上海卫生》）一书，通过对食物的营养成分分析，食物制作配方的规定，确定饮食健康的指标，以指导在沪西侨的日常生活，帮助他们适应东方的生活环境，摆脱由腹泻等饮食问题所带来各种疾病的困扰。这不仅仅是韩雅各从医学科学角度出发对在沪西侨保持身体健康状态的一种指导，也是以道德的名义而对在沪西侨生活方式的一种规范与纠正。石晓军教授与程美宝教授对这场报告进行了评议。石教授与程教授围绕着咖啡、饮食观念、饮食图画等问题进行了讨论，为汇报的专家学者与在场听众讲解了更多的相关知识与内容，并凸显了同一食物或观念在不同地域的“变体”与“在地”过程，提供了上海或天津之外的另一种地域视角，从而丰富了本场汇报主题的多样性。
第三场由内田庆市教授主持。复旦大学中文系盛益民教授主要分析了《造洋饭书》所收饮食类外来词的构成方式及相关的方言背景问题。通过对《造洋饭书》标题所载277则饮食类词语的梳理，盛益民教授指出音译与意译是该书饮食类词语译介的两大类构成方式，并在此基础上进一步探讨了这些词语背后所蕴含的方言背景。该书采用官话进行翻译，其中的饮食类词语体现出翻译者所具有的上海方言背景，而书中以山东方言译介饮食类词汇的现象更不容忽视。盛益民教授由此推测，《造洋饭书》是否在上海翻译成初稿后再在山东出版，不仅为讨论《造洋饭书》的国内流播路径提供了一种假设，也与第一场内田庆市教授汇报的内容形成了对话。日本关西大学沈国威教授以《〈智环启蒙塾课初步〉（1857）的“饮食论”》为题进行了汇报。19世纪50年代，港英殖民政府创设公立儿童教育。作为启蒙读物的一种，理雅各的《智环启蒙塾课初步》共设二百余课，全面介绍了西方社会生活所需各方面的知识。在介绍了《智环启蒙塾课初步》的中文及日文版本之后，沈国威教授着重分析了本书第三篇“饮食论”的内容。“饮食论”共包括“肉食论”“菜食论”“谷食论”“果论”“调味之料论”“食论”“饮论”“农夫论”“备办食物者论”等内容，涉及有关食物选择、食物制作、食与饮之方式，乃至食物供给者等各个方面。沈国威教授在简要分析各论的内容后，根据此书中英文对照翻译的书写模式，指出此书的翻译者理雅各对原作者贝克的行文与叙述进行了适当改编，以使之更适合于中国儿童启蒙教育的思维逻辑，其中一些概念与词汇更是流入日本，成为深化东亚语汇交流研究的一个切口。针对“饮食论”中所涉及饮食与营养之关系的内容，沈国威教授也延展梳理了“营养”一词的概念流变，从日文中养护父母的本意，到13世纪中国医书《脾胃论》所赋予的滋养身体的意涵，再到1920年以“荣养”替代“营养”以表现国力兴盛，这也影响到中国和韩国对“营养”一词的认知，由此可见东亚地区在概念引介与词语表述间的环流状态。浙江传媒学院王诗客副教授选取近代著名翻译家林纾所译的《块肉余生述》，对该书内所包含的西方饮食名词之翻译问题进行了考论。她首先梳理了《块肉余生述》的翻译背景，随后以Pie、Butter、Sandwich等西方饮食名词为例，提炼和分析林译小说翻译西餐的方式，由此指出林译饮食名词中意译的比例大于音译，并在此基础上展开了她对于“西食东渐”问题的思索。日本大阪大学田野村忠温教授梳理了“啤酒”一词写法与读法的由来。在外来词词典研究中，皆认为“啤酒”是从英语Beer或德语Bier音译而来，田野村忠温教授对此提出了质疑。首先是“啤”的第一个音节声母为何是汉语拼音中的送气音P，而不是国际音标中的浊音[b]；其次，以pí这个发音写作本应为“卑”字为何最后采用的是与之同音的“啤”字。在田野村忠温教授看来，“啤酒”是音译词在不同地区方言间传播的过程中复合变化产生的结果，这一过程可划分为四个阶段。第一阶段产生于广东，“啤酒”的中文名称最早见于1828年马礼逊撰写的《广东省土话字汇》，“啤”/“卑”字读作bī或者bēi，这样的读法和写法继而向北方传播。第二阶段是上海地区的“皮bí酒”。