们熟悉的北京烤鸭，最早应该是诞生于明朝。直到今天，烤鸭已成为北京的一张名片。在北京餐饮界创下传奇之作的"长安壹号"，以老式北京果木烤鸭为招牌菜，它追随最传统的技法，一脉相承。十多年来屡获多项殊荣，作为它的姐妹餐厅，解放碑凯悦酒店“长安壹号”中餐厅登陆重庆，又将在这个网红城市、美食之都谱写怎样的传奇呢？
< class="pgc-img">餐厅位于酒店八层，简洁明快，现代感十足的内部融合了流行的室内设计元素和历久长青的中国传统装饰理念。
< class="pgc-img">“长安壹号”的鸭子都养在北京的玉泉山上，都有自己的ID，鸭子吃水草和小虾米，属于半散养状态，所有鸭子都是自然生长。不像好多工厂出来的鸭子都是催熟的，对人体很有伤害。选用的鸭坯有一定的天数要求，如果周期长，鸭子会老，如果周期短，鸭子不够成熟肥美，鸭皮不够厚实。
< class="pgc-img">选好的鸭子再经过一脉相承的道道工序：开生、打气、烫坯、挂糖、凉坯、排酸、烤制。现在开生这个手艺很多人都不会了，它是在鸭子的腋下开一刀，把内脏掏出，形成一个封闭的腔体，把汤汁注入进去，形成内煮外烤，达到鸭肉更细嫩，水分多，鸭皮更酥的目的。
< class="pgc-img">再说这鸭枪加上鸭子一般在二十斤左右，双手举起，用后面的手形成支点托起鸭子 ，将鸭子送进烤炉。进到烤炉的鸭子都是很讲究的，每个角度不能有一丝偏差，否则光和热量没法折射到鸭面上，会造成烤出来的鸭子鸭色不均匀等。
< class="pgc-img">烤制用的果木都选用北京空运到重庆的枣木，这种果木在烧制的过程中不会产生对人体有害的物质，反而是一股淡淡的清香味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这传统果木烤鸭，除了养殖、选材、烤制等讲究，在吃法上也是讲究的。鸭子出炉后，时间很关键，要片得正是时候，否则也会影响鸭皮和鸭肉的口感。
< class="pgc-img">烤鸭师会先给我们片鸭皮，片好的鸭皮蘸少许白糖，又香又脆。而且在烤制的过程中，鸭皮的脂肪已经被烤掉了，所以口感也不会油腻。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在卷鸭饼的时候，一般是一点甜面酱几根葱丝，两片鸭胸肉，一片鸭腿肉，一片鸭皮，根据喜好可加入一点蒜泥，但切记不要加入黄瓜条，因为黄瓜条会抢了鸭肉的香味，所以黄瓜条不是裹在这皮里吃的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">烤鸭师还加入了一点小创意，在蘸料碟里加了一碟跳跳糖，可以单独蘸鸭皮或是裹在鸭卷里一起吃，这是一种前所未有的特殊口感，也是一大特色。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这里的烤鸭师范师傅年轻帅气但资历深厚，来自烤鸭世家。16岁就开始学习传统果木烤鸭工艺，既有传承，又有创新。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">凉菜荟萃和海鲜酸辣汤搭配果木烤肉也是绝配。海鲜酸辣汤是由文蛤、海参、虾仁、墨鱼等烹制而成。芝麻菠菜是必点菜。它又被称作“妈妈的菜”。菠菜的清香配上芝麻酱，一口下去，原来里面还暗藏了一点点的芥末味，芥末比例恰到好处，不会太冲鼻。用它们来解肉菜的油腻刚刚好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">解放碑凯悦酒店的招牌菜式还有芝麻酱火烧煎鹅肝配李子酱，石锅花椒牛小排，八旗风味羊肋排，生爆荣昌黑毛猪肉，巴蜀水煮鱼，石锅葱烧野菜豆腐 ，手工新鲜饺子和老北京炸酱面、不可错过的精选川渝菜以及鲜活海鲜等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">它们均精选自中国传统美味中那些经历了岁月考验至今深入人心的菜品，选料严格，加上一丝不苟的烹饪过程，令每款菜品在品质和口味上堪称完美。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“长安壹号”自制的餐后甜品更是独具匠心，巧妙融合亚欧风味。冰激淋成为又一个到店必点单品。无糖椰子冰淇淋和熔岩巧克力蛋糕、 五粮液巧克力冰淇淋都各具特色。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有巧克力火锅，用水果蘸着大厨自制的巧克力酱，颜值美味兼具。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在搭配肉食或者甜品的时候，有一款独家特饮也是备受欢迎，就是花雕冰茶。它是一种中西结合的调制饮品。用十年花雕做饮，配上可乐柠檬调制。口感十分特别，在入口的一瞬间就被它征服了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一道烤鸭，从养殖、选坯、烤制、刀功、吃法等，每一个步骤都极其讲究；一桌菜系，从原材料，烹饪过程，搭配口感等，每一个细节都细腻入微。
