州，早安！
广州的日本料理爱好者，很多人一定听过下面这家超人气餐厅的名字。经久不衰的热度，总是看不到尾的人龙，它的人气之盛，是业界艳羡的一个标杆。但近日，它正卷入一场风波。什么原因？可能正与它标榜的食物质量有关。
【新闻菜单】
·广州一超人气餐厅出事多名食客称食物中毒
·17岁男孩去世捐出心脏，23岁女孩“换心”成功
·逛街遭无人机围着转，大学城一老一幼腿被割伤
·广东千名大学生报考教师资格证被骗 资金被挪用治病
·白云机场乘客欲带几百只蚊子坐飞机
·8月广州CPI环比上涨0.1%
·12岁“马骝仔”当上讲古新人王
头啖汤.焦点热闻
广州喜欢吃日本料理的街坊，相信不会对摩打食堂这家店陌生。日夜长长的人龙，如潮的好评造就了一个日食的品牌。
但就在前几天，有市民带着一家老小去这里吃日式料理，什么寿司啊刺身啊，结果吃完全家人都又拉又吐，好久都没止得住。然后上网一看，原来中招还有其他人。
9月7号，大批留言刷爆了某消费点评平台，声称自己在荔湾区西城都荟广场的“摩打食堂”就餐之后，出现了不同程度的腹泻、呕吐、发烧的症状。
而戴小姐一家就是其中的成员。戴小姐说她吃完之后就开始发热呕吐，又拉肚子，一天拉了有上10次，直到昨天还在拉肚子。而且自己两岁大的儿子，就没有吃到生肉，只吃了马铃薯和鳗鱼但也都中了招。
而戴小姐的老爷就说，当时都是冲着“摩打食堂”的人气旺，才说去试一下新鲜，没想到发生这样的事情。
为此他们还了一个微信群，讨论各自的情况，以及怎样和商家解决赔偿事宜，不过就得不出个结论。
市民林小姐（化名）也声称，9月7日中午去该食肆吃午饭，她称自己和同去的几个同事都是隔了一天开始出现发烧、腹泻等症状。由于大家都去医院就医，导致单位一时难以运作。
记者搜索大众点评网上该门店的评价信息发现，张先生家的遭遇并非个案，在网上已有十余人留言讲述自己用餐后出现的发烧、腹泻、呕吐等各种身体不适，最早的出现在9月6日，以7日至8日最为集中。商家亦对多条留言做出回复，在表示歉意的同时承诺“已在处理中，如果是我们的问题，我们一定负责到底”，并留下了业务经理陈小姐的电话。
张先生称，有人建了一个维权的微信群，他也加入其中，大家集体吐槽、晒病历诉苦、互相安慰，同时商讨维权对策。截至昨晚记者发稿时，该微信群的人数已超过50人，张先生认为，受影响的人数远不止这些，因为有的一桌食客只有一两个在群里。
据维权群友透露，摩打食堂相关负责人确认，仅9月7日全天，在摩打食堂用餐的人数就超过800人。
昨日下午，记者再次来到摩打食堂（水产店），看到入门处贴有一纸公告，称“内部升级，暂时休业数日”。
有媒体记者电话联系摩打食堂（水产店）相关负责人，对方称相关部门已到店取样，检验结果还没出，故暂不清楚事件原因，如果是店方的责任，会负责到底。
根据公开信息显示，广州摩打餐饮管理有限公司成立于2016年1月20日，注册资金为1000万元。成立七个多月来，已开四间分店，选址均在城中旺地。每开一家分店，均受到食客热捧，无论午市、晚市都要提早几个小时排队，每个饭时均为三轮。而摩打食堂（水产店）则是今年8月21日才开业。
【食药监：事件有待进一步调查】
记者也致电市食药监局，相关工作人员表示，荔湾区食药监局已及时介入调查，并协调疾控部门进行采样，事件原因还有待进一步调查，一旦有结果将及时向媒体通报。
一个美食品牌创立不易，毁灭却在瞬间。各位经营者们，引以为戒吧！
一盅两件.新闻多看点
【17岁男孩去世捐出心脏 23岁女孩“换心”成功】
有一种说法：一个消逝的生命，因为爱，可以在另一个身体里重生。
这是一个充满爱的故事。1日在广州孙逸仙纪念医院，患有扩张性心肌病女生小丹成功接受了心脏移植手术，捐献者是一名因脑瘤去世的17岁男孩，他的父母只有一个要求，希望手术在儿子当年出生的时刻进行...晚上7点55分，捐献手术准时开始，随后，在小丹体内成功复跳。