1879年杨勋《英字指南》中以“酒皮”来翻译Beer，并注音为“皮挨”。上海话中“皮”字也读作bí。第三阶段则是上海的“皮酒”传入北方。上海话中的“皮”在北方特别是北京话中读作pí。自此“啤酒”的发音开始与英语和德语音标中的浊音[b]产生偏离。至第四阶段，读音确定后的“皮酒”一词，其写法又恢复至广东话中本来的“啤酒”。田野村忠温教授统计了1872-1949年《申报》中“皮酒”与“啤酒”写法的转换情况，并指出这种变化主要发生于1912-1921年以后。通过如此细致的线索梳理，田野村忠温教授回答了他一开始提出的两个疑问，指出“啤酒”的读法pí，并非音译而来，而是“皮”字在北京话中的读音。而pí这个发音之所以写作“啤”（bēi），则在于“啤酒”一词发音和写法之间所产生的偏离，发音依旧叫做pí jiu（皮酒），唯有写法变回了广东使用的“啤”字。
田野村忠温教授
关西大学杨一鸣博士从《造洋饭书》与《西法食谱》切入，向与会人员汇报了他对于西洋料理译名问题的理解，指出西洋料理的中文译名往往受众多因素影响，地域、方言或译者的个人习惯等皆会影响译名的选定，并着重选取了“面包”一词为例，讨论了“面包”作为译名的形成与确立过程。博士生陈晓淇以《从“西餐”到“吃人”——鲁迅对西餐的食用和书写》为题进行了汇报，通过对鲁迅的作品与日记，以及其周围人回忆录的系统搜索，详细梳理和阐释了鲁迅对西餐特别是牛肉的食用和书写情况，并以此揭示鲁迅笔下关于“西餐”所蕴含的意象和“吃人”象征的演变过程。博士生王天惠以丁福保翻译的《胃肠养生法》和《近世长寿法》为中心，对丁福保的营养观进行了解读，认为丁福保的营养观从只关心食入物质的滋补性，到从以生理机能为切入点动态平衡地看待身体健康问题，并将健康的目的回归于个人，体现了丁福保营养观由滋补到养生的转变。陈捷教授与黄薇研究员对本场发言进行了评议。陈捷教授针对盛益民教授、沈国威教授与王诗客副教授的研究，就方言词汇翻译作者的社会条件、实用食谱的读者考量，文本译名与口头用语之间的关联，以及中英文对照阅读模式等问题与三位专家学者进行了讨论。黄薇研究员则围绕田野村忠温教授与杨一鸣、陈晓淇及王天惠三位博士研究生的汇报，从《造洋饭书》与《西法食谱》重合的再版时间问题、盛食器具的翻译问题、上海牛肉汁流行的背景、传统士人的整体性关怀等方面展开了补充与提示。
本次会议第四场的主题为上海红房子西菜馆重现《造洋饭书》西餐制作与品尝的历史场景。由复旦大学中外现代化进程研究中心特聘研究员姜鸣主持，姜鸣简要介绍成立于1930年代的红房子西菜馆在上海西餐界的代表性地位，指出研究西餐，不仅需要从文本上讨论源流传承，也要从实践层面上体验西餐为大众生活带来的切实感受。上海现代服务业发展研究基金会理事长吴荷生、上海淮海集团新亚富丽华公司总经理孙彧分别致辞，对本次会议与企业共同进行产学研合作表示欢迎，并介绍了红房子西餐馆按照《造洋饭书》所记录的19世纪西餐烹饪方式所选定复原的几道菜式的选料和制作方法。红房子西菜馆副经理赵珺、新亚富丽华公司原总经理曹仲华介绍了红房子的发展简史。建国后，红房子是国家领导人外事接待场所，刘少奇、周恩来、陈毅对红房子都有很高的评价。红房子还派厨师进入中南海制作西餐，并根据食材来源变化，调整菜式制作方法，比如以焗蛤蜊替代法菜焗蜗牛，在创新的基础上满足外宾的口味。改革开放以来，作为上海法式西餐的代表，红房子西菜馆不仅发挥其在本土传播法兰西文化方面的作用，也派人员前往法国进修，与国外厨师交流技术与经验，不断提升西餐制作的水平，体现了红房子西菜馆不断赓续发展的精神特色。
上海红房子西菜馆重现《造洋饭书》西餐制作的菜单
上海红房西菜馆仿《造洋饭书》菜谱复制的西餐晚宴场景
上海红房西菜馆仿《造洋饭书》菜谱复制的菜品
