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《中国饭店协会青年名厨委常务副主席杨兵莅临蓝田传授川菜技艺》

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
核心提示:024 年 7 月 21 日,受蓝田县烹饪餐饮旅游行业商会邀请,中国饭店协会青年名厨委常务副主席杨兵莅临蓝田,在蓝田勺勺客烹饪工作


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024 年 7 月 21 日,受蓝田县烹饪餐饮旅游行业商会邀请,中国饭店协会青年名厨委常务副主席杨兵莅临蓝田,在蓝田勺勺客烹饪工作室传授川菜技艺。

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蓝田县烹饪餐饮旅游行业商会会长、蓝田茂盛酒店董事长段均彦、蓝田九大碗民俗食府董事长、常务副会长王建利、蓝田院子负责人、秘书长马鹏海、常务副会长陈平涛、副会长谷香园董事长刘院平、副秘书长王小川等商会领导以及行业精英盛世长安宴会中心董事长张永生、总经理曾斌、天恩润泽管理有限公司董事长康天恩、总经理王志强等共同参与了此次活动。

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活动现场,杨兵副主席凭借其丰富的经验和精湛的技艺,深入浅出地讲解了川菜的独特魅力和烹饪技巧。与会人员认真聆听、积极互动,拍照记录、纷纷表示受益匪浅。

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此次杨兵副主席的莅临传授,为蓝田县烹饪餐饮行业的发展注入了新的活力,提升了行业从业者的技艺水平。相信在各方的共同努力下,蓝田县的烹饪餐饮旅游行业必将迎来更加辉煌的发展前景。

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杨兵,男,四川乐山人,高级技师,高级营养师,中国烹饪名师,中国青年烹饪艺术家,中国最佳厨政管理名厨,餐饮运营策划高级经理人,中国饭店协会青年名厨委常务副主席,中国白金名厨中国烹饪名师中国烹饪艺术家、法国蓝带国际名厨北京联合大学客座讲师、四川省企业商会川货特约评委、天津卫视美食节目特邀嘉宾BTV《上菜》特邀嘉宾评委BTV生活《美食地图》美食顾问、BTV生活频道《幸福厨房》嘉宾评委CCTV2 《回家吃饭》特邀嘉宾中国饭店协会青年名厨委常务副主席、中国饭店协会全国技能大赛裁判员。

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如长梦。



马未都26岁时,在《中国青年报》发了整版小说,半亿人读过,一夜间名满天下。


72天后,他被调入《青年文学》杂志社,成为最年轻编辑,每天早晨要打8壶开水,然后一头扎入麻袋装的投稿中。


那是文学的黄金年代,莫言、余华、刘震云的作品从他手中流水淌过,他在杂志社待了十年,最后被圈里尊称“瘦马”。


1986年,他收到投稿《橡皮人》,小说不错,字迹幼稚,作者没什么名气,署名王朔。


马未都喊王朔来杂志社聊天,“穿了个大裤衩就来了”,当然多年后,王朔形容那是“光与光的相见”。


《橡皮人》发表艰难,马未都下班找主编喝酒,主编最终松口,但要删掉开篇第一句,“一切都是从我第一次遗精开始的”。


在印厂,马未都舍不得,偷偷把这句又加回去了,刊出后,主编也没生气,只说“你惹事我扛着”。


小说发表后,王朔蜚声文坛,很快成为各地笔会风云人物。


那十年笔会盛行,作家远游天南海北,趁机看遍大好河山,每到一地常通宵阔谈,人间百味尽纳笔端。


王朔在笔会上嬉笑怒骂,过得最为恣意。1988年,他4部小说被改电影,北影招待所内,他意气风发,提议成立海马影视创作室,让作家抱团群暖。


很快,28位当红作家聚至麾下,调侃间分工鲜明:精神支柱史铁生,见缝插针刘震云,刘恒负责主旋律,莫言负责研究封建迷信。


创作室有两位京圈大佬坐镇,海岩和马未都,海马也得名于此。


海岩同时也是创作室幕后金主。那年,他已因《便衣警察》走红,并担任着昆仑饭店总经理。


作家们胡吃海喝,常找他签单,兴起还去他办公室搜刮礼物。海马成员,大多有昆仑饭店免费游泳证和按摩房终身卡。


有作家追忆,海岩有着迥然不同气质,孤独、慷慨、不势利,而海马其他人不过是狂生。


狂生们喊出口号一统中国电视剧,媒体封他们为东方好莱坞,海马成立的消息一路登上《人民日报》,王朔一本正经地解释名字:


海马全身均可入药,有壮阳、止痛、强心等功效。如今,文学艺术正羞羞答答地左右为难,雅和俗像扯着一把锯的两只手。我们只想说:来几两海马吧,谁缺少什么,就让它得到什么。


海马初期,居无定所,作家们游荡各大酒店,包房聊天,聊的故事能卖出去,就有人报销房费。


1988年大雪夜,蓟门饭店内,王朔等人聊出海马第一部作品《渴望》,故事取自他们亲历的人间。


《渴望》播出后,收视率高达98%,连小偷都忙着追剧,犯罪率降低,公安为此还给剧组颁发锦旗。


一年后,海马再聚,聊出了《编辑部的故事》,那是马未都最熟悉的人生。


电视剧用幽默包裹犀利,开场就讲办公室权力斗争,每集都是社会热点,全国人民追得酣畅淋漓。电视前姜文看得入神,烧糊了饭菜。


1990年,马未都离开杂志社,开了海马歌舞厅,作家们有了固定据点。


歌舞厅设在东四十条一栋白色小楼内,每晚8点营业,蓝光流满舞池。


《一无所有》和《我的未来不是梦》重复响起,吴秀波有时会来串场,他来时,女客总是特别多。


小楼灯光旖旎,门外车流如河,时代暑气让人微醺,不知不觉就昏沉入梦。



开业初,马未都给所有小吃加盐,安排人一小时关一次空调,一热酒水消费就多。


然而始料未及的是,朋友们消费后不爱买单,并以此为荣,“老板是咱朋友”。有人走时还要拿两箱饮料。


歌舞厅夜夜笙歌,马未都愁眉难展,加上顾客鱼龙混杂,冲突频发,他倒成了公安局常客。


多年后,马未都在访谈中说,开歌厅赔了43万,“当年四合院1万1套,我要是全买了四合院,今天就是北京首富”。


歌舞厅倒闭,马未都和王朔在门前树下抽烟,王朔说,每晚见这么多三教九流故事,不如拍成电视剧,挽回损失。


马未都召集海马作家,28人20天写出40集剧本。那些蹭吃蹭喝的朋友中,有导演、摄像、音响师,拉出来就是个剧组,众人义务拍摄,分文不取。


电视剧《海马歌舞厅》就此诞生,主题狂野,模式超前,马未都还首次引入商业投资。


山东北极星钟表厂,投了100万,但没想好要何回报,最后只在大厅摆了座钟。


海马作家人脉极广,电视剧最终群星闪耀。


姜昆来畅饮啤酒,臧天朔来唱了首朋友,黄磊登场长发飘飘稚气未脱,那年的于谦还没遇到郭德纲,上场唱《我是一个兵》,被轰下台去


电视剧每集都以歌命名,讽刺辛辣,悲喜纠缠,开场统一用童安格的《游戏人间》,歌声骄傲无忌。


开播不久,因《游戏人间》被批消极,电视剧受牵连停播。那些夏夜的故事蒸腾隐去,快到无暇回味。


电视剧停播,歌舞厅停业,海马终于烟消云散。作家们因一阵气候相聚,终又被一场大浪冲散。


1993年,冯骥才在文章中写道:


那个曾经惊涛骇浪的文学大潮,那景象、劲势、气概、精髓,都已经无影无踪,魂儿都没了,连这种感觉也找不到了。


冲散红尘的作家们,各有命数。


马未都因电视剧挣了几百万,拿钱去香港拍卖行买瓷器,转战收藏,“文学是烟卷,文物是雪茄,抽完雪茄,烟卷就没味了”。


有次在昆仑饭店,他遇到王朔,王朔得意炫耀“我小说卖到美国,50万美元”,马未都回:我一块钱买的碗,前些天卖了400万。


后来王朔说:咱们以后都别和马未都聊天了


那些离开海马的作家,多还保持着海马的惯性。


冯小刚拍了《甲方乙方》,王刚写了《天下无贼》,海岩推出《一场风花雪月的事》,故事百变,但底子依旧是人间


1997年夏天,刘恒开写《贫嘴张大民的幸福生活》。


他租了一个老楼顶层,从家里蹬三轮运去冰箱,身上绑带子背到六楼,里面塞满饺子面条。


每天,他铺开凉席,在凉席上赤膊写作,中午就盘腿吃饺子,大汗淋漓。


房间没电话没电视,四下寂静,窗外暑气如浪,隐约像十年前海马蓄势的夏天。


小说发表后,各大报纸抢着转载,冯巩买了电影版,改名《没事偷着乐》,1999年上映。一年后,电视剧开播。


北京台收视率因此飙升到70%,首播一周后就开始重播,电视台电话全年被打爆,“这是替我们老百姓说话的电视剧,这是土里长出来的故事”。


电视剧结尾,一家三口坐上狭小屋顶,放飞鸽子,背景乐是小柯的《婆婆丁黄》。


歌中唱道:天下的事亦如此的平淡,世上的人啊生死不孤单。



张大民播出第二年,客串过海马的李成儒,策划电视剧《重案六组》。


《重案六组》一口气播了四季,比它播放更多的是海岩刑侦剧,巅峰时统治了全国电视节目表。


那些剧中都有美好的爱情,更重要的是,剧中无论正邪,都不完美,就像从身边走出来的人。


新世纪十年轮转,海岩渐无新剧,2008年湖南卫视《丑女无敌》热播,海岩问湖南台领导:


这到底是什么风格?我想怀着开放的心态,跟你请教一下。


审丑时代到来,深刻不如话题度,艺术不敌点击率,2013年《一场风花雪月的事》电影版上映,但完败郭敬明的《小时代》。


《小时代》上映同年,冯小刚拍了《私人定制》,宣传噱头是《甲方乙方》续集,但故事已无海马余韵。


冯小刚愤愤不平,说观众不懂,这片批判现实能打9分。


豆瓣上,网友写道:上面的风呼吸太久,冯导就不用和我们一起幻想着还能接地气了。


凤箫声动,玉壶光转,新梦境连绵铺开。2019年媒体回首,评论道:《小时代》之后,国产影视剧好像没有穷人了。


抗日神剧之后是谍战博弈,古装玄幻之后是耽美宅斗,为数不多的都市剧中,烟火气越来越少,更勿论犀利


《三十而已》里的王漫妮,月薪一万五,但要花七千租房,只为能在大阳台上看东方明珠;《恋爱先生》里的大堂经理,月薪也一万五,但半年消费超32万。


蜃楼高高在上,戏角模糊不清,《演员的诞生》中,章子怡反复问:你们相信你演的人物吗?


去年,罕有的现实题材《隐秘的角落》热播,一片赞誉中,《重案六组》编剧余飞说:


从编剧水平来讲,最多也就回到IP时代之前勉强及格水平。现在其实只是缓慢恢复元气的过程中。


那些之前的故事,早被人遗忘。王朔已沉默多年,2014年,他为《海马歌舞厅》写的25页手稿,拍卖会上拍出28.75万元。


买家并不是因为故事出的价。手稿上,那集的故事名叫《舞罢曲终》


2017年,黄磊拍《深夜食堂》,终有人记起《海马歌舞厅》,称这是穿越时空致敬。


然而,空洞的剧情,无尽的植入,让《深夜食堂》豆瓣评分2.3,“豆瓣网友终于因为这样一部烂剧,首次、史无前例、难以描述地团结在了一起。”


马未都也看了《深夜食堂》,他说:


