击关注 | 这次找到一群值得吃的小馆子
走，去吃串串
大约在十多年前吧
当时似乎对火锅的热情还不太高
一年到头吃的次数也是屈指可数
但和火锅比较相似的串串就不一样了
有事没事约上朋友去撸上一把串儿
有荤有素锅底免费一串也就几毛钱
钱花的不多个个却能吃的尽兴而归
尤其在睡不着（饿饿饿）的深夜里
还是觉得去撸两把串串才格外过瘾
你喜欢吃串串吗？火锅和串串，你更喜欢吃哪一个？欢迎在评论区留言。
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/ 串串喵 /
初暖乍寒，在这个随机切换的天气里，来一顿串串再合适不过了。要去拔草的这家串串小店位于南关街附近，店面不大去的晚了就要面临没有位置的尴尬，机智的吃货都会提前打电话要求留座。一进店浓郁的红油香气就扑面而来，辣度适中，吃过的食客都表示可以接受。除了红油锅底，清汤和藤椒锅底也倍受食客喜爱。
串串味道好不好，还是食客们说了算。曾在成都上学的一名食客说，这里串串的味道不能说特别像成都，但是80分还是有的。自选调料样品多、味道足，按照自己的口味一搭就可以开吃咯。
小香肠是成都串串的特色，在红汤锅里一涮，入嘴软嫩香辣，后味还有一点点甜。泡椒牛肉豪迈的外表下藏着一颗火辣奔放的心，在红油锅里走了一圈之后表皮快速收缩变得软嫩可口，先入口的香和随之而来的辣给味觉带来了双重体验，吃过之后额头不由得冒汗。
店名：串串喵
消费：锅底28元/锅、荤菜素菜均0.7元/串
/ 小郡肝串串 /
去过成都的人，大多对钢管厂五区小郡肝串串香印象深刻。1987年，顾大姐在春熙路天桥底下摆摊卖串串，并根据成都人的口味对底料进行调整，之后吃货们都亲切的称它为钢管厂五区小郡肝串串。推开门就闻到了浓浓的牛油香味，锅中大把的串串正在沸腾，人们围着砂锅吃的正起劲。
店名就叫小郡肝串串火锅，可见小郡肝在这里的地位，几乎是桌桌必点。整个郡肝直接下锅，就会迅速变硬影响口感。所以师傅一般都会将郡肝周边带筋膜的部分去掉，再改刀成薄片露出嫩滑的红肉。为了更入味，小郡肝和其它肉类串串还要用四川口味的酱料配上红油辣椒拌匀腌制一夜才行。
锅底出味的关键就是牛油，每锅里要配上三斤牛油和一些冰糖，也让整体有甜甜的回味。小郡肝在滚烫的锅底里一涮，表面就挂满了红油，入口香脆很有嚼劲。刚入口时先是牛油的香味，接着辣味就一波波荡漾开，麻麻的味从口腔窜到鼻孔里。几串下肚，头上就冒了一层细细的汗珠。
店名：钢管厂五区小郡肝串串香
消费：锅底38元，荤菜素菜均0.66元/串
/ 袁记串串香 /
说起袁记或者玉林，很多去过成都的小伙伴都不陌生。这也算是成都老字号的连锁品牌，几乎在大街小巷里都能看到。所以当郑州也开了一家这样的成都老字号串串香店，许多在成都呆过的小伙伴们都来拔草，看看这落地郑州的串串还是不是当年的味道。
听店里的食客们说，来这里就一定要吃牛肉。店里所有的牛肉片都是提前腌制好的，就算不用油碟蘸料，不涮红油汤底，涮出的牛肉也是味道十足。而且肉片的分量还是比较大的，不会觉得只能塞牙缝不够解馋。从选肉、切肉到腌肉，每个过程都是纯手工制作，据说只有这样才能保证牛肉的口感。
虽说连锁的串串店少了些苍蝇馆子的市井气，但统一空运来的一次性锅底避免了对口水油的担心，也尽量保证了与成都味道一致。用鲫鱼作为清汤锅的锅底平时算是比较少见的，既保证了鲜美，又为汤底提供了营养。
店名：袁记串串香
消费：人均45元
/ 马记天府麻辣串 /
位于陇海路附近的这家串串店，既不像四川冷锅串串那样有一盆底料做汤底，又没有热辣滚烫的底料锅做陪衬。选好的串串先在提前熬好的料汤里翻滚烫熟，捞出之后用刷子均匀地刷上一层红红的辣椒油，最后在红油汤汁里蘸一下就可以开吃咯。