本次会议集结来自中国内地和香港地区与日本的多位专家学者，围绕着近代以来西餐在中国的演变、制作艺术与礼仪生活等议题，从历史、语言、翻译、文化等多重角度，探讨这一段充满奇幻感官色彩的“东西味融”之旅。近年来，在全球史的视野研究东西方文化交流历史，学者都注意到餐饮文化在其中所扮演的重要角色，但是相关讨论与研究仅仅停留在文本层面，缺乏真正从实践层次去体验与感受东西方文化交流的实质内容，显然是不完美的。本次会议的与会学者，在红房子西菜馆的积极支持下，在充满历史色彩与时代记忆的西菜馆中，亲身品味早期西餐的烹饪口味，弥补了仅从文献记载与文本书写中去寻找近代西餐在中国痕迹的缺憾，实现了从观念与味蕾上共同追寻近代中国西餐历史的愿望。正如会议的倡议者内田庆市和高晞教授所言，这样的尝试只是物质文化研究的一个开始，更希望这样的合作能对东西方文化交流研究有实质性的推进。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">起文明古国意大利，人们立刻会联想到历史上显赫一时的古罗马帝国、毁于火山大爆发的庞贝古城、闻名于世的比萨斜塔、文艺复兴的发祥地佛罗伦萨、风光旖旎的水城威尼斯、被誉为世界第八大奇迹的古罗马竞技场，还有拉风的跑车法拉利、兰博基尼、玛莎拉蒂、布加迪（现法国）、阿尔法?罗密欧等等，还有球迷必看的意甲、意大利国足“男模队”、西餐厅必点的意面和披萨、咖啡厅必有的卡布奇诺、酿酒古国必有一席之地的葡萄酒、电影《教父》、女神莫妮卡.贝鲁奇......想到的太多，小切我手忙脚乱不知从哪儿下手好。
< class="pgc-img">意大利版图呈一只高跟靴的形状，主要由南欧的亚平宁半岛及位于地中海的西西里岛和萨丁岛组成（萨丁岛旁的科西嘉岛为法国领土），北边的阿尔卑斯山地区与法国、瑞士、奥地利以及斯洛文尼亚接壤，领土还包围着国中国圣马力诺和梵蒂冈。
< class="pgc-img">意大利是欧洲历史古国，让我们来上一堂历史课吧~
在旧石器时代就已经有人类在这片土地上生活，公元前2000年左右，古意大利部落就居住于此。公元前900年开始，伊特鲁里亚文明开始发展，而在公元前3世纪末期，古罗马人就占领了伊特鲁里亚城。
古罗马先后经历了罗马王政时代、罗马共和国、罗马帝国三个阶段：
< class="pgc-img">——公元前753年到公元前509年这一时期为罗马王政时代，又称为罗马王国、伊特鲁里亚时期，是罗马从原始社会的公社制度向国家过渡的时期。此时的古罗马尚未建立共和国，是一个传统的君主制国家。
< class="pgc-img">——公元前510年，罗马人结束了罗马王政时代，建立共和国，进入罗马共和时代，通过三次布匿战争和叙利亚战争基本完成了疆域扩张。
< class="pgc-img">——凯撒被刺身亡后，养子屋大维击败了对手马克?安东尼和埃及女王克娄巴特拉，于公元前27年建立了古罗马帝国，并被尊为奥古斯都?凯撒，罗马帝国成为以地中海为中心、跨越欧亚非三大洲的大帝国。
帝国前期经朱里亚?克劳狄王朝（前27年—68年）、弗拉维王朝（69年—96年），至安敦尼王朝（96年—192年）、五贤帝时代（96年—180年）达到全盛，国家稳定、经济繁荣，这段时期被称为罗马和平时期。
< class="pgc-img">公元286年，戴克里先把罗马分为两部份，把政权一分为二建立了四帝共治制，罗马开始有了东西两部分的概念。君士坦丁大帝和尤利安（324～363年）在迁都拜占廷后重新统一了罗马，但罗马皇帝狄奥多西一世395年临终前又将帝国分割成两部分，分别给两个儿子阿尔卡狄乌斯和霍诺里乌斯继承，由此，罗马帝国分裂为东罗马帝国和西罗马帝国。
