为骗子发布的套路截图

扬子晚报网10月20日讯（通讯员 溧公宣 记者 梅建明）骗子又出新花招了，这次他们盯上饭店餐馆，谎称请客订餐，且需要商家帮忙订购“礼品”。这“礼品”恰恰是你店里没有的，而对方又有指定“礼品”的供应商，形成套路，让你付礼品钱实施诈骗。

近日，南京溧水区一餐饮店老板就遇到这样的订餐骗局，好在老板谨慎，第一时间求助“反诈小溧”。反诈小溧告诉餐饮店老板，这类订餐类骗局在全国发生很多起，骗子一般自称是教育机构老师，需要订餐请客，另外还要订购“佛跳墙”礼盒。而商家一般没有这种礼盒，骗子就称有熟识的供应商，一旦商家帮忙垫付礼盒钱，对方就会失联。

图为骗子发布的套路截图

溧水警方告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，其实，骗子的套路就那么几步，只要认清其步骤，就可以识破骗局。

据警方分析：第一步，骗子以订购餐饮为诱饵，借助网络平台、短信、微信等联系餐饮业老板；第二步，在获取受害人信任后，骗子便会声称需要某些特定产品，让帮其垫付购买；第三步，骗子为受害人提供 “供应商”联系方式，其实这些所谓的“供应商”就是骗子同伙；第四步，订购完成后，骗子会提供伪造付钱转账的截图麻痹受害者，或者直接拉黑删除。

图为骗子发布的套路截图

为此，警方提醒：广大商户应增强防范意识，提高甄别能力，绝不轻信对方提出的“先行垫资采购”的提议，遇到任何需要垫付资金的情况，都要提高警惕切勿随意向陌生人转账。

校对 李海慧

　对于餐饮加盟，我想说林子大了啥鸟都有，因此才出现很多想靠快招来发笔横财的加盟公司。加盟本身这个事是好事，但是被“有心人算计”，好事最终却造成“坏结果”，那就是加盟开店失败，投资血本无归，如何避免这种情况呢，接下来一起来盘点一下餐饮加盟各大陷阱，避免被餐饮加盟套路。

　　餐饮加盟陷阱一：以加盟的名义卖设备卖原材料，这是加盟常见的坑。

　　加盟成功之后，店里的设备公司会要求你在总部购买，一套设备搞下来几万甚至十几万不等，但实际上如果我们自己购买二手的，可能几千块，或者一两万就搞定。

　　餐饮加盟陷阱二：外卖加盟店很火，看着投资少，单量多，但最终却亏钱。

　　为什么会亏钱，你得学会算账，紧盯三方面：第一产品制作成本，第二平台以及公司的抽成，第三公司强制购买的物料费用。计算出你卖每一份产品的净利润，看看到底是赚还是亏，赚的话能赚多少。

　　餐饮加盟陷阱三：说是包选址，最终还得自己花钱，而且总部的人来了选出来的地址不一定好

　　餐饮加盟陷阱四：到店考察，说是考察，实际上是带你去做的好的店铺看看盈利，用赚钱来吸引你投资。

　　餐饮加盟陷阱五：加盟送全套开店设备，但最后会需要付物流费，管理费，安装费等等，费用加一起可能比买设备还贵。

　　餐饮加盟陷阱六：空口承诺，却没有一条写入合同里面。比如说承诺免费培训，合同里却没写。

　　餐饮加盟陷阱七：装修设计方案全包，不好意思，全包并不是指免费，不管是设计还是装修，总部又要赚你一笔。

　　餐饮加盟陷阱八： 托管运营，全方面运营指导。说是帮运营，有指导，但人家可不管最终亏了还是赚了，如果你以为有总部帮忙运营就能赚钱，那你就太天真了。

　　餐饮加盟陷阱九：项目多多，不适合可以免费更换。你以为换项目不需要成本吗，换一个项目，地址要重新选，装修要重新做，甚至设备都要重新买，这些都需要花钱。

　　餐饮加盟陷阱十：声称零加盟费。如果你觉得加盟不要钱，那也太天真了，公司这方面不赚你钱，但是在物料以及设备方面却要狠狠的大赚一笔。

　　结语

　　虽然加盟有风险，但是也不是所有的加盟都是骗人了。一些知名的餐饮品牌的加盟模式和管控都是很完善的。他们拥有经营状况良好的直营店，有自己的供应链和成熟的团队。

　　不过，相对的，他们的加盟费用就不低，这个就设置了一个门槛。另外，他们也会对加盟商的实力有一定的要求，或资金雄厚或者有餐饮经营经验，自有门店等。

　　因此，大家如果想加盟某些餐饮品牌，一定要找准官方渠道，不要盲目轻信网络信息。

当一个国家真正站起来时，它可以正视并反思其屈膝的历史。”

