着春节阖家团圆的日子即将到来，不少饭店都推出了年夜饭套餐，并通过预制菜、新模式吸引消费者。小锦从西贝了解到，西贝的年货节是西贝餐饮集团每年都会推出的一系列年货产品。今年特别推出了九款压桌大菜、十个套餐，包括瑞兔生肖年馍、鲍鱼红烧肉、深海花胶鸡、全家福暖锅、剁椒千岛湖鱼头、卤鸭五拼、佛跳墙等诸多硬菜，在保留西贝传统压桌大菜的基础上增加了更多“家常味”，满足人们在家吃团圆饭的新需求。同时为了烘托年味，西贝还推出了瑞兔生肖年馍系列产品，更贴近我们的年味、更贴近我们的家常。
据悉，从2018年开始，西贝便开始参加各个平台的年货节，今年是西贝首次以年货节打通线上线下的销售系统进行的一次西贝年货推广活动。消费者在京东、天猫、抖音及西贝自持线上商城，沃尔玛等大型商超都能买到西贝的年货产品。“这届年货节，西贝相关产品单线上渠道的销售同比增速就达到40%，整体销售情况更为可观。”西贝方面表示，伴随着行业发展，伴随着供应链、物流、现代食品科学技术等基础建设的发展，消费者对预制菜的接受度越来越高，消费者对于饮食有极高的要求，加上自身个性化和多元化的消费特点，对预制菜有着较高认知，会把预制菜作为简化下厨和保证家人营养的补充。“消费者在提升对预制菜接受度的同时，对预制菜口味和品质的要求也随之升高。这就需要每一个优质餐饮企业、食品企业不断练就自身高品质的预制能力，不断提高基于品质的生产效率。就如西贝始终坚持的那样：高质量打败低质量、高效率打败低效率、高性价比打败低性价比。”
龙网11月10日16时讯
蛙小侠
汇聚各地各种口味的14款铁锅牛蛙，传承传统铁锅烹制崇尚天然、注重新鲜、健康的特色，精选新鲜食材进行科学配比与营养配餐，打就出Q弹肉嫩、营养健康的传奇美食。
店铺地址：北城天街B-4F-003d
董鲜生
精选北纬37°深海海胆，肉质饱满均匀，鲜而不腥，温柔地搅拌入细嫩猪肉颗粒，巧妙提升海胆浓郁醇厚的鲜味。再由严选的上等麦芯粉，手工擀制出草帽形面皮轻轻包裹，锁住海胆的咸鲜本味，经由沸水煮制的同时释放出透彻油亮的汤汁，通透的鲜味。
店铺地址：北城天街B-4F-003c
亚萃
店铺地址：北城天街B-4F-003a
西贝莜面村
“草原的牛羊肉、乡野的五谷杂粮”，西贝莜面村的原料来自西北的草原、山野、乡村，绿色、营养、健康！西贝的菜品烹制简单，调味单纯，不添加色素和香精等物质，保证了食材的本色、本味。
店铺地址：北城天街A-4F-003a
（内容来源于“吃在重庆”，华龙网综合）
<>档的好处是让人一目了然，顾客喜欢的菜会多点，而且店家有了新菜，可以及时展示。所以如今，不少大店、小店都做起了明档。
然而，却有人把明档摆成了排档，虽然赶上了明档潮流，但顾客看见的却是产品杂乱无章。
那么，怎样做才能不“掉坑”？
我们先来看看中国明档的几个误区：
1、盲目跟风模仿，明档摆成地摊儿，没有自己特色，变得不伦不类。
2、明档变杂货铺，暴露了菜品的短板，进而暴露管理缺陷。
3、明档摆成了排挡，品种多效果差，原本该展现的价值，却变成了低消费的标志。
4、产品摆台没有主次之分，造型、颜色搭配混乱，易产生视觉疲劳，爆款、高毛利菜品不突出。
5、明档菜品数量虽多，可质量低，食客看到五花八门，却无菜可点。
所以，明档的设计对于餐厅经营来说，不仅是点睛之作，更是体现这个餐厅的灵魂所在。你的产品，你的管理，你的经营，都能从明档的设计中看出名堂。
不要忽视明档的存在，这里，是你的餐厅焕发新生的绿色通道。
明档该展示啥？
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每个餐厅的明档核心都不一样，而这一极具独特性的明档核心定位，决定了明档能否成功的关键。
明档通过菜品对客人的展示，增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。因而在进行明档布局设计时，以下五点是必须要展示给顾客的。
环境卫生：
案台干净无油污，周围无杂物。
餐具陈列：
摆放整齐有序，没有过份的脏污油垢。
菜品摆放：
没入锅的要整齐干净，入锅了的要气味飘香。
灯光色调：
要温暖明亮，特别要集中在菜品等重点物上。
明档人员：
着装整洁，配合协调，操作规范。
明档设计的基本原则
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明档可以看作是活菜单，其首要目的就是展示。在这个“颜值即正义”的大环境下，优雅的展现方式能很好地刺激顾客的食欲。
因此，明档的设计、摆放以及整体透出的气质至关重要。
1、用摆放提升吸引力
同样的食材，摆放好了，可以吸引顾客。要是一点点摆放不好，顾客刚进大厅，看到菜品就皱眉而去，或者即便是勉强点菜，也提不起兴趣，则可能失去许多潜在的顾客。