< class="pgc-img">东罗马帝国延续了近千年之久，在此期间它一般被人简单地称为“罗马帝国”，是欧洲最悠久的君主制国家（395年—1453年）。帝国核心位于君士坦丁堡和欧洲东南部的巴尔干半岛，领土也曾包括亚洲西部和非洲北部，极盛时领土还包括意大利、叙利亚、巴勒斯坦、埃及、高加索、西班牙南部沿海和北非的地中海沿岸。17世纪的时候，西欧的历史学家为了区分古代罗马帝国和中世纪神圣罗马帝国，便引入了"拜占庭帝国"这一称呼，因此东罗马帝国又称为拜占庭帝国。
< class="pgc-img">而西罗马帝国只存在了八十多年。公元476年，罗马雇佣兵领袖日耳曼人奥多亚克废黜西罗马最后一个皇帝罗慕路斯?奥古斯都，480年，东罗马皇帝芝诺体在西罗马帝国皇帝尼波斯过世后，册封迪奥多里克为意大利国王。西罗马帝国宣告灭亡，这标志着奴隶制度在西欧的崩溃，古代欧洲终结，进入中古时代，也就是中世纪。
中世纪从公元5世纪持续到公元15世纪，是欧洲历史三大传统划分的一个中间时期。中世纪始于西罗马帝国灭亡，最终融入文艺复兴和探索时代（地理大发现）中，另外有说法认为中世纪结束于东罗马帝国灭亡。
< class="pgc-img">随着西罗马帝国被日耳曼人所灭，相继出现了一批蛮族国家。先后有法兰克、伦巴德、奥多亚克、勃艮第、汪达尔-阿兰、东哥特、西哥特、盎格鲁．萨可逊等王国建立。法兰克王国不断的扩张，成为当时西欧最强大的国家，查理大帝死后，法兰克王国发生兄弟战争而分裂，在843年8月签订《凡尔登条约》，国家分为西法兰克王国、东法兰克王国和中法兰克（意大利)王国（现代的法国、德国和意大利的疆域就是以这个条约为基础的）。意大利中世纪最显著的特征就是北部强大城邦的崛起，其中著名的有米兰公国、威尼斯共和国、热那亚共和国、佛罗伦萨共和国等。
< class="pgc-img">说欧洲历史必然要说到欧洲的宗教史。公元392年的时候，罗马皇帝狄奥多西一世宣布取缔所有异教，把基督教作为帝国的国教，罗马教会也就成为罗马帝国的一个机构，受皇帝的管辖。西罗马帝国灭亡后，罗马教会开始在在政治上脱离罗马帝国的控制，在5-6世纪之交时，罗马教会将大批罗马遗民聚集在自己周围，大大提高了教会的威信，开始成为一股独立的政治势力。6世纪中叶，罗马教会到了东罗马帝国的控制之下，在726年至843年间经历了长达117年的“破坏圣像运动”之后，罗马教廷和拜占庭皇帝彻底决裂。
< class="pgc-img">公元1054年，东西方教会完全决裂。
< class="pgc-img">东方教会以君士坦丁堡为核心，为标榜自身的正统性自称为“正教”，由于其深受希腊传统影响，也称为”希腊正教”，又因为其是东方教会，故又称为“东正教”。其神学带有神秘主义的色彩，强调个人与基督的交流，认为得救的直接方法是当修士。
< class="pgc-img">西方教会核心落在罗马，受拉丁文化的影响，标榜自身的普世性，注重律法，并发展出了关于“原罪”“救赎”等方面的神学教义，关心并注重伦理问题，称为“公教”。由于教会中心在罗马，故又称为“罗马公教”，汉译为“罗马天主教”。
< class="pgc-img">东西教会决裂之后，天主教会在“解放巴勒斯坦基督教圣地耶路撒冷”这一口号下，向东方教会发起了十字军东征。从1096至1270年历经了近200年，共进行过九次大规模东征。
< class="pgc-img">十字架是基督教的象征，每个参加出征的人胸前和臂上都佩戴“十”字标记，所以被称为“十字军”。
< class="pgc-img">欧洲社会各阶级均参加了十字军东征：以教皇为首的天主教教会上层僧侣是十字军东征的思想鼓动者和总策划者，他们利用宗教狂热极力扩大罗马教廷的政治影响，试图将希腊东正教置于自己的控制之下，并企图掠夺东方国家领土以建立新领地、增加财富；大封建主则想通过东征扩大自己的领地、增加收入，并梦想在东方土地上建立自己的国家；破落的骑士阶层为发财致富的机会所吸引，成为十字军的主要成员；贫穷的农民为求摆脱封建压迫和极端贫困，也参加了最初的几次十字军东征。