这是著名导演谢晋在谈到电影《鸦片战争》的创作时的感叹，实际上这句话也适用于餐饮人。

正是因为过去曾踩过无数个坑，然后又爬出了坑，最终实现了超越，只有回顾一下餐饮业者所涉足的地方，才能反思并总结出公司发展的出路。

纵观餐饮业的发展，我们在每个阶段都会面临完全不同的问题，只有踏上进场，才能为企业实现更合适的经营方式，我相信大多数餐饮人士都这样走过。

在新的一年之初，我们不妨重新讨论用真金白银踩下的陷阱，以及最终将为您带来什么灵感。

误读了定位理论并将其视为灵丹妙药

记得在过去的几年中，定位理论席卷了餐饮业，并且掀起了一阵学习和模仿的热潮。 一些老板花费数十万甚至数百万元聘请咨询公司来定位自己的品牌，并找到突破的新方法。

然后到了大街上，发现定位理论对某种类别的开拓者、领导者和销售或多或少都有影响。

因此多年来，从餐饮老板那里听到的最多的就是“定位理论”，如果不谈论定位，会感到思维水平无法跟上。

什么是定位理论？

这种“ 51岁”的理论强调品牌在人们的“心理空间”中的地位有限，公司必须在客户心目中与竞争区分开来，并且必须在某个领域/类别中首先被视为领先品牌，因此也出现了：

肥西老母鸡——老乡鸡

巴奴——毛肚火锅

乐凯撒——榴莲比萨开创者

喜家德——虾仁水饺

杨记兴——臭鳜鱼

在结论的实践下，这些品牌确实在竞争中取得了突破，规模和品牌都取得了质的飞跃。

慢慢地，定位理论被认为是万灵丹，似乎每个人都相信，只要反复向消费者强调某个位置并占据头脑，品牌就可以成长。

一些餐馆老板拍了拍脑袋，提出了麻婆豆腐领导者、九尺鹅肠火锅类别……一些品牌定位尚未得到市场需求和竞争的证实。

餐馆老板在对定位理论了解不多的情况下，认为定位是一道菜，一个与众不同的概念，范围很窄，可以很快占据该类别中的第一位，最终它误导了自己，误导了市场。

“ 51岁”身份定位理论是否无效？ 问题出在哪儿？

1、公司战略和品牌战略没有区别

定位理论强调“心理空间”的能力有限，并关注类别细分，品牌必须占据类别的第一位。

如果一个品牌只能统治一个类别怎么办？

那海底捞呢？

作为上市的火锅品牌，其业务包括出售火锅、出售火锅配料、出售海底捞啤酒...

那美团呢？

作为当地生活的领导者，业务包括团购、出租车、住宿、电影票...

苹果呢？

作为市值超过2万亿元的上市公司，不仅有手机，还有iPad、手表、计算机...

如果一个品牌只能统治一个类别，那么海底捞将不会成为火锅第一品牌，美团点评将不会成为当地生活领域的领导者，苹果也不会成为世界上最有价值的科技公司。

天图资本的冯卫东曾提出“定位升级”理论，将定位分为品牌定位和企业定位，他指出公司可以拥有多个品牌，不同的品牌可以有不同的定位。

商业市场是无限的、多空间的，公司的定位是在无限的商业市场空间中寻求增长，如果这两个概念混淆了，而公司被简单地归类为一个很小的类别，那么公司将受到类别股票竞争的限制。

2、餐饮人员降低市场价值

特劳特的邓德隆曾说过：定位从来都不是为了定一道菜，而且许多餐饮业者都使自己变小了！

在定位之前，我们必须首先权衡品牌的市场价值以及该类别的延伸。

定位理论强调类别差异化和定位重点，它具有两个魔术：现有市场细分的规模有限，并且很难发展新业务。

作为“奶茶第一股”的香飘飘，它被定位为杯装奶茶的先驱，借助大量广告，它已成功地将“杯装奶茶开创者”的品牌定位植入了消费者的脑海。

由香飘飘细分的“杯奶茶”类别将缩小相应的市场规模，由于一杯奶茶需要用热水冲泡，因此秋冬季节更为重要，并且仅限于室内饮用，因此消费场景有限。

结果，类别扩展的机会也被锁定，最终直接反映在业绩中，从2020年半年报看，香飘飘上半年实现营业收入9.91亿元，同比下降28％；与2019年相比，今年上半年由盈转亏，扣除非净利润损失高达9256.24万元。