幸运的女孩，请你带着那些希冀，健康地生活下去。
【逛街遭无人机围着转，大学城一老一幼腿被割伤】
在街上看到无人机，或许大家不应该再近距离地看热闹。
9月10日下午邓先生一家在广州大学城一商场逛街，当时某商家正在广场上展示的无人机，突然冲向邓先生的母亲，在阿姨的脚边转，割伤其小腿，随后又割伤了邓先生的1岁女儿，两人血流如注。
虽然商家答应赔偿，但小孩心灵上的伤痕，只怕不是那么快就可以治愈。
【广东千名大学生报考教师资格证被骗 资金被挪用治病】
教师节前夕，广东省教师资格证考试报名结束。全省约60所高校的上千名学子却发现，他们的教师资格考试却并未成功报名。9月10日，考试代理机构的负责人发出一篇声明，称资金用于救治患癌症晚期的母亲。他表示会负责此事，希望多给三个月时间，让他能筹钱退款。
即便这个理由是真的，这位负责人，你确定自己的母亲会心安治病吗？
白云机场乘客欲带几百只蚊子坐飞机
近日，白云机场发生咄咄怪事。安检员在检查仪上发现两个可疑纸箱，内各装八瓶液体和一个铁笼。打开纸箱后安检员大吃一惊，瓶子里密密麻麻泡满了活蚊，笼子里也爬满了蚊子。乘客说这是准备拿去北京做病毒实验的蚊子，事前并未作出运输申请。最后航空公司对此行李作退运处理。
活久见，航空公司确定这些蚊子不用送去无害处理？
【12岁“马骝仔”当上讲古新人王】
右手扬起,音调高昂,神态慌张,语速急促道“猪八戒一听就话:坏了坏了不得了啦师傅。而家人哋冇女嚟揾女啊！点算吖,点算吖!”
12岁的黄卓锋夺得首届讲古鳌头赛状元奖,加冕羊城新一代“讲古王”。他说,“我喜欢讲古,我要把这个讲古的文化发扬光大,传承下去。”
为这个年轻的继承者鼓掌！加油！
【8月广州CPI环比上涨0.1%】
雨水一多，菜价都稍微被推高。国家统计局广州调查队近日公布最新数据：8月，广州CPI环比上涨0.1%，涨幅比7月缩小0.3个百分点，其中食品价格上涨1.0%，非食品价格下降0.1%，消费品价格上涨0.1%，服务价格上涨0.1%。8大类商品及服务中，价格环比呈4涨4降。
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最后，让读城哥带大家纵览同城各家报纸的版面，看看今天还有哪些资讯？
羊城晚报
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南方日报
南方都市报
广州日报
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以上就是今天的新闻早餐，读城哥在广州祝您平安喜乐，拥有一天的好心情！
羊城晚报.掌上羊城工作室诚意出品
文本撰写：羊城晚报新媒体记者 李春炜
综合来源：羊城晚报，新快报，广州日报，南方都市报、广州发布等
有千亿级体量的日料市场，如今，已成为创新能力极强、迭代速度又极快的一条赛道。同时，也涌现出一批传承日料匠心、又将本地化实践得很好的代表品牌。
7月9日，“第三届一本万利产品战略大会”现场，摩打食堂研发总监李旭辉先生与一本万利产品战略顾问张迪老师，共同带来了摩打食堂原创招牌菜及其本地化实践之路的分享。
01. 摩打食堂，做年轻人吃得起的日本料理
9年前，摩打团队看到了年轻消费者对于日料的喜爱，当时，市面上的日本料理普遍都比较贵，一碟寿司十来块的样子，对于消费能力有限的年轻人来说，点太多觉得贵，点太少又觉得丢脸。
因而，他们萌生出一个想法：不如就做“年轻人吃得起的日本料理”。2014年，摩打在广州开出第一家店。
做“年轻人吃得起的日本料理”，也成为摩打食堂最初的定位。
