容概要：餐饮管理软件技术将越来越广泛地应用于餐饮业的工作中，随着中国社会经济发展步伐的加快，餐饮管理软件的应用需求将越来越大。2020年国内餐饮管理软件市场规模从2015年的103.4亿元增长到了388.1亿元。预计2023年中国餐饮管理软件市场规模有望达到528.3亿元。
关键词：餐饮管理软件市场规模、餐饮管理软件市场竞争格局、餐饮管理软件行业发展前景
一、行业概况
随着新的餐饮模式深入餐饮市场，我们会看到许多餐饮行业都在使用餐饮管理系统，来降低人工成本，提高门店的运营效率。
所谓的餐饮管理系统，是服务于餐馆的日常管理，为了满足餐饮业发展，科学管理，餐馆管理、调高效率的管理系统。餐饮管理系统能帮助餐饮业提高服务质量、工作效率、准备的考评员工绩效，掌握消费者信息，及时协调处理缺货情况。
< class="pgc-img">目前，餐饮管理软件行业属于资本密集型行业，具有较高的资金进入门槛，行业研发及生产需要企业聚集大量相关技术人才。餐饮管理软件产品对软件工程、系统集成、信息技术、系统安全等技术要素的要求较高，其生产需要较高的专业化水平，无论从理论还是设计、系统集成上，都需要较高的技术水平和经验积累，技术门槛较高。
< class="pgc-img">二、行业发展背景
餐厅管理软件是一种基于计算机技术的信息化管理系统，软件开发是根据用户要求建造出软件系统或者系统中的软件部分的过程。软件开发是一项包括需求捕捉、需求分析、设计、实现和测试的系统工程。近些年，为提高各领域信息化、智能化水平，我国各部门出台了一系列政策促进软件开发行业发展。
< class="pgc-img">三、全球餐饮管理软件行业分析
随着国内外餐饮业务的不断发展，加强成本管理与收入管理、通过提高服务水平提升企业形象已成为全世界酒店和餐饮的迫切需要。因为酒店和餐饮目前采用手工操作的运营过程，差错率较高，已不能适应餐饮业对现代化管理的要求。国外的一些大型的、连锁的餐饮业已利用先进的餐饮管理软件克服了管理范围狭窄，人工管理方式缺陷太多，缺乏高效、严谨、安全的管理问题。国内外也不断朝着这个方向发展，相继推出了一系列高级的餐饮管理软件。
2020年全球餐饮管理软件市场规模从2015年的增至106.7亿美元198.2亿美元，2021年全球餐饮管理软件市场规模约226.7亿美元，预计2023年全球餐饮管理软件市场规模达289.6亿美元。
< class="pgc-img">早在上世纪80年代在欧美国家的餐饮和酒店管理业就开始运用软件进行管理，到目前为止，国外的餐饮软件管理系统已经日趋成熟，并在餐饮行业得到广泛的应用，为现代餐饮企业的经营管理，提供了科学依据，极大的提高了企业的经济效益和服务水平，降低了企业的管理成本，为企业的发展提供了强有力的支撑。
2020年美国餐饮管理软件市场规模占全球的24.17%的市场份额；欧洲占19.42%；日本占60%，三个地区合计占全球一半左右的市场份额。
< class="pgc-img">四、国内行业发展现状
中国自改革开放40多年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着快速发展的态势，餐饮业营业额迅猛增长，餐饮消费成为带动中国消费需求增长的主要的力量。在中国过去的几十年中，餐饮业是起步较早、发展较快，收效较明显、市场化程度较高的行业。我国餐饮业随同中国社会经济进步与发展的历程越过了具有历史性、跨越性和巨变性的40多年，在行业规模、企业水平和社会地位影响以及经济拉动作用等方面都发生了重大的改变。