根据香飘飘的2019年年报，香飘飘的经典酿造产品的收入同比仅增长4.69％，换句话说，经典的冲泡奶茶已面临增长瓶颈。

回顾一下，我想问一下那些将其品牌定位为麻婆豆腐、鸭肠火锅的餐饮品牌……在定位之前，他们是否权衡了定位类别的市场价值，以及是否考虑过类别的延展性。

3、理论是钉子，沟通是锤子

定位理论被认为是“圣经”，主要是因为有一些成功的案例，例如，“怕上火，喝王老吉”，“瓜子二手车，没有中间商赚差价”。

定位咨询公司宣称，王老吉的成功归因于其作为一种降火饮料的精确定位，成功地占领了客户的心，并最终使王老吉的成功成为口号。

当时聚集了广东凉茶品牌，没有人敢用大笔资金将其推广到全国。

王老吉的成功取决于其自身的渠道和资源，它将王老吉牙签筒送到沙县小吃、兰州拉面和小吃摊，它甚至赞助广告牌，甚至在央视的热门广告上花费很多钱，黄金和白银换来的王老吉响彻全国。

否则，您认为餐厅的整个徽标和口号将能够吸引顾客，现在消费者无需看门，听口号，在手机上打开美团点评，然后他们便可以知道该品牌的销售情况。

毕竟，甚至特劳特本人也说过：无论定位多么出色，它的广告价值都不值一百万元。

定位口号是钉子，广告是锤子，如果锤子不够坚固，则钉子只是碎屑，无论定位多么聪明，无论口号多么响亮，如果没有真正的晋升资金，定位理论也将失败。

因此，市场上的许多公司由于聘用了定位专家而未能成功定位，但无论定位理论如何，都无法承受高昂的广告费用。

4、市场环境在变化，定位无法决定生死

“ 51岁”的定位理论没有错，但时代已经改变，在实际的商业竞争中，对手不断变化，市场也在不断变化。

一方面，竞争环境在变化，竞争者在增加；另一方面，在互联网时代，用户需求也在变化，包括媒体通信环境。

企业的增长不是连续的，因为市场和消费者需求在不断变化。

当需求发生变化时，整个市场的竞争格局将发生变化，当需求上升时，必须重新创建公司价值，并且业务模型和运营成本必须与新需求相匹配。

因此无论什么理论，都必须与时俱进，企业定位是通过不断的反复试验来实现的，没有固定的定位。

无论是定位策略还是类别策略，它都只是一种营销工具，对于公司在特定阶段的竞争战略而言，它是非常有用的工具，但不是万能药，过去误会了这种定位，希望您阅读本文后能重新评估您的品牌定位。

麦肯系统

不得不承认，麦当劳肯德基进入中国确实是餐饮业的一个新时代。

许多餐饮公司向海绵一样学习快餐业巨头，尤其是：真功夫、老乡鸡等快餐品牌，哪个品牌都想成为中国的麦当劳或肯德基。

餐饮业的老板渴望学习，麦肯系统课程全报了，返回公司以应用他们所学到的知识，然后派公司高管学习。

老实说经过这么多年，从事中国食品类业务的公司已经机械地引入了麦肯系统，其中大多数已经挂了，那些发展较好的公司基本上会与品牌结合进行转型，并逐步完善为自己的系统。

曾经与一家中国食品公司接触，老板对麦肯体系的认可，可以说是钦佩，认为“加入麦肯体系的人一定会变得越来越强大！”

这个品牌有十几家商店，受连锁标准化概念的影响，老板希望使品牌运营标准化，因此他花了很多钱从麦肯系统中找到高管来管理品牌。

高管来公司工作了半个月，并结合了麦肯系统为品牌制定了一套操作程序，提出了减少冗余服务流程、保持订购和服务流程以提高效率，切断所有定制服务体验以及使服务完全标准化的建议。