以这样的定位，敢想敢做的摩打团队很快就推出了一系列的盖饭，没想到产品做出来以后，朋友圈一上线，一下子就爆了，顾客觉得味道好，份量大、现场烧的体验感好，性价比也高。当时只有20多个餐位的摩打，被一波又一波慕名而来的食客挤爆，还没有到营业的时间，食客已经提前一小时在店门口等候……
摩打食堂昔日排队场景为什么摩打能火？为什么摩打的盖饭能火？
有一个很重要的战略支撑着品牌走到现在：做“因地制宜的成瘾性日料”。什么叫“因地制宜”？根据本地人群做出符合他们口味、食材、功能习惯的产品。本地人喜欢吃的东西，不一定是最正宗的东西，就好像摩打做了一个“美乃滋烤寿司盖饭”，日本没有这些产品，但中国人是喜欢这个味道的。推出这个产品前，试吃的人都是谁？都是本地人。什么叫“成瘾性”？很多产品都有成瘾性，咖啡、糖、辣味的食物。日本料理中的芥末，就是一个成瘾性的东西。
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02. 摩打原创招牌菜的升级之路
对于摩打来说，盖饭系列已经是非常受欢迎的原创招牌菜了，为什么“超极铺天盖地火牛寿司”能代替它成为如今的招牌菜、乃至“超凡招牌帅”？
< class="pgc-img">摩打的招牌菜一共经历了三大阶段：从“无敌澎湃盖饭”到“赤焰三帝盖饭”，再到“超极铺天盖地火牛寿司”。
第一阶段的招牌菜“无敌澎湃盖饭”，食材新鲜，内容丰富，颜值非常高，拍照也很好看，无论是从味型、颜值、性价比还是名字都是十分吸引年轻人的。对于这款产品，顾客反馈最多的就是：“实现了三文鱼自由。”“食材太新鲜了。”“满满一碗太满足了。”
但这款产品也有它的问题：当时的价格偏高，加上半生的食物不符合中国人的饮食习惯。
进入到第二个阶段的招牌菜，赤焰三帝盖饭，颜值依旧很好看，也很好吃，是广东人很喜欢的味型。另外还有一些现场的体验感加持，火枪现场烤制，它的性价比也是很高的，满满一层食材。
?相比第一代招牌菜，最大的升级之处是从“半生”到“熟食”，熟食所有人都能接受，这款盖饭直到现在，依旧是卖得非常好的一款产品。
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?在这个阶段，又会发现一个问题，全国各地都有自己的盖饭，广东的盖饭有什么？叉烧饭，烧鹅饭，猪脚饭。在中国，盖饭的用餐场景，普遍就是一个盖饭+一个饮品，用餐场景没有那么多元化，日式盖饭的认知低、受众窄。
< class="pgc-img">进入到第三阶段，“超极铺天盖地火牛寿司”是如何研发出来的？
?摩打团队首先联想到的是“牛肉饭”。牛肉的受众更广，一大片牛肉，盖在小碗上，顾客也会觉得视觉上的反差很棒。这给了团队无限的想象力，如果一片更大的牛肉铺在一个更小的饭上面，不是反差更大吗？“更小的饭”是什么呢？
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?就是寿司。于是，熟知的产品（寿司），熟知的食材（牛肉、大米），还有熟知的味道（摩打秘制酱料），打造出了“全新的体验”（新知）。
< class="pgc-img">“在熟知中创造了新知”，决定了这款产品有一个非常好的正向基因。与前两个阶段的招牌菜相比，“超极铺天盖地火牛寿司”火爆的秘诀可以总结为：
?1、大品类。寿司这个品类比盖饭更大。
?2、更好的五觉体验。火牛寿司整体体验感更好。
?3、感觉性价比。大片的寿司给人感觉很划算。
?4、本地上瘾口味。广东人更喜欢的秘制口味。
?5、高情绪用餐体验。在顾客面前现烧，就是一餐的峰值体验。
03. 招牌菜升级，带来产品结构的升级
“超极铺天盖地火牛寿司”火爆之后带来的变化是什么？不仅仅是门店的招牌菜变了，更重要的是菜单结构的变化。
?当寿司成为招牌菜之后，点菜模型就变成了寿司+熟食+主食+刺身，或者再来一点沙拉、甜品等等，场景更加丰富。不仅仅只用一碗饭就结束了用餐，会有更多的组合方式。