伴随经济发展，餐饮业不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。据统计，2022年，我国餐饮收入43941亿元，较2021年下降6.3%；其中限额以上单位餐饮收入10650亿元，较2021年下降5.9%。进入2023年，我国餐饮消费逐渐复苏回暖，2023年1-5月，我国餐饮收入达19958亿元，同比增幅为22.6%。
< class="pgc-img">近些年来，中国的发展速度越来越快，随之变化的是服务业的比重也越来越大，其中，与大家息息相关的是餐饮服务业。这是一个信息化的时代，餐饮业虽然近几年发展的也不错，但是还是要一些需要提高的地方，比如人才管理，餐饮管理系统软件。
中国餐饮信息化，大体上可以分成原生态（20世纪90年代之前）；工业化（20世纪90年代之后）；信息化（2010年之后）；智慧化（2017年之后）四个阶段。
< class="pgc-img">餐饮管理软件技术将越来越广泛地应用于餐饮业的工作中，随着中国社会经济发展步伐的加快，餐饮管理软件的应用需求将越来越大。近几年，国内餐饮行业信息化投资速度加快，快速增长，2020年国内餐饮管理软件市场规模从2015年的103.4亿元增长到了388.1亿元。预计2023年中国餐饮管理软件市场规模有望达到528.3亿元。
< class="pgc-img">其中，其他餐饮管理软件规模为495.4亿元，占93.77%；餐饮SaaS规模为32.9亿元，占6.23%。预计未来餐饮SaaS管理软件将更加受到餐饮业的欢迎，其市场规模增长速度比其他餐饮管理软件更快，市场份额不断扩大。
< class="pgc-img">随着我国餐饮业规模越来越大，餐饮管理软件行业的产值也将越来越大。2020年我国餐饮管理软件系统产值从2015年的104.1亿元增长到了390.2亿元，预计2023年我国餐饮管理软件系统产值有望达到531.1亿元。
< class="pgc-img">相关报告：智研咨询发布的《2023-2029年中国餐饮管理软件行业市场现状分析及发展前景展望报告》
五、市场竞争格局
1、行业领先企业介绍
目前，国内餐饮管理软件相关企业数量较多，全国大大小小的餐饮SaaS、ERP服务商上万家，行业竞争激烈。中国餐饮管理软件行业领先企业有北京中长石基信息技术股份有限公司、天津市神州商龙科技股份有限公司、杭州迪火科技有限公司、北京屏芯科技有限公司、时时同云科技（北京）有限责任公司、深圳市科脉技术股份有限公司、北京多来点信息技术有限公司、美味不用等（上海）信息科技股份有限公司等。
< class="pgc-img">2、代表企业-石基
石基一直将基于直连技术的平台化战略作为公司实现转型的重要途径，利用自身在酒店、餐饮、零售信息系统行业取得的优势地位，目前正致力于从预订和支付这两个环节延伸打造基于畅联直连技术的预订平台和基于一体化直连技术的支付平台。
石基已经在云酒店和餐饮信息系统方面已经投入多年并成功地被一定规模的用户所使用；特别是公司新一代的云餐饮信息管理系统已经成功成为超过10个知名酒店集团的标准，并不断在全球范围拓展上线。2022年石基餐饮信息管理系统业务营业收入为1.02亿元，较2021年增长0.23亿元；占总营收的3.93%，较2021年增长1.48个百分点。
< class="pgc-img">六、行业发展趋势
近年来，随着餐饮行业的发展，企业数量及规模不断扩大，企业运行机制及管理模式也在不断发生变化，餐饮服务重点逐步从提供美味饮食转为服务档次，重点解决服务人员水平参差不齐、从业人员流动性强等导致的服务效率低下、不能有效留住优质客户等薄弱环节。餐饮管理软件是一种全面而便捷的工具，能有效管理餐饮企业的各种业务活动。优秀的餐饮管理系统，成为餐饮行业现代化管理工作的重要关注对象。未来，餐饮管理系统将日趋智能化、更加人性化、高度集成化。