< class="pgc-img">除了丰富多样的精致美食外，“长安壹号”的环境与酒水也是独具特色，这也是餐厅有别于其他地方而深受喜欢的原因之一。它的环境宛如一处当代茶馆与食肆，精致典雅，充满生机；酒水单荟萃上等葡萄酒与多款中西香茗，以完满食客们难忘而美好的中式餐饮飨宴体验。
< class="pgc-img">餐厅共设有五间私密尊贵的包间，分别可容纳6至16位宾客，更别致的是餐厅内设有一间茶室和葡萄酒吧，供宾客餐前餐后享用。
< class="pgc-img">餐厅入口更像一座茶馆，井然有序地陈列着各种茗茶。美丽的茶艺师为我们亲自沏上一壶好茶。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在专属的高端酒窖挑选一瓶心仪的葡萄酒，“长安壹号”存放着多款精选世界葡萄酒、来自欧洲精品酒庄的佳酿美酒以及国产葡萄酒和优质白酒，都可按杯零点。于是，这里又成为好友相聚或者商务宴请的推崇之处。
< class="pgc-img">在这个宛如一处当代茶馆与食肆的就餐环境中，看大厨在开放式厨房的“人间烟火”，或者在私密包间品茶品酒，这才是完整而难忘，活色生香的用餐时光。
<>季《中餐厅》中途换了两次人，还有最后两天的时候王鹤棣忽然离开。去掉最后一天不营业之外其实也只有一天好忙，但节目组还是请来了苏有朋。
也许就是为了增加他的存在感吧，来的时候节目组还给他安排了任务。他成功请了三位主厨来交流厨艺，而且营业的时候他忙里忙外的很是显眼。
然而到了最后一天，苏有朋的存在就常常会略显“尴尬”了。
< class="pgc-img">第一次尴尬算是开胃菜，就是在杨紫开香槟的时候。
黄晓明、秦海璐这些常驻嘉宾从一开始就带着市长给的2万欧元的任务，所以他们每天都会有营业额的压力。以至于从开始到最后，几个人都忙忙碌碌、磕磕绊绊的。
他们终于在最后一天迎来公布成绩的时刻。
当秦海璐公布营业额达标的时候，黄晓明顿时放下心里的一块石头、大家一起欢呼、杨紫抱过来一瓶香槟。
而苏有朋，他也配合大家做出一脸兴奋状，做好了欢呼的准备。
< class="pgc-img">但不料杨紫的香槟却开了3分钟都没打开，这“小猴子”也是没sei了。苏有朋还能怎样？趁没人注意，他默默收起了情绪。
< class="pgc-img">第二次就是招待嘉宾吃饭的时候。
黄晓明介绍的成员有主厨、助手、经理，介绍苏有朋的身份时只说他是自己最好的朋友。
当饭前他正式介绍苏有朋给大家认识时，说他是个非常著名的演员和导演。市长还问是不是《中餐厅》节目的导演，黄晓明回答“是”。
< class="pgc-img">不知他是故意开玩笑还是为了让苏有朋更融入，但苏有朋就有点尴尬了。如果默认那就有点“不要脸”；如果否认，人家更不知道你是谁。
于是他解释了一句“这都没关系。我们想做的都是让你们今晚开心，为你们提供完美的服务。请好好享受吧！”
< class="pgc-img">最后一次就是在他们互送礼物的环节。
二十多天的相处大家都依依不舍，现场应该只有苏有朋这个“外人”不太有这个感受。包括大家互送礼物的时候。
仝卓送了秦海璐一个模型加一本书，送给黄晓明、杨紫、林大厨和苏有朋一人一个核桃；林大厨谁都送了礼物，但只有苏有朋没有。
于是在别人感受氛围的时候只有他，在借吃东西掩饰尴尬。
< class="pgc-img">接下来杨紫和黄晓明也都分别给了礼物，黄晓明给每个人写了一封信，但也是给苏有朋的最短，而且在信最后还解释了一句：大家都有我写的信，你也得有。
虽然像个“赠品”，但总比没有好。苏有朋微笑着看完。
< class="pgc-img">最后他还是总结了一句，算是给大家一个总结同时也是给自己的一个定位以“掩盖”尴尬。他说“非常荣幸见证了你们的成功。”
< class="pgc-img">也许是因为苏有朋加入的时间短，虽然每次他都能化解尴尬但尴尬却无处不在。总觉得这几个人里面跟他有共同语言的不多。