吃货最感兴趣的除了串串就是店内的秘制辣椒油了。热油激发辣椒的香味，经过24小时沉淀香味达到最佳之后，才能刷在串串上，常有食客说就着辣椒油就能下3碗米饭。店内的特色串串四川灌肠在料汤里煮过之后吸饱了汤汁，外表润润的里面却Q弹十足，刷过辣椒油之后每一口吃到嘴里都被辣椒的油香味包围着，不是很辣却麻劲儿十足。
店名：马记天府麻辣串
消费：人均15-20元
/ 赤炉涮肚 /
印象中吃涮牛肚大多都是在夜市上，大茶缸子配着小油碟，牛肚在辣椒油里打个滚就可以吃了。但有个地方却把牛肚吃出了新花样，大砂锅里咕嘟咕嘟沸腾着大把大把的牛肚串串，光想想就十分过瘾。老板老家是哈尔滨的，在郑州读完大学后留了下来，因为担心吃不到家乡味，他就把东北风味的涮肚烧烤带到了郑州。
牛肚用的是肉质肥厚、表面还有铜钱状花纹的金钱肚，用高压锅压制入味之后切成3毫米厚的片就可以穿串了。用的牛肚有讲究，涮肚的汤底也不简单。东北天气冷，在熬好的牛油汤底中加入中草药既能补气养血、抵御严寒，又能增味提鲜。吸饱了汤汁的牛肚吃起来脆脆的，还带着几分韧劲。牙齿与牛肚摩擦挤压间还有汁水溢出来，香香辣辣的十分可口。
店名：赤炉涮肚烧烤
消费：人均30元
/ 阿刚铁板烧 /
烤串也算得上是人见人爱的美食了，种类和口味很多，特别适合聚会时吃，而且一年四季在街头都能找到它的身影。位于经二路附近的这家小店，每天一到饭点就坐满了人，食客都是冲着店内的铁板烧来的，据说每天店内卖出去的串串都有三四千串之多。
只有熟悉食材的属性、烤制的火候和料粉的份量才能烤出滋味来。千张包香菜是比较少见的搭配，外层淡黄的千张被烤的很焦脆，咬上一口就能听到咔嚓的响声，嘴巴里还萦绕着浓浓的豆香味。烤五花肉虽不常见味道却不错，肥肉里的油水已经被烤了出来，吃起来不是特别腻，瘦肉也不柴。
店名：阿刚铁板烧
消费：人均30元
本文为香香美食原创，转载请联系后台授权
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串品牌想要再次走在餐饮的前列，需要重铸自己的优势，做出一些改变。这其中，有个别品牌已经走出了自己的特色发展之路。
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希。
与几年前的高速增长相比，当下的串串江湖平静了不少。
但红餐网注意到，近期重庆一家名叫“三叁街头鸡脚筋串串”的品牌异军突起，该品牌多家线下门店前排起了长龙，其重庆九街旗舰店开业第一个月就在大众点评上位居“好评榜”“热门榜”等五榜第一。
< class="pgc-img">其缘何能在短时间内引爆重庆市场，收获如此成绩？我们尝试对三叁街头鸡脚筋串串商业模式、产品和场景等多方位进行拆解，权且一窥，以期洞见！
< class="pgc-img">串串火锅如何创新升级？
烫串+炸串模式打开新思路
2015年，发迹于川渝地区的串串火锅开始悄悄在全国蔓延，2018年串串迎来一波发展高峰。《中国餐饮报告2019》数据显示，2018年串串香以13.5%的门店数高占比，位居火锅细分品类第一。仅这一年，新开的串串门店数就达上万家。
2019年起，串串市场增速有所放缓。有数据显示，这一年串串门店数在整个火锅赛道的占比增长从2018年的1.2个百分点下降到2019年的0.1个百分点。
但这依然不影响串串全国性的发展。作为一个近年来爆红的细分品类，串串早已被大众熟知，这类型门店也早已遍布全国。据《2022中国火锅大数据报告》，串串2021年市场规模为232亿元。