< class="pgc-img">智研咨询发布的《2023-2029年中国餐饮管理软件行业市场现状分析及发展前景展望报告》依据国家统计局、政府机构、行业协会发布的权威数据，结合深度调研数据、专家反馈数据、内部运营数据等全域数据的收集与分析，提升客户的商业决策效率。本报告对中国餐饮管理软件行业现状与市场做了深入的调查研究，并根据行业的发展轨迹对未来的发展前景与趋势作了审慎的判断，为投资者寻找新的市场投资机会，进入餐饮管理软件行业投资布局提供了至关重要的决策参考依据。
< class="pgc-img">智研咨询是中国产业咨询领域的信息与情报综合提供商。公司以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。
入2024年，餐饮人该如何拨开迷雾，抓住新机遇？
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊；编辑：景雪。
国家统计局公布的最新数据显示，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。
如今，迈入2024，站在岁末年初这个特殊节点上，我们回顾了餐饮业过去一年里发生的一些深刻变革，并基于现状，对未来做了简单的预判，权且管窥，以期洞见。
< class="pgc-img">规模突破5万亿
2023年中国餐饮业迎来八大变化
结合过去一年餐饮行业的动向及舆情热点，我们总结概况了餐饮业的一些变化，主要包括以下八方面：
1、新型餐饮业态不断兴起
2023年，餐饮行业诞生了一批新的网红业态。先是竹筒奶茶走俏江浙沪，随后，全国各地兴起一批卖竹筒奶茶的门店；再往后，淄博烧烤火爆出圈，成为现象级的餐饮事件；还有各类以新中式为特色的门店，包括新中式茶馆、新中式馒头、新中式糖水铺等新模式门店引发市场不小的关注。
但如今再来看这些新业态，大部分已开始降温，部分业态甚至没熬过半年。
比如淄博烧烤，于去年3月火爆出圈，并在“五一”冲上顶峰。但五一过完没多久，淄博烧烤便迅速“退烧”。不少跟风开烧烤店的创业者损失惨重，有的甚至血本无归。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐大数据
还有突然走红的“新中式馒头”，也掀起创业热潮，在北京、杭州、上海、青岛等城市出现了一批“馒头铺”。但不到一个月，就有不少创业者在各个社交平台上现身说法，称加盟开新中式馒头店，亏损是常态，投入全打了水漂。
此外，像竹筒奶茶、围炉煮茶、新中式茶馆、成人小饭桌等网红业态，在经历短暂的“高光”后也迅速冷却。
这些网红爆品、网红业态、网红餐饮现象的生命周期越来越短。这背后，一方面是消费者日趋理性，更加务实，不再盲目被种草；另一方面，速生速死的网红餐饮业态往往没有真实的市场需求作支撑，亏损、倒闭只是早晚的事。
抛开网红的外衣，做餐饮终究还是要回归餐饮的品质。网红餐饮想要真正成为“长红”，还要习得不少本领。
2、餐饮联名营销大战打响
2023年，一众连锁餐饮品牌不仅通过联名营销推出了花式新品，还探索出了更多新玩法。
? 瑞幸联名茅台推出酱香拿铁，引爆全网，首日卖出了542万杯，销售量超过1个亿；
? 海底捞联名米菲推出周边系列产品，给火锅增添不少萌趣；
? 奈雪的茶和薄盒APP推出的“范特西奶茶”，引发了消费者的“回忆杀”和抢购潮；
? 喜茶和奢侈品品牌FENDI联合推出“FENDI喜悦黄”
……