意大利的热那亚、威尼斯和比萨等公国在筹划十字军东征方面起了重大作用，也是最大受益者。因为地中海区域的贸易为威尼斯共和国和热那亚共和国垄断，东征让他们得以从近东驱逐塞尔柱突厥人，有利于同居住在地中海东岸的各族人民重建贸易关系。意大利北方许多城市在这漫长的东征中，得到了飞速的发展。
< class="pgc-img">十字军东征大大破坏了东、西方各国生产力的发展，使各国生灵涂炭，造成巨大的物质损失，但对欧洲文明却有着长远的影响。十字军东征使得欧洲大陆走上了一条世界主义的道路，使欧洲人认识到更为广阔的外部世界。欧洲人东征东方后，发现了在欧洲已经消失了却仍在当地存在的古希腊文化的残存，于是又将他们带欧洲回。老兵们看到了他们的乡村里没见过、也永远不会看到的东西，他们带回来的故事给其他人更多的灵感，点燃了欧洲创造的火花。
十字军东征间接的促进了欧洲文艺复兴的出现，最终导致了文艺复兴的出现。
课间歇一歇，世界历史不好的童鞋，请给小切老师说声“辛苦啦”~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">公元前753年兴建罗马城后，以佛罗伦萨城为首的王公贵族们都拥有厨艺精湛的厨师，热心研究并开发新的烹调技艺，并以此来炫耀自己的实力和权力。意大利菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的佛罗伦萨膳食情韵，深深地影响着其他欧洲国家的饮食，在世界上享有很高的声誉。
< class="pgc-img">当时的平民百姓认为，只要能成为烹调料理高手就可以接触到贵族圈，因此全国上下都沉浸在研发烹调技艺的氛围之中。因而餐饮业发展被推向鼎盛，进而奠定出意大利菜系的“西餐之母”的神圣地位，并影响了欧洲的大部分地区，被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”。
< class="pgc-img">古罗马的美食比诺曼底要早得多。他们继承古希腊时代的传统，吸收了东方饮食文明的优点，经过数世纪的改造，形成他们自己的特色。有的意大利菜肴，几乎就是古罗马美食家所钟爱的菜肴的复制品。如波轮塔玉米粥，便是罗马人意图征服世界时所吃的食物，它的烹饪方法至今几乎都没怎么改变，简单的玉米粉加盐、奶酪和黑胡椒粉。
< class="pgc-img">在意大利烹调中，香草是不可缺少的。香草最大的作用是把食物的鲜味释放出来，突出风味，令整道菜更加美味。例如在烤肉前，先让香草的味道渗入油中再煎肉，或是把香草和盐混合撒在肉上再烤，还有用香草来制作沙司、煮汤。哪一种香草应配哪一种食物，或怎样烹调才最好，都可以自由发挥。
< class="pgc-img">先来简单区分一下香草和香料。一般来说，香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常使用新鲜的草叶；而香料一般是指植物的树皮、果实、根和茎等，也有花和叶子，但都是制干后使用，味道辛烈。
< class="pgc-img">香草盛产于地中海沿岸地区。香草的使用法自古就有，尤其在意大利和希腊，从古代开始已经常用于宗教仪式、医疗和烹调上。例如马鞭草，在北欧神话里，它是雷神、农神及战神索尔的圣草，在罗马神话里，它是月神黛安娜的圣草。马鞭草是欧洲神话中巫婆大量运用的植物，对意大利女巫而言，它是制造油膏、酿汁和爱情媚药的必需材料。在古欧洲，马鞭草被视为珍贵的神圣之草，在宗教庆祝的仪式中被赋予和平的象征，经常被用来装饰宗教仪式的祭坛。早期的基督徒相信马鞭草曾被用来为钉在十字架的耶稣基督止血，因此可治百病。马鞭草在中世纪是运用广泛的避邪物，常被插在病人的床前以解除魔咒，在文艺作品中对吸血鬼有克制作用......
