018年12月6日，“品牌广东、闪耀全国”第八届广东特许经营发展大会在佛山岭南天地马哥孛罗隆重举行，本次大会以“回归本质、协同共赢”为主题，围绕特许经营四个主题进行高峰论坛。在大会现场，我们特别邀请到了广州市嘉玥企业管理服务有限公司董事总经理潘俊喜，来谈谈对连锁经营模式的解读以及对企业发展策略的思考。
< class="pgc-img">【Q】：介绍一下嘉玥？
【嘉玥潘俊喜】：广州市嘉玥企业管理服务有限公司，成立于2017年，是绿茵阁连锁品牌旗下子公司，是一家专业连锁品牌管理公司，专注于餐饮行业的品牌整合、连锁拓展和加盟管理等服务。
【Q】：如何看待餐饮行业市场环境的变化？
【嘉玥潘俊喜】：餐饮行业一年一小变，三年一大变。品牌像雨后春笋一样越来越多，新的营销模式、经营模式也不断在创新。连锁经营已成为新趋势，餐饮业或整个行业的连锁加盟商业网络有两个体系，一个体系是专注做直营门店，另一个体系是专门孵化一些品牌出来，去为别人提供一些附加值的服务。
【Q】：嘉玥在连锁经营领域如何整合资源？
【嘉玥潘俊喜】：绿茵阁是29年的老品牌，全国主要省份都有门店，有超过千万个粉丝。嘉玥作为大供应平台，整合绿茵阁的管理系统、食品中心、加盟品牌系统等资源，对加盟商提供运营系统、供应链管理、产品创新研发等方面的指导。同时，我们开发及拓展多个副牌并轨前行，除『绿茵阁』品牌外，目前还拥有『G-CAFE』、『丹迪噹』、『OLD记茶餐厅』、『616川菜料理』等品牌。
【Q】：绿茵阁在选择加盟商方面，有没有什么样的门槛？
【嘉玥潘俊喜】：加盟商是有一定门槛的，绿茵阁希望找一个想专注于西餐、专注于品质的服务商去共同发展。其他除了绿茵阁品牌以外的加盟商条件会放宽，对不同的投资、不同的品牌有不同的要求，但最关键的一点是要热爱餐饮事业。对于加盟商，嘉玥会提供选址支持、供应链支持、管理培训、技术培训、后期服务等等。
【Q】：现在大家都比较喜欢新花样，绿茵阁作为传统品牌如何玩出新花样呢？
【嘉玥潘俊喜】：第三方市场调查公司调查数据显示，绿茵阁的受众人群30-39岁的人群最多，占比56%，40-49岁，占比是16%，20-29岁占比是14%。所以绿茵阁的主要消费群体为80后，80后人群普遍追求高品质生活，绿茵阁基于客群风格，玩出新花样转变为网红店是不合理的。绿茵阁现在的目标，是要提升食物质量，优化品牌装修风格。先找几家直营店向米其林一星发展。不过在新花样方面，嘉玥旗下的其他品牌也有所尝试，例如美国雪糕品牌『丹迪噹』新推出了网红产品【碳烧棉花糖雪糕】，吸引了90后消费群体。
此外，除了向投资者或加盟商推荐合适的餐饮品牌和配套服务外，我们还配套提供数据智能管理、营运服务管理、食物品质保证、物料集中采购等。在未来3个月内，陆续向加盟商提供SAAS化工具，为各加盟商进行更好的客源引流，导入新的销售增长点，从而实现消费引流，并侧面拉升品牌知名度。
【Q】：嘉玥、绿茵阁成功的秘诀是什么？
【嘉玥潘俊喜】：嘉玥主要由于有绿茵阁的沉淀基础，绿茵阁的成功是因为创始人的品牌直觉，跟品牌文化的创造。嘉玥作为绿茵阁系统的集大成者，坚持从创新中经营，在经营中创新，担当着供应链平台角色，秉承卓越产品、强势品牌、创新营销的经营理念，将加盟商、供应商、消费者等有机联系在一起。通过对消费大数据的分析，在产品中实现适时、适应性的创新。
<>么是女强人？
有这么个了不起的女人，曾在电视节目中说到：“女人在这个社会不管遇到什么事都要沉得住气，跟人交流最重要的要以柔克刚”。
她
1992年湖南财经学院经济管理系国际贸易专业本科毕业，分配到湖南省外经委从事进出口贸易工作。
