猫快餐近日在昆明掀起了一阵小小的热潮。作为全球最大的中式连锁快餐品牌Panda Express（熊猫快餐）曾宣称“永不进入中国市场”，而今首次落地中国并把选址定在昆明。这一快餐行业的动态，不由得让我们对快餐行业有了新的思考。昆明的快餐行业发展如何？记者走访了部分热门快餐店。

行业聚焦

洋快餐 高热高脂价格贵 偶尔才奢侈一下

记者走访了南屏街的肯德基和麦当劳店。在肯德基店，45岁的杨女士点了一份香辣鸡腿汉堡，看着旁边13岁的儿子还想吃薯条，她便说道：“想吃薯条，妈妈回去给你炸。可乐的话，只可以喝半杯哦。”记者了解到，杨女士一直不赞成孩子吃外面的油炸食品，但答应儿子“平时好好完成作业，可以两个礼拜吃一次”。

小艾和小夏是附近大学的学生。“如果很久没有吃了，会有点馋。”小艾有点不好意思地笑着说。当记者问及“有没有考虑健康问题”时，小夏表示：“我们并不经常吃，所以觉得还好。有时候坐火车或坐飞机一时找不到吃的，就会去肯德基或麦当劳，但还是会尽量点套饭，相对更健康。”

乐凯撒比萨店2009年成立于深圳，目前在全国范围内已经有140多家连锁店。恒隆店的店员小莫告诉记者，店内消费主要是以堂食为主，外卖消费占每日营业额的1/6，适合两人食用的12寸比萨价格在79元至299元，工作日每天的营业额可达六七千元，周末可达1.3万元至1.5万元。

作为榴莲比萨的首创店，店内的爆果肉金枕榴莲比萨是最畅销的比萨品类。小张和小瑜是一对情侣，当天中午12点，属榴莲爱好者的他们特地在网上找到了一家评分较高的比萨店享用午餐。“很久没有吃西式快餐，所以就想来‘发泄’一下。平时在家不想做饭时，会选择点外卖或出去吃，因为频率挺高，所以只能偶尔才奢侈一下。”他们说。

自助中餐 便宜实在菜品多 吃的是家的味道

10月16日中午，记者来到南屏街新昆明影城负一楼的大头食堂，食客络绎不绝，在美团上拥有5.0评分实至名归。食堂中央长长的餐架上，摆满了热气腾腾的数十种菜品，30套桌椅座无虚席。

据店主曾先生介绍，该食堂以自助快餐的形式经营，价格分时段在10元至16元不等。除主食外，店内每天提供腌菜炒肉、青椒炒肉、蒸鸭、炒西蓝花、煎蛋等数十种荤、素菜品，还有多种凉菜、汤类、干食，饮料等，并不定期更换时令菜品。

“目前店里每天接待的客人在四五百人，日营业额在七八千元，但实际利润只占收入的5%左右，因为我一直坚持薄利多销。另外，我们也一直实施公开透明化的烹饪，保证食品质量安全，后厨用料、选菜等情况如何，顾客们可以通过玻璃门一览无余，做到让顾客吃得放心。”曾先生告诉记者。大头食堂于2015年在白龙路开业，至今已运营5年，虽然中途搬迁过两次，但丝毫不影响老顾客进店就餐。

刚坐下来准备吃饭的陈大爷取起餐来驾轻就熟，一看就是常客。“从前年开始，我几乎每天都来这里吃午饭，今年他们涨了1元钱，不过16元钱就可以随便吃，已经相当划算。并且味道和家里面做的比起来也没有太大区别，口味不咸不淡，很适合老年人。”陈大爷告诉记者。

这里还吸引了很多在附近上班的年轻人前来就餐。身着邦泰工作服的小周告诉记者，上班工作比较忙，中午休息时间又比较紧，根本来不及回家做饭，平时自己和同事就会来离单位较近的大头食堂就餐，每周进店消费十次左右。小周还说：“西式快餐吃得好，中式快餐吃得饱，大家在一起热热闹闹很亲切，菜品也是家常菜的味道。”

行业透视

上班族为目标人群中式快餐争抢“蛋糕”

选择在南屏街这样的高房租商圈做人均消费10元左右的快餐，是一个比较冒险的行为。今年5月份，大王自选快餐品牌连锁店首次入驻昆明，店内装修明亮清新，菜品红烧罗非鱼、干锅虾、啤酒鸭、酸菜鱼、香菇炖鸡、红烧肉等让人胃口大开，各色小碗分装的60余道菜品价格在2.5元至12元不等，通常人均10元就可以吃到满意的一餐。