刚开始时，老板觉得从大型系统出来的人都是专业人士，因此迅速标准化了服务流程，并立即通知所有商店按照标准进行培训。

令人惊讶的是，几个月后，对餐厅服务的评论越来越多，顾客越来越少，老板意识到了这个问题，并最终与这位麦肯高管分道扬镳。

从麦肯体系中出来的人被视为“伟大的神灵”，为什么在进入公司的过程中会出现此类问题？

1、骨骼中的快餐基因不匹配

麦肯系统的管理人员是专业领域的精英，他们熟悉整个过程，可以最大程度地提高效率并迅速接管和运营品牌，但不能改变的是从骨骼中建立的快餐基因。

从服务的角度来看，基本上不提供快餐，而服务员仅负责点餐，但是现在手机和自助点餐基本上可以代替手动点餐。

但是中国食物不同于快餐，每个节点都需要从等待座位、坐下、订购、付款和送出客户中获得服务，这是中餐和快餐之间完全不同的地方。

这就像要求西方厨师烹饪中餐一样，他根本做不到，因为骨头中的基因决定了每个人的产品都不一样，他们的做法也不同。

2、企业链规模不匹配

如果将麦肯系统的基因直接复制到几个商店或几十个商店，由于概念不一致，它将被“粉碎”。

在规模上，麦当劳和肯德基在全国拥有数千家商店，与大多数传统餐厅和数十家商店的规模相比，它们的身体素质和规模不匹配，并且很难发挥作用。

大型系统的运营商可能不适合初创企业，从1到10家商店，从10到100家商店，操作是一个完全不同的过程，它只能表明麦肯系统的人有能力胜任麦肯系统的工作，但他们可能无法承担对中小企业的非系统性管理。

就像小杨生煎，尽管从麦肯系统招募人员，但在退出麦肯系统后必须进入其他公司才能进入小杨生煎系统。

要知道，海底捞已经花费了数千万元来寻找一组国际管理咨询公司来建立现代管理系统，但是发现这种管理系统不适合自己的发展。

最后，海底捞结合了自己的基因，探索了导师制的激励机制。

他们将公司视为员工创造价值的平台，员工只有在平台上寻求更好的发展并创造价值时，才能充分调动他们的热情。

回顾一下，麦肯系统是好的，但是它并不适合所有公司，餐饮业人士应该考虑如何结合自身的企业基因和发展，为企业发展建立更合适的模式。

中餐食品标准化

大多数餐饮人士认为，依靠标准化，麦当劳和肯德基可以成为全球餐饮连锁品牌，在中国饭店连锁发展的几十年中，太多的人试图标准化中国菜，但它们都是徒劳的。

早些年，关于中国食品标准化的谣言越来越多，餐饮业者开始认为这是中国连锁食品的未来趋势，他们确定这是中国连锁食品的未来趋势。

有些人这样做了，当时闹得还挺大的，2015年，金百万是第一个将公司转型和升级为中国食品标准化的公司，它创建了U味儿的外卖项目，提出了准成品的概念，并用智能炒锅代替了厨师，打算打开价值8万亿元的家庭烹饪市场。

无需聘请厨师，仅需几个智能锅和准成品就可以为消费者提供优质的餐饮服务模式，听起来很先进。

但是实际上，在投入了大量的人力、物力和财力之后，并没有达到预期的效果，经过几次折腾，U味儿项目早已停止。

互联网米线品牌人人湘就是一个类似的例子，鼓舞创建一家没有服务员、收银员和厨师的餐厅，它曾经被每个人视为基准，但是没有人再提及它。

为什么很难标准化中国传统食品？ 难道麦当劳和肯德基在中国不存在？

1、忽略传统中餐的精髓

中国有一句老话：民以食为天。

中国人民常常说的第一句话是“你吃了吗？”只能说中国人是名副其实的美食家，在美食方面从来不将就。

中国食品的极端标准化以及通过机械和中央工厂彻底消除劳动力将产生一个问题：非人道的。

例如，手工饺子和冷冻饺子会优先考虑哪个？

大家都提到，麦肯（McCann）和必胜客（Pizza Hut）等西式快餐业巨头总是将其归功于“简单易用”，是不是中央厨房占了80％到90％，然后将其送到商店切割包装并油炸，然后撒上酱汁。

中国食物不同于快餐，快餐生产线简单，操作也不复杂，与火锅类别不同，仅使用食材，其调味取决于客户的自调酱，中国传统食品生产线丰富，从切块、调味到油炸，还需要厨师控制生产。

如果中国菜的标准化和煮熟程度极高，则所有产品都在中央厨房和工厂中准备，而商店只需要“剪刀厨师”，最终的结果是将中国菜变成快餐，把马车放在马前。

2、消费需求升级的驱逐

中国经济经历了40多年的快速发展，其经济实力长期发生了翻天覆地的变化，在此期间，消费者需求不断增长，每个人都知道享受更好的产品。

近年来，一批将快餐变成标准化快餐的老式快餐品牌，例如真功夫、72街和永和大王，实际上在随后的增长中一直呆滞。

类似大米先生这些品牌采用新鲜油炸快餐的方式，使用更好的食材，但与传统快餐价格相同，消费者更愿意选择后者。

相信中央厨房是唯一的出路??