1996年至2000年，从事时装品牌特许经营专卖。从单店加盟开始发展成为意大利佛罗伦女装湖南总代理。
2000年开始涉足西餐厅经营，加盟绿茵阁咖啡厅。
2003年创立咖啡之翼。
2005年10月接受央视十套《人物》专访，11月又再次应邀成为央视二套《激情创业》节目的“授业专家”。
2011年开始，多次参与天津卫视《非你莫属》栏目的录制。
2010年4月2日参加湖南卫视《天天向上》节目，“美女总裁”特辑。
一直到现在，旗下产生了好几个品牌，如熊样，迷你翼，加盟店也遍布全国。
更令人惊喜的是，与广电众多名嘴关系非常好，都是好多年的朋友，有的，甚至还是咖啡之翼的股东。就连现在非你的很多老板，也是翼的好盟友。
当然，关于她，还远不止这些。她，不仅仅是公司的董事长，还是市人大代表，还是两个孩子的妈，还是一个爱芭蕾的女士，还是一个爱网球爱跑步的运动者……
如此简历，不得不让人佩服！相信，应该是众多女性心中梦想的自己的样子吧！也应该是众多男士佩服的女神样子！她，叫尹峰！
贝布局夜消费，撸串小酌能带动多少堂食生意？郑州一餐饮店关闭所有门店，曾是一代郑州人的西餐启蒙；记者卧底火锅店：红油重复使用、上桌剩菜直接给下桌！百胜中国赴港二次上市？更多详情，请看红餐网《每日热讯》。
西贝布局夜消费，
撸串小酌能带动多少堂食生意？
西贝又开始“折腾”了！
近日，有媒体探访发现，西贝旗下品牌西贝酸奶屋增加了酒饮场景，在晚市推出了鸡尾酒、红酒等酒类产品，延长门店的高峰时段提升堂食的增长。
< class="pgc-img">据了解，西贝酸奶屋除了此前一直售卖的瓶装啤酒外，店内推出了红酒、威士忌以及度数相对较低、颜值相对较高的调制鸡尾酒，还搭配烧烤小食推出了鸡尾酒套餐。
从价格上看，酒类产品的价格并不算低。一杯鸡尾酒的价格在58-68元之间，这与其他市面上售卖的鸡尾酒的价格不相上下。
在门店看到，调制鸡尾酒有专门的调酒师制作，从消费群体来看，年轻消费者和女性消费者较多，这一布局也与西贝酸奶屋的定位相融合。
西贝酸奶屋是西贝去年新推出的品牌，其产品着重强调酸奶，同时还有肉夹馍、烤串、沙拉等产品。从产品品类看，产品更加偏向轻食，公司对该品牌的定位也是轻食品牌。
当时西贝酸奶屋推出后，就有观点认为，从该品牌的模式定位、主打产品以及产品类型来看，西贝对于下午茶、休闲餐饮市场颇有野心，想要以多时段的方式满足多元化消费需求，提升堂食的增长，这也是许多餐饮企业正在探索的方向。
而西贝酸奶屋工作人员也表示，这是自疫情后推出的酒饮产品，对于晚市期间场景的一个补充。酒饮场景营业时间从19点-23点。
< class="pgc-img">此前，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，疫情对中国餐饮业带来了冲击，不少餐企亏损严重，但也是餐饮行业发展、企业创新的一次机会。而扭亏的做法无非就是增收，这就需要企业积极探索复苏新举措，适应后疫情以后消费市场新变化是企业需要思考的重要问题。
不知道这一次对宵夜市场的探索，能否为西贝带来新的增长。
郑州一餐饮店关闭所有门店！
曾是一代郑州人的西餐启蒙
听到悦丽怡景这个名字，或许有些人会比较陌生，但提起这家餐厅的前身“绿茵阁”，大部分郑州年轻人不会陌生。17年前，绿茵阁自广州进入郑州，成了一代郑州人的西餐启蒙。
< class="pgc-img">郑州绿茵阁是广州绿茵阁的加盟店。2017年加盟合同到期，由于经营理念等原因，双方结束加盟合作。郑州绿茵阁更名为“悦丽怡景”。更名后的绿茵阁，保留了经营主体、原班人马，还在菜品和价格上进行了变动。