< class="pgc-img">即便是在当下不确定、复杂时期，串串品类依然还有很大上升空间。
首先，从产品属性来看，串串是人们带有情感记忆的品类，大多年轻群体对串串有着特殊的偏爱。在广大消费者心中，它依旧存在一席之地，一顿串串足以点燃人们被疫情麻木了的神经和味蕾。
其次，经济下行的环境中，人们消费更加理性，好吃不贵、丰俭由人，小份量、多品种的串串不仅满足客人们个性化的需要，也符合疫情下消费者的价格诉求。对于经营者而言，传统的火锅店在资金、供应链、选址等各方面的门槛水涨船高，模式越来越重，生存压力也越来越大，在全国的扩张中就会遇到很多问题。反观串串，则没有这样的烦恼。
< class="pgc-img">串串有着先天的优势，但也要注意，这一品类的发展也存在着明显的缺憾。由于准入门槛低、加盟泛滥，让整个品类的品质、口碑都出现问题，影响做大市场，同时这些也导致同质化、壁垒低，串串当年崛起的优势正被一点点蚕食。串串品牌想再次走在餐饮的前列，就要重筑自己的优势，做出一些改变。
红餐网观察到，三叁街头鸡脚筋串串就是其中一个典型的代表，该品牌对串串品类进行了极富心意的创新升级。
在品类方面，三叁街头鸡脚筋串串在原有的火锅串串基础上，加入了炸串小吃，提出“油炸喷香，涮煮入味”的口号，开创了“烫串+炸串”的商业模式。该模式让吃法更加多元，带给顾客更多选择和不一样的体验，很多顾客由此被吸引。
< class="pgc-img">为何选中炸串？三叁街头团队告诉红餐网：“在确定炸串这个品类前，我们天南地北地找过钵钵鸡，冷串，东北炸串，烤串等，经过多方体验与参考，才确定做炸串。”在团队看来，炸串有着其他品类无可比拟的优势。
“炸串出品效率更高，比烫、涮、烤更为快捷，能让顾客快速取餐，而且既可堂食也可以走食，适合当下的环境。” 三叁街头团队表示。
从目前跑出的效果看，炸串也确实为三叁街头鸡脚筋串串这样的连锁模型带来更多营业额。据其透露，仅仅是炸串外卖业务，就能为其单店增添10多万元的收入。
更为重要的是，“烫串+炸串”的模式也让三叁街头鸡脚筋串串在消费者心中与其他品牌区别开来，丰富的品类打造出了“串串专家”的形象。
< class="pgc-img">产品创新形成差异化，
串串界也可以打造出爆款单品
近年来，随着餐饮市场迅猛发展，餐饮业早已从大而全的模式开始向小而精转变，催生了更多细分单品类品牌出现。“一款椰云拿铁拯救瑞幸咖啡” 的故事令经营者明白了单品的重要性，单品战略不断在太二、乐凯撒等连锁品牌中显露成效，更让餐饮人对单品门店的经营、理解都发生了质变。
尤其在特殊时期，一些产品特色化的品牌呈逆增长态势，爆款单品也成为很多餐饮创业品牌的首选。
然而，如何打造一款爆款单品？这还是大部分品牌的难题。红餐网了解到，像三叁街头鸡脚筋串串选择将鸡脚筋作为主打菜品其实也经过了长时间的考量和调研。
< class="pgc-img">一开始，公司就深入市场，并通过大数据调研发现，全国范围内的各类鸡爪产品市场热度一直较高，但大部分凤爪品牌产品线都较为单一且高度雷同。仅有极少品牌有加入鸡脚筋类产品，从消费者端的市场反馈来看，大众普遍认同鸡脚筋的口感，在烧烤摊上也可以看到掌中宝非常受欢迎，由此，三叁团队做出判断，不用吐骨头的鸡脚筋未来市场大有可为。
经过严格筛选，团队选中了一种跑山鸡的鸡脚筋，该产品兼具软嫩糯脆等明显优点。
确定了单品，接下来就是风味。对此，其多次前往四川乐山“取经”，寻找最迷人且普适的口味。三叁团队先后研制了8种口味，才将鸡脚筋串串摆在了顾客面前。