这些联名，无论是在玩法还是联动对象上，都变得更加多元。其中，联名动漫、热播影视剧、动画IP、人物IP的现象更为普遍。凭借着联名营销，不少品牌也赚足了眼球，并带动着销售业绩的提升。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
但也要注意，并非所有品牌都靠联名营销实现了“名利双收”。
? 喜茶和景德镇中国陶瓷博物馆联名款“佛喜茶拿铁”因涉嫌违反宗教事务管理条例被约谈，产品很快被下架；
? 必胜客联动网游“原神”时，因下单人数太多导致APP崩溃。
……
目前来看，餐饮品牌要做好联名营销面临的挑战依然不少，毕竟伴随联名营销越来越普遍，消费者的心动阈值已越来越高，餐饮企业想要通过联名营销实现1+1＞2的效果也会越来越难。
联名营销的本质是双方流量池互换，是为了实现双赢。对餐饮品牌而言，联名营销绝不是简单的两个品牌/IP相加，而是要真正做到“资源互用、价值齐升”，才能在市场竞争中占据更加有利地位。
3、超低价团购席卷餐饮业
年初，瑞幸和库迪先后推出9.9元一杯的咖啡，正式将咖啡带入“9.9元时代”。此后，咖啡品牌纷纷价格下探，广州、南京等地甚至出现了1元喝咖啡的独立咖啡店。
没过多久，低价这股风就刮进了新茶饮赛道，喜茶、奈雪也相继推出了9.9元喝奶茶的活动。
西少爷、和府捞面、贾国龙中国堡等快餐品牌也纷纷放下身段，将部分30多元的产品降到了10元左右。一直走平价大众路线的南城香、和合谷、嘉和一品等品牌更是没闲着，将一份早餐的价格打到了3元左右。
在火锅领域，小龙坎原本470元的火锅4人餐，开启超低价团购，只需要177元；重庆一家火锅店派发“低价券”为门店引流，只要39.9元，就能享受火锅店“五荤”“五素”超值套餐；还有做正餐的餐饮店甚至推出了9块9抵100元的优惠券……
< class="pgc-img">△图片来源：截图自大众点评
2023年，残酷的价格战在餐饮业不断上演。
事实上，“低价”不是2023年才出现的玩法，但在2023年却尤为突出。当餐饮业进入存量竞争时代，门店都亟需获客和生存，低价是最直接且有效的手段。
但对绝大部分餐饮商家来说，拼低价并非长久之计。以新茶饮为例，产品基础的原料既有奶、茶，还有各种鲜果和小料，每一类原料又有多种类型，在多种原料构成，且保障品质的情况下，要持续卷入价格战，打出低价，几乎很难盈利。
类似瑞幸这样的万店品牌，敢喊出“至少持续两年9.9元的活动”，无非是规模体量上去后，在供应链端的议价能力更高，从而原料成本能进一步压缩，实现了‘薄利多销’。
更进一步来看，连锁品牌未来若要长期卷入价格战，对很多加盟商来说，也意味着要割让自己的利益。长此以往，加盟商能同意吗，也要打上个问号。
4、一半骂声、一半掌声的预制菜
过去这一年，预制菜，正遭遇冰火两重天！
政策端，预制菜一路上扬，被写进中央一号文件，全国首个本科预制菜产业学院成立，各地政府纷纷“出手”、争抢“预制菜之都”……
产业端，张核子、统一等企业纷纷跨界而来布局预制菜；叮咚买菜开出50亿元订单，招募预制菜合伙人；盒马则新增预制菜为一级部门……
< class="pgc-img">△图片来源：Midjourney
但在消费端，预制菜的争议，却几乎没断过。“预制菜进校园”“预制菜占领餐厅”等信息引发了一波又一波的负面舆论和情绪。
从商业角度出发，预制菜是食品工业化的产物。预制菜的出现改变了中国餐饮的经营模式，解决了餐饮经营中“人、效率、成本”等诸多困扰行业发展的难题，同时也大大降低了餐饮经营的门槛。有公开数据显示，预制菜能够让餐厅的利润率提升7个百分点。
但目前来看，针对预制菜的定义、概念还没有官方明确规定，导致其很多时候被粗暴地定义为了“料理包”，公众对于预制菜仍存在不小的“误解”。