吴先生是附近的居民，有时候工作忙来不及做饭，就会带着孩子来这里就餐。吴先生说：“孩子有时候爱吃肯德基，但常吃不健康。我还是比较喜欢这种米饭当主食的中餐，有正经吃饭的感觉。今天我们两个人才吃了26元钱，味道也不错，蛮划算的。”

今年刚入职的箐箐告诉记者，她在一家珠宝店上班，商场内的餐厅动辄消费百元以上，如何找到合适的吃饭地点成了她苦恼的一件事。箐箐说：“以前经常到附近的米线店就餐，直到后来商场背后出现了这家快餐店才‘拯救’了我们，工作日终于可以吃上饭了，而且一个礼拜都不重样的那种。”记者随后采访了几位就餐的客人，都是附近上班的人员，“好吃不贵”是他们不约而同给出的最直接的回答。

店长杨先生告诉记者，“一开始我们就将消费定位为低端消费，针对的目标群体为上班族，比起吃一顿需要花费三四十元的小吃，越来越多的上班族更愿意花十多元钱吃上几个家常小菜。”杨先生说，自己店内一天接待的客流量在600人左右，周末的营业额通常会比平时下降20%～30%。10月1日到9日，受“双节”假期影响，客流量比平时下降近40%。

“干净整洁、清新明亮一直是我们追求的风格，希望能给顾客带来最舒服的用餐体验。为了让顾客换口味，我们每天都会更换5个至10个新菜，同时也会根据时令的变化对菜品做出相应的调整，比如夏天天气较热，主推一些小碗菜、小凉菜；冬天天气较冷，则会推出一些小火锅、冒菜，并根据顾客的反馈情况不断进行新的尝试。”杨先生说。

除做好环境和菜品还需提高服务质量

大王店的杨先生对中式自选快餐前景看好，说起未来发展规划，杨先生只说了三个字——多开店。“无论时代怎么变，都离不开餐饮行业，不过类似于火锅、点菜餐厅，它们的消费是很局限的，一两个人不太会选择。而快餐的受众人群比较广泛，在人流量大的地方容易做起来。”他说。

大头食堂的曾老板也表示：“现代社会的节奏不断加快，主流消费群体不断年轻化，快餐行业发展将越来越好。现在的很多年轻人没时间去做饭，也不喜欢做饭，快餐实惠又方便。如果把味道和卫生都做得很好，当然会有更多人选择。”

而作为具有2000余家门店，享誉海内外的全球最大中式快餐连锁品牌熊猫快餐，自2020年7月被大众点评收录至今，目前仅有3.57分的评分。从现有的12条评论里可以看到，好坏参半。在差评中，以“饭菜凉得快，服务不够专业”“特色菜味道不佳”“价格贵”等为代表。10月17日，记者从该店获悉，即日起店铺暂停营业，进行升级改造，具体再开业时间未知。这一事件或会引起业内人士进行必要的反思。

上海立信会计金融学院蒋伟豪曾发文表示，餐品质量、服务性、环境整洁度是影响客户满意度的重要影响因子，“员工培训支出和提高食品质量应该被快餐业视为必要的投资。”记者于10月17日下午去到呈贡区一家名为“紫陶里”的中式自选快餐店用餐时，店长苏女士正在组织9名店员进行培训。苏女士告诉记者：“我要求员工必须在有客人进店时说‘欢迎光临紫陶里’，除了做好环境和菜品，还要提高服务质量。”

本报记者 刘文波 实习生 杨进取 摄影报道

来源： 春城晚报

人先留心，留心先留胃。

一个好吃、舒适的企业食堂，不仅是员工们在繁忙工作中休憩的港湾，还是提升员工们获得感、幸福感的宝地，更是提升企业员工留存率的秘诀。

在深圳的一家大型企业，就拥有一个口味丰富，让员工吃得好、吃得舒服的员工食堂：

食堂每日准时供应自选早餐、中式套餐，不但出品不定期更新，而且时不时有特色菜、美食节。为企业留住了人、带来了“饭勺的生产力”。

这家企业食堂的背后，依靠的是望家欢集团公司安全稳定、优质优价的新鲜食材，依靠的是集团旗下的餐饮管理公司17年如一日的踏实运营。

为什么这家企业食堂能让员工“吃不腻”？

食堂的运营方，又是如何让员工们吃得好、吃得舒服？

今天，小望就带你走进这个企业食堂，解锁他们17年没换过运营方的信任密码！

口味常新，用专业赢得信任

中午时分，员工们陆续到达食堂，档口前很快排起了队。水煮肉片、小炒肉、葱油鸡、肉末蒸蛋、清炒时蔬……让人食欲大增。

“又上新了！”员工们感慨。在这家企业食堂，“吃腻”是很难的。

在望家欢餐饮管理公司的大厨巧手下，一种食材能“变”出数十种不同的风味：煎、炒、熘、蒸、煮、炸、烤、烧、卤……再变换不同的配菜组合，又是全新的菜式。

“用心，才能服务好大家的胃。”后厨师傅表示。在望家欢的餐饮管理公司，不论是来自专业厨师院校的毕业厨师，还是经验丰富的餐厅大厨老手，都需经过资深技术总监的针对性培训。