< class="pgc-img">另外，考虑到餐饮业消费者忠诚度不高的特点，三叁街头鸡脚筋串串制定了“月月有新品”的策略。一方面，团队自主研制和创新新菜品；另一方面团队也在博采众长，通过大数据，搜罗网上爆款，从不同赛道中获取新的灵感、创意。
比如三叁街头鸡脚筋串串最近推的拉丝酸奶，就是借助饮品行业的一些创意，成就自己的创新产品，并将产品放到自身门店里。”再比如，其与乐山知名的“英子五花肉”进行合作，双方共同推出了联名五花肉炸串。
三叁街头鸡脚筋串串以鸡脚筋切入，同时又打造出更多爆款，迅速在消费者心中建立起产品差异化的形象，继而又推动着三叁街头鸡脚筋串串形成规模效应，获得巨大竞争优势。
< class="pgc-img">街头涂鸦风沉浸式体验！
场景创新引爆传播
餐饮行业进入存量竞争的时代，餐企想要打出差异化，提高消费者的记忆度，仅仅依靠菜品创新肯定是远远不够的。
在产品创新之外，三叁街头鸡脚筋串串的门店装修风格、消费场景方面也颇有一番精细考量。
< class="pgc-img">三叁团队认为，过去数年，市井风的装修风格曾一度获得市场垂青，这类型店面在全国迅速风靡，也成为年轻消费者拍照打卡的好去处。这一时期，很多餐饮老板都以自身视角还原了随时代变迁而逝去的场景。顾客只要进入店内就仿佛置身于重庆街头，不同年龄段的人们都能引发共鸣，在此找回曾经的记忆。
但不可否认的是，经过几年的发展，此类装修风格已遍布各类商场、美食街，同质化相当严重。一些经营不善的门店，还给顾客留下了市井风等同于脏乱差的刻板印象。
洞察到这点，三叁鸡脚筋串串在市井风的基础上做了改造升级。其空间上打造了街头涂鸦风沉浸式体验，还原街头场景的同时，将涂鸦、霓虹炫彩等现代潮趣元素融入，给顾客别具一格的就餐环境和体验。
< class="pgc-img">“我们想保持门店的烟火气，让门店仍然拥有市井感。但与此同时，它还要有时尚感。我们认为这种街头涂鸦是潮流和市井最好的结合。”三叁团队告诉红餐网。
这样的装修风格也让不少消费者赞不绝口，红餐网注意到，社交媒体上不少重庆当地消费者都表示对三叁街头鸡脚筋串串的店面风格印象深刻。据团队介绍，其重庆九街店开业后就迅速走红，成为打卡新地标，门店最高排队时达到500+桌，其主打菜品鸡脚筋串串月销达到4吨左右。
小 结
重庆这个餐饮宝库，资源丰富、爆款频出，走出了火锅、烤鱼、小面、酸菜鱼等等火遍全国的品类，也汇聚了各个细分领域的头部、腰部、乃至千千万万小商家，市场竞争激烈。
越是竞争激烈的环境之下，也越加考验企业的综合经营能力，在产品好吃、干净卫生基础上，企业如何满足消费者的个性化需求？如何在管理和营销上积极应变、顺势而为？如何让产品在市场高度同质化竞争中脱颖而出？值得每一个企业思考。
而当你实在毫无头绪，不知从何入手时，不妨想想从模式、产品和场景等诸多关键经营环节出发，一如三叁街头鸡脚筋串串的创新，其在餐饮业整体经营承压的当下还能取得逆势增长，无不是在这些方面不断地变革、升级。当然，其过人之处可能还远不止于上述提到的种种，作为一个难得的价值标的，创造难得的新增量，三叁街头鸡脚筋串串值得大家更深入探究。
注：本文配图均由三叁鸡脚筋串串提供，红餐网经授权使用。
夏的傍晚，享受着凉爽的微风，摇着摇椅，味蕾随时可能被激发。这时约上三五好友，邂逅一抹晚霞，是再好不过的了！最近吴泾宝龙广场又上新了许多美食，如果你正在为吃什么“发愁”，不如跟着小编一起去看看，多地美食“一站式”享有。
山城味道：雷挑挑