< class="pgc-img">“无敌澎湃盖饭”作为第一个阶段的招牌菜，产品结构是盖饭+沙拉+刺身+卷物+熟食+饮物；
?“赤焰三帝盖饭”作为第二个阶段的招牌菜，产品结构是盖饭+寿司+刺身+熟食+沙拉+饮物；
?“超极铺天盖地火牛寿司”作为第三个阶段的招牌菜，产品结构变成了寿司+熟食+刺身+主食+沙拉甜品+汤+饮物。
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?招牌菜的不断演变，完成了口味、食材、类别上的因地制宜，也帮助摩打实现了超凡的菜单结构。当这个产品结构出现的时候，也真正完成了品牌的“元战略”：以日料为主题，专注年轻人快乐体验的餐厅。
?除了产品本身的口味好吃与品种丰富带来的快乐体验，摩打还依靠哪些点实现顾客的情绪增值？
?1、火枪。用来现场烤制的火枪极好地调动了用餐的氛围，从火枪的声音到喷发出来的火焰都是情绪的带动。不管在摩打还是其他同类型的餐厅，基本上有火焰的产品，点击率都会高一点。
?2、拍照。不管是产品本身的颜值，还是火枪现烤的体验感，都让顾客忍不住去拍照打卡。
< class="pgc-img">3、超满足+欢聚。摩打的桌型有两人桌、四人桌和大桌，大桌的欢聚需要不仅仅靠一把火枪，还需要靠现场服务员的带动，和令人满足的产品带动。摩打家的拼盘也是最好卖的，因为它能满足每一个人的需求，在现场也能起到氛围提升的作用。
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?所以欢聚不仅是一个词，它是全方位的体验塑造，这是摩打基因里自带的、最厉害的一个部分。从产品、环境、服务等各个层面，摩打都做到了“让人感到快乐”。
< class="pgc-img">而好的产品背后，离不开一支优秀的研发团队。摩打食堂有五六组研发团队，除了日料厨师，还有中餐和西餐的厨师，都是对餐饮足够热爱、有个性、又喜欢钻研创新的人。对待研发，摩打持足够开放与包容的态度，只要有好的想法，从不设限，甚至连策划部、设计部都可以提创意、去尝试。
写在最后
摩打最开始的创业初心是做“年轻人吃得起的日本料理”，这是物质方面的满足，升维到精神层面的满足，就有了“以日料为主题，专注年轻人快乐体验的餐厅”的品牌“元战略”。
这一元战略，也指引着摩打食堂围绕“日料主题、本地口味、专注年轻、快乐体验”四个方向不断深耕、精进。
<>年多前，我第一次帮衬摩打食堂。
那时候的摩打食堂才刚开业，在惠福东路一家东北饺子馆隔壁，只有20来个餐位。生意算不上差，却也远没有如今让人耳熟能详。
当时，我大概是第一个把摩打写到微博里的吧。事情有时候就是这般奇妙，无心插柳的一条微博，图一的那张火枪烤炙的图片让不少食客记住了。在2014年的那个夏天，朋友圈的小视频里没少见这把火枪。
可以说，摩打食堂红起来，全靠这种独特的消费体验。小小的，只有20多个餐位的食店，被一波又一波慕名而来的食客挤爆。往往店还没有正式营业，食客已经提前一小时在店门口等候。
没多久，摩打食堂又在总店不远的教育路开了贰店，同样是地方不大，餐位不多的“小本生意”。大概当时的初衷只是为了分担总店的人流。
两家店的生意依然火爆，除了一如既往地食客络绎，也开始招来了不少其他声音。有人诟病摩打是在搞饥饿营销。也有人见摩打风生水起，想要分一杯羹。相信如果摩打当初愿意开放加盟，一天不会少于100个电话打进来吧。
那个时期，出现了许多跟摩打同质化明显的餐厅。甚至有不少餐厅是打着“摩打大厨”出来开的名号揽客（我当时就心想，这剧情发展怎么这么像某家卖酸菜鱼的一样啊）。
当时的摩打几乎是坐拥了海鲜盖饭销量No.1的名头，以至于贰店开了不久，店家已经放出风声需要另觅大铺开叁店了。