不过近期有消息传出，悦丽怡景多家门店已经关闭或撤店。
6月16日，餐厅相关负责人成玉（化名）向记者证实，悦丽怡景西餐厅郑州市区内所有门店均已经关闭，而且不会再恢复营业。“员工已经全部遣散。”
成玉将闭店原因归结为经营上的压力。“租金、工资居高不下，客流量却十分不理想。”
不过，还有业内人士消息称，经营压力只是一部分原因，从改名悦丽怡景后，餐厅生意的确出现每况愈下的迹象。郑州市区内的门店数量，从10多家，下降到了2019年底的五六家。但悦丽怡景发展到如今的状况，远不止因为更名和经营压力问题，另一个 “症结”在于自身管理出了问题，已经无法适应新的市场需求。
记者卧底火锅店：
红油重复使用，上桌剩菜直接给下桌！
对于各位吃货来说，火锅不止是冬天吃，现在大热天一样很多人热爱红油火锅。而火锅也是在疫情后时代恢复最快的品类之一。
但是，最近广东台今日关注接到街坊举报，说广州有一家火锅店，把顾客吃剩的汤底油捞回来重复使用。顾客吃剩的菜，第二天也继续用。
< class="pgc-img">为了一探其中内幕，记者决定通过面试进入厨房做“卧底”。第二天记者就去上班了，报料人说的是，火锅店将用过的油重新捞回来用，但记者卧底看到的，远远不止这些。
除了火锅油回收利用外，还有被老鼠咬过的年糕、客人吃剩下的剩菜都不会被“浪费”，冰箱内的生肉和熟肉都是混装在一起，蔬菜肉类食材一般不清洗直接切片摆盘……
也许是看到记者这位“新员工”脸色不对，厨房负责人小卢和记者说，这是他们行业的潜规则，没必要大惊小怪。在记者卧底的几天内，这些让人作呕的事件几乎天天在这个后厨内上演。
正如今日关注主持人所点评的，一般消费者没有能力识别问题火锅，只有监管部门才有能力、有责任预防和治理。但很可惜，曝出问题的，要么是良心未泯的服务员，要么是独闯龙潭的卧底记者，监管部门似乎总是后知后觉。
如果监管者经常对火锅店进行抽查，应该能提前发现类似问题。大概是因为这种被动式监管，才令到某些餐饮企业肆无忌惮地赚黑心钱。如果市场监管者与媒体监督同时发力，恐怕这种黑心火锅店很难有生存空间。
百胜中国赴港二次上市？
回复：对传言不予评论
6月16日，有媒体援引知情人士透露，百胜中国(YUMC.N)正与中金公司和高盛合作，就其拟议的在香港二次上市进行准备。
消息称，百胜中国最快于今年来港发行股份，目前还处于初期阶段，发行细节可能会有变化。据悉百胜中国二次上市价值可能高达20亿美元，本周五将听取投行的提议。
< class="pgc-img">不过，有媒体就传闻核实，百胜中国公司相关负责人称，根据公司政策，对于此类市场传闻和臆测不予评论。
事实上，今年以来，百胜中国多次被传拟赴港上市。1月10日，就有报道称，百胜中国考虑在香港上市，将与中金和高盛合作，为二次上市做准备。今日，百胜中国二次上市传闻再起。
百胜中国于2016年从百胜餐饮集团分拆出来，在纽约证券交易所独立上市，在中国市场目前拥有肯德基、必胜客、塔可钟三个品牌的独家运营和授权经营权，并完全拥有东方既白、小肥羊、黄记煌和COFFii&JOY连锁餐厅品牌。
百胜中国2019年财报显示，2019财年百胜中国全年营业收入为87.76亿美元，同比增长4.29%。根据最新估值，百胜中国市值达近180亿美元。
*注：文章部分资料来源于北京商报、财经涂鸦、证券日报、 广东台今日关注、河南商报及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