我们那时也拍鸡汤,但里面好歹有鸡,现在的里面都是鸡精。


他已沉浸收藏多年,江湖只知马爷,不知瘦马。


他的私人博物馆搬家三次,最后搬至五环外的寂静之地。


博物馆养了许多猫,慵懒自在,快活灵性,轻手轻脚穿越在文物间。


有时,猫会蹲在门口,眺望皇城根方向。那里曾有海马旧址。


旧址隔着层叠楼宇,即便穿越而过,也已空无一物。

着“厉行节约、反对浪费”的理念逐渐成为社会共识,越来越多的餐饮企业通过创新方式践行“反食品浪费”,北京餐饮行业首次出现细化食量的“量化”饮食服务方案。

近日,北京华天饮食控股集团结合企业菜品标准和普通成人饭量,在行业内率先推出以“口”为单位的企业量化饮食服务方案——“38口行动计划”,以“38口”概念为基础,通过定制化菜单、“克”“口”转换、智慧点餐提示等举措,践行“光盘行动”,倡导细化食量、厉行节约的饮食新风尚。

以“口”计量 两家老字号试行按“口”上菜

“糟溜鱼片400克20口,干炸丸子300克30口……”北京青年报记者在同和居什刹海店看到,店里新推出的商务宴菜单与以往不同,每一道菜都标注了克数和口数。据了解,消费者预订后,餐厅会根据用餐人数、消费者喜好等,推荐不同的定制化菜单,每一款菜单都是按“口数”推荐,基本与普通顾客食量相当。

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“之前适量点餐只是服务人员根据经验估算,而按口上菜后可以让点餐量更加精准化。既可以吃好,又不会造成浪费。”同和居什刹海店经理赵俊介绍说。

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据了解,北京华天首批试点门店选择了大众餐饮同和居什刹海店和精致餐饮马凯·1953月坛店。同和居什刹海店根据平日商务宴就餐人数及客单价,推出了适合5人、8人、10人的9款不同价位商务宴定制化菜单。马凯·1953月坛店按照客单价推出了3款不同价位商务宴定制化菜单,顾客如需调换菜品或有特殊需求,也可与餐厅提前沟通。据了解,北京华天在第一步试点的基础上,还将在鼓楼马凯餐厅、同和居月坛店、同和居棕榈泉店、同和居大红门银泰店等两个老字号品牌所属多家餐厅陆续推出“按口”计量的菜单,最终将在北京华天直属餐饮门店实现“按口”点餐菜单全覆盖。

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反复模拟实验 按企业标准提炼“38口”概念

适量点餐的“适量”标准一直是餐饮行业推行厉行节约举措的难点之一,以往在实践中主要依靠服务员个人经验,业内没有更具体量化的标准。北京华天的“38口行动计划”,通过细化食量尝试破解“适量”无标准的难题。

据北京华天相关负责人介绍,北京华天每年为市民提供上亿人次餐饮服务,积累了大量消费模型和服务经验。依据企业的菜品标准和实践积累,北京华天发现普通成年人一餐的食量大约在38口,同和居、马凯餐厅、同春园等餐厅反复进行模拟实验,来验证这一标准。

着手智能推荐 点餐算法将向社会开放

据北京华天饮食控股集团有限公司党委书记、董事长贾飞跃介绍:“38口是餐饮企业根据自身实践积累和实验结果提出的概念化、引导性的食量标准,目的是让顾客点餐时有一个清晰可参考的量化依据。两家老字号餐厅的商务宴定制化菜单只是我们‘38口行动计划’的开始,后续我们将把集团直属餐饮门店的菜品全部实现按“口”量化,通过细化食量促进合理点餐消费。”

据介绍,北京华天正在研发点餐系统“口数”算法软件,菜品成本卡按口量化录入数据库后,不仅能通过华天智慧大数据系统实现POS机、点菜宝、小程序、公众号等点餐终端的人均“38口”标准计量动态提醒,还可针对点餐量超过“38口”标准计量的情况,智能推荐减少或更换菜品,做到系统自动识别“超口”订单,即时推荐“减口”菜品,降低点菜过量的情况,真正实现“按量”点餐。而北京华天点餐系统升级的“口数”算法运营平稳后也将向社会开放共享。

相关业内人士表示,以“口”为单位的量化饮食服务方案——“38口行动计划”,从一定程度上讲,是餐饮供给理念和供给方式的创新。从顾客角度出发改变供给方式,通过细化食量大大提高了量化点餐的实操性,可以帮助餐饮行业更好地践行光盘行动,切实引导节约的餐饮新风尚,打造文明消费餐厅,对于整个行业具有较高的借鉴意义。

文/北京青年报记者 李佳

编辑/李晓萌

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