餐饮管理公司由从厨近40年的大厨坐镇技术总监，针对不同类型的客户要求、出品需求、服务要点，进行烹饪技法、出品规范等的培训，应急处置预案预演。还要求厨师们掌握营养知识、创新能力，为企业员工们提供科学营养、常吃常新的餐品搭配。

高性价比，让大家吃得更好

排队、选菜、结算、落座、开饭，一气呵成，这是这家企业的员工们每天最期待的“干饭”环节。

“十几块就能吃到两荤一素，价格不贵、又吃得放心。”员工们表示。如何让客户企业的员工们在有限的餐标下，吃得更好、更放心？望家欢餐饮管理公司的食堂运营团队与厨师们煞费苦心。

食材采购方面，餐饮管理公司依托望家欢集团的食材供应链优势，将这家企业食堂有限的采购量融入集团庞大的采购需求中。让有限的采购量，获得集中采购的规模化优势，获得更优的价格。

食安保障方面，依托望家欢集团的供应链管理体系，保障了食材的品质与安全。在后厨环节，团队们严格落实食安管理制度，并运用AI摄像头等技术，确保明厨亮灶，保障出品的安全。

不断提升，以细节赢得信赖

“我最爱吃食堂的小炒肉，这道菜有家乡的味道。”员工小谢来自湖南，2012年来到广东深圳，入职了这家大型企业。

来之前，小谢还担心食堂的饭菜不合胃口，准备了大瓶小瓶的辣咸菜、酱菜。但让他惊喜的是，食堂供应的菜系丰富，湘菜、川菜、粤菜、鲁菜等一应俱全，还很正宗，让他吃到了家乡的味道。“吃饱了才有干劲！”他说。

“企业员工来自全国各地，看着大家吃到家乡味心满意足的样子，我们也很开心！”后厨师傅说道。

为了让大家吃得舒服，餐饮管理团队还会不定期开展线上、线下的满意度调查，请员工们提意见，根据意见要求、菜式期待进行整改、优化。

还有逢年过节的应节食品、特色美食节、时令特供菜等，为企业员工们丰富就餐口味，展现企业的人文关怀。

17年坚守，共创美好“食”光

“十几年了，这个食堂还是这么好。以前没一家能做这么久的！”该企业的资深员工表示。从2008年至今，望家欢旗下的餐饮管理公司已经和这家企业食堂走过了17年。

17年来，食堂的食材品质、出品品质始终如一。

由望家欢集团作为专业的食材供应链，解决了食材的采购问题，为食堂提供稳定、优质优价、安全稳定的食材。为长达17年的合作，奠定了基础。

由集团旗下的餐饮管理公司作为专业食堂运营方，负责该食堂的运营，解决了“最后一公里”的加工烹饪、食堂服务问题。以专业和信心，赢得了客户的信赖，架起一座连接“田里”和“碗里”的桥梁。

一座城市留住你的，可能是一个人、一件事，甚至是一顿饭。望家欢运营的食堂就是这样一个令人留恋的地方。

天前，小编去深圳福田区车前庙办公，吃了一家自选快餐，名为“非常食客”，这是一家具备新型快餐模式的品牌。本着节省时间的原则以及想要体验新模式的好奇心理，促使我进店消费一回。这种快餐店除了自选模式以及理念上的创新之外，它为何会受到消费者认可？通过体验而延伸出来的思考，是推动小编写这篇文章的主要原由。

这次就拿传统的中式快餐和现代新型的快餐形式作对比，看看现代中式快餐的消费趋势如何？

众所周知，中式快餐优势：

v 有着深厚的文化底蕴：在博大精深的东方饮食文化基础上发展出来的中式快餐，必然具有鲜明的中国特色。

v 有着广阔的市场空间：我国如果每人年均消费100元，就是1300亿元。中式快餐市场之大，不可低估。

v 有各具特色的菜品：洋快餐品种都比较单一。而中国地大物博，饮食文化也是不同，各具特色，一般的快餐店都会照顾到部分地区的客人，制作一些家乡口味。酸甜苦辣咸，都可能品尝得到，现在人们不仅以主食、主菜来解决温饱，还有一些地方小吃，也深受食客喜爱，同样也会摆上餐桌台面。