在山城重庆许多景区，可以看到许多挑着一根扁担两个篓篓的商贩，不要小看他们，篓篓里卖的卤味多半都有各家的秘诀。这家雷挑挑串串店的店主就是一位地地道道的重庆姑娘，她的奶奶就卖了一辈子的卤味大肠，有点祖传秘方的意思哦~乍一看门面，好多人都不确定她们家是在营业中还是装修中，走进小小的门面，里面却别有“洞天”。
大大的门面，小小的门口，里面却别有“洞天”。
先来看看装修风格，扑面而来的“市井风”和“回忆杀”。店家说，在重庆如果你去街上，可能火锅店和串串店各据“半壁江山”。而她就是想把地道的重庆串串和在重庆吃串串的感觉带给闵行的市民朋友们。
锅底有四种口味：牛油、菌菇、番茄、酸菜。小编特别想推荐一下酸菜锅底哦~如果一定要形容的话，就是那种喝上一口，脑袋里蹦出两个字——“好喝”！锅底都是从重庆空运过来的，极大程度地还原了当地的食物本味。
在浓浓的氛围感里吃着串串，特别巴适。
店家还推荐了卤肥肠、卤蹄儿、卤鸡爪，都来自于“奶奶的秘方”，牛肉串串系列，手打丸子盖碗，还有口感清爽“解辣”的特饮，也值得尝鲜一下。店里的各类盖碗和串串大约有80多种品类，盖碗9.8元一份，串串0.98元一根，蘸上油碟，香气四溢，一顿下来既满足了味蕾，也收获了“畅聊一夏”的欢乐。
店名：雷挑挑重庆市井火锅串串
地址：闵行区和爱路170弄75—1/75—2号
营业时间：11:00—23:00
山城味道again：歪胖子
刚刚介绍了山城的半壁江山，那另外半壁也不能“厚此薄彼”。说到火锅，只要一靠近这家新开的歪胖子重庆老火锅，浓浓的牛油锅底毫不吝啬它的香味四散开来，直扑你的嗅觉，勾起你的食欲。
是不是有些许淡淡的乡野气息
夜幕降临，此时店门外的座位已经座无虚席，几位顾客说就是冲着他们家这个夜宵氛围感而来，室外凉风习习，锅里升腾起“烟火气”，咕嘟咕嘟的，让人有一种从紧张的学习和工作中放松下来，享受美食带来的那份“治愈”。
店里的菜品也是自助的，明厨亮灶，任君挑选，所见即所得，有种山城人的“洒脱自由”，没有过多的情绪内耗，涮就完事。荤菜最高不超过19.8元，目前还有开业优惠7.8折活动，一顿下来，性价比赞赞赞！
店家还特别推荐了一种吃法，涮烤鸭，据说是最近特别火的吃法。还有鲜切牛肉、大刀腰片、大刀猪舌、黄辣丁、窗花莲藕等等，喜欢新奇的朋友不妨来试试。
店名：歪胖子重庆老火锅
地址：尚义路39弄3号102室
营业时间：11:00—23:30
融合料理也平价：火局舍
走进宝龙商场二楼的这家火局舍，店内的装修有点别致，乍一眼以为店家是一位动漫迷。细聊才知道，火局舍的店名，分别为烟火气、小酒局、最简单的屋舍。从店名中也可以窥见，店家对菜品和餐馆的定位都希望走亲民路线。
店家有餐饮行业10多年的经验，菜品的创新上也是融合了中日韩美食的特点，口感比较适合各类人群。不论是家庭聚餐、好友小聚，或是下班后的晚餐，在这里都能感觉到食物的用心美味。
火板鳗鱼烧、火板日式豆腐……小火微醺，入口即化。经过5次调试的火局小炒肉，目前选用了螺丝椒，在保证口感丰富的同时又和白玉菇、梅花肉片互不打扰。黄金面包有点惊艳，松松软软的口感，一整个爱住。
店家还特别推荐了一款味增小鳕鱼，鱼皮烤得香香脆脆，鱼肉精致弹嫩，一块吃完丝毫不觉得腻。12道美味套餐价仅需158元，妥妥的平价且实惠，不少食客将这里称为“家门口的专属食堂”。
如果你想放慢节奏，想要用一顿悠哉的晚餐来犒赏自己，体验“没有什么事要赶”的小美满，不妨走进火局舍，细品美食，感受厨师的用心和时光的温暖，走出餐厅，灯光洒落，充满能量，一路繁花。
店名：火局舍·融合料理小酒馆
地址：尚义路39弄2号楼2楼
营业时间：11:00—14:00 17:00—21:00
来源：今日闵行
