复业后，有的餐厅老板为什么不再请厨师？

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：间来到4月下旬，餐饮复工复业虽然缓慢推进中，不过依然有许多待业的厨友表示现在不好找工作，还有的厨友说联系了十几位以前的同

间来到4月下旬，餐饮复工复业虽然缓慢推进中，不过依然有许多待业的厨友表示现在不好找工作，还有的厨友说联系了十几位以前的同行、厨房老大和餐饮老板，均得不到上班的回复。对此，有厨友喊出：“今年厨师注定难就业”的感叹。

那么问题来了，为什么餐厅老板复业后，不再招厨师呢？

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餐厅复业后，

老板变身成厨师

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复业将近一个月的的青岛张老板，最近依然没有招厨师的打算。

张老板的餐厅以烧烤为主，因为比较有特色，之前吸引着少食客前来消费。

曾经，每天都有不少顾客来吃烧烤，特别是夏天的晚上，屋内坐不下来，很多顾客拿着小桌小凳摆到外面吃。另外还有炒菜、海鲜类的，还有青菜类、鸡鸭肉类等菜肴类别，可以说品种还比较全，顾客来了后，基本都能吃到自己想要吃的菜肴。

以往，餐厅后厨常备3位厨师，还有1位专门负责烧烤的厨工，而前厅也有四位服务员。

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不过，疫情来临，不仅打乱了张老板春季赚一笔的计划，更让他在复业后不敢再招厨师和服务员。

这是因为，餐厅虽然复业了，可每天来吃饭的食客屈指可数，一天下来基本上只有一桌客人，最多的时候只有两桌，每个月赚得的利润仅仅够支付一万多元的房租。

因赚得利润勉强够店里的房租钱，所以他也不敢请厨师和服务员，基本自己一个人干。打扫卫生、清洗碗筷，到做完菜端上桌，基本他一个就搞定了。

“现在能把房租费平下来，我就很高兴了”。至于，自己的工钱能不能赚回来，现在也不想这个了。

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现在每天来的顾客基本都是提前联系张老板，订好后，再电话或者微信里要什么菜品，有的顾客自己可以准备。他们准备不了的，张老板就做好准备。

现在菜品相对于之前，也比之前少了一些。现在备用的主要是海鲜和肉类，青菜的话，如果有顾客点了，可以随时买。因为饭店离菜市场比较近，所以买菜也方便，要什么菜直接就可以去拿。

前几天中午订了一桌，一位女顾客提了一些大虾和笔管，并交给了张老板，然后张老板就把大虾和笔管清洗后就放到桌台上，顾客来报后，就可以开始做了。顾客还点了海蛎子，张老板拿出来后，清洗完毕后，就放到大锅里蒸了起来。顾客还要点一些菜，只能等到来了后，看看菜谱再点。

在客房里，女顾客正忙着擦桌子，并将碗筷、茶杯再清洗一下。这位女士说：“我也是这里的老顾客了，约了几个朋友，提前与张老板联系好了来吃饭。现在他店里就他一个人，知道他忙不过来，所以也提前来做一些准备工作。反正都熟悉，自己干点也无所谓。”

“这是没有办法，因为请个厨师，一个月七八千，一个服务员三四千，没有顾客来吃饭的话，现在请不起。”张老板说，现在只能等到疫情彻底结束后，来吃饭的顾客越来越多后，他才能请得起厨师和服务员。

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餐厅老板为什么不招厨师？

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其实从张老板的经历，我们不难看出普通餐饮老板为什么不敢招厨师了：

1、客人少，营业额低

国内疫情虽然控制住了，各地政府也通过推出消费券来刺激餐饮业，不过不少居民依然抱着观望的态度，“报复性消费”并没有来，“消费降级”反而越来越接近了。

另一方面，在家宅了两个月，很多人都开始习惯了自己做饭，这也是客流量没有迅速恢复的重要原因。

有厨友跟红厨网反馈，现在后厨虽然只有他一个人负责，每天却还是闲得发慌，餐厅生意无比惨淡。

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2、人力成本高

正常情况下，一位厨师的薪资大概在5000元以上，对于普通的餐饮店而言，薪资占据支出较大的一部分，这也是为何厨师即便能复工，也面临着被降薪或者轮岗的情况。

“疫情期间，员工共同承担压力”，成为厨师们“被自愿”降薪的重要理由，可不得不承认，餐饮店正面临着巨大压力是一个无法否认的现实。

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3、房租高

自2月份起，媒体报道了许多中国好房东，即便到了3月，由于不少地方仍然没有恢复堂食，也还是有业主主动免租或者减租。

可时间来到4月，餐饮业基本全面复工了，这种前提下餐饮老板也不好再要求免租、减租。由此带来的房租压力，可想而知。

张老板说的那句“现在能把房租费平下来，我就很高兴了”，辛酸也现实。

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结语

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综上所述，餐厅如果恢复正常的后厨人手配置，一方面要面对惨淡客流，另一方面还要支出厨师薪资和房租，无疑是在亏本经营。因此，他们不再招厨师，而是选择自己上场，或者干脆关店了事。