v 有着较为低廉的价格，平靓正也可以是它的形容词。

当然，在近年来弊端也是很显然易见的。

v 缺乏高效率：手工操作，工作效率低。

v 缺乏标准化和规范化管理：中国餐饮业经营者向来只单一注重对食物的口味等进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的软件，有所忽略。然而追求优质的服务正是现代消费的显著特点。

v 缺乏连锁经营战略：中式快餐之前一直停留在“小打小闹”的封闭式经营模式上，做不大规模，出不了大效益。

NPD餐饮业分析师里格斯说：“相比给定套餐，消费者更青睐既省钱又可自由选择的‘DIY快餐’。”根据NPD的研究，近60%的快餐消费者不满意套餐中的配菜。随着国人生活形态的变化，消费者的口味需求和消费方式需求日益提升，对于快餐店的服务模式和菜品口味也日趋精细化。于是，在中式快餐的基础上发展延伸出一种新的快餐模式——自选快餐。

市面上普遍的自选快餐都在传统的中式快餐的基础上，完善了优势，改善了部分劣势，只是不同快餐店所改善程度有所不同。

自选快餐最大的优点，显然就是自选模式的增加，大大的提高了顾客的就餐体验感。

缺点就是：第一，缺乏品类归属。没有一条主品类线贯穿，产品显得多而杂乱，对于消费者来说，没有形成有效的产品记忆、产品搭配指引。第二，原食材的来源问题，大部分都会卖点设为新鲜现炒，都是针对出品，不是针对原食材，许多餐厅都是直接从袋装食品中取出加工，降低了价值感。第三，厨师、店员整体素质有待提高。操作规范性不强，现在人们对食品卫生追求极高，店员是否佩戴口罩、是否带手套、是否及时消毒餐具等方面都备受关注。

说回这次小编到深圳吃非常食客的体验，大概是上午的11点钟左右到店，首先店面很有标识度。把亮点都打在门口了。

先说下非常食客的主要亮点：

2 强调其食材的品质以及原生态。“百分之九十来自大山的食材”、“好山好水好食材”、“好吃健康”、“0色素0味精现炒更好吃”等有记忆点的词汇输出给消费者。

2 整个厨房制作区域开放展示。从门面玻璃处就可看到开放式的厨房，让消费者在选择食物时，可以对菜品制作也一目了然。在加强品牌与消费者体验的同时，也增强了食品安全的背书。

面点、中餐；早餐、午/晚餐品类分区。非常食客的新店都是这样分区的，消费者选择消费更加明确，并且从选菜到菜品称重/面食制作到结账，都是一站式。

丰盛町店

进店就餐客流量

当然，任何一种新生模式都有优化空间，而不足往往体现在细节处，非常食客也是存在着以下不足：

第一，原食材没有很好地展示公开，可能会导致消费者信任感和认同感不强。小编认为可以设立电子屏幕滚动显示所用的油米水等食材的品牌选取或是来源产地。

第二，自选快餐的盛装器皿没有分隔栏，可能会照成食物串味，食客就餐没能更好体验到食物的第一味道。装盘菜式也没有保温器皿，某些食物放凉了，吃起来就没那么新鲜了。

第三，新创立不久，知名度不高，还没形成集团化的运营模式。

中式快餐背后的消费趋势

看完上面的介绍，大家可见中式快餐的发展也是逐步走向新颖潮流，紧跟时代的步伐，但依然存在着不可忽视的问题。在这里就大概总结一下中式快餐消费趋势。

1. 快餐有“品”，生活有“质”

现在人们都追求品质生活，从用料不清到食材公开、从封闭操作到开放展示、从机器出品到手工呈现...当消费者开始不愁吃时，吃的理由就重要了。事实上快餐门店那么多，消费者不会选择一天换一家，都是固定在最信赖的一家店。而这份信任感，往往都是靠品牌质量得来的。

2. 快餐要“价”，物有所“值”

在这个物价逐日上涨的时代，快餐价格不可能一成不变（换着来说，一成不变的快餐，也不知道哪环节进行偷工减料了）。不管是从原食材选取、菜品创新、厨师水准等方面都要让顾客觉得这餐吃得有价值。吃一次就可以给消费者带来可视、可感、可信赖。

3. 快餐要“快”，也要多“变”

当快餐问题的快的问题解决了，快餐的要求也增多了，如果仅追求快，大可点外卖了。现在年轻人都重视仪式感，以前吃饭是为了活着，现在吃饭是为了生活。在条件允许之下，“对自己好点”已经是大多数人的潜台词。为了迎合消费者的需求，适当合理的改变和调整是很有必要的，毕竟落后就要被淘汰嘛。

目前也有少许像非常食客这类型的自选快餐作为新的一个餐饮类别正在引发餐饮业的创业新潮流。新型中式快餐如果加以创新和改变，更加贴切消费者的生活，相信在餐饮业会稳占一席之地！