派跳水蛙（长沙“餐谋天下”酒店招牌创新湘菜）
介绍：
“餐谋天下”酒店是长沙湘菜后起之秀，每餐必翻台，其招牌菜“新派跳水蛙”更是家喻户晓，引来长沙不少厨师模仿，这道菜的关键就是巧妙地利用五种辣椒调制辣椒水，鲜辣味十足、颜色黄亮。用这款辣椒水煮牛蛙，能够完全遮盖掉牛蛙的腥味，清香突出。
< class="pgc-img">菜品制作：
谭召群，高级烹调技师，现任韶山毛家饭店发展公司副总经理、湖南餐谋天下连锁管理公司执行董事，师从中国烹饪大师谭添三先生。
黄惠明点评：
此菜为创新湘菜，利用辣椒水煮牛蛙，菜品看不见辣椒，但能吃出辣味，这种方法现在非常流行。此菜汤鲜肉嫩、微酸辣，口味不错。
月7日，2016中国食品餐饮博览会餐饮企业组织动员大会在长沙召开。
湖南省商务厅副巡视员刘飞在动员会上讲话。
红网长沙7月7日讯（时刻新闻记者 谢瑞仁）今天下午，2016中国食品餐饮博览会（以下简称“食博会”）餐饮企业组织动员大会在长沙召开。湖南省商务厅副巡视员刘飞，湖南省餐饮协会会长周新潮出席会议并讲话。全省14市州地方商务局相关领导及地方餐饮企业代表200余人共同参加了动员会。
2016中国食品餐饮博览会由商务部、湖南省人民政府共同主办，是湖南首个商务部主办的重点展会，立足中部，辐射全国及海外。博览会拥有高品质展商加盟，包括全国20多个省、市、自治区中具有行业影响力的食品餐饮领军品牌和港澳台地区、韩国、马来西亚、泰国等国家的境外知名企业，以及湖南14个市州的特色食品餐饮企业、中华老字号品牌、省内龙头企业。展会将吸引超万名食品、餐饮酒店及食材领域的采购商、代理商、批发商、连锁商超等专业贸易人士，以及国内外重点大型商超、酒店买家团到会参观采购。
商务部于2015年底启动食博会申办工作，经过多轮遴选、专家投票，湖南省凭借良好的食品餐饮产业基础、交通区位优势以及较为丰富的办展经验和场馆条件，从10家申办省份中脱颖而出，成功取得了2016-2019年食博会联合主办权。
刘飞表示，食博会争取到湖南举办来之不易，机会难得。湖南是生产食品原材料的大省，举办这样的博览会能够有效启动消费市场，通过会展来促进湖南食品原材料的销售，能够有效比较湖南食品行业与国内知名品牌，发达国家的行业差距，从而进一步提升湖南食品餐饮行业的水平；能够通过会展向全世界推荐湖南食品，打造湖南食品餐饮的一张世界名片。
周新潮号召企业代表们，一定要抓住此次机会，踊跃参与。他提出，食博会是企业的展示场也将是比赛场，要充分发挥自己的优势，展现湘菜的优势与魅力，共同办好这场盛宴。
“在家门口举办全国性的食品餐饮博览会，我们非常期待。”湖南餐谋天下实业（集团）有限公司董事长廖胜仁说。
2016食博会将于9月9日-12日在湖南国际会展中心举行。
于长沙开福万达广场4楼的“水货”餐厅是全国首家门店
红网长沙2月17日讯（时刻新闻记者 邓晓娟）经过前两年的极速扩张，57℃湘旗下“水货”品牌开始缩编了。
本月起，曾红极一时的“水货”餐厅悄然停止对外加盟；去年，北京、郑州、宁波、福州、西宁等地也陆续出现了加盟店关店情况。而此前，“水货”还以“全国首家无餐具餐厅”旗号成为时尚热点，创造了8个月开出52家门店的神话。
水货餐厅停止加盟 鼎盛时期曾开设70多家店
17日中午就餐时间，记者来到位于长沙开福万达广场4楼的水货餐厅，店内营业正常，共有三桌消费者就餐，与之前的火爆状况迥异。
“这里环境时尚，没有餐具也还挺有趣的，所以我偶尔会带朋友来这里吃饭，至于味道嘛，谈不上好吃也不难吃。”在附近写字楼工作的白领王小姐说。而在万达广场另一家餐馆就餐的刘先生表示，自己只去过一次水货餐厅：“去一次就够了，图个新鲜呗，食材不怎么新鲜，口味也平淡无奇，不会选择再去了。”