品牌的自建中央厨房的概念可能是10年前提出的，可以看作是学习麦肯标准化的产物。

许多餐饮人士认为“中央厨房”的概念非常崇高，是扩大门店必不可少的手段，因此一些餐饮业希望在开设三、五家商店后建立一个数千平方米的中央厨房。

有些品牌是为了方便面子，有些则是为了降低餐厅的运营成本，但实际上，这些餐厅老板甚至都没有考虑过中央厨房的概念和类型。

曾经接触过某个品牌，店主大概有5-6家商店，花了很多钱建造了800平方米的中央厨房，买了几台大机器，建立了几条生产线，然后调动了商店的工作人员前往中央厨房进行半成品加工。

当时，老板精力充沛，并与世界各地的同事分享了他的经验，但是三年后，中央厨房无法承受，不得不关闭。

实际上，中央厨房建成后，每个月会花费很多钱，它仅提供自己的5-6家餐厅，并且不帮助其他餐饮公司进行加工，高成本根本无法承受。

自建中央厨房的成本很难控制，如果商店无法吸收，那就意味着每天都在赔钱，并且机器和设备处于闲置状态，除非中央厨房帮助别人生产，否则这是另一个坑。

实际上，大多数连锁餐厅公司的自建中央厨房目前处于亏损状态，但是建立中央厨房是连锁公司在发展过程中的唯一途径，这确实是矛盾的。

有人可能会问：连锁餐厅应该建造中央厨房吗？

答案当然是要建立，但这必须是公司发展战略的重要组成部分。

1、考虑规模与中央厨房的匹配程度

在企业发展的过程中，建立中央厨房是不可避免的。 但是在不同的阶段和不同的发展规模下，中央厨房的模型也不同。

如果只有三个或五个直接经营的品牌，那么自建一个中央工厂就等于挖了自己的坟墓，除非有人说该公司愿意加入到后来的转型中。

数十家商店还可以找到性能不佳的商店，例如小型中央厨房，保留少量的半成品加工，然后与第三方工厂合作租用场地和设备进行加工，因为目前的规模并不适合用于大规模加工。

当某个区域的规模可以达到50到100家商店时，中央厨房才真正有效，因为中央厨房和供应链都受到商店数量增加的支持，并且可以获得成本优势。

如果企业是特许经营模式，则中央厨房应以另一种方式称为中央工厂。通过在全国范围内建立几个大型的区域中心工厂，可以实现全国各地商店的供应，但是这需要更多的时间和更多的资金。

2、解决中央厨房当前的利润问题

作为企业的一个部门，中央厨房必须依靠自己的盈亏来经营，同时还必须考虑它是否与当前企业的规模相匹配。

首先，我们必须“增加收入，减少支出”，开源是为了允许中央厨房能被其他品牌使用，而省钱是为了节省运营费用。例如，如果您可以使用二手设备，请不要购买新设备。毕竟，几个月后，许多中央厨房都关闭了，设备又新又便宜。

一位业内人士曾经说过：如果公司规模没有50家，那么中央厨房就不应有新设备。

此外，供应链和商店的规模相互竞争，只有扩大商店规模，他们才能获得更强的议价能力，中央厨房才能降低食品配料成本，发挥最大作用。

3、解决中央厨房的未来利润问题

中央厨房不仅满足当前品牌的自给自足，而且考虑了中央厨房未来利润的来源。

如果中央厨房不能在未来为企业带来价值和性能提升，建议您暂时放弃建立自己的中央厨房的“雄心”。

只是问问自己，为什么要花费这么多的成本和精力来建造远远超出当前需求的中央厨房，也许资产经营也是一种选择。

总结一下：

品牌管理就像一个人的成长阶段，总会有短暂的损失。毕竟企业的发展道路是不断地尝试和纠正错误并总结经验。

在公司的运作中，只有那些踏上陷阱的公司老板才能更好地了解公司，并找到更适合公司的管理方法。

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