总的来看，预制菜想要赢得消费者、市场的青睐，势必还有很长一段路要走。
5、餐饮企业加速拥抱资本市场
2023一开年，一则有关食品餐饮连锁行业被列为“红灯行业”的消息引发业内关注。彼时，不少餐饮投资人士推测，证券监管机构对食品餐饮行业“一刀切”的概率不大，但接下来餐企上市的审批标准和流程大概率会更为严格。
过去一年，餐饮相关企业的上市之路确实多有坎坷。包括老乡鸡、乡村基、蜜雪冰城、德州扒鸡、鲜美来、阿宽食品等纷纷主动撤回IPO申请。此外，捞王锅物料理、七欣天、杨国福麻辣烫、绿茶餐厅等向港交所递交的上市招股书也均已失效。
但这仍然不能阻挡餐饮企业对资本市场的向往。
2023年8月，茶百道向港交所递交了招股书；古茗、沪上阿姨、霸王茶姬、新时沏等茶饮品牌也被传出欲冲击上市的消息；蜜雪冰城折戟A股后也有了转战港股的消息传出。
< class="pgc-img">△图片来源：古茗
2023年底，锅圈成功上市，小菜园也再度获得融资。业内还在准备申请IPO、冲刺资本市场的餐饮企业已不在少数。
连锁餐饮品牌拥抱资本市场，无非是希望获得大量资金的支持，从而进一步扩大规模，构筑规模优势。
总的来看，资本市场对餐饮消费还抱有信心，未来或将还有一大波餐饮相关企业涌向资本市场，餐饮行业的集中度和连锁化率也将越来越高。
6、餐饮商家抢进直播间
2023年，可谓是“餐饮直播元年”。海底捞、茶百道、绝味鸭脖、太二、朱光玉火锅馆等众多餐饮品牌纷纷发力直播业务。
海底捞生日嘉年华直播活动实现销售破亿；绝味鸭脖首次开播，在抖音直播平台的交易额超过6600万，成交订单数量超280万单；太二酸菜鱼的首场直播，开播不到6小时，销售额也突破了1亿元；越来越多的餐饮商家通过线上直播探索出新的获客方式，带动品牌声量和门店销量的双重增长。
< class="pgc-img">△图片来源：太二直播间截图
与此同时，“餐饮+直播”的模型也在不断地迭代。直播内容方面，开始愈加多样化，从展示产品、案例，到讲述企业的故事、价值观等，餐饮商家的直播变得更生动、更有内容，更具传播性。
直播形式方面，从直播间发放团购优惠券、聘请达人进行新品宣发，发展到如今，越来越多餐企开始邀请明星作客直播间，甚至有餐饮老板亲自下场，在直播间为自家品牌带货、宣传。
餐饮本质上是一门流量生意，过去人们更关注“黄金店铺”带来的线下流量。而现在，线上平台早已成为不容忽视的流量获取渠道。
流量在哪，生意就在哪。如何通过直播找到精准用户，推动品牌快速发展，探索出新的增长路径，对餐饮品牌来讲，还是一门需要学习的功课。
7、明星餐饮“一地鸡毛”
2023年，明星餐饮的日子普遍不太好过。
韩寒开设的餐厅“很高兴遇见你”，被曝亏损近千万元；陈赫的“贤合庄”全国门店大幅收缩；因“特许经营合同纠纷”，明星关晓彤与天然呆奶茶被起诉；还有薛之谦的“上上谦火锅”、Angelababy投资的“斗鎏火锅”、孙艺洲与他人联合创办的灶门坎卤味烧烤等一批明星餐厅或被曝关门歇业、或闭店收缩，经营状况都难言乐观。
< class="pgc-img">△图片来源：微博评论截图
过去数年，因为餐饮行业门槛低，很多明星都看上餐饮这门生意。但在实际经营过程中，明星餐饮却鲜少有成功案例，各家明星餐饮甚至因产品品质、加盟纠纷、管理不当等问题频上热搜，惹来不小的争议。
事实上，很多明星开餐厅，不是为了做品牌，而是在试手气，看能不能利用自己的名气和流量赚点钱。若成，皆大欢喜，收入翻倍；若不成，也只是副业探索失败，无伤大雅。
殊不知，餐饮是勤行、苦行，且餐饮的商业体系极其复杂，明星不能躬身入局，将自己置入真实的创业环境下，就很难成功。