2013年9月，“水货”在长沙开出第一家门店，其后便以创造了8个月开店52家的纪录，短短的两年时间，水货餐厅数量最高曾达到70多家。但据57℃湘官方网站公布的资料显示，“水货”餐厅的数量现只剩30家。
目前，57度湘餐饮管理有限公司旗下有57度湘、好食上、水货、我爱鱼头、鱼乐水产、小猪猪、吃饭皇帝大等多个餐饮品牌。其中，以台湾火锅为主题、上海拥有三家店的“鱼乐水产”在长沙开福万达开业数月就关店歇业。
内部人士：加盟店面临经营模式之困
57℃湘一位内部人士向记者透露，水货餐厅满足了一部分年轻人猎奇心理，所以刚开业的几个月生意火爆，排队等位是常事。他直言：“除了产品单一，海鲜食材很受到季节的影响，菜品标准化执行很难到位，所以口味和品质很难保证。”
除“水货”之外，餐谋天下、湘鄂情、老妈厨房等元老级的餐饮连锁也接连走衰。对于这一现象，蛙来哒品牌联合创始人罗清并不惊讶。“大数据显示，2016年全国共有16万家餐饮门店关闭”。
“传统中餐最难解决的就是标准化问题，这包括到出品标准化和运营服务管理标准化。出品标准化决定口味和品质，管理标准化决定服务品质和消费体验。”罗清分析。
“每个品牌都有着自己的生命周期，随着消费者越来越挑剔，可选择的餐饮品类越来越多，我们餐饮人也确实面临着不少困局。”近几年发展迅速的大斌串串品牌负责人说道。“门店的选址、品牌管理、产品生命力都是餐饮发展很关键的因素，我们现在不选择加盟这种发展方式就是因为无法实现产品的标准化，这是加盟经营模式是否成功很重要的一个因素。”
餐饮连锁品牌发展：直营VS加盟?
“徐记海鲜现阶段还没有底气拓展其他餐饮品牌，这辈子能把这一个品牌做得令消费者满意就算成功了。”18年来,徐记海鲜掌门人徐国华始终不敢选择以加盟的方式来扩展品牌。作为长沙更受欢迎的中高档酒楼，徐记海鲜在长沙、株洲、西安的19家店都是直营。徐记海鲜市场中心总监徐丹表示，品牌的加盟让企业很难监管产品品质、门店经营等，最让人担心的是加盟店很难把品牌的企业文化理解透彻，这样就会导致很多管理的问题和漏洞。
“做品牌加盟，现阶段一般分为两类，一类为了融资，一类为了把品牌做大做强。加盟也是当企业通过摸索已经把标准化、规范化做得很好，到了一定阶段需要扩大势能顺势而为的事情。这是需要看时机和品牌成熟度的。”徐记海鲜市场中心总监徐丹表示，徐记海鲜还将继续坚持直营。
创建两年间开设50家门店、12家直营店、38家加盟店，火遍了全国30多个城市的蛙来哒品牌，也曾被诸多业内人士称为餐饮界“神话”。罗清说，在5年的摸索中，蛙来哒在标准化这方面做了相当做的努力，现在新开门店基本都能保证口味和服务的稳定，这样才能避免加盟方式带来的品牌质量下降。
模式没有对错 品质才是基础
“虽然公司旗下水货餐厅经营情况不甚理想，但是为了满足越来越挑剔的消费者，公司还是会继续拓展其他的餐饮品牌，今年将会有一家快餐和“鹅”主题餐厅在长沙开业，品牌还是将持续加盟经营模式。”57度湘餐饮管理有限公司工作人员透露。
“先天的基因加上后天的打造，是决定品牌是否持续稳健发展的关键。品牌经营产品的品类是否有群众基础，消费者接受程度如何，这是先天条件。餐饮企业连锁体系的打造，包括产品研发、产品标准化、运营管理、人才培训等，这是后天的打造。”对于蛙来哒的成功，罗清认为绝非是偶然。2017年，蛙来哒在全国门店数将达到100家。
“直营和加盟只是经营的模式不同，本身是没有对错的，到底哪种模式更适合我们，只能说时间证明一切。现阶段，我们能做的就是深耕细挖，把徐记海鲜这个品牌做大最强”。徐记海鲜2017年将再开6家直营门店，计划未来3-5年内，在湘陕两地门店总数将达到50家。
