年做餐饮酒店行业的管理顾问，做项目时经常会帮助业主“排兵布阵”，在这期间，听到业主们最刺耳的一句话就是：“这个行业里“浑水摸鱼”的人太多了！找一个不行，换几个还是不行”！
那行业“顶尖”总经理具有哪些核心能力素质呢？以下这三个案例是老孙多年行走江湖的亲眼所见。
第一、拥有强者思维：
某全国连锁餐饮公司合伙人、总裁赵XX，20年前曾与老孙搭班子一年。
缺少执行力是多数企业的通病，而执行力的缺失在思想层面属于“等靠要”的弱者生存观念在做崇。
赵总在28岁和老孙一起工作时，他的工作风格是：不管你是皇亲国戚，还是几朝元老，不管你是政府背景，还是一方诸侯，都敢于挑战大家，敢于给大家提出更高的工作目标，敢于给大家布置更艰巨的任务。
他从来不在乎大家对他个人是不是喜欢，他只在意酒店生意是不是一天比一天更好；他不在意你的资源是否充足，他只在意你是否变得比昨天更强大；他不在意你今天是否按时下班，他只在意你的工作品质是否比昨天提高；他不在意你今天是不是加班加点，他只在乎你的收入是不是比昨天更高。
赵总在与老孙一起共事的那一年，我曾给他的这种“追得紧、查得勤，讲评多”的管理风格定义为 “监察型”管理者，后来发现不对，这种行为表象的背后是一种自强自立“敢于亮剑”的强者思维在做支撑。
< class="pgc-img">第二、雌雄同体、打通任督二脉。
某酒店集团总裁刘总，跟刘总结识是因为他手下的一员大将曾是老孙原来的部下。
企业当中，让老板寝食难安的是什么问题？人的问题！人的问题摆不平来自于不懂人心，不识人性。
雌雄同体、打通了任督二脉说的是这个人既能断物，又能识人，也就是即精通业务，又了解人性。大家评价刘总的最具有代表性的一句话是“跟上人家能学东西”！他在工作中有个经典二问：比如：会干XXXX吗？不会！想学吗？想学！想学就行！我教你！
人心是什么？人心是肉长的，你敬我一尺，我就还你一丈，你把我当学生，我就认你做师傅，领导的话你可以不听？师傅的话能不听吗？不花一分钱人心摆平了。人性是什么？人性是趋利避害，推着你学习，推着你成长，推着你进步的老总，你还有什么理由不干！不花一分钱人性也摆平了。
做领导从哪里开始呢？从识人心懂人性开始，但摆平人心人性的背后，是一个人强大的知识结构在做支撑。
< class="pgc-img">第三、至臻至纯，激情一路。
某餐饮连锁公司创始人张XX，一线服务员出身，5年前她在某餐饮公司做总经理时与老孙相识，且一直是老孙服务的客户。
在餐饮酒店运营层面上，令老板们最头疼的一件事就是如何调动全员的积极性，为了能让大家“动”起来，画大饼、分股份、许奖金、积分、PK、对赌，可以说是无所不用其及！忙得不亦乐乎。这些在同行眼中看起来最难的，可在人家张总手中“那就不叫事”。人家什么工具都不用，人家的队伍拉出来“个个嗷嗷叫”。
张总有啥高招吗？没啥高招！人家当基层服务员时，真证了人间无数的悲欢离合，见识了人性太多的卑鄙丑陋，人家的优点是？看明白了人间的所有东西，但仍然保持了至臻至纯之心，多少年始终如一“傻白甜”， 人家带出来的队伍从上到下都是“一根筋”—干起活来都不要命。
管理就是管出情绪，管出次序，她当总经理时，曾因老板舍不得给服务员用“厕纸”而愤然提出辞职，跟着这样的人干活：“心能不顺吗？心顺了‘事’自然顺了”!
张总从2019年底开始创业，目前已经打造出来一家行业样板店、加盟店招商正在进行中。
一家餐饮店需要处理的事情很多，如果全是餐饮老板亲力亲为的话效率会大大降低，这就需要餐饮老板具备一定管理者的能力。对于很多餐饮创业者来说，由于缺乏管理经验，不知道怎样成为一名合格的餐饮管理者，面对餐厅和员工的管理手无足措，今天必普集团就来给各位餐饮老板解决难题。
一、要充分了解店内产品
在开业前我们就要进行宣传，我们要清楚的知道每道菜的工艺、口味和特色，才能更好的把产品宣传出去，开业后也能够更好的为顾客介绍，就必普集团来说，招商顾问也是给创业者介绍清楚每款菜品，再让创业者决定合不合作。再者就是可以为新招聘的服务员和厨师做培训，可以使店内的服务人员更好的为顾客服务，提升营业额。
二、对待员工要真诚
诚信是做人之本，这点也是重中之重，像必普集团就非常重视诚信这一块，曾获得“重点信用认证企业”证书。一名合格的餐饮管理者一定是要对员工真诚的，对员工的承诺一定要兑现，这样才能让员工踏踏实实的工作。优秀员工我们可以积极鼓励，对出现错误的员工我们要及时指正，让员工在工作中成长。
三、不断学习、让自己不断进步
餐饮管理者需要不断提高自身能力，善于寻找自身的管理漏洞，不断的学习更先进的管理方法，这样才能满足店铺不同阶段的发展需求。必普集团想对大家说：现在各行各业更新换代都比较快，要想跟上时代的脚步，唯有不断学习。
总的来说，要想成为一名合格的餐饮管理者，不仅要对餐饮行业有一定的了解，还需要自身有较强的管理意识，以上就是必普集团为大家总结的做好餐饮管理者的技巧。
京报讯（记者王萍）4月13日，新京报记者从北京市餐饮行业协会获悉，协会举办了“新质生产力赋能餐饮行业研讨会”，并向北京市餐饮行业协会首批专家顾问颁发聘书。
在研讨会上，来自高校、科研院所、协会的专家学者从产品、技艺、工具、场景等维度阐述餐饮新质生产力的发展潜力，列举通过数字化转型升级满足消费者多样化需求的多种案例，强调了人才队伍和研发团队的重要性，并分享了北京建设国际美食之都的建设性思考和建议，同时剖析了在高质量发展背景下，中国餐饮业发展热点问题。专家学者们认为，餐饮业发展前景广阔，但是餐饮业生产技术亟须创新，未来餐饮业新质生产力将向着健康、绿色、美味、高效的方向发展。
北京市餐饮行业协会会长贾飞跃表示，新质生产力赋能餐饮行业要加强餐饮行业人才建设，培育新型餐饮劳动者队伍。同时要着力推进餐饮行业创新，努力创造高技术劳动资料。推进生产力要素协同匹配，促进餐饮行业持续发展。
北京财贸职业学院原校长、北京商业经济学会会长王成荣教授，首都经济贸易大学消费大数据研究院执行院长陈立平教授，北京联合大学旅游学院党委副书记、副院长严旭阳教授，北京师范大学经济与工商管理学院MBA中心主任周江华教授，北京工商大学商业经济研究所所长、中国食品（农产品）安全电商研究院院长洪涛教授受聘为北京市餐饮行业协会首批专家顾问。
编辑 王琳
校对 赵琳