即便招人的餐厅，也会采用降薪和轮岗的方式，来降低用人成本，达到为餐厅“减负”的目的。

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这也造就了厨师岗位供不应求的局面。

那么，厨师有什么选择？大概只剩下“待业”、“转行”和“被降薪”三种选择，无论哪种选择，恐怕都让大家无比失落。

上哪里找工作？即便是从业20年的厨师长，现在也想问一句：“现在谁介绍给我呀，做厨师的太难了！”

“今年厨师注定难就业”，目前看来，确实如此。

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注：所有图片来源网络。

铁锋餐饮兵法：如何聘用厨师

上海某餐厅老板想要找一帮做粤菜的厨师，给出的条件是：广东人，来自上海同类名店，能做与众不同的创新菜。给出的工资标准也很诱人，大约比行业平均工资高出两成。这样的想法发给相熟的同行朋友后，很快就有人过来面谈，进一步沟通相互的需求和能力，于是，一位钟大厨成为某餐厅老板的不二人选。

我在这家餐厅见过这位钟大厨，也顺便尝了尝他的菜，应该说整体感觉还不错，在粤菜中也是属于中上之间。而且，这位大厨比较敬业，日常管理也挺到位，看起来是一位用心专业的厨界高手。不过，这样的一位厨师长，前厅管理人员却评价不高，说他独断专行，刚愎自用，设计菜单时根本不考虑前厅的意见，自己想出什么菜就推什么菜，一旦前厅人员退菜或者换菜，他就找出一大堆的借口，反倒把责任推到服务员的身上。更让大家难以忍受的是，钟大厨从不参加餐厅的工作会议，甚至公开批评老板爱走形式，所以，从这位钟大厨进店后，餐厅管理就进入到各行其是的状态，老板所倡导的“专业管理”基本上无人再提，员工们处于懒散低迷的状态。

一、餐饮老板信奉“专业的人做专业的事情”本来没错，错就错在餐饮老板选人用人的基本定位，应该是“找员工”而不是“请大师”。厨师进店是来工作的，无论手艺多高，都应该和其他员工融为一体，打造出一个共同的团队。餐饮运营是一个团队项目，能够把菜品做出来仅仅是万里长征第一步，还要通过服务员的优质服务提升顾客的消费体验，才会建立顾客对企业的信任，形成再次消费的良性循环。在这个问题上，近年来一直有餐厅到底是“以产品为中心”还是“以服务为中心”的争论，大家从自己的利益和角度出发，往往是各说各的理，难有定论。不过，随着餐饮市场竞争的加剧，市场“这只看不见的手”逼迫着餐厅要“以顾客为中心”，将消费体验提高到前所未有的高度，在这样的情况下，谁再来强调“厨师重要”或者“服务员重要”已经是很垃圾的做法，不被业内人士认同。毕竟，开店创业唯有盈利才是唯一选项。

二、选择厨师，如何确定厨师是否本店需求呢？餐厅可以参考以下几个维度进行判断。

1、专业能力。厨师是否能够深透了解某一个或两个菜系的烹饪技法，是否熟悉和了解本菜系当下的流行菜品和做法，是否了解对标企业的菜品销售状况和人员配备情况。

2、管理能力。按照招聘岗位需要，了解应聘者的工作态度和做事习惯，判断厨师能否按照企业的标准和要求完成作业。

3、敬业精神。用多种场景问题与应聘者沟通，判断应聘者答案与企业标准的差距，以此考核应聘者的职业状态。

4、合作程度。对于习惯于自行其是、不服从管理的应聘者，应该从开始阶段就将其屏蔽。

5、仪容仪表。通过仪容仪表判断应聘者的自我管理能力和卫生习惯，评估应聘者的职业修炼。

6、礼貌礼仪。能够在应聘时表现得体与人为善，往往在工作当中也会融入这些好习惯。

三、餐厅在选择厨师之前，应该首先想好这样几个问题：

1、餐厅到底要选择什么样的厨师？

2、每月能够为厨师支付多少工资？

3、餐厅有能力兑现厨师的工资吗？

4、餐厅的菜品设计是厨师决定还是老板决定？由厨师决定菜品设计，其本质是老板对经营缺少想法，不知所往，这样的餐厅往往无法长期经营。当然，如果由厨师长担任联合创始人不在此列。