< class="pgc-img">古罗马人认为加入香草和香辛料的食物能体现出药用价值，其中味道与人身体健康的理论甚至可以追溯到古希腊。
< class="pgc-img">在种类繁多的香草中，意大利出产罗勒草、迷迭香、百里香、洋苏叶、番红花、欧芹等，在许多传统的意大利菜谱中，香草都起着不可替代的作用。其中，罗勒草、迷迭香和百里香并称意大利菜的香草三剑客。
罗勒草Basil
< class="pgc-img">罗勒的品种很多，意大利菜中最常见的是甜罗勒(sweet basil)，叶子很嫩，不耐热，常用于冷的酱汁和沙拉，用在热菜上也多用于摆盘。
< class="pgc-img">关于罗勒的传说很多。在古罗马时期，罗勒的名称为“basilescus”，据说是喷火龙的意思。传说胸前必须佩带着罗勒才能解除魔咒击败喷火龙。还传耶稣复活之后，在他的墓穴旁长满了罗勒，因而东正教祭典使用的圣水都是用罗勒调制成的。又传说，康斯坦丁大帝和海伦发现神圣十字架的地方长出了罗勒。罗勒的希腊语意为皇室或国王，据说当时在宗教祭典上，祝圣希腊国王用的香油为罗勒精油制成，因而罗勒被称为“国王的香药草”。
< class="pgc-img">热那亚有名的香蒜酱，也叫青酱，以罗勒叶为底料，加入蒜末、橄榄油、松子、帕尔马干酪等，制成绿色的酱。
< class="pgc-img">香蒜酱可是面包、意面和饭的绝配，基本上意大利人家家户户的冰箱里都会存放有这种酱。
迷迭香Rosemary
< class="pgc-img">迷迭香甜中带苦，有清凉感，香味浓郁，可去除肉类的腥味，但气味较重，要控制使用份量。迷迭香原产于地中海地区，名字优雅迷人，一部分童鞋听到这个名字会先想起迷迭香精油，还有很大部分童鞋应该会想到周董吧。
< class="pgc-img">迷迭香的花是蓝色的，非常美。传说迷迭香的花本来是白色的，在圣母玛莉亚带着圣婴耶稣逃往埃及的途中，圣母曾将她的罩袍挂在迷迭香树上，从此以后迷迭香的花就转为蓝色。圣母又将洗好的耶稣的衣服晾晒在迷迭香上，迷迭香因此被赋予许多药效。在欧洲，教堂的四周会种植很多迷迭香，教徒将它们视为神圣的供品，因此迷迭香又被称为“圣母玛利亚的玫瑰”。
< class="pgc-img">迷迭香在西餐中的出镜率与百里香都是很高的，常用来煎制牛、羊排，还有迷迭香烤鸡，还有摆盘点缀用。
百里香 Thyme
< class="pgc-img">百里香的名称实际上源于希腊字的thumos，即香味，因为此植物芳香袭人。百里香又称麝香草，口感清爽甘甜，略带一丝清苦，气味强烈，不能过量使用。
< class="pgc-img">百里香在希腊文里还具有勇气及可供奉神明的意思。在古希腊，百里香是献给维纳斯等神职的祭品。中世纪十字军东征的时候，妇女为骑士情人或者丈夫送行时，会在他的战袍或手帕上绣上百里香图案，祝福平安并祈求上苍赐予勇气。
< class="pgc-img">百里香有“鱼香料”之称，即使长时间烹调也不失香味，非常适合用于炖煮烩菜或烤烘前腌肉和鱼，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配，也常用来调制香料醋和香草牛油。
薄荷Mint
< class="pgc-img">薄荷是原产地中海的紫苏科植物，香味比较刺激，口感清凉。
< class="pgc-img">传说薄荷的名称出自希腊神话。冥王哈迪斯爱上了美丽的精灵曼茜Mentha，冥王的妻子佩瑟芬妮十分嫉妒。为了使冥王忘记曼茜，佩瑟芬妮将她的身体撕碎扔在野外化为荒草，任人踩踏。可是内心坚强的曼茜变成小草后，却保持了嫩绿水灵的样子，成为薄荷，身上散发出一股清凉迷人的芬芳，越是被摧折踩踏香味就越浓烈。
< class="pgc-img">做薄饼时少不了薄荷，也会直接将叶片摆放于冷盘、沙拉和甜点上做装饰。