因为苏有朋似乎更喜欢轻松搞笑的氛围，但同龄的黄晓明、林大厨不太开玩笑，他只能“挤兑”一下杨紫，却因为年龄和性别的关系也效果一般。
至少远不如在第二季的时候那么放得开。当时他跟赵薇、舒淇是“福禄寿”三元老，跟王俊凯和白举纲也没少互相“拆台”。
看来他还是更适合上一季的团队。不知你更喜欢哪一季的团队呢？
餐餐具摆放有何标准，如何体现中华文化特色
文/@成长新视点
中国，素有礼仪之邦的之称。餐饮文化，是中华民族传统文化之一，有着久远历史和丰富内涵，在用餐上尤其讲究，细致到餐具的摆放，都有一系列的标准和要求。
< class="pgc-img">餐具摆放，直接关系客人的用餐体验，其标准为一检查、二准备、三摆放、四归位等四大流程。
一、餐前检查。
1.检查个人仪容仪表。
2.检查物品是否齐全统一。
3.检查台布、餐具是否完好，无破损。
< class="pgc-img">二、基础准备。
在餐具摆放前，要做好铺台布、摆转盘和拉椅定位三大基础工作。
1.铺桌布。选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整。站在主人位置用撒网式或推拉式，把台布一次性抖开铺设到位，要中缝凸缝向上，台布四周下垂部分相等，台布四角遮盖桌脚或使用桌裙。
< class="pgc-img">2.摆转盘。配备玻璃转盘，须放在圆桌中央，动作正确轻放，并在中间放置花瓶。
3.拉椅定位。放置一把主人位置椅子，确定座次席位顺序。
三、餐具摆放。
餐具摆台，一般有五个步骤，也叫“五托法”。摆放标准是相对集中、配套齐全，距离相等、图纹对正，整齐划一、方便使用。
< class="pgc-img">以直径1.8米圆台为例，按一桌10人的标准，均占有桌边距50—60计算。从主人席位开始，顺时针方向依次摆放，所有物品轻拿轻放。
第一托，骨碟、汤碗、汤匙。
将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手端托盘，右手摆放。骨碟，花纹对正、协调一致、间距相等，相对两个骨碟与台中花瓶成一线，骨碟与桌边距1.5cm。
< class="pgc-img">汤碗，放骨碟左上方，外沿与其上方外沿基本齐平；汤匙放入碗中央，匙柄偏右，放置后十个汤匙的整体效果基本呈圆形。
第二托，红酒杯、白酒杯、水杯。
从左至右依次摆放白酒杯、红酒杯、水杯。红酒杯，对正骨碟中心，底边距骨碟1cm。三杯中心成直线，杯口间隔1cm。
酒具花纹，正对客人，摆放时拿杯座，不能拿杯口。
< class="pgc-img">第三托，筷架、筷子、长柄勺、牙签，公用碟、公用勺、公用筷，胡椒瓶、盐瓶、酱油瓶、醋瓶，香巾纸、湿巾。
筷架，放在骨碟右侧上方约45°，与上沿保持一条直线，注意摆正图案，如是动物图型，头一律朝左。长柄勺和筷子分放筷架内外侧，长柄勺距骨碟3cm。筷子上部约三分之一处搁在筷架上，筷套图文朝上对正，筷子末端距离桌边1.5cm。牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。
公用碟和公用勺、公用筷，各两副。公用碟放在正、副主人席的“三杯”正前方，压台布中心线，呈“一”字型横向放置。碟边距红酒杯底托3cm，碟内分别横放公用勺和公用筷。筷子放在靠桌心一侧，勺放在靠近客人一侧，勺柄朝左，筷柄朝右，为对称型。公用勺和公用筷距离1cm，筷子与碟两侧相等。
< class="pgc-img">胡椒瓶、盐瓶放置在主人席右方90°处，酱油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°处，与胡椒瓶、盐瓶对称成一直线，整体效果与公筷成十字形；
香巾纸、湿巾，摆在骨碟左边，距桌边和骨骨碟1.5cm。
第四托，餐巾花、菜单、台卡。
将叠好的餐巾花，插在水杯中。菜单二份，以整体效果美观为原则摆放，原则位置在主人、副主人右侧。台卡一个，字面对外放置，所有位置统一成直线。
< class="pgc-img">5.烟灰缸、火柴。
烟缸四个，其中两个分别摆放在主人席和副主人席的右上方（主人席与主宾席中间，副主人席与副主宾席中间），其余两个与前两个成“十”字形摆放。烟缸一般有三个架烟孔，一个架烟孔对桌心，另两个朝向两侧客人。
火柴摆放在靠桌心侧，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向里。
四、座椅归位。
所有餐具摆放到位之后，从主宾位开始顺时针方向拉椅定位，双手拉出，椅子与台布下垂相接、正对骨碟。
< class="pgc-img">最后，对餐具摆放情况进行全面检查，完成所有摆台工作。