2016年初，叁店如期而至，也是第一家摩打食堂的楼上铺，地址在中山三路，中华广场隔壁。也是在开叁店的时候，我才真正跟摩打食堂的两位创始人熟络起来，其实我很惊讶于她们的年轻。
我觉得，2016年的上半年，是摩打食堂无论人气，还是口碑的巅峰！至少，我从未见过一家餐厅可以做到让隔壁餐厅都写个“服”字的……
或者有很多餐饮观察、餐饮营销类的分析文章剖析过摩打的种种，然而当我直接把问题当面问过摩打的老板后，她的回答是：“其实我们很幸运，我跟我的拍档在摩打之前从来未做过餐饮，一切都是自己摸索着做的。如果真要说秘诀的话，就是我们一直觉得最好的营销是口碑！当初没有想太多就是一心想做出让人惊喜的产品，给人不一样的体验。”
2016年8月，距离叁店开业仅半年，第四家摩打食堂开业，从这个品牌的创立到四店刚好两年半……新店的面积是四家店里最大的，当日最高能接待超过800位食客。
新店等位依旧，甚至有人把求婚现场计划在了摩打食堂门前。然而，新店开业一个月，一件事情把摩打两年半以来一直火爆的场面瞬间熄火。口碑从山顶跌到落谷底！
9月7日晚上，有市民在位于西城都荟户外广场的某人气日料餐厅就餐后出现不适，9月8日荔湾区食品药品监督管理局介入调查处理。据悉，该局已协调区疾控中心进行流行病学调查，采集食物材料、厨工、就餐人员及制作环境样本84份，其中患者的肛拭子21份……
四店9月9日开始暂时停业整顿，而其余三家分店也会停业休整，等待食药监的化验报告出来，为事件定性。
我记得事件发生当日，摩打的老板正在日本调研，得知事件后，当日就飞回了广州处理事件。如我两月前就摩打事件发表过文章《拙见 | 当餐厅遇到食品安全问题》中所说，餐厅遇到此类事件，一方面反映出，自身存在管理的疏忽，另一方面，餐饮本身也会变成受害者。
食药监最后的化验报告指出，导致食客腹泻的主要成因系食用了可能带有沙门氏菌感染的食物所导致。
事件发生了，无论最终结果如何，餐厅都应反省一下，会“濑嘢”，本身一定是自己做得不够好。若是检验报告结果是确认餐厅有责，那么“错就要认，打就企定”！再者，这件事的善后才是真正需要商家拿出态度的时候。加强采购渠道监管，厨房配备留样箱，将每日的食材抽样备份；做好人员培训，保证餐饮从业人员的个人健康与卫生，等等等等……
事情过去三个月，摩打食堂的四家店亦已复业。餐厅老板也确实如我所说地将店内的出品环境改造，杜绝了再发生同类事件的可能性。更是引进了第三方的检测机构，每三个月对餐厅食材做一次全面检疫，出具详细的检验报告，并设立检验墙，公示报告。
其实一家经历了此类事件后的餐饮，最大的难关并不是客人，而是自己人。食客会有顾虑理所当然，但作为餐厅的员工呢？这些每天在店里忙碌工作，制作食物，服务食客的摩打员工的心要如何安抚？如果连自己人都不信任自己，才是最大的失败。
同样，也是这些员工，他们最近距离地看到了老板们的态度与努力，他们选择继续为摩打食堂服务，这是对于“摩打”这个品牌最大的支持！所幸，摩打的团队是团结一心的。
如今晚饭时间来到摩打食堂，依旧要等位。有人说群众就是“好了伤疤忘了疼”，我却认为，食客不过是用脚来投票选择了支持重生后的摩打。
当我说我想写一篇关于我所认识的摩打时，也有人跟我说“写来干嘛？食客都不记得了”。但食客可以是“金鱼记忆”，老板却是必须刻骨铭心！我相信摩打食堂并不是一家“没心没肺”的餐饮品牌，不然的话，事件闹大时，干脆全部关了，从新做一个牌子就好，何必背着前科，负荆前行？！
人要经历挫折才会成熟，餐饮品牌亦系一样。经历过了巅峰，亦跌过落谷底，最后企得翻起身，才能更坚定地向前迈步。关于“摩打”的故事，我希望我写的这一段，仅仅只是个开始，摩打以后还会有更精彩的发展。
毕竟，这是两个广州90后的餐饮梦，希望她们做得更好。
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