< class="pgc-img">在饮料、甜品、蛋糕中也会用到它。
欧芹 Parsley
< class="pgc-img">欧芹原产于意大利附近的地中海两岸，香味比较特殊，比起中国芹菜味道稍重，但在香草中仍然属于味道清新和温和的，经常用来掩盖其他食材中过强的异味。欧芹分为卷叶和平叶两种。
< class="pgc-img">卷叶欧芹常用于冷盘摆盘。
< class="pgc-img">平叶欧芹用于调味，适合与意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等各种食材搭配。
牛至 Oregano
< class="pgc-img">牛至是另一种很意大利的香草，有较刺激的香味，香中带苦，意大利菜用得比较多。
< class="pgc-img">因为在披萨中常用到牛至调味，所以它还有个名字叫披萨草。
< class="pgc-img">牛至单用苦味比较重，会和其他香料搭配使用。可以在肉类料理中直接加入生鲜枝叶，改善腥味；也可以干燥后使用。非常适合烹制鸡肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。
< class="pgc-img">有个很出名的意大利调味品，由等份的干燥牛至碎、罗勒碎、鼠尾草碎组成，在汤类、酱汁中使用很频繁。
莳萝 Dill
< class="pgc-img">莳萝古称“洋茴香”，也叫小茴香，原为生长於印度的植物，自地中海沿岸传至欧洲各国。
< class="pgc-img">莳萝味道辛香甘甜，是西餐常用到的香草，也常搭配鱼、虾、贝类，制作北欧名菜莳萝腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝。
鼠尾草 Sage
< class="pgc-img">鼠尾草原产自欧洲的南部和地中海沿岸等地区。香味浓烈，有清草味和苦味。
< class="pgc-img">传说圣母玛丽亚当初抱着圣婴耶稣逃往埃及的时候，有一次实在跑不动了，只好跑向花圃。追兵越来越近，圣母只好向花圃里的花朵求助：“玫瑰花呀，求求你，把我们母子藏起来吧。”玫瑰傲慢地拒绝了圣母的要求，木槿也无情地置母子俩不顾。这时最卑微、最不起眼的鼠尾草伸出长长的绿叶，将危难中的母子掩护起来。从此，鼠尾草被称做圣母草，那些圣母的追随者，对鼠尾草也倍加推崇。
古罗马时代，鼠尾草被视为神圣植物，摘取的时候必须遵循一定的礼仪。被指定去采收的人要准备面包和葡萄酒作为贡品，而后必须沐浴清洁，穿上白色短袖衣袍，赤足采摘。
< class="pgc-img">鼠尾草可以切细加在菜肴中，搭配腥味较重的肝脏、羊肉或青花鱼等食材，既可以消除异味，又能增添香气。
< class="pgc-img">鼠尾草烤鸡的做法：
将半个柠檬切块、鼠尾草叶、土豆块、洋葱丁平铺在烤盘里，加入橄榄油、盐、胡椒和半个柠檬汁，搅拌均匀。另取鼠尾草切丝儿，跟黄油拌在一起，将鸡的全身抹匀。再将一个柠檬切成两三块，和鼠尾草一起塞进鸡肚子里，用棉线将鸡肚子缝合。在鸡身上撒盐和胡椒粉，然后送进烤箱里烤即可。
< class="pgc-img">用鼠尾草和忌廉调制的鼠尾忌廉酱很有特色。
虾荑葱Chives
< class="pgc-img">虾夷葱又叫西洋细葱、细香葱，味道比较柔和，气味挥发性强。它细而柔弱，一加热很快就熟透，所以一般会在菜肴做好之后在放入。
< class="pgc-img">比如切碎后撒在食物面上，可当作食物的装饰，增添色彩。
香草在古老的欧洲有着许多传说，有不同的象征。对于现代人，它就是美味佳肴的伴侣。古老的意大利菜肴对香草一往情深，这个欧洲美食的发源地，咱们要慢慢挖、慢慢品......