流量只是助跑器，任何商业能存活、能持续盈利都要回归商业的本质，都要以产品、服务为核心，跑通经营模式。
倘若明星餐饮的模式中，只有流量，没有用户需求、没有产品特色、没有运营模式，更没有做餐饮的初衷。那最终的结果，就只会是被市场无情的抛弃。
8、“万店俱乐部”不断壮大
“招兵买马”“抢市场”“转守为攻”成为众连锁餐饮品牌2023年发展规划的关键词。
茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、麦当劳中国，肯德基、汉堡王、赛百味、瑞幸咖啡、喜茶等连锁餐饮品牌开始不约而同加码开店。
通过开放加盟、进军海外等策略，大部分连锁餐饮品牌门店规模开始一路狂飙。瑞幸咖啡、肯德基、锅圈食汇甚至成功迈过“万店”门槛。算上此前的正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城4个万店品牌，餐饮行业的万店品牌达到7个，“万店俱乐部”不断壮大。
< class="pgc-img">△图片来源：瑞幸咖啡微博
门店规模扩大，让这些连锁品牌具备了更强的规模效应，也继而在成本管控、利润提升方面有更大发展空间，保持更好的发展态势。
但也要注意，随着规模扩张，品牌的管理难度、运营成本也会随之提升。当整个餐饮市场的竞争愈演愈烈，市场已经来到了抢身位的阶段，越来越多品牌想要讲好“万店”故事，也并非易事。
另外，在连锁餐饮品牌纷纷加码开店的另一面，一些餐饮品牌已经式微。
企查查数据显示，截至2023年12月21日，国内餐饮企业注吊销数量超过126.5万家。
更别提无数势单力薄的小品牌、小门店，倒下的更是不尽其数。
但说到底，一批倒下，新的一批也在不断崛起。餐饮作为民生产业，在中国经济发展中仍然有着举足轻重的作用。
< class="pgc-img">2024年餐饮行业发展前瞻
五大趋势值得关注
进入2024年，面对变幻莫测的未来，餐饮人该如何拨开迷雾，抓住新机遇？餐饮行业又可能出现哪些新的发展趋势？
基于过去一年餐饮业的发展情况，我们也大胆预测了以下几点：
1、高质价比产品、刚需品类仍然是餐饮消费主流
红餐产业研究院发布的《2023年中国餐饮消费趋势》显示，目前国内消费市场已经出现第四消费时代的特征，消费者的朴素、实用意识正在引领社会的新消费潮流。换句话说，消费者在花钱方面会变得更保守、更理性。
理性消费并不意味放松对品质的追求，未来消费者本质上还是希望花最少的钱，享受不错的品质。在用餐方面，也会拒绝超额消费，选择刚需性的产品进行消费。
这样的消费趋势短期内难以改变，在这样的消费趋势下，平价优质的餐饮模式更受市场青睐，而那些高价低质的品牌会更难立足。
2、扩大门店规模仍然是主旋律，餐饮连锁化程度进一步提升
上述提到平价优质的产品会大行其道，这样的模式下，必然意味着微利，赚钱要靠薄利多销，而这并非所有餐饮企业都能承受。
只有连锁品牌通过加密门店布局、加速扩大门店规模，才能构筑门店规模优势，从而在上游端获得更多议价能力，有效控制成本，支撑降价后的盈利。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐大数据
这也意味着，餐饮连锁化程度会进一步提升。
美团方面的数据也显示，2018-2022年中国餐饮连锁化率持续走高，从2018年的12%发展至2022年的19%。不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。
3、“加盟为主、直营为辅”，餐饮加盟市场进入深水区
放眼整个餐饮业，如今还坚持直营模式的品牌已微乎其微。进入存量竞争时代，无论是出于经营压力的考虑，还是想在“卡位赛”中抢占先机、占据有利位置，加盟都是“优选项”，甚至是“续命”的主要手段。
又因为连锁品牌具备“模式成熟、投资风险低、节约时间成本”等特点，故而加盟开店也是不少餐饮创业者的首选。供需两旺，多方因素推动下，明年的餐饮加盟市场势必会更加火爆，甚至像高校、医院、景区、加油站等渠道，未来都可能是连锁品牌加盟开店的拓展方向。
< class="pgc-img">△图片来源：瑞幸官方公众号
“直营的尽头是加盟”，在可预见的未来，大部分连锁餐企会倾向于选择以少量的直营店作为品牌发展的样板，放更多精力在加盟开店方面。“加盟为主、直营为辅”的趋势将不可阻挡。
4、加码供应链，餐企加速向上游端延伸
如今，越来越多连锁餐企开始关注全产业生态的构建，不断夯实从原材料产地、工厂、仓储物流，到门店经营的整个闭环，甚至向产业上游端布局。
尤其在品牌开店热情持续高涨的情况下，品牌要保证更广范围内门店的产品稳定供应，实现营收与市场规模齐增，供应链建设是必不可少的一环。
就2023年冲刺资本市场的几家连锁餐企的发展情况来看，也都在不约而同加码供应链建设，且多是向产业上游端延伸。
新茶饮建设水果原料种植基地，快餐企业收购肉禽加工厂，火锅企业增加底料、符合调味料的生产线……2024，连锁餐企对供应链的押注只会有增无减。
5、拥抱线上，餐饮业进入数智驱动时代
红餐产业研究院研究发现，餐饮业历经了互联网兴起的单机时代、流量线上化的O2O时代、业务数字化管理的云服务时代、生态互联时代后，2024年将进入“数智驱动时代”，包括开店决策、菜品设计、客户管理、定价、选址、促销等绝大部分经营环节都将依靠智能系统来决策、实施。
与此同时，伴随人工智能、大数据、AR/VR等科技的成熟，也将推动餐饮全产业链的智能化升级。数智化会成为连锁餐企比拼的核心要素，也将助力整个行业实现跨越式发展！
封面图来源：图虫创意。
至2022年第二季度，全国川菜门店数量居各地方菜系之首，占比31.3%，门店数量32万家，远高于排名二三位的江浙菜及粤菜。
关于食客对各地方菜系的菜品推荐上，川菜占比26.2%，同样位于各地方菜系首位，而且近几年推荐占比上升明显。
到店消费方面，川菜、粤菜、湘菜、苏菜、东北菜位列前五。从川菜餐厅的分布来看，其核心城市是成都和重庆，上海、北京、广州、深圳等一线城市的餐厅数量多于二、三线城市。
境内热门旅游目的地中川菜馆占了所有参观的29.73%，是分布最广的餐厅，在其平台游记中提到最多的川菜是：麻辣火锅、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。
11月3日，由雅安市人民政府、世界中餐业联合会共同举办的第五届世界川菜大会在雅安正式开幕。大会发布了由世界中餐业联合会、联合利华饮食策划、四川旅游学院共同形成的2022川菜产业可持续发展报告。
<>↑第五届世界川菜大会上展示的部分菜品
报告显示，根据中国商业联合会2022年7月发布的《中国餐饮年度观察和大数据2022》统计结果，2021年中国餐饮收入达46895亿元，同比增长18.6%，其中线上餐饮收入10434亿元，首次突破万亿元大关。根据企查查数据显示，截至2022年2月1日，国内餐饮相关在业企业有1161.1万家，存续企业322.4万家，2021年餐饮相关企业新注册数量为334.1万家，同比增长34.7%，较2019年增长41.1%。从数据上看，2021年餐饮投资及开店数量回暖。
根据联合利华饮食策划——UFS大数据显示，截至2022年第二季度，全国川菜门店数量居各地方菜系之首，占比31.3%，门店数量32万家，远高于排名二三位的江浙菜及粤菜。食客对各地方菜系的菜品推荐上，川菜占比26.2%，同样位于各地方菜系首位，而且近几年推荐占比上升明显。到店消费方面，川菜、粤菜、湘菜、苏菜、东北菜位列前五。从川菜餐厅的分布来看，其核心城市是成都和重庆，上海、北京、广州、深圳等一线城市的餐厅数量多于二、三线城市。
从门店数量TOP15的城市中可以发现，川菜门店数仅占整体川菜的32%，说明川菜在全国的分布范围广、流行程度高；苏州、杭州、宁波、南京、温州等以清淡著称的城市也进入榜单，进一步说明川菜已成为消费者最喜欢的菜系。
↑第五届世界川菜大会上展示的部分菜品
香辣、麻辣是川菜主流味型
消费者对于川菜的共同评价：好吃！
川菜之所以能够传承悠久，生生不息，离不开厨师们的专业技能和创意灵感，更离不开对于味型趋势的把握。UFS大数据调研食客对于川菜的味型喜爱度结果显示，辣味中的香辣、麻辣仍是当下川菜主流味型，但近年来一些新型味型也逐渐崛起，如青花椒麻辣、金汤酸辣、烧椒、椒麻、怪味等口味。
根据国内著名旅游平台公布的数据显示，境内热门旅游目的地中川菜馆占了所有餐馆的29.73%，是分布最广的餐厅，在其平台游记中提到最多的川菜是：麻辣火锅、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。
报告称，川菜产业规模的不断壮大，究其原因，“好吃”是消费者对于川菜的共同评价。此外，还包括产品丰富、口味适应性广、宣传力度大、政策支持强、文化支撑高、外部环境好、物美价廉等。
川菜物美价廉也是其规模不断壮大的重要原因之一。据不完全统计，川菜约有5000种以上，最具代表性的有宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、毛肚火锅、开水白菜等，它们都有独特之处。此外，川菜的代表品种还有樟茶鸭子、清蒸江团、蒜泥白肉、糖醋脆皮鱼、素烧寒汗菜、龙抄手、钟水饺、赖汤圆、川北凉粉等。UFS大数据显示，2021年消费者评价的热词排第二的就是性价比，消费更加关注实惠、划算，2019-2021年很大一批川菜门店的人均消费主要分布区间在60元以下，为川菜赢得了广大市场。
↑第五届世界川菜大会上展示的部分菜品
“Z世代”已成为消费主力
川菜产业可持续发展 需在10方面发力
当前餐饮业，“Z世代”已成为消费主力。消费者的变化，如家庭小型化，一人食、二人食、老年餐带来的变化，新零售、新餐饮业态对于产业融合发展的需要，都给川菜产业带来了新挑战。
如何让川菜产业更好地可持续发展？报告指出。需要在“川菜产业文化赋能、川菜产业营养健康、川菜产业碳中和、川菜产业数智化、川菜产业供给侧改革、川菜产业证券化、川菜产业链延伸、川菜产业国际化、川菜产业人才队伍建设、川菜产业预制菜发展”10个方面发力。
报告称，需要对川菜产业文化赋能，深度挖掘川菜产业文化资源，注重丰富川菜文化资源类型，打造知名川菜产业文化品牌，开发系列川菜文化旅游线路，举办特色川菜产业文化节庆，加强川菜产业链上下游延伸，供应链改造实现价值链提升等。
对于最近持续热议的预制菜，报告称，预制菜自身不是新事物，国外已经发展近百年，国内也已发展超过20年。国外的预制菜发展，主要的启示包括标准化程度高、渠道议价能力强、注重口味配方、产品粘性较强、供应链改革早且技术先进等特点。由国内外发展的情况来看，预制菜面临着成分标识不全、供应链环节安全保障不足等关键问题。 报告称，须将国外发展的先进经验应用于川菜产业预制菜发展，比如提高川菜预制菜口味满意度，升级川菜预制菜供应链技术，培养消费意识完善相关标准等。
红星新闻记者 蒋麟 顾爱刚 摄影报道
编辑 郭庄
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