所以我们可以遵循以下几点摆放基本原则，让明档更具有心理吸引力。
创造新鲜感和食欲感：
单个菜品可以摆成特殊的造形，给顾客带来新奇的感觉，增强点菜的欲望；用灯光直射样品，使其清晰明亮。这样，鲜活的食材，灯光的协调，特别的形状，整齐的摆放，既吸引客人的视线，又激发他们的食欲。
堆放饱满，有立体感，明确主料和辅料：
码放整齐，层层叠加，聚成小堆。中间放辅料，上面放主料，节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。
位置与次序符合认知规律：
新推出的菜品放在最前面，以吸引顾客，每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部份，以撑场面。
摆放为销售服务：
在不少店里，明档相当于菜谱，因此摆放必须引领销售。如某家海鲜店，明档第一排摆放当天购买的最新鲜、奇特的食材，以吸引顾客；中间是作为主力阵容推出的深海鱼类；后面是制作成品模型展示。因此不需要刻意推销，就能卖得很好。
2、现场制作满足顾客诉求
明档拉近了后厨与客人的距离，客人的关注点也不仅仅在于食材新鲜、环境卫生这些基础指标。厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感，是明档要达到的顾客最终心理诉求。
如主张“好吃战略”的西贝莜面村早在2014年，在第三代店铺就已采用中心化全明档厨房的设计，满足了消费者对明档现场制作的期待。
又如台湾的百年老铺“度小月”以特色担仔面闻名，他们每一家分店进门都有一具矮灶，厨师就在这里制作每一碗招牌担仔面，展示这一传承了百年的古法。这样，既能让顾客吃得安心，也传达出餐厅的特色与主打产品。
明档的成本控制
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明档不仅是餐厅对外展示的一个窗口，促进与顾客的交流，同时也能帮助餐厅“修炼内功”，提高食材、工具、人员的使用效率，降低成本。
由于明档的运营成本本身就偏高，所以更需要在成本控制上有所注意。
1、实行量化管理
量化也可以理解为一种计划，就是各明档档口要根据日接待顾客数及前一日的销量来确定原料采购量，以减少明档浪费。
此外，产品的展示量和陈列时间也要做好计划。比如论份量销售的产品每个单品只放一份；上午定时摆好展示产品、晚上定时收好展示产品等。
2、做好硬件保障
冷柜、空调、盛具、方便顾客自助选菜的小推车，便于点单和结账的电子系统……该有的必须有，能上的尽量上，节约出的时间、食材、人力，其实都可转化为效益。
比如菜品盛器、不锈钢支架、保鲜膜等均要选择整洁、完整的；盛器不允许有破损；不锈钢支架不允许有松散现象；保鲜膜断口需要用剪刀修剪平整，不允许撕裂。
只有这样，才能给食客良好的视觉冲击，增加菜品的点击率，将明档的作用发挥出来。
别人家的明档怎么做？
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下面，红厨网就带大家看一些做得比较好的餐厅明档，以让大家作为参考。
许家故事
< class="pgc-img">一进门就是七口泥灶，上面还摆放着大砂锅，每口砂锅里面都是不同的菜，采用的是自取模式。
整体环境干净卫生，明档风格格调质朴却不显土，有着浓郁的天然农家气息。
猪肉婆
< class="pgc-img">一进去首先看到的，是一些顺德特色农产品，让游客可以买一些回去当手信。
隔壁就是烧味挡，把餐厅其中一部份主打产品展示出来。
再隔壁就是海鲜池，整体的明档设计展示效果，让顾客就像行走在菜市场，并挑选自己最喜爱的食物那样的感觉。
爷爷的土钵菜
< class="pgc-img">爷爷的土钵菜开启了全新的明档体验模式，无菜单点菜，食客可以边逛边看菜品，看中后从竹筒里抽出竹签，然后统一交给服务员，即点单成功，非常方便快捷。
全开放式的厨房，能让食客零距离和厨师接触，所见即所得美味。
土钵、土罐、土炉，所用炊具都散发着返璞归真的气息，容易让人联想起“美味”二字。
厨房四周则是原料食材的展示区，各种原生态有机食材被整齐地摆放在质朴的木架上，将淳朴表达到极致，容易让消费者联想起儿时的记忆。
就连转角处，也是产品的展示位置，对空间进行物尽其用。
大张烙馍村
一进门便是一排排整齐的“小店铺”，将传统菜单中的分类直接转换成实际的档口，便于顾客挑选菜品。
穿着特色服装的徐州大妈用传统工具现场制作烙馍。
热气腾腾的菜品充斥过道两侧。
能看到菜品中实际的食材，是这里明档的特色。
无论是蔬菜，肉类，海鲜，主食或是果汁、冰淇淋，一切应有尽有。
从上面的例子中，
你有没有参悟